Omelet Kedai Pedraza
Ada kemungkinan bahwa mereka. Atau bahwa mereka tidak, atau bahwa mereka termasuk yang terbaik tetapi ada beberapa lagi yang memenuhi standar mereka, karena jika sesuatu berlimpah di Spanyol, untungnya, **mereka adalah tortilla yang sangat baik**, jadi yang sulit adalah mengaturnya batas.
Faktanya, daftar ini hanya akan memiliki 10 referensi . dan kita berhenti di 25 karena benda itu mulai terlihat seperti buku telepon lama.
Begitu banyak kesulitan dalam mempersempit daftar memiliki penjelasan. Karena meskipun kita berpikir sebaliknya, yang otentik ikon kuliner Spanyol Ini bukan ham, bukan gazpacho, bukan paella atau sangria.
Seperti yang pernah dikatakan orang asing kepada saya, yang hanya bisa saya setujui, tanda utama identitas gastronomi kami adalah tortilla.
Telur dadar O Pote, dari PLANET lain
Di sini, di setiap sudut ada bar yang menyajikannya, biasanya lumayan, sementara dunia di depan mereka membuatnya tunduk pada semua jenis penyimpangan : mengental dalam oven, tambahkan cabai dan thyme, gunakan kentang rebus atau panggang, tambahkan krim, susu, bubuk kaldu, paprika (yang tampaknya terdengar sangat Spanyol dan Anda harus meletakkannya di semuanya), jinten, bumbu halus atau lada hitam , keju, daun bawang...
jadi kami mengundang Anda untuk buktikan bersama kami ikon gastronomi ini sesederhana dan sesering rasanya , keajaiban kuliner ini yang menunjukkan bahwa terkadang kurang lebih banyak di dapur, dan tur semenanjung dari ujung ke ujung mencari beberapa tortilla terbaik yang dapat ditemukan.
HUB TORTILLA SPANYOL: A CORUÑA - BETNZOS
Ada banyak teori tentang asal usul dadar : bahwa jika ia lahir di Flanders, bahwa jika di sebuah kota di Badajoz atau di kota lain di Navarra... Tidak ada yang mendukung analisis sejarah yang ketat dan, pada kenyataannya, resep tertua yang kami tahu berasal dari Valencia.
Tetapi di luar asal-usul yang meragukan dan legenda urban, kita dapat membangun salah satu episentrumnya saat ini di utara Galicia, sekitar Betanzos . Di sini omelet telur yang berlimpah dibuat, mengental di luar dan sangat berair (tidak mentah) di dalam, dengan jumlah kentang yang tepat dan biasanya tanpa bawang.
Menyiapkan tortilla O Pote
Mencapai akurasi itu dengan memasak lusinan potong sehari adalah sesuatu yang berada dalam jangkauan sangat sedikit. Dan untuk menyebutkan beberapa mitos saja, kami akan mengusulkan Casa Miranda atau Mesón O Pote, di Betanzos. keduanya luar biasa , jadi yang terbaik adalah mencoba keduanya, mengambil keuntungan dari fakta bahwa mereka selangkah dari yang lain, dan memutuskan sendiri mana yang menjadi favorit kami.
**Dalam A Coruña **, yaitu beberapa kilometer dari Betanzos , ada juga pemujaan otentik untuk hidangan ini.
Kami dapat mengusulkan beberapa lagi, tetapi karena kami tidak mencoba melebih-lebihkan, inilah dua yang sering kami kunjungi, yang disajikan di ** A Pulpeira de Melide **, lebih creamier, dan yang lainnya di Kedai Cunqueiro , yang cenderung lebih juicy dan pada saat itu disorot oleh surat kabar Penjaga.
Jangan biarkan penampilan menipu Anda. Tortilla bergaya Betanzos itu, yang menumpahkan bagian dalamnya di piring saat Anda memotongnya, mereka tidak mentah jika disiapkan dengan baik . Hal tersebut memiliki penjelasan ilmiah yang juga membenarkan sulitnya memberikan poin yang tepat tanpa melampaui atau gagal: telur mulai mengental dari 61º suhu.
Beberapa derajat di atas putih akan tetap mentah (walaupun sudah putih) dan kuning telur akan memperoleh tekstur gel yang tidak kasar. Pada 64 kuning telur set tetapi putih bertahan sedikit lebih lama, di atas 65 semuanya akan mengeras.
Titik di mana tortilla itu berair, lembut di dalam tetapi dimasak, adalah titik di mana campurannya tetap antara 61 dan 64 derajat . Tidak satu lagi, tidak kurang satu. Di bawah suhu itu tidak akan matang, di atasnya akan menjadi padatan yang kurang lebih kaku.
Omelet Kedai Pedraza
HUBUNGAN COMPOSTELANA
Santiago de Compostela tidak begitu jauh dari poros A Coruña - Betanzos. Jadi kurang dari satu jam perjalanan ke selatan Anda dapat menemukan tortilla berair , meskipun lebih mengental daripada di utara, di dalam apa yang bisa kita sebut Sekolah Tortilla Utara.
Mungkin contoh terbaik hari ini dapat ditemukan di Moha – Rua Nova , di depan gereja Santa María Salomé, di mana selain bisa dipesan per porsi atau utuh, Anda juga bisa menikmatinya sebagai tapa keramahtamahan di setiap minuman.
TORTILA DARI UTARA
Kami melanjutkan di dunia tortilla dengan interior lembut yang terkandung oleh lapisan telur yang mengental di mana 30 detik lebih menggoreng dapat merusak segalanya.
