Di Bilbao, restoran Asia semakin banyak hadir. Dan meskipun tidak ada yang akan mengambil takhta dari Basque, Masakan Asia sudah menjadi tawaran yang solid di ibu kota Biscayan.
Mesin kuliner Bilbao tetap berada di posisi pertama dalam 24 bulan terakhir tetapi sudah mulai menarik. Ke kota ini, pertama-tama, dia suka makan enak.
Reservasi diselesaikan beberapa minggu sebelumnya dan jalan-jalan sekali lagi dipenuhi dengan pesta pora pintxo dan panci untuk menyenangkan semua orang. Kartu pos Bilbao memperoleh warna lagi.
Tidak sedikit pembukaan baru yang terjadi dalam beberapa bulan terakhir dan meskipun ibukota Biscayan tidak meninggalkan gaya paling klasiknya - ada beberapa Sendawa , misalnya, bahwa mereka mulai bekerja ikan dengan tujuan- Bilbao terus berbalik ke arah multikulturalisme gastronomi.
Kimtxu, oleh koki Ivan Abril (Bilbao).
atas rekomendasi dari Nerua oleh Josean Alija dari Dapur Etxanobe dari Fernando Channels, dari Milikku oleh Alvaro Garrido atau Porrue dengan Unai Campo di pucuk pimpinan, mereka selalu – dan tanpa gagal – bergabung dengan potongan Jepang itu Dani Loman ditawarkan dalam Kuma atau perpaduan Basque-Asia yang mengartikulasikan Ivan April di Kimtxu selama bertahun-tahun.
Semuanya memiliki kelebihan menjadi Bilbao klasik, ibu kota merah-putih di mana setengah-setengah tidak diberikan kebebasan.
NKO: TARUHAN TERAKHIR ENEKO ATXA
Yang benar adalah bahwa ketika Anda merenungkannya, beberapa titik koneksi melompat keluar. Bobot budaya kuliner, pentingnya bahan baku dan teknik sebagai roda gigi antara masa lalu dan masa depan adalah beberapa di antaranya titik di mana masakan Basque dan Jepang bertemu , contohnya.
Demikian pula pendapat Eneko Atxa yang sejak 2017 mengadaptasi gayanya dengan konteks Jepang di Eneko Tokyo. NKO-nya adalah yang terakhir tiba dengan pembukaan Radisson Hotel yang baru Bilbao musim semi ini.
Eneko Atxa.
Di sini twistnya adalah sebaliknya: koki menandatangani pilihan Potongan dan hidangan berbasis Jepang yang menyebut Euskadi dalam bahan dan persiapan . Contohnya adalah udang dan txistorra niguiris dan niguiris cumi ala Pelayo atau ramen zurrukutuna, sup bawang putih dan cod tradisional Basque.
Itu robata adalah salah satu dasar dari proposal -yang masih memulai mesinnya dan mungkin akan disempurnakan di masa depan- yang berikan daging wagyu, bebek, atau potongan tuna . Ini memiliki menu mencicipi 6 tiket seharga 65 euro.
KUMA: YANG PENTING
Jika ada veteran di alun-alun Jepang Bilbao itu Daniel Lomana . Restoran Kuma-nya telah memuaskan hasrat Jepang akan ibu kota singa sejak 2014 dan merupakan salah satu ruang makan paling populer.
Alasannya sederhana: bahan baku berkualitas tinggi diperlakukan dengan sangat hormat dan teknik yang disempurnakan yang dikembangkan oleh koki di restoran seperti di restoran. Grup Kabuki dari Madrid.
Itu Ikan Cantabria seperti ikan air tawar, txitxarro atau ikan teri bersinar dalam beberapa ukuran sashimi bahwa Lomana bertanggung jawab untuk menekankan dengan tanda seru seperti piparra sederhana (kaixo gilda!), setetes Saus Biscayan atau saus miso, mangga dan jeruk nipis.
Milik mereka semangkuk nasi mini dengan landak laut Galicia adalah belaian, udang merah dalam tiga tekstur dan sandwich cumi -usuzuruki yang harus digulung oleh restoran di atas remah tempura dan ganggang ali-oli dalam gaya Ricardo Sanz yang paling murni - sudah menjadi makanan klasik paling klasik di kota .
