Taco jagung biru dengan udang
Jika Anda akan melakukan hal yang sama seperti orang lain, lakukan dengan benar. Tidak, pada kenyataannya, melakukannya dengan luar biasa. Karena kamu... Beginilah cara melamar Cokima, sebuah restoran baru di Daerah Arguelles dipimpin oleh Chef Daniel Esteban , menonjol di atas banyak orang lain yang juga berpegang teguh pada konsep jalan-jalan dan kuliner jalanan yang terekspos begitu banyak di industri perhotelan Madrid saat ini. Meskipun lebih dari terlihat (dan diuji), tidak semua orang berhasil atau menguraikannya dengan produk yang bagus, teknik dan membiarkan dirinya bermain dengan bebas dan tanpa ragu-ragu.
Banyak tempat untuk dilihat dan dilihat, tetapi hanya ada sedikit tempat di mana Anda bisa makan enak. Dan dengan harga yang bagus. Oleh karena itu, Cokima menyatukan tiga kualitas yang akan segera menarik pelanggan setia yang senang menjelajah dengan lidah.
Bao cumi-cumi
"Ini adalah konsep yang belum kita temukan dan itu butuh waktu Madrid, tapi semua orang akhirnya bertahan dengan apa yang mudah atau apa yang diterima secara luas”, chef menjelaskan detail yang membedakan Cokima dari yang lain.
Proyek ini lahir dari persatuan tiga mitra –María, Enrique dan ngel– yang pengalaman suksesnya di industri perhotelan membuat mereka ingin mencoba peruntungan sekali lagi. "Mereka tahu mereka ingin mendirikan tempat informal tetapi dengan makanan yang sangat hati-hati . Itu sudah bersama ketika kami mulai mengembangkan ide membuat makanan perkotaan dan jalanan, tapi dengan kualitas tinggi dan sekolah", lanjut koki yang karirnya telah membentang di dapur Mugaritz dan lbora.
"Ada banyak tempat yang menawarkan sushi, ikan mentah, tuna tartare atau ceviche... berani dengan hidangan yang belum terlalu terkenal di Spanyol”, terus berlanjut.
"Itu taco , misalnya, mereka adalah proposal yang booming di Spanyol tetapi di Meksiko ada banyak varietas dan berbagai cara membuatnya yang belum dikenal di sini”, jelas koki tentang bagaimana dia bermain dengan beberapa taco gubernur –disebut demikian di Meksiko di masa lalu karena mengandung udang, yang membuatnya mahal dan hanya dapat diakses oleh gubernur–, yang ia berikan lebih dari satu putaran dengan tortilla jagung biru, dicuci dengan saus kimchi dan Parmesan yang renyah.
Brioche diisi dengan iga sapi matang
“Dalam Cokema kami mencampur Meksiko dengan Asia, Peru dengan Arab... Masing-masing budaya gastronomi ini dikenal sendiri-sendiri, namun kami berani menyiapkannya dengan produk dan teknik yang berbeda”, akunya.
“Tekniklah yang membedakan kami. Di dapur ada banyak cara untuk melakukan sesuatu, dengan memperhatikan detail dan merawat setiap resep. Milik kami anti peluru dan mereka keluar ya atau ya ketika mereka mengikuti surat itu ... dan tim dapur kami tidak pernah gagal dalam hal memasak, saus, poin dan konservasi".
Hidangan lain, yang seperti kebanyakan tersedia dalam porsi dan setengah porsi, yang paling sukses dengannya adalah brioche iga sapi matang , dimasak dengan suhu rendah selama 18 jam dan ditemani dengan acar bawang bombay dan daun shiso hijau dengan mayones kedelai. Atau sosis dan gurita rossejat . "Sepertinya itu masalah besar bagiku. laut dan pegunungan yang intens yang saya akan makan lima piring", rilis koki.
Keberhasilan dari kedai tradisional klasik Mereka juga menjulurkan dada mereka dengan beberapa kroket ham Iberia semi-cair atau cumi goreng, yang membuat pintu masuknya yang megah di dalam a roti bao (yang asalnya terletak di gua bao Cina dan yang dipopulerkan oleh koki David Chang di Amerika Serikat ketika ia mengisinya dengan bacon di restoran Momofuku-nya) dengan mint alioli.
Tampilan interior restoran
Itu torreznos Mereka tidak ada hubungannya dengan apa yang biasa mereka lihat di bar seng tradisional, karena di sini mereka datang dalam format Korea dengan sama , yaitu, dibungkus dengan daun selada di antara pak choi, teriyaki buatan sendiri dan daun aromatik.
Selain taco, Meksiko sekali lagi hadir dengan guacamole yang mereka siapkan dengan cara yang sama seperti restoran berbintang Michelin, Punto MX, menjadi tren, dalam molcajete batu vulkanik dan di meja, di hadapan pelanggan.
Proyek yang namanya merupakan akronim dari Cooking Kitchen Madness ini menjadi bukti lebih lanjut bahwa penginapan madrilenian Dia melakukan segala daya untuk maju dalam waktu yang sulit. Dan dia melakukannya dengan sukses ketika datang ke proyek dengan hati dan jiwa. Tidak masalah jika mereka melakukannya dengan hidangan tradisional, dengan perpaduan atau bertaruh pada mode dan tren, yang jelas yang penting adalah bahwa keinginan untuk memberi makan dengan baik.