Contoh klasik yang sangat baik adalah telur dadar di ** Cafeteria Europa (Gijón) **, pemenang penghargaan tahun lalu untuk tortilla terbaik di Asturias . Dan di sepanjang garis yang sama, Tahiti, di Logroño , salah satu karya klasik terbaik rute pinchos melalui area jalan Laurel.
Sesuatu yang lebih kuat, meskipun memang pantas untuk dihentikan, adalah omelet kentang dan puding hitam yang mereka persiapkan dalam Café Bar Boulevard, di Plaza Mayor Belorado, sebuah kota di Burgos di Camino de Santiago. Ini agak jauh dari versi klasik, memang benar. Tapi ada baiknya membuat pengecualian.
Ini adalah omelet kentang terbaik di Asturias tahun 2017
NEGARA DASAR DAN NAVARRA
Ini dia omelet cod dan hake mereka juga akan memberi kami untuk memilih beberapa alamat, tetapi itu untuk hari lain karena ada cukup bahan untuk teks untuk mereka saja.
Berpegang pada omelet kentang kanonik, kita dapat melakukan tur singkat ke tiga ibu kota provinsi. Di Vitoria Sagartoki , salah satu yang paling terkenal di Spanyol.
Di Bilbao, meskipun ada banyak klasik, kita akan memutuskan yang dari ** Bar Baster **, individu dan dimasak saat ini. Di San Sebastián tidak mungkin hanya menyimpan satu: **Néstor atau Zabaleta** harus ada di sana. Dan tentunya beberapa tempat lagi, meskipun mereka akan tetap ada ketika saatnya mengusulkan rute melalui kota.
Dan di Navarra? Nah, yang dari Kasino Lesaka , untuk menyebutkan hanya satu dari banyak kemungkinan.
MADRID DUNIA
Pergi keluar untuk minum bir di Madrid dan tidak mencoba salah satu dari banyak tortilla mitosnya seperti tidak keluar. Masing-masing memiliki kepalanya sendiri: di sebelah tempat kerja, di sebelah apartemen tempat mereka tinggal sebagai mahasiswa, yang Anda bawa pulang saat fajar.
Di antara milikku -panggil aku klasik- adalah milikku Ardosa di Jalan Colón , itu dari Sylkar , yang tidak dapat dilewatkan dari peringkat mana pun, dan dari Kedai Pedraza .
INTERIOR: DARI CASTILLA KE ARAGÓN
Kami berada di wilayah transisi, sejauh menyangkut tortilla. Mereka tidak lagi berair seperti di utara, tetapi juga tidak sepadat yang biasa disajikan di selatan. Jadi kami dapat menemukan sedikit dari segalanya, sesuai dengan preferensi masing-masing lokal.
Di Zamora, misalnya, Squeaky Bar Ini menyajikan telur dadar yang cukup kompak dengan saus paprika yang benar-benar buruk. Dalam bar sirkus , klasik dari Zaragoza, pilihlah telur dadar yang lebih kental daripada di utara tapi tetap lembut, salah satu yang meminta sedikit roti untuk menemaninya. Dan di jantung Toledo, di Plaza de Santiago de Caballeros , omelet Yogui membangkitkan gairah dengan titik yang sedikit lebih mengental.
KERAJAAN TORTILA ADALAH SELATAN
Di selatan tortilla cenderung lebih mengental, untuk memuat lebih banyak kentang dan menjadi lebih tinggi. Hal ini memungkinkan mereka untuk diberikan serangkaian kegunaan dan untuk menambahkan serangkaian bumbu yang lain, kurang dimasak, tidak akan tahan.
Dan kita tidak akan berbicara di sini untuk memulai atau tentang tortilla pedesaan, baik yang memiliki kacang maupun yang berotak dan kita akan membatasi diri kita pada dadar , bahwa dari semua kehidupan, meskipun disajikan dengan saus wiski untuk steak fillet Sevilla klasik , seperti yang ditawarkan dalam biaya rumah , di Triana. Kedengarannya aneh, tetapi minyak ekstra dan bawang putih bekerja dengan sangat baik.
Lebih kanonik, dan juga sedikit lebih segar, adalah yang ditawarkan oleh ** Bar Juan José de Huelva **, bahan pokok di semua peringkat tortilla dalam beberapa tahun terakhir.
Mulai berikan apa yang harus dibicarakan, perhatikan!
Sumbu Mediterania
Kami baru saja mengunjungi fasad Mediterania. Dan kita tidak bisa melewati daerah itu tanpa menyebutkan tortilla Valencia yang terkenal Alhambra Bar, potongan rumah masing-masing 4 kg dan ketebalan yang lebih dari cukup yang mereka siapkan dalam versi dasar, tetapi juga dengan puding hitam atau, kadang-kadang, dengan sobrassada.
Barcelona Sama seperti Madrid, itu akan layak mendapatkan panduan tortilla untuk dirinya sendiri, jadi kami tahu bahwa kami meninggalkan banyak, tapi kami tidak ingin gagal untuk menyebutkan setidaknya tiga: klasik di antara klasik yang melayani kilatan kilat , tempat yang mendedikasikan lebih dari 50 varian untuk elaborasi ini; itu dari Les Truites , tempat lain yang mendedikasikan sebagian besar penawarannya untuk tortilla, atau yang dasar yang dapat ditemukan di menu di penggemukan , tempat yang akan berusia 50 tahun dan masih layak untuk dikunjungi.
Sebuah klasik