rebusan Portugis
Orang Portugis menyukai buah zaitun; mereka makan banyak keju dan menggunakan saus bawang merah dan bawang putih sebagai bahan dasar untuk hampir semua hidangan mereka . Bea Cukai semuanya sangat Mediterania . Namun demikian, ramuan nasional adalah ketumbar. Itu jahe dan cabai mereka menambahkan sentuhan eksotis ke beberapa hidangan seperti yang populer ayam Piri-piri yang dibumbui dengan saus ini dibuat dengan cabai yang juga cocok dengan ikan bakar. Di seluruh negeri itu dikenal sebagai Frango da Guia dan, secara tradisional, ketenarannya dikaitkan dengan sebuah restoran di Algarve.
Ayam Piri-piri
Jika kita mendesain menu portugis –tidak mudah karena ada terlalu banyak makanan khas untuk dipilih- ini akan menjadi hidangan yang tidak bisa dilewatkan. Dan berhati-hatilah saat memesan di restoran karena porsinya berukuran XXL.
UNTUK MEMBUKA MULUT
Keju, zaitun, mentega, dan minyak
Kejunya bisa Sierra Bintang , kue keju pecorino yang lembut, yang dibungkus dengan kain saat empuk, rasanya enak dan dengan sedikit sentuhan asam-pahit di akhir. tapi juga yang terkenal Keju Saint George yang diproduksi di kepulauan Azores dengan susu sapi, dengan aroma yang kuat dan rasa yang sedikit pedas, atau yang ada di Castelo Branco , keju susu sapi yang halus, lembut dan intens. Ketiganya dilindungi oleh D.O., tapi ada yang menarik dan enak lainnya.
Zaitun, hijau atau hitam, Mereka hampir selalu disajikan dengan bumbu dan biasanya digunakan di dapur, sebagai satu bahan lagi.
Itu Mentega Portugis berkualitas sangat tinggi , seperti pada umumnya semua produk susu diproduksi di dalam negeri. Tersebar di roti, yang juga luar biasa, terutama di wilayah utara, itu adalah kejatuhan yang nyata.
Hal yang sama terjadi dengan minyak zaitun , salah satu produk –bersama dengan anggur- yang diekspor Portugal. Ada tujuh wilayah dengan DO: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa dan Interior de Alentejo.
sup hijau
KURSUS PERTAMA
Sup tidak pernah hilang di meja Portugis . Mungkin yang paling populer adalah "sup hijau" , dianggap sebagai hidangan nasional Portugis, lebih umum di rumah daripada cod itu sendiri. Itu dibuat dengan kentang, bawang merah, bawang putih, minyak zaitun, chorizo dan kubis yang menerima nama Galicia Couve . Itu tidak akan buruk juga sup ikan . Di setiap kota pesisir mereka mempersiapkannya dengan cara yang berbeda, dan itulah anugerah.
Bacalhau patanisca
Dari laut
Portugis mereka ichthyophagous besar, mereka suka ikan . Lebih dari 80 varietas berbeda ditangkap di pantai, termasuk kerang dan moluska, tetapi bintangnya adalah cod ( bacalhau ), yang, meskipun tidak memancing di pantai, diperoleh di tepi Atlantik Utara. Mereka tahu cara memasaknya dengan ratusan cara berbeda. Resep paling populer adalah: Bacalhau Brás o dourado (dengan kentang goreng dan telur), Bacalhau Gomes de Sá (dipanggang, dengan kentang dan telur rebus), a las natas (dimasak dengan krim) dan pataniscas (goreng).
Cod, mitos meja Portugis
Sarden dan belanak merah adalah favorit orang-orang Lisbon , Sementara itu di gurita Ini adalah kelemahan seluruh negara. Di selatan kemenangan tusuk sate , tusuk sate di mana ikan cincang dimasukkan untuk memanggangnya di atas bara.
Pengeringan gurita Portugis
Dari bumi
Babi adalah totem dapur dalam ruangan . Dari Utara ke Selatan negara itu digunakan. Semuanya digunakan, dari moncong hingga ekor, baik segar, diawetkan, atau dalam sosis.
