Gazpacho: Jadi milik kita, sangat abadi
Pada tanggal 1 Agustus, hasil penelitian yang dilakukan oleh Madison Market Research dengan premis ini terungkap: Seperti apa rasanya musim panas? Dari total 2.000 orang yang disurvei dan selera bervariasi menurut komunitas otonom, 34% mengatakan ya kepada gazpacho sebagai cita rasa musim panas dibandingkan dengan duta gastronomi musim panas lainnya seperti barbekyu (17%) atau salad (12%).
KEBAHAGIAAN YANG MENJADI 500 TAHUN
Musim panas tidak terbayangkan tanpa gazpacho. Karena gazpacho masih seperti banteng Osborne; Ketika Anda melihatnya dari jauh, Anda tahu bahwa Anda berada di rumah, di tanah Anda.
Tidak mengherankan jika koki selebriti suka Jamie Oliver salah satu Gordon Ramsay , beberapa di antaranya dengan tata surya bintang Michelin, telah membuat versi dengan kurang lebih berhasil resep untuk "sup dingin" Spanyol klasik . Tentu saja dengan rentetan kritik yang keras dan panas seperti lalat yang berkeliaran di sekitar moncong sapi.
Meskipun asal-usulnya cukup tidak pasti, Diketahui bahwa di Spanyol Muslim pada abad ke-7, sejenis gazpacho dasar sudah dimakan yang terdiri dari remah roti yang direndam dalam air, bawang putih, minyak dan cuka. Wilayah di mana kemunculannya diperkirakan berada di Andalusia pedalaman dan selatan Castilla la Mancha , daerah di mana budidaya sayuran yang menyusunnya adalah fakta.
Jelas bahwa sampai Amerika ditemukan, tomat tidak dapat dimasukkan dalam resep, pada dasarnya karena tidak ada di Spanyol. Selama berabad-abad, dia dia resep gazpacho dimodernisasi dan dijual ke luar negeri , dimulai dengan negara tetangga dan pengaruh Napoleon.
Hadiah terbesar untuk gazpacho adalah penemuan pengolah makanan pada awal abad ke-20, kemungkinan untuk mengucapkan selamat tinggal pada rasa sakit yang disebabkan oleh lesung di lengan telah menjadi manna dari ribuan ibu rumah tangga (yang memasak) sampai datangnya modernitas. Sampai saat ini, banyak sekali alat-alat elektronik untuk memasak yang membuat kita tersesat. Atau tidak...
Gazpacho dengan ceri Jerte
SALAH SATU GAZPACH TERBAIK DI SPANYOL
Tanpa ragu, minyak zaitun adalah bahan dasar untuk mendapatkan gazpacho yang baik. . Faktanya, salah satu gazpacho terbaik di Spanyol ditemukan di kota Jaen baeza , di Restoran Juanito yang terkenal, yang sejak tahun 1953 telah membuat gazpacho dengan salah satu minyak zaitun extra virgin terbaik di dunia, yang berasal dari zaitun Sierra Mágina.
Beritahu kami Peter Salcedo , kepala koki restoran, yang tidak ragu-ragu membukakan pintu untuk kami: “Untuk mendapatkan gazpacho yang baik, selain menggunakan tomat berkualitas tertentu dan EVOO bertubuh penuh, yang penting adalah menemukan yang sempurna. keseimbangan dalam campurannya. Gunakan cuka ringan, tanpa terlalu banyak tubuh sehingga tidak menjadi protagonis, garam sangat penting, tidak seperti gazpacho yang hambar, mencari tekstur yang menyenangkan, yang memiliki tingkat ketebalannya sangat penting dan menurut saya yang paling penting , jangan dicampur dengan ham, mentimun, paprika hijau atau bawang, gazpacho harus diambil dengan segala kemegahannya untuk menikmati nuansa fantastis yang ditawarkannya kepada kita , jika ada, beberapa potong roti goreng dalam minyak zaitun extra virgin, yaitu, beberapa tostones”.
Dan selanjutnya menambahkan bahwa gazpacho harus diminum dengan sendok dan tidak diminum dalam gelas ; dengan cara ini, di setiap sendok akan ada jeda yang cukup untuk mendapatkan semua nuansanya.
