Kroket ham dari Taberna Arzabal
Saya suka kroket ham, di atas ikan cod, udang, jamur, puding hitam, dll. Yang sempurna berada di ambang bencana, jadi cair adalah interiornya. SEBUAH bechamel halus dan lembut , dengan rasa ham yang kuat, ditangkap dalam adonan renyah tipis . Tentu saja, digoreng dengan minyak zaitun yang sangat bersih, jika extra virgin, jauh lebih baik. Pengalaman saya memberi tahu saya bahwa yang terbaik disiapkan di Spanyol Utara , karena di Selatan kebiasaan membuatnya dengan kaldu dan menambahkan banyak daging tersebar luas (dikenal sebagai croquetas 'dari pringá' ) yang menurut saya memiskinkan hasilnya. Pernyataan ini telah membuat saya berdiskusi panjang dengan koki dari Malaga, Dani García, dan kami masih belum mencapai kesepakatan, saya pikir kami juga tidak akan pernah mencapai kesepakatan.
Ini adalah 12 favorit saya:
1) rumah bela diri (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). kroket dari Nacho Manzano Mereka memiliki rasa ham yang kuat dan bechamel yang tidak biasa. Dengan panggilan bepergian , Anda juga dapat menemukan kroket mereka di La Salgar, restoran mereka Gijon , dan di Ibérica , rantai bar tapas yang dia miliki di London, di mana dia adalah duta besar Masakan Spanyol.
dua) ** Echaurren ** (Pastor José García, 19. Ezcaray. La Rioja). kroket dari Francis Paniego , pewaris resep ibunya Marisa Sánchez adalah mitos. Selain ham, mereka termasuk ayam dan telur rebus. Jam rahasia "berikan boneka itu" sehingga bechamel lembut dan halus.
3) ** Taberna Arzabal ** (Dokter Castelo, 2. Madrid) Dibuat dengan susu domba , yang memberi mereka kehalusan dan aftertaste khusus, dan Ham Iberia . Dengan ukuran sedang, proporsi antara adonan dan bechamel adalah sempurna.
4) ** Anggur kelima ** (Hernani, 48. Madrid) Kroket dari Ibu Harapan Mereka memiliki daftar panjang pecandu. Kroket kedai, dibentuk dengan tangan, dari ukuran yang indah dan dengan rasa ham.
Interior Mediterania Mercatbar, dalam warna biru dan putih.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Lembut, ringan, digoreng dengan baik... Resep untuk Keluarga Moran bertahan tanpa cedera berlalunya waktu. Untuk menikmatinya di bar, dengan segelas sampanye.
6) ** Viavelez ** (Jenderal Perón, 10. Madrid). orang Asturia Paco Rum telah membawa ke Madrid tradisi kroket Asturian yang enak . Sangat krim dan digoreng dengan baik. Mereka dapat diambil di bar atau di restoran. Tentu saja, ham.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Tempat baru Javier Oyrbide Menu mempertahankan salah satu landmark Príncipe de Viana, restoran yang didirikan oleh ayahnya. Kroket ham, dari ukuran kecil , elegan dan sangat halus sesuai dengan masakan borjuis.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). Kroket potongan rumah dan rasa ham yang kuat. lembut , digoreng dengan baik, dengan adonan ringan dan renyah.
Kroket Boletus dari Taberna Arzabal di Madrid
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Renyah dan keemasan , dengan interior penuh ham Iberia, beginilah kroket Quique Dacosta.
10) ** Gerbang 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). di salah satu bar stok terbaik Madrid, kroket ukuran besar, saus bechamel halus, dan rasa ham yang kuat.
sebelas) ** Cermin ** (Corsica, 255. Barcelona) Si juru masak Paco Perez menawarkan kroket ham yang luar biasa di Barcelona. dapur tinggi diterapkan pada resep tradisional.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). tingkat yang sangat tinggi bahwa kroket ini untuk dimakan dalam dua gigitan yang dilapisi panko (Roti Jepang) dan lebih renyah dari biasanya.
Portal de Echaurren, masakan tradisional dan avant-garde