Apakah di Daerah Alentejo di mana yang terbaik diproduksi, babi jenis Iberia yang diberi makan biji ek di dehesa. Itulah mengapa hidangan yang paling populer adalah daging babi ala Alentejo, direbus dengan kerang dan kentang, semacam "laut dan gunung" yang menunjukkan betapa orang Portugis menyukai makanan laut. Hidangan lain yang sangat populer, terutama di pusat negara, adalah Hukum Bairada , babi guling (babi berumur beberapa bulan) dipanggang dalam oven.
CATATAN GOURMET
Dalam bab ini jika pilihannya rumit. Portugis memiliki gigi manis yang besar dan kue-kue negara itu bervariasi dan sangat baik. Tidak diragukan lagi yang paling populer adalah pastel de nata de Belén: tartlet yang diisi dengan krim telur gratin. Tak kalah lezatnya adalah quesada Sintra, dengan taburan garam; telur tahi lalat dari Aveiro; puding khas Braga Abade de Priscos atau keju figcheese, kue ara dan kenari, yang tidak memiliki setetes keju meskipun namanya
kue belem
JIKA ANDA LEBIH PILIH SATU MASAKAN
Itu caldeiradas di Utara dan cataplanas di Selatan, mereka adalah semur ikan dan sayuran, substansial dan sehat
WAKTU UNTUK MASAKAN KONTEMPORER
Seiring dengan masakan populer yang terkait dengan sejarah dan wilayah, segelintir koki muda mencoba menempatkan Portugal di peta masakan kontemporer . Di antara yang paling terang Joseph Avillez , mungkin koki Portugis kontemporer terbaik, dan Lionel Pereira.
Meskipun pemandu internasional fokus pada masakan hotel, terutama di Algarve, di Lisbon dan Porto tempat pertempuran modernitas sedang dimainkan. Nama-nama seperti Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) atau Victor Sobral (Tasca da Esquinha) adalah nama-nama yang menarik masakan Portugis ke atas.
Rebusan ikan dan seafood
Ini adalah alamat di mana Anda dapat mencoba masakan Portugis terbaik saat ini, yang dibawakan oleh koki hebat saat ini:
Belcanto
Masakan modern, berani, dan berkilau yang ditandatangani oleh Jose Avillez, di tempat simbolis di lingkungan Chiado yang telah direnovasi total. Tempat berbagi ilusi dan keprihatinan kuliner. Largo de Sao Carlos, 10. Lisboa. Harga rata-rata: €60.
Cantinho do Avillez
Ruang informal koki José Avillez. Hidangan dari buku masak tradisional Portugis. Sempurna untuk menemukan kembali masakan Portugis selalu dibuat dengan baik. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisboa. Harga rata-rata: €30
penugasan
Dapur Modern Koki Enrique Mouro . Surat itu bergerak antara kemarin dan hari ini dan berkomitmen untuk integrasi. Rua Vale Pereiro, No. 19. Lisboa. Harga rata-rata: €45.
Restoran Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Menyenangkan rumah dari makan kontemporer di mana Anda dapat menikmati hidangan masakan tradisional yang lezat yang ditandatangani oleh koki Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisboa. Harga rata-rata: €30.
Meja
koki muda Luis Amerika bertaruh pada masakan daerah yang diperbarui di restoran klasik kontemporer ini. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Harga rata-rata €50.
Yeatman
Masakan kreatif ditandatangani oleh Richard Costa yang mencakup seluruh buku masak regional Portugis dan menafsirkannya dengan cara baru. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Harga rata-rata: €80. Menu ekspres €38 (khusus siang) _
Dokter
Chef Rui Paula menerapkan teknik memasak modern untuk produk daerah dan memperbarui buku resep lokal. Menu berosilasi antara tradisi dan modernitas. Jalan Nasional, 222, Folgosa-Armamar. Aturan. Harga rata-rata €50.
Jiwa
Henrique Sá Pessoa mengulas masakan tradisional di tempat yang indah ini. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisboa. Harga rata-rata: €35.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Gadget dunia: cataplana Portugis
- Dilarang lewat: Alentejo . Portugis
- Sarapan di Lisbon
- Sintra: Portugal yang aneh dan esensial
- Dari Aveiro ke Peniche: perjalanan darat melalui pusat Portugal
- Selamat pagi, Serra da Estrela!
- Semua artikel oleh lvaro Anglada
Rui Paula, koki restoran DOC