Tradisi dan garda depan Omar Malpartida.
Tidak, masakan Peru bukan hanya asam ceviche dan pisco. Ada banyak lagi. Dan chef Omar Malpartida adalah salah satu yang sudah lama mendemonstrasikannya di Madrid dari salah satu dari tiga restorannya ** Barra / M , Luma atau Tiradito.**
Kami memintanya untuk berbagi beberapa resepnya dengan kami dan kami telah mempelajari kata-kata baru dari kamus masakan Peru, seperti alpukat, bentuk yang mereka gunakan untuk bahan yang sangat kami sukai: alpukat.
Tradisi dan garda depan Omar Malpartida.
BAHAN DAN PERSIAPAN untuk 4 orang
Untuk penyebabnya:
• 800kg dari kentang kecut
• 60ml dari minyak zaitun atau sayur
• 6g dari Garam
• 3 unit jeruk nipis
• 120g pasta Paprika kuning
Masak kentang panggang dan kemudian kupas dengan sangat hati-hati, selalu panas. Bantu diri Anda dengan alat pemeras kentang atau kismis tumbuk, lalu tambahkan bahan-bahan seperti pasta cabai kuning, minyak dan garam dan uleni dengan sangat lembut sehingga kentang jangan lebay, akhiri dengan perasan jeruk nipis.
Untuk mayones chipotle chile:
• 100g dari kuning telur
• 15ml dari minyak zaitun
• 60g dari Chili chipotle
• 3g garam
masukkan ke dalam termomix kuning dan mount dengan minyak, terakhir tambahkan cabai dan garam. Keluarkan campuran dan lewati saringan. Menyimpan.
Untuk guacamole:
• 2 unit alpukat
• 1 unit tomat pendeknya
• 100g dari Bawang di brunoise
• 1 unit jeruk nipis
• 10g dari Garam
Ambil daging buah alpukat, haluskan dengan bantuan garpu, tambahkan bawang bombay, tomat, akhiri dengan menambahkan sisa bahan dan sisihkan.
Untuk isian:
• 100g bubur kertas txangurro
Bersihkan ampas rajungan, campur dengan mayonaise chipotle, koreksi garam, dan jeruk nipis.
PRESENTASI
Susun sedikit guacamole di dasar kulit setengah buah alpukat, tutup dengan potongan bulat alasannya, dan tambahkan isian kepiting laba-laba, hiasi dengan keripik tortilla goreng.