Panduan pemula untuk sake
Siapa pun yang pernah bepergian ke Jepang atau penggemar setia masakan Jepang, pasti akan tertarik sake, bagian intrinsik dari budaya Jepang.
Tidak seperti anggur, ini jauh lebih kompleks, Dikelompokkan dengan cara memoles beras, diminum dengan cara tertentu, diawetkan dengan cara yang berbeda dan ada ritual yang lengkap dalam meminumnya.
Jika semua ini, sampai sekarang, terdengar seperti bahasa Cina –atau Jepang, lebih tepatnya– kami akan mencoba menguraikannya untuk Anda, dengan cara yang sangat sederhana, panduan untuk memulai dengan sake dari rumah. Selimut, seri, sake, dan banyak umami. Selama-lamanya.
Tapi pertama-tama, beberapa pengertian dasar. Apa itu sake? Ini adalah minuman beralkohol yang dibuat dengan fermentasi, mirip dengan anggur, tetapi dibuat dengan nasi, air dan koji, jamur yang bertanggung jawab untuk fermentasinya.
Namun, apakah sake benar-benar sake? Kesalahan. Sake diterjemahkan ke dalam bahasa Jepang, artinya 'minuman beralkohol' , tanpa menentukan jenis apa. Sake bisa berupa bir, wiski, rum... Jadi, penamaan minuman ini yang benar adalah Nihonsh , yang mana yang digunakan untuk menentukan bahwa elaborasinya berasal dari beras. Kami menyebutnya salah dan kami bahkan tidak mengetahuinya...
Meskipun benar juga bahwa penggunaan kata sake, yang begitu internasional, telah menjadi populer dan bar sake telah menjamur di seluruh negeri. Oleh karena itu, kami akan terus menggunakannya dalam panduan kami.
Apa itu sake? Seperti yang diuraikan? Dari mana kamu berasal? Perhatikan panduan kami!
CERITA SAKE
Dari mana Sake berasal? Dari Cina, seperti banyak hal yang membuat Jepang terkenal –Ramen adalah sup Cina kuno, teh juga dikatakan berasal dari seorang kaisar Cina...–, yang mereka sesuaikan dan tingkatkan.
Ada lebih dari 2000 tahun yang lalu, minuman fermentasi dibuat dari beras. Sudah di abad ketujuh, Itu terkait dengan ritus Shinto dan dianggap sebagai minuman para dewa, untuk kemudian mempopulerkan persiapannya dan tumbuh dengan pesat.
Revolusi terbesarnya? Sekitar 45 tahun yang lalu, saat itulah mereka mulai membuat sake yang lebih kompleks, yang dikenal sebagai premium.
Sake diterjemahkan ke dalam bahasa Jepang, berarti 'minuman beralkohol'
BAGAIMANA PEMBUATANNYA?
Pembuatan sake adalah proses yang rumit dan sangat teknis, tetapi pada saat yang sama mirip dengan bagaimana anggur atau bir dibuat. Dewasa ini, ada sekitar 1.200 kilang anggur yang tersebar di seluruh negeri dan di hampir semua prefektur yang membentuknya.
Mulai dari elemen dasar, air (lunak atau keras, yang memberikan karakteristik seperti lunak untuk lunak atau kuat dan kering untuk keras atau dengan lebih banyak mineral), nasi spesial (di antaranya ada sekitar 100 jenis dengan kandungan pati yang tinggi), koji kin , (jamur yang mengubah pati menjadi glukosa dan ragi), sake bisa diseduh.
Semua ini dipimpin oleh sosok Toji, mandor gudang bawah tanah atau pembuat sake, mirip dengan sosok oenologist, yang mengawasi seluruh proses. Dengan semua ini siap, rantai dimulai, meringkasnya banyak, dilakukan dengan fermentasi ganda, di mana beras pertama kali dipoles, untuk kemudian dicuci dan dimasak.
Untuk ini ditambahkan koji, yang mengubah pati menjadi glukosa dan diikuti oleh fermentasi kedua, kali ini dengan ragi. Campuran ini dikenal sebagai Moromi , kemudian ditekan, disaring, dipasteurisasi dan Itu disimpan dalam tangki, untuk dibotolkan nanti.
