Tambahkan sosis berkualitas ke menu Natal Anda.
Ada banyak hidangan nasional yang sangat baik. Kami mengambil paella dengan bendera. Omelet kentang adalah pembawa bendera kami untuk tim nasional. Rebusannya menghangatkan lidah kita di musim dingin dan salmorejo menyegarkannya di musim panas. Bahwa jika gurita feira mengingatkan kita bahwa kita adalah pecinta hasil laut dan babi guling panggang yang baik itu ada tradisi gastronomi yang tidak ingin kami tinggalkan.
Tetapi jika ada produk Spanyol yang bisa dibanggakan di setiap titik utama semenanjung -dan pulau-pulau, jangan lupa-, yang bisa kita dapatkan di dada (dan pinggang dan bahu dan kaki dan bahkan jeroan), adalah sosis. Saya tidak tahu mengapa sulit bagi kita untuk memahami bahwa sosis, yang diasap, yang diawetkan, yang diberi jarak, yang dibumbui, yang patah hati... tidak lagi menjadi cara yang efisien untuk mengawetkan makanan menjadi produk yang istimewa (atau gourmet, seperti yang Anda lebih suka menyebutnya) yang semua orang ingin sajikan di meja mereka.
Orang Italia (oh! para pedagang Italia) telah memahami selama bertahun-tahun bahwa orang asing tidak hidup dari pasta saja dan mereka mengekspor mortadella mereka dari Bologna, ham mereka dari Parma atau salami mereka dari Genoa atau Milan tidak seperti yang lain.
Dengan ham kami yang diawetkan (yang tidak sepenuhnya merupakan sosis, tetapi harus ada dalam daftar ini karena alasan yang jelas) kami melakukan tindakan bersama: Spanyol baru saja menandatangani perjanjian untuk mengekspornya ke China. Tapi kita harus mendiversifikasi kecintaan kita pada daging babi.
Natal ini dan, sebagai resolusi untuk tahun baru, kami mengundang Anda untuk mengambil artileri berat dari dapur provinsi dan menggoda tamu Anda dengan sosis terbaik di daerah Anda. Estetikanya mungkin tidak ada hubungannya dengan pementasan dan dekonstruksi, tetapi jika itu telah menjadi bagian dari makanan kita sejak zaman kuno, itu pasti karena suatu alasan, bukan? Asah pisaunya, pikirkan presentasi yang menarik dan undang dia ke meja Anda tanpa ragu karena adalah tamu yang tidak pernah gagal.
Di antara makanan pembuka tahun ini, sosis Spanyol tidak boleh dilewatkan.
CHORIZO
Baik dalam bentuk tapal kuda atau lilin, chorizo adalah salah satu sosis tradisional paling terkenal di luar perbatasan kita. Tipologinya tergantung pada bahan pembuatannya dan waktu pengawetannya.
Yang paling dihargai, tanpa diragukan lagi, adalah orang Iberia yang diberi makan biji ek, yang biasanya dibuat dengan daging babi Iberia, bulu dan rahasia sehingga tidak perlu menambahkan jenis lemak apa pun. Kemudian direndam dengan bumbu, garam, bawang putih dan paprika. Yang terakhir, hampir selalu, D.O. La Vera untuk menjamin kualitasnya dan sentuhan smoky yang diberikan oleh kayu bakar oak atau holm oak ketika paprika merah dikeringkan. Setelah itu, yang ideal adalah isian setiap chorizo dilakukan dengan tangan, satu per satu dan dalam casing alami, dan itu disimpan di ruang bawah tanah atau pengering hingga lima bulan dan tanpa akselerator pengawetan. Cular dari Bendita Extremadura sangat bagus dan yang dari Jamón de Monesterio hadir dalam ukuran mini.
Jenis chorizo lainnya adalah yang dari Pamplona, yang memiliki daging sapi dan juga babi dan Anda akan mengenalinya dari lebarnya yang lebih besar, potongannya dalam bentuk sebutir beras dan bagian luarnya yang keputih-putihan yang ditinggalkan flora di kulitnya. Coba yang di Pamplonica.
Ada tiga chorizos dari Cantimpalos, dengan Indikasi Geografis Terlindungi (PGI), diproduksi di Segovia: string, utuh dan diawetkan selama minimal 21 hari, chorizo, yang disajikan dalam tali terikat dan terdiri dari beberapa chorizos , dan cular , dengan bentuk silinder dan penyembuhan ganda. Untuk mengetahui mana yang terbaik tahun ini, Anda harus pergi ke Cantimpalos Chorizo Fair, yang diperingati pada bulan April.
Mereka yang berasal dari Asturias dan León biasanya diasapi dingin dan dikeringkan dan, di provinsi terakhir, ada yang pedas hanya cocok untuk selera yang berani, Saya merekomendasikan Embutidos Rodríguez (yang memiliki ternak sendiri), Ezequiel, dengan toko di pusat León, dan Entrepeñas, salah satu yang paling terkenal.
Chorizo de Cantmpalos di toko online Rusticum.
SOSIS
Sepupu-saudara dari chorizo, salchichón adalah sosis berdasarkan daging babi tanpa lemak, bacon, garam dan rempah-rempah seperti pala, cengkeh atau lada hitam. Yang paling tegas, termanis dan paling intens, sekali lagi, makan biji ek Iberia (ia membeli satu dari Arturo Sánchez) dan yang paling banyak dikonsumsi, yang dari Vich (Llonganissa de Vic), yang memiliki Indikasi Geografis Terlindungi dan berbentuk seperti sosis memanjang.
