Anak menyusu, labu Loche panggang, keju kelapa, kecambah dalam vinaigrette carob
luma Ini adalah penerbangan tanpa henti ke Peru, perjalanan yang kami sukai dan di mana kami akan melintasi Andes yang tajam, Amazon yang dalam, dan itu akan menenggelamkan kami, tanpa konsesi, di perairan Pasifik. Si koki Umar Malpartida menjadikan kami pemandu wisata untuk negaranya melalui proposal gastronomi di mana produk dicampur Peru yang kurang dikenal dengan orang lain yang berasal dari negara, membuat masakan mestizo dikenal yang memiliki banyak hal untuk dikatakan.
Nenek Omar: Luismila dan María memberi nama restoran itu dan juga menandai karakternya: dapur asal, kenangan, dan penyatuan budaya di mana tidak ada yang menonjol dan semua saling mengenali.
ceviche
Restoran membagi ruangnya antara u bar dengan menu, pisco yang luar biasa, dan hidangan untuk dibagikan; ruang makan dan meja dapur. Itu dihiasi dengan tanaman yucca, kerajinan Peru dan warna yang terinspirasi oleh lingkungan Lima untuk mengingatkan kita dari mana perjalanan ini dimulai.
Selain bentuk, latar belakang juga membawa kita ke Peru tanpa berpindah dari meja: Omar bekerja langsung dengan produsen lokal untuk mempublikasikan bahan-bahan yang tidak mungkin diperoleh di Spanyol.
Ini menawarkan kemungkinan pilih antara mencicipi menu atau makan a la carte (surat yang diberkati!) Pachamama atau ibu pertiwi adalah awal dari kedua opsi dan tercermin dalam menu sebagai yucca, kunyit, keju, dan paprika kuning. Campuran berisiko seperti itu seimbang.
Dapat (harus) diuji toston pisang raja Amazon, Saltado Iberia, sasha tomat dengan cabai charapita dan alpukat, hidangan yang penuh rasa.
Hidangan lain yang tidak boleh dilewatkan di musim adalah asparagus dengan saus bechamel dan emulsi lemon dan ketumbar. Memasak asparagus al dente membuat Anda menikmati rasanya dan kombinasi dengan saus yang berbeda menjadikannya sesuatu yang unik. Kesederhanaan dalam tekstur dan kelembutan di latar belakang.
Miscegenation ditampilkan di piring saltado regional dengan steak panggang dengan paprika tumis dan daging dan glasir kedelai ; kelembutan dan titik memasak daging berpadu sempurna dengan paprika.
Pancake jagung dan cabai kuning, udang putih dan cabai dengan kuning telur yang diawetkan
Dalam makanan penutup, Omar mengungkapkan tumbo, buah eksotis dari Peru, dengan markisa, cokelat putih, kelapa, dan jambu biji. Sebuah akhir yang segar cenderung ke arah makanan penutup yang semakin tidak manis yang membuat langit-langit mulut beristirahat di hadapan begitu banyak intensitas rasa.
Seluruh menu dapat disertai dengan proposal cair apa pun yang kami temukan di menu: Sebagian besar anggur putih dan bersoda dan beberapa anggur merah Atlantik untuk disandingkan dengan masakan Luma. Tidak dapat melewatkan sebagian besar dari sherry
Omar menunjukkan dalam hidangannya pengetahuan, ketulusan, kemurnian, keanggunan dan perpaduan budaya, rasa dan masakan.
Jarak 9.000 kilometer antara Peru dan Spanyol tidak pernah sedekat di Luma. Masakan haute untuk dinikmati dan bersenang-senang.
Beku