Karena tidak mungkin sebaliknya, di Juanito mereka menggunakan produk asli . Tomat sangat penting dalam membuat gazpacho, itulah sebabnya menu mereka hanya menawarkannya di musim panas, tidak seperti salmorejo, yang disimpan sepanjang tahun.
“Tomat yang selalu saya gunakan berasal dari jenis tanah kulit gadis dari tukang kebun Baeza, mereka adalah tomat yang ditanam secara organik dan memberi kita rasa yang seharusnya dimiliki oleh gazpacho yang baik. Selain EVOO yang dibawa langsung dari pabrik minyak kami “Aceites Viana” yang dibuat dari buah-buahan pertanian kami di Jaén”, kata Pedro.
Dan rasanya sidereal.
Restoran Juanito
BACIRA NIKMATI BUAH
Belum lama ini kami memberi tahu Anda tentang buah gazpacho yang sangat sukses di Kelezatan Conuco , bagian Venezuela dari Pasar Antón Martín . Mengganti bagian dari tomat (atau semua) dan melompat ke kolam untuk membuat gazpacho yang berbeda dan menyenangkan lebih tua daripada berguling menuruni bukit. Beberapa, seperti Quique Dacosta dan godaannya dengan buah-buahan merah, meningkatkannya ke tingkat ke-n selera dan inovasi; sementara yang lain, pada banyak kesempatan, membatasi diri untuk membuat kolak buah asin. Maaf, tapi kami sudah memiliki usia.
Ode untuk gazpacho buah terdengar seperti Pied Piper of Hamelin di Bacira _(Castillo, 16) _, salah satu restoran paling sukses di ibu kota. Gazpacho ceri-nya dengan es krim jahe dan tartare udang menyebabkan ziarah mutlak dan kami harus mencari tahu.
Rahasianya telah terungkap kepada kami Carlos Langreo , salah satu penyihir dapur Bacira: “ Segera setelah musim sakura dimulai, hidangan ini kembali ke menu kami . Cherry gazpacho, yang merupakan pure ceri -yang kami tambahkan tomat, cuka, minyak, garam, dan air- disertai dengan tartar udang windu (kami memotong udang dan menambahkan daun bawang, minyak, garam, dan air jeruk nipis, aduk hingga rata. rendam dan tetap dingin) dan selesaikan dengan es krim jahe. Trik dan kesuksesan hidangan ini mungkin adalah es krim ini, yang memberikan sentuhan jeruk dan bahkan lebih segar. Selain itu, kami bermain dengan tiga tekstur yang sangat berbeda yang campurannya sangat enak di lidah ”. Dan kami percaya.
Bagi Langreo, trik untuk membuat gazpacho-nya sempurna adalah dengan meratakan semua sayuran cincang, yang dasarnya ada di tomat matang, mentimun, bawang putih, cabai merah dan bawang merah . Proses ini dilakukan semalaman dalam minyak dan cuka. Tentu saja, selalu minyak zaitun extra virgin.
“ Saya taruh tepung roti dan sedikit air, karena saya suka yang kental ; dan saya menambahkan sedikit jinten. Sentuhan itu sangat personal karena ada orang yang tidak menyukainya”, kata Langreo. Kenyataannya adalah bahwa Bacira gazpacho sangat spektakuler.
Bacira (Kastil, 16)
DAN JANGAN LUPA...
1. Ini adalah koktail Molotov dari makanan super. Bom antioksidan dan petasan beta-karoten dan vitamin C, untuk pecinta matahari dan olahraga.
dua. Ajoblanco adalah gazpacho khas dari banyak daerah di Spanyol selatan yang dibuat dengan almond, bukan tomat dan ditemani dengan melon atau anggur.
3. Salmorejo dan gazpacho adalah sepupu tapi bukan saudara. Selain hanya memiliki tomat, salmonejo TIDAK memiliki air. Mari kita pesta dengan damai.
Empat. Gazpacho di restoran Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ di Madrid sangat legendaris.
5. Di beberapa daerah Cadiz, hot gazpacho sangat khas . Dikatakan bahwa hal tradisional adalah menyajikannya dalam wadah sehingga semua orang makan di sekitar "dengan sendok".
6. Gazpacho bisa membuat Anda keluar dari banyak masalah. Itulah yang dipikirkan Almodóvar dalam Women on the Verge of a Nervous Breakdown.
Gazpacho dari 'Wanita di Ambang Gangguan Saraf'