Pada 23 November 2019, Jonan Wiergo dan Christian Tomás mengumumkan pembuatan guakame, profil resep vegan. Lembur mereka telah berhasil membuat seluruh komunitas –saat ini mereka sudah memiliki 156.000 pengikut di Instagram dan tim kerja yang terdiri dari 23 orang– yang mengejar a filosofi dan gaya hidup berdasarkan veganisme.
Rahasia kesuksesannya di jejaring sosial par excellence? SEBUAH proposal visual berdasarkan minimalis, kesempurnaan, dan getaran yang baik , dengan 100% bahan nabati yang menjauh dari apa yang telah ditetapkan sebelumnya seputar pola makan vegan.
Torrijas dengan madu, salah satu resep Guakame.
akhir tahun 2020 memutuskan untuk melewati batasan virtual Instagram untuk lebih dekat dengan pengikut Anda dengan cara yang lebih fisik dan memperluas pelanggan potensial Anda, dengan kedatangan truk makanan di pasar makanan Valencia dan layanan dari pengiriman –baik di Valencia maupun di Madrid–.
Setelah petualangan pertama ini, tahun 2021 Mereka telah melangkah lebih jauh dengan pembuatan lokasi fisik di nomor 3 di Calle Muro de Santa Ana, yang telah mereka perangi sejak 25 Agustus lalu. Haruskah kita menetapkan arah untuk alam semesta? guakame?
FILOSOFI DAN KOMUNITAS YANG TERLAHIR DI INSTAGRAM
Jika Jonan Wiergo dan Christian Tomás telah menunjukkan sesuatu dalam dua tahun terakhir, itu adalah pengaruh mereka lebih dari jaringan sosial.
rasa gerakan, banyak variasi polikromatik dan minimalis Mereka adalah beberapa faktor penentu yang memicu pengikutnya naik seperti busa dan tahun lalu akun itu diproklamirkan pemenang dalam kontes Pecinta Makanan Terbaik 2020.
“Guakame muncul karena saya melihat ada banyak resep di Instagram tapi Tidak ada produk yang dirawat dengan baik, secara estetika. , jadi kami melihat ceruk pasar yang pada akhirnya ternyata sukses”, katanya kepada Condé Nast Traveler Jonan Wiergo, CEO dan salah satu pendiri Guakame.
Nama adalah hasil dari mainkan kata-kata antara alpukat dan rumput laut wakame . Campuran dua bahan yang secara sempurna mencerminkan filosofi merek antara produk nabati dan pengaruh Jepang.
Sementara di akun resep putih adalah latar belakang yang dominan, saat mengomunikasikan pendaratan tempat di Valencia mereka telah menambahkan kehadiran hitam untuk memperingatkan bahwa Makanan Jalanan Guakame Ini adalah proposal yang jauh lebih hooligan, transgresif, dan mengejutkan.
Burger Guacam.
“Kami berusaha menjaga semua estetika baik dalam desain interior restoran maupun dalam proposal gastronominya. Ketika restoran melewati pintu Guakame Street Food, dia menemukan seluruh fantasi. Ini adalah perjalanan ke Tokyo tanpa perlu meninggalkan perbatasan kita. Itulah yang kami cari saat membuat lokasi fisik pertama kami”, tambahnya.
TOKYO DI A SHOT OF NEON
Saat menciptakan alam semesta ini, Jonan Wiergo dan Christian Tomás memutuskan untuk memiliki profesionalisme Labere Estudio, Eva Tatay (dari Tatay Atelier) dan Grupo Tesela.
“Kami melakukannya dengan mereka dan sejak awal kami tahu betul apa yang kami inginkan, dari konsep neon sebagai elemen konduktif , buat cukup gelap dan beri perubahan besar untuk semua yang telah kita bayangkan sebelumnya tentang veganisme . Kami ingin menjauh dari tanaman, warna hijau dan terakota… dan pergi ke sisi lain dari persamaan”, kata Jonan Wiergo. Katakan dan selesai.
“Ketika kami berbicara dengan Jonan dan Chris tentang seperti apa tampilan restoran pertama mereka, mereka memiliki ide yang sangat jelas dalam hal inspirasi untuk lokal dan terutama adalah penduduk lokal Asia. Guakame Street Food lahir dengan tujuan untuk menciptakan pengalaman unik yang menggabungkan bagian estetika dan gastronomi ”, mereka menunjukkan dari Labere Estudio.