Pilihan yang baik untuk mengenalnya secara langsung, ketika semuanya kembali normal, adalah melakukannya di Fushimi Sakagura Kouji, distrik sake Kyoto.
Kyoto adalah produsen terbesar kedua berdasarkan volume di Jepang dan ruang ini mencakup labirin bar, izakaya, dan gudang sake, seperti Kizakura Fushimigura , yang menawarkan tur berpemandu selama sekitar 30 menit, untuk mempelajari tentang elaborasi, langkah demi langkah, sake.
Idenya kemudian cicipi di ruang-ruang kompleks ditemani hidangan untuk disandingkan dengan masing-masing varietas. Kedengarannya seperti sebuah rencana, bukan?
Fushimi Sakagura Kouji, distrik sake Kyoto
BAGAIMANA KLASIFIKASINYA?
Tidak seperti anggur, yang bisa kita bandingkan penggunaannya, sake tidak memiliki Denominasi Asal, atau area khusus tempat pembuatannya. Sake dapat diseduh dengan nasi dari utara dan air dari selatan. Jadi apa yang membedakan satu sake dengan sake lainnya? Pemolesan beras dan ditambahkan alkohol atau tidak.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, sake tidak memiliki kadar alkohol yang tinggi, biasanya sekitar 15-16º, jadi jika Anda melihat 60% dalam botol, itu tidak mengacu pada kekuatan alkohol, tetapi persentase beras yang dipoles.
Seperti yang kita lihat, hal pertama yang dilakukan dalam elaborasi, adalah memoles beras, proses yang dikenal sebagai Seimai Buai. Pemolesan inilah yang mengatur standar untuk mengklasifikasikan sake.
Kyoto adalah produsen terbesar kedua berdasarkan volume di Jepang
Di satu sisi ada sake Junmai atau tanpa tambahan alkohol dan di sisi lain, yang ditambahkan alkohol. Dalam klasifikasi sake premium ini, jika pemolesan beras 50% atau kurang, itu akan menjadi Junmai Daiginjo (tanpa tambahan alkohol) atau Daiginjo (dengan tambahan alkohol).
Saat pemolesan 60% atau lebih, Junmai Ginjo adalah yang tanpa tambahan alkohol dan Ginjo adalah yang menambahkan alkohol. Terakhir, saat pemolesan adalah antara 60 dan 70%, sake akan menjadi Junmai tanpa tambahan alkohol dan Honjozo atau Tokobetsu Honjozo jika dengan tambahan alkohol. Ada juga Sake Futsu-shu , yang bukan premium dan tidak mengikuti aturan yang disebutkan.
ADA BANYAK JENIS, SEBAGAI PRODUKSI YANG BERBEDA
Setelah melihat sake premium ini, Ada kedua jenis dan elaborasi sake yang berbeda. Misalnya dia sake berkilau , adalah anggur bersoda yang terkadang dibuat dengan cara Champagne dan lainnya dengan menambahkan air berkarbonasi.
Itu nigori Ini adalah sake yang sedikit disaring, dengan warna putih keruh dan tekstur seperti susu. Itu nama sake adalah varietas yang tidak dipasteurisasi, sedangkan Genshu tidak diencerkan dan tidak ditambahkan air dan sake Muroka disajikan tanpa klarifikasi.
Ada varietas yang lebih menarik, seperti Koshu, tua, dengan warna kuning dan aroma yang dapat mengingatkan kita pada sentuhan kayu atau buah kering yang dikenal sebagai Sherry atau Taruzake, yang dibuat dalam tong kayu.
Pemolesan menetapkan standar untuk penilaian sake
BAGAIMANA KONSUMSINYA?
Setelah Anda melihat bagaimana itu dibuat dan bagaimana diklasifikasikan, mungkin sebelum mengambilnya Anda akan bertanya pada diri sendiri kenapa botol sake biasanya 720 ml. Demikian juga, 180 ml adalah gō atau ukuran masu , kotak kayu yang secara tradisional digunakan sebagai satuan takar beras.
