Ini adalah kisah seorang pria yang sangat istimewa. Roger Chen lahir di Cina dari keluarga pemilik restoran, dididik di Belanda dan telah dan merupakan pecinta dan pengunjung tetap New York.
Hidupnya memberi mengubah radikal ketika dia memutuskan untuk mengesampingkan karir Teknik Telekomunikasi mendedikasikan dirinya untuk petualangan pemulihan, mungkin karena sejak dia masih kecil dia telah hidup di dunia yang akan menjadi kembali pada Anda.
Kaeng Daeng Kai, dada ayam dengan kari merah, di Zen Asian Bistro (Madrid).
ZEN VINTAGE, ASALNYA, DI POZUELO DE ALARCÓN
Suatu hari yang cerah di tahun 1997 Roger Chen memutuskan untuk membuka di Madrid, khususnya di Pozuelo de Alarcón, sebuah restoran Asia, Zen Vintage, yang memecah segala sesuatu yang dipahami sebagai makanan Cina pada waktu itu, ketika masih ada sangat sedikit restoran Orang Timur.
Hampir tidak beberapa orang Cina, diterima dengan baik dari saat pertama karena masakannya yang lezat dan beberapa lebih dari harga terjangkau , di mana tiga kelezatan nasi, daging babi asam manis dan lumpia dibawa ke meja, di antara pengaturan warna-warni lentera merah dan foto-foto Cina. Namun, Chen mengubah gambar itu dengan membuka tempat yang didekorasi dengan nyaman kolonial, kain eksklusif, peralatan makan yang elegan, tirai yang memungkinkan sekilas cahaya setengah dan banyak lampu, karena ia selalu memiliki kegemaran khusus untuk mereka, seperti yang ia ceritakan di Zen Asian Bistro, salah satu taruhan terbarunya yang melengkapi penawaran gastronomi yang disebut Costa Ponzano.
Zen Asian Bistro, Madrid.
“Saya memiliki kelemahan untuk lampu, cahaya memainkan peran primordial dalam segala hal – Roger menjelaskan–, bukankah yang ada di atas meja itu cantik?” dia bertanya sambil menunjuk ke lampu ikan di sudut bar, digaungkan oleh balon, kamu kami grid, yang lain seperti lentera... yang menerangi ruangan dan banyak tanaman tempat menyegarkan. Dan kembali ke prinsipnya di Pozuelo de Alarcón, Roger menjelaskan: “Saya ingin melakukan sesuatu yang berbeda, baik dalam keahlian memasak maupun dekorasi, menemukan hidangan dari masakan Kanton, Jepang, dan Asia Tenggara biasanya. saya mempresentasikan Mie , dim sum atau kepiting lunak, di antara makanan ringan lainnya yang tidak dikenal di Spanyol”.
Momen ketika serangkaian hidangan Thailand datang ke meja apa dengan Vietnam dan Kanton? mereka mengisi menu bistro dari Breton de los Herreros. Kari Massaman (daging sapi dalam kari merah pedas) dan kacang mete ditemani oleh Kaeng Khiao Waan Kai (dada ayam dengan kari hijau) dan sayuran, nigiris dan roti gulung
Udang dengan madu dan kenari, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
DARI HOTEL PALACE KE LAGASCA. MASAKAN ASIA UNTUK SEMUA AUDIENCES
Mengikuti dengan penentuan posisi kelompok dan kecerdasan mereka ketika memilih jenis keahlian memasak dan tempat yang tepat untuk masing-masing, kami akan membuat ulasan singkat tentang pertumbuhan mereka selama tahun setelah pelopor Zen Vintage. Grupo Zen telah membukanya kesepuluh lokal di Madrid dan dianggap sebagai salah satu tolok ukur keahlian memasak Asia di ibu kota, menunjukkan bahwa keduanya produk sebagai lingkungan mereka telah sukses. Juga kemesraan di antara karyawannya yang membuat mereka tersenyum ketika menceritakan satu dan banyak anekdot tentang kebiasaan manusia dan altruistik dari pengusaha.
Galeri Asia Lagasca, Madrid.
Roger Chen telah membuka toko yang mereka beradaptasi dengan usia dan profil yang berbeda, tetapi mereka memiliki kesamaan perhatian terhadap detail, yang diamati baik di ruang makanan jalanan maupun di tempat lain yang merespons Kemewahan Dapur Kekaisaran, memilih hotel Westin Palace klasik, rumah dari Galeri Asia, di mana Bebek Berpernis disiapkan dengan upacara masa lalu, didekati dengan pakaian yang menjadi ciri khasnya. Bebek Berpernis yang sama dapat dicicipi di Asia Gallery Lagasca, di mana Roger berkomentar: “Di dapur ada seseorang didedikasikan khusus untuk mempersiapkan pancake, roti gulung, atau pasta bebek yang dipernis untuk pangsit.