Perhatian Anda wagyu A5+ dari Prefektur Kagoshima. Dan, setelah diuji, semuanya tuna Tartare mereka diukur dengan Kuma. Alazne, saudara perempuannya, membuat ruangan menjadi terang. Dalam pendiriannya yang lain, oh taku , Lomana -yang dianggap lebih aman dan tenang dengan setiap tanda kunjungan dapur jalanan yang lebih yang memiliki ramen sebagai protagonis.
99 SUSHI BAR: DARI MADRID KE DUNIA
Grup ini berhenti di ibu kota Bilbao setelah stasiunnya di Madrid, Barcelona dan Marbella . "Banyak klien kami sudah dari Bilbao dan kami memiliki kesempatan untuk mengambil tempat yang lokasinya sangat baik," jawab Alberto Gutiérrez, wakil direktur Grupo Bambú, ketika ditanya tentang pilihan kota tersebut.
Meskipun buka di tengah pandemi , Bilbao telah menanggapi keunggulannya, seperti perawatan bahan mentah, ruang yang terhormat, dan a kartu yang dihitung.
Dalam hal ini mereka menggabungkan mentah dengan elaborasi sendiri dari izakaya, seperti tempura, gyoza (babi hutan dengan bawang karamel, keju Arzúa Ulloa dan infus kastanye, enak dan hangat) atau manis au gratin seperti yang dengan wasabi dan yuzu atau yang dengan miso merah seribu kali direplikasi Ikan kod hitam nobu.
Mereka memiliki menu rasa yang banyak di mana persiapan segar dan potongan bersih terlewatkan, tetapi yang menawarkan tur masakan ini yang telah melakukan perjalanan dari Madrid ke dunia sejak 2005. Yang panas mempertahankannya di Bilbao Arkaitz Sollano dan bar sushi memiliki pisau Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: SELURUH DUNIA
Jika ada dapur yang telah memberikan izin kepada kota untuk keluar dari margin mereka sendiri Itu milik Kimtxu.
Itu mulai berjalan dengan malu-malu pada tahun 2013 di tengah ekspansi Bilbao dan hari ini tidak ada bukti kecerdikan yang lebih besar daripada berpikir bahwa seseorang dapat duduk di meja mereka tanpa reservasi sebelumnya, bahkan untuk menu menggoda hari yang mereka tawarkan selama seminggu.
apa yang telah kamu bangun Ivan April pada pilar fusi adalah pengalaman yang telah disesuaikan dari waktu ke waktu dan minuman dari Thailand, Vietnam, Jepang dan India untuk mendapatkan resep Euskalduna seperti yang ada di sukalki (rebusan kentang dan daging khas Vizcaya) atau produk yang dihormati seperti pincho hake.
April, yang telah melewati dapur Nobu London dan Lasarte antara lain menawarkan surat jalanan dan lucu berdasarkan produk berkualitas yang memiliki replika di anak kucing : sekolah memasak dan salah satu take-away paling populer di Botxo.
Ini memiliki menu mencicipi yang membuat ketagihan kroket belut niguiri dan terong panggang dengan keju biru.
PAM&KO: JEPANG DARI EDGE
Jika sesuatu mencirikan anak laki-laki Al Margen, itu adalah energi mereka untuk melakukan. Pablo Valdearcos dan Adrián Leonelli mengambil alih Lingkungan San Francisco dan taruhan terbarunya, setelah restoran di dermaga itu yang terlahir kembali di depan muara - dan 12 Al Margen - dengan pendekatan pencicipan - adalah PAM&KO.
Atau apa yang sama, Japo Al Margin , yang telah ditambahkan pria sushi Argentina Mariano Cinquegrani.
Mendefinisikan kelompok bahwa 'Saya melakukan apa yang saya inginkan' yang menembus ruang makannya dan yang juga memimpin masakan orientalnya: ada oksigen dan rasa dan aliran dalam menunya yang membentang.
Nigiris dan gukans (yang penasaran dengan begihaundi, kuning telur segar dan parmesan) adalah bintang dari menu yang juga mengacu pada masakan Basque. Contohnya adalah gilda mereka atau tiradito bass laut Biscayan, dengan tomat dan bawang putih.
