"Pizza Neapolitan adalah pizza adonan lembut dengan parfum Mediterania yang dimakan dengan mata. Ini mencerminkan bendera Italia dengan warna merah dari Pomodoro San Marzano , putih dari fior di latte segar dan hijau dari basil", komentar Dario Tramontana, ahli pizza yang saat ini melakukan pekerjaannya di La Pizzería, restoran masakan Italia baru yang baru saja membuka pintunya di mitos Jalan Barquillo di Madrid.
Itu Pizza Napoli dan gourmet Mereka adalah taruhan tempat, mendandani mereka dalam lingkungan kasual dan chic yang menghilangkan stereotip dengan intervensi estetika oleh studio Onlyou. Murni dan asli. Manajer Anda? Itu Grup Mirusata -dengan Diego Meggiolaro sebagai CEO–, yang baru saja memasuki kancah gastronomi Madrid dengan rencana aksi yang mencakup peluncuran tujuh konsep dan merek yang berbeda.
Tepung Italia dan saus tomat dari wilayah Campania = ajaib
Napoli dan Madrid mereka menyatu ke dalam ruang informal yang elegan, di mana oven batu mengejutkan pelanggan pada saat kedatangan dan bar panjang dengan meja tinggi menyambut Anda. Di lantai bawah, restoran diperluas dengan ruang makan yang nyaman. "Proyek ini muncul dari inspirasi gratis di mana semua elemen telah dipersonalisasi, disesuaikan, dan dibuat sesuai ukuran", dia menceritakan tentang proyek yang mencakup perjalanan nostalgia penuh kenangan dan konotasi Italia.
Karya artistik yang mengiringi visinya tentang restoran disediakan oleh lukisan minyak yang dilukis dengan tangan oleh Eva Sarmiento dan dibingkai di Rastro de Madrid; serta ilustrasi dan patung dari Curro Leyton . "Pelapis, bangku, bangku ... semua bagian yang muncul dari sketsa saya sendiri dan referensi Italia," lanjut lvarez. "Jauh dari kesombongan tetapi dengan gaya dosis besar, dikombinasikan dengan bahan dan tekstur yang mulia, kayu ek, mosaik tua, dan kuningan usang".
Itu surat dari La Pizzeria singkat dan langsung, dengan bagian permulaan yang, antara bruschetta sarden asap dan Parma coppa dengan Designation of Origin, membangkitkan selera untuk membuka jalan bagi Pizza , protagonis rumah.
Lingkungan kasual dan chic yang menghilangkan stereotip dengan intervensi estetika oleh studio Onlyou
Di sini mereka membuatnya (baik untuk dimakan di restoran maupun untuk dibawa pulang) dengan tepung italia dan satu saus tomat dari wilayah Campania . "Daerah yang, karena iklim Mediterania, menyediakan pomodoro terbaik di dunia, dengan rasa istimewa yang membuat pizza saya memiliki profil yang unik," pengakuan Dario Tramontana, yang membuatnya dengan bahan-bahan seperti bawang putih dan oregano; ham dan jamur manis; salami pedas atau buffalo mozzarella.
Meskipun pizza bukan satu-satunya yang ditawarkan, tetapi juga menonjolkan pilihan pasta buatan sendiri disiapkan setiap hari oleh Inés Matera dan timnya, seperti tagliatelle –beberapa pita tipis tepung terigu dan telur pesto–, gnocchi –pasta kentang– dengan teri asin dan krim; malfati , sejenis pangsit bayam dan ricotta atau ravioli dengan krim Pedro Ximénez dan diisi dengan jamur.
Bagaimana bisa sebaliknya, produsen adalah bagian mendasar dari menu. "Seperti burrata di bufala –yang disajikan dengan tomat, basil, dan minyak truffle– yang berasal langsung dari kota kecil bernama Piedimonte Matese, di provinsi Caserta; atau Blue 61, keju biru yang mulai dibuat beberapa tahun lalu –dalam tong anggur tanah liat– dan berasal dari Camalo di Treviso ", jelas koki Mauricio Giovanini.
Bayam dan ricotta malfatti dengan saus tomat
Dan ketika Italia tidak memimpin, itu adalah Madrid yang mengganggu Waktunya nyemil dengan surat dari vermouth yang mencakup referensi yang bekerja dengan luar biasa secara gastronomi, seperti St. Petroni Galicia, Perucchi Barcelona, dan Lustau Andalusia.
"Kami juga memiliki berbagai macam koktail . Di sini Anda tidak hanya dapat datang untuk makan siang atau makan malam, tetapi pelanggan kami juga dapat menemukan tempat di ketinggian bar mana pun untuk bertemu teman-teman untuk minum", jelas Gaston Verdi, direktur operasi restoran.
SEBUAH Martini Kering, Spritz Aperol atau Kuno , mereka semua bekerja untuk menemukan pasangan yang bermain, menikmati, dan menonjol di meja dengan cita rasa Italia... dan La Pizzeria.
A Dry Martini, Aperol Spritz, atau Old Fashioned, semuanya cocok untuk mencari pasangan