MAKANAN JALAN DAN KLUB
Teh Hijau, di hotel NH di Zurbano, menawarkan koktail dengan Dragon Smile atau a Selempang Singapura yang lahir di hotel Raffles yang legendaris di Singapura. Milik mereka Sushi, Sashimi, dan Uramaki Bar juga layak disebutkan, bagaimana Teh hijau yang namanya dia, dikawal oleh pilihan teh dan kopi lainnya.
Memasuki Zen Supper Club di Calle Velázquez sangat mengesankan, di mana Roger, terinspirasi oleh suasana klub terbaik di London dan New York , dua ibu kota favoritnya, menciptakan ruang malam yang menyenangkan dan informal dengan a desain interior di mana faktor pencahayaan tidak bisa hilang, yang kali ini adalah sensual seperti malam, dengan lampu redup yang tersebar di seluruh ruang makan dan halaman terpencil.
Balok seratus, kisi, dan kuno tirai yang dilukis dengan tangan, dicari dan ditemukan di berbagai penjuru Cina, menghiasi klub. Sedangkan makanan khas dari China, Jepang dan yang terbaik dari Asia Tenggara datang ke meja, ditemani oleh anggur dan koktail pilihan dengan nama seperti Racun Cinta Zen (vodka, sake, jeruk nipis, dan Grand Marnier).
UNTUK TETAP UP TO DATE
Ketika ditanya bagaimana dia bisa beradaptasi dengan perubahan zaman, Roger mengakui bahwa "a pengalaman kuliner Ini benar-benar bukan hanya tentang makan, ini juga tentang bersenang-senang. Buktinya, model-model baru telah lahir secara internasional. Sebagai contoh, Pecinan New York yang modis, jika sebelumnya Chinatown, sekarang di lingkungan ratu . Di sisi lain, publik saat ini berbeda dengan dua puluh tahun yang lalu. Dia telah bepergian, dia memiliki lebih banyak pengalaman dan mencari hal-hal baru yang berbeda”.
Bar Mie Zen, Madrid.
Restoran Casino Gran Madrid bersiap masakan tradisional Kanton dan dia melakukannya dengan gaya dengan hidangan seperti lidah bebek yang dipernis *–*sulit ditemukan– Bebek panggang Kanton, kaki gagak, bass laut sichuan, salad ubur-ubur, berbagai macam dim sum, atau sup sarang burung
Dari kecanggihan beberapa restorannya hingga kesepakatan jalanan dari mie. Yang terbaru – dua lagi belum datang – telah membuka pintunya di jalan Jess, dengan nama Toko Mie dan, di Tahun Baru Imlek yang membawa Macan Air, simbol horoskop Tiongkok yang berbicara tentang spontanitas dan kebaruan. Toko mie membangkitkan warung makan khas kota-kota Asia, di mana Anda dapat beristirahat dari pekerjaan untuk menikmati camilan sebelum melanjutkan dan bahkan beli jajan dan membawanya pulang.
Detail yang tidak diabaikan oleh pemilik grup Zen, oleh karena itu di bar mie mereka mereka siapkan enam kombinasi dari kotak bento dengan salad yang berbeda, potongan sushi atau hidangan panas. Edamame pedas, kamar mandi (Babi Iberia atau bebek renyah) , gulungan Vietnam atau udang krim dengan mayones pedas adalah saran yang sempurna sebagai permulaan.
Mie daging sapi di Zen Noodle Bar, Madrid.
Di dalam menu ada pilihan gastronomi Jepang paling urban dengan nigiris, berbagai macam sashimi dan tuna atau salmon tartare. Variasi uramaki, udang di tempura atau California menonjol. Sangat penting untuk mencoba daging sapi pad thai dan sichuan karamel, ditemani bir Sapporo, atau Teh Gelembung, yang berasal dari Taiwan, berbahan dasar susu, teh, dan tapioka.
Roger sendiri bertanggung jawab atas dekorasi lokasi Jalan Yesus. Dan dia telah melakukannya dengan udara Nordik dan bata ekspos di dinding untuk memberikan sentuhan santai, sesuai dengan penawaran jalanannya, berbeda dengan n tetangga lingkungannya, Galeri Asia The Westin Palace. Chen menunjukkan bahwa “bar mie harus ada semua yang bisa kamu makan dengan sumpit dan dengan tangan.