Lokasi yang dipilih adalah ruang yang cukup panjang dan sempit. Meskipun secara apriori segala sesuatunya tampak bertentangan dengannya, seluruh tim memutuskan untuk meningkatkan efek koridor yang dihasilkan dari akses ke tempat itu. “ Sebagai titik hilang kami menempatkan tanda bercahaya. Dan meskipun berada di ujung tempat, elemen-elemennya diatur seperti karpet merah yang memanjang dan membawa Anda ke sana”, tambah mereka dari Labere Estudio.
Pemandian Guakamé.
Permata di mahkota dalam hal desain dan desain interior? Kamar mandi Tanpa ragu, itu mengambil semua perhatian restoran. Ini diterjemahkan menjadi permainan lampu dan cermin yang berhasil menghasilkan ruang yang mengarah ke dimensi lain.
“Perasaan ini meningkat karena, untuk mencapainya, Anda melewati area yang benar-benar hitam dengan cahaya redup. Ide ruang depan yang netral dan gelap adalah awal dari dampak besar yang tak terduga saat membuka pintu, menciptakan pengalaman baru”, mereka mengundang dari Labere Estudio.
KUIL VEGAN
Sejak awal, Guakame memiliki premis yang jelas bahwa kreasi mereka tidak akan mengikuti estetika dan arah yang sama dengan apa yang telah terbentuk sebelumnya di seputar veganisme. Mengapa membosankan untuk mempromosikan pola makan yang sehat, kaya, dan berkelanjutan dengan planet ini?
“Tujuan Guakame adalah— cobalah untuk membuat orang tidak menyadari bahwa mereka sedang makan hidangan vegan atau langsung bahwa semua hidangan yang kami tawarkan di menu kami adalah 100% nabati . Dengan kata lain, setiap klien – apakah vegan atau tidak – memiliki tempat di tempat kami dan kami juga menawarkan hidangan yang menggugah selera, kreatif, dan lezat”, kata Jonan Wiergo.
Pilihan seperti nacho vegetarian dengan –bacon, jamur shiitake, keju vegan, dan saus truffle spesialnya–, kroket shiitake dan jeruk nipis , itu stik drum kembang kol goreng dengan glasir barbekyu, Salad Guakame – selada domba, lentil, alpukat, stroberi, kismis, vinaigrette mustard manis, dan manisan kacang tanah – dan bintang tempat ini: burger Guakame! –Heura hamburger, saus spesial, keju vegan, bawang goreng, bawang karamel, arugula, dan selai ceri–.
Dan hemat ruang untuk pencuci mulut, pilihan seperti Ratu Teratai , toples kue bolu dan krim rasa biskuit Lotus atau bergizi, sebatang kue bolu dan krim rasa Nutella dan Oreo.
Nugget dengan saus mewah dan barbekyu, salah satu proposal di menu.
INI HANYA AWALNYA
Tontonan visual dan rasa ini memiliki –pada saat baris-baris ini sedang ditulis– beberapa 9000 orang dengan reservasi sudah dibuat sebelum akhir tahun dan ketersediaan mendapatkan meja di tempat adalah satu setengah bulan tampilan.
“Yang benar adalah bahwa kami tidak mengharapkan semua keributan yang terjadi. Ini sangat berat”, kata Jonan Wiergo bersemangat.
Rencana jangka pendeknya adalah menyelesaikan dan menempatkan toko pertamanya di Valencia di jalur yang benar. Tawarkan proposal dan hal baru yang berbeda setiap bulan, sambil mempromosikan konsep pengiriman. Dan tentu saja, dalam jangka menengah perkiraannya akan dibuka di lebih banyak titik di negara kita.
"Barcelona berada di urutan teratas daftar tujuan meskipun kita masih harus menentukan apakah itu akan menjadi tempat yang mirip dengan yang ada di Valencia atau sesuatu yang lebih mengganggu. Kami juga ingin. Melihat ke masa depan, buka di Bilbao, Seville atau Murcia , antara lain!”, tambahnya.
Perjalanan ke Jepang ini tanpa meninggalkan janji Valencia, dan banyak lagi!