Mereka mengatakan bahwa ukuran ini adalah jumlah yang dibutuhkan seorang samurai untuk makan selama sehari dan telah disimpan di seluruh Jepang sebagai simbol pengukuran.
dapat dikonsumsi langsung dari botolnya atau disajikan dari tokkuri, toples porselen tradisional. Cangkir, kotak atau mug? Ketika kotak masu digunakan, mereka biasanya ditempatkan di dalam cangkir o-choko, yang selalu mereka tumpahkan sebagai simbol kemurahan hati orang Jepang.
Kami akan kembali ke bar sake!
Ketika mereka akan melayani Anda, selalu angkat gelas atau cangkir sebagai tanda pendidikan dan ambillah dengan kedua tangan. Saran ahli adalah membuatnya dalam gelas saat dingin dan dalam cangkir saat panas.
Dingin atau panas? Banyak yang telah ditulis tentang ini, tetapi yang penting adalah melakukannya sesuai dengan keinginan peminum dan ada kata-kata sebanyak derajat suhu untuk menyajikannya dalam kisaran 5 hingga 55 derajat.
pada tanggal 5 atau yuki bie , dianggap 'sedingin salju', pada 15º Suzu-hie itu keren, pada 20-25º atau hyo-on Itu pada suhu kamar, pada 40º Nuru Khan sedikit panas atau pada 55º Tobiri Khan Disajikan sangat panas, antara lain. Dan di atas segalanya, ingatlah untuk minum air di antara gelas sake.
Tidak seperti anggur, yang bisa kita bandingkan penggunaannya, sake tidak memiliki Denominasi Asal
DAN JIKA ANDA MEMILIKINYA DI RUMAH, BAGAIMANA ANDA MENJAGANYA?
Yang ideal adalah selalu menjaganya tetap dingin, baik di lemari es atau di ruang bawah tanah pada suhu antara -5 dan 10º celcius. Cahaya, seperti halnya anggur, bukanlah teman yang baik bagi sake karena oksidasi, jadi bila memungkinkan, Anda harus simpan di tempat gelap dan dengan sedikit kelembaban.
Karena itu, sake tidak memiliki tanggal kedaluwarsa, tetapi yang ideal adalah untuk dikonsumsi rata-rata 15-20 bulan dari tanggal pembotolan dan setelah dibuka, lakukan selama 2 hingga 4 minggu –dari minggu kedua, mulai kehilangan rasa– tetap tertutup dan di lemari es.
Kampi!
PENCIPTAAN SAKE, PENGIRIMAN
Meski semuanya tetap tertutup, ada banyak perusahaan perhotelan yang terus beroperasi , menciptakan kembali dirinya setiap hari untuk melanjutkan di kaki ngarai.
Semua yang kami katakan kepada Anda, Anda dapat mendengarkan di rumah dari tangan seorang ahli. Pablo Alomar, CEO dan pendiri Salvioni Alomar , adalah salah satu tokoh besar masalah di negara kita.
Dari distributor mereka, mereka terus-menerus melakukan perjalanan ke Jepang, mengenal produsen secara langsung, mereka membawa yang terbaik dari minuman Jepang ini, yang mereka simpan di gudang mereka sendiri sebelum mendistribusikannya... Dan sekarang mereka memberikan kursus sake online.
Dari situs web mereka, mereka mengatur kursus pengantar sake , yang terdiri dari kelas teoretis, dengan mencicipi tiga sake yang luar biasa dan berbeda untuk diselesaikan. Anda hanya perlu membeli paket dan mendaftar untuk tanggal publikasi berikutnya, yaitu pada tanggal 9 April pukul 17.00
Ada lagi, karena mereka dihitung sebagai di Jepang mereka telah menemukan kata untuk minum secara online dengan teman-teman, On Nomi dan mereka mengusulkan paket sake lain yang akan mereka atur pembicaraan online untuk mencicipinya sebelum makan malam.
Terakhir, Pembicaraan Sake , pertemuan online dengan para ahli, seperti Anthony Campins , penulis buku pertama tentang sake dalam bahasa Spanyol, pada 6 April pukul 18:00. Anda memiliki semua informasi di sini:
Kami hanya perlu memberitahumu... Kampi!