Sosis Vic Casa Riera Oredeix dibuat di gedung bersejarah di Plaça dels Màrtirs de Vic dan dengan metode tradisional yang sama sejak 1852: hanya daging betina dari peternakannya sendiri, bacon, garam laut, dan lada hitam. Milik mereka proses pengeringan hingga setengah tahun sangat artisan sehingga suhu dan kelembaban dikontrol hanya dengan membuka dan menutup jendela untuk mengontrol pengaruh iklim Plana de Vic pada sosis. Ini juga memiliki berbagai sosis Payés yang dicirikan oleh fakta bahwa casingnya ditutupi dengan lapisan lada alami yang memberikan rasa pedas yang sangat khusus.
oh! Dan, tolong, jangan pernah bingung dengan fuet. Saya pikir itu adalah sesuatu yang kita semua jelas berkat iklan Casa Tarradellas, tetapi untuk berjaga-jaga, ingat: fuet jauh lebih tipis, lebih gemuk, biasanya tidak memiliki lada dan waktu pengawetannya jauh lebih singkat.
Sosis Vic Casa Riera Oredeix dibuat dan dikeringkan di gedung Plaça dels Màrtirs.
PINGGANG
"Ketika tidak ada pinggang, saya makan semuanya", kata pepatah, tetapi, jika ada, itu bisa diisi (dari babi putih), Iberico de cebo, cebo de campo atau Iberico de bellota. Dehesa charra, dan lebih khusus lagi wilayah Guijuelo (D.O.), adalah skenario penyembuhan paling optimal untuk pinggang Iberia berkat angin yang datang dari pegunungan terdekat.
Di Julián Martín mereka membumbui seluruh bagian sebelum menyembuhkannya selama enam bulan dengan paprika dari Jaraíz de la Vera, garam dan rempah-rempah alami dan dengan demikian mencapai Halus, berair, seperti marmer, dan sangat sehat 100% pinggang yang diberi makan biji ek Iberia, karena, selain fakta bahwa babi telah diberi makan biji di lapangan, hampir tidak mengandung lemak dan bahan-bahannya benar-benar alami.
Juga pinggang Iberia dari Jabugo sangat dihargai Dia berasal dari keluarga yang baik! Bertaruh pada 100 persen daging babi Iberia dari Sierra de Jabugo, dengan masa penyembuhan antara 80 dan 90 hari.
100% loin yang diberi makan biji ek Iberia dari Julián Martín.
DAGING KERING
Bagi kami dari León, cecina adalah (pendamping) dari roti sehari-hari kami, namun, hingga saat ini Itu adalah sosis yang tidak dikenal di seluruh negeri. Hari ini kita dapat mengatakan bahwa ketenarannya tumbuh antara lain berkat perbaikan proses produksinya.
Indikasi Geografis Terlindungi Cecina de León menyatakan bahwa satu-satunya bahan yang digunakan harus daging sapi dan garam. Apa yang mungkin tampak seperti resep yang sangat sederhana sebenarnya adalah prosedur yang rumit. yang terdiri dari enam fase kronologis: pembuatan profil, penggaraman, pencucian, pengendapan, pengasapan (dengan kayu bakar oak atau holm oak) dan pengeringan atau pengawetan. Dan terlebih lagi jika dilakukan dengan tangan selama waktu terdingin sepanjang tahun (dari November hingga Maret).
Apa yang disebut 'ham sapi' dari Entrepeñas dibuat di kota Leonese Geras de Gordón, di mana berkat ketinggian dan, oleh karena itu, salju yang sering terjadi selama musim dingin yang panjang, dicapai keseimbangan sempurna antara bagian daging yang ramping dan lapisan lemak yang halus. Ini juga memasarkan versi Cadangan yang, alih-alih memiliki tujuh bulan pengawetan, tetap mengering selama lebih dari 12 bulan, dan satu lagi yang lebih inovatif daging sapi D.O. kobe bersertifikat yang menonjol karena marmernya yang halus dan kesegarannya yang ekstrem.
Cecina dari Leon dari Entrepeñas dibuat dengan daging sapi Kobe.
DAGING
Pertajam indra Anda untuk menemukan ham yang dapat digunakan untuk menyukseskan Natal ini. Dengan matanya dia memeriksa lemak dan warnanya, dengan indera penciuman (melalui teluk) biarkan diri Anda diresapi dengan aromanya, periksa curing dengan sentuhan, nikmati nuansa potongan dengan rasa... Dan dengan telinga? Nah, perhatikan rekomendasi para ahli, bahwa dari mulut ke mulut masih yang paling efektif untuk memperbaikinya.
Misalnya, dalam Penghargaan Makanan Spanyol edisi terakhir (2016) untuk Ham Terbaik, dalam kategori Serrano, tempat pertama dimenangkan oleh Serrano ham wanita dari ETG Jamón Serrano de Nico Jamones, S.L. "Produk berkualitas, sehat dan terjangkau", ini adalah bagaimana mereka menyebut ham serrano mereka untuk "setiap hari". Babi yang diberi makan biji ek Iberia 100% pemenang penghargaan berasal dari Encinares del Sur, dari PDO Los Pedroches (di utara Cordoba).
Sisa Denominasi Asal Ham Iberia dari Spanyol yang dibuat oleh Kementerian Pertanian adalah: PDO Guijuelo (mengapa bukan Joselito?, yang dengan tepat menyatakan diri mereka "ham terbaik di dunia"), PDO ham jabugo (Cinco Jotas yang terkenal telah diproduksi di sini sejak 1879) dan PDO Dehesa dari Extremadura (Ham Maldonado Albarragena membanggakan menjadi yang pertama di dunia dengan sertifikat DNA: Departemen Genetika Molekuler Universitas Córdoba telah mengkonfirmasi kemurnian ras hewannya).
Potongan ham Iberia hampir sama pentingnya dengan kualitas potongan.