Mereka adalah pilihan yang terjangkau dan sukses di Bilbao La Vieja. Mereka menawarkan menu hari ini (yang mereka sebut ekspres) seharga €17,5, menu mencicipi seharga €37,5 dan mereka memiliki layanan dibawa pulang.
KUNEL DONBURI BAR: YANG BERDNA JEPANG
Dia adalah salah satu yang terakhir tiba di Bilbao, meskipun sushiman Rui Maehara Saya telah bekerja selama bertahun-tahun di belakang konter Sumo, sushi Jepang kecil dan toko kelontong di Bilbao dan San Sebastián yang ahli dalam memuaskan hasrat oriental.
Tapi di Kunel sushi belum terlihat atau diharapkan . Dia juga tidak ketinggalan.
Jepang ada dalam DNA Kunel seperti halnya di Rui Maehara. Dan seperti namanya, ini tentang makan donburi, yang merupakan nama yang diberikan untuk mangkuk itu sendiri di mana ia disajikan secara tradisional dasar nasi disertai dari beberapa bahan, yang utama adalah protein.
Bintangnya adalah Kakuni , dari perut babi hingga bir dengan telur pada suhu rendah.
Jika ikan yang didominasi Maehara, sekarang perlakuan daging di mana dia mengasah api. Juga, tempura dan hidangan untuk dibagikan yang, katanya, merupakan cerminan dari masakan yang benar-benar disantap di jalanan Jepang.
Matcha tiramisu adalah lisensi yang layak untuk melintasi batas.
MUSUME IZAKAYA: PANASNYA EMBAR
Bahwa seseorang yang berasal dari Cina menjalankan restoran Jepang tidak lagi mengejutkan, tetapi bukan koki yang dimaksud telah melewati Top Chef, untuk mempresentasikan program mereka sendiri di Canal Cocina atau menjadi reguler di televisi Basque.
Ini adalah kasus Hung Fai Chiu, yang menjalankan kedai Jepang di jantung Bilbao di mana yang bersinar bukanlah sushi (walaupun ada), tetapi tempat pembakaran josper (dan segala sesuatu yang melewatinya).
Musume Izakaya, Bilbao.
Ada masakan yang melampaui karakter di Musume Izakaya. Setidaknya itulah hidangan yang sederhana dan enak seperti yang ada di iga teriyaki dimasak dengan suhu rendah dan kemudian di panggang, nasinya dengan ayam dan sayuran dipanggang di daun pisang atau ekor monkfish-nya. Tentu saja, tidak ada kekurangan gyozas, roti gulung, dan hidangan klasik lainnya untuk dibagikan.
Tim energik yang dipimpin oleh Hung Fai mempertahankan dapur dan ruang tamu riang bahwa mereka telah berhasil menyuntikkan sedikit Asia ke jantung jalan-jalan Bilbao, yang memiliki kelebihannya.
DUMPLING+: PILIHAN CINA
Untuk menginokulasi dosis lain ke Kota Tua pemuda itu yang bertanggung jawab Dylan Chen . Restoran Asia, terutama yang Jepang, berfermentasi di Bilbao, tetapi selama beberapa bulan ini juga memiliki komitmen baru untuk masakan Cina: Pangsit+.
Masalahnya, bagaimana bisa sebaliknya, adalah tentang pangsit. Itu biasa untuk melihat barnya dipenuhi dengan kesegaran universitas pada malam penyimpanan -Kamis, Jumat dan Sabtu- tetapi itu Pangsit Mereka juga cocok untuk selera orang dewasa.
Chen, yang telah pergi dari memasak resep neneknya di rumah untuk teman-temannya untuk melakukannya di tingkat lokal di jalan, buat setiap hari dan tidak berhemat pada tambalan yang bermain dengan daging babi dan daging sapi muda.
tidak buruk pilihan vegetarian (juga dalam bao) meskipun mereka akan menerima adonan yang lebih tipis. Makanan penutup yang menarik untuk diselesaikan, seperti pai labu tradisional, di tempat yang dirancang untuk tidak dihibur.