Pelegrina, 13 penduduk terdaftar pada tahun 2019 dan sebuah kastil dihancurkan selama Perang Suksesi
Terlepas dari ansambel warisan mereka yang luar biasa, kotamadya Sigüenza adalah bagian dari itu spanyol kosong berjuang untuk tidak tersesat. Dengan kepadatan populasi kurang dari Laplandia , tidak melebihi 12 penduduk per kilometer persegi, mencapai batas menghapus ingatan mereka.
Ini Kota-kota yang dikosongkan memulihkan tradisi, produk, dan bisnis berpegang teguh pada kepadatan masa lalu mereka, dan bersama dengan keahlian memasak yang paling indah, mereka mencoba menghidupkan kembali daerah tersebut.
KEmegahan SIGÜENZA
sejak di 2017 Sigüenza menjadi Ibukota Pariwisata Pedesaan , peningkatan tempat tidur hotel dan fakta memposisikan dirinya sebagai tolok ukur dalam keahlian memasak, telah membantu mengembangkan ekonominya. Situasi pandemi juga memulihkan penduduk sebelum upaya proposal untuk kembali ke kehidupan pedesaan.
Jorge Sopena , sejarawan dan pemandu resmi kota, membawa saya untuk menemukan keajaiban kedua sementara dia mengatakan bahwa banyak teman sekolahnya, yang pergi ke Madrid bertahun-tahun yang lalu, telah kembali dalam beberapa bulan terakhir untuk bekerja jarak jauh dari rumah keluarga mereka.
Siguenza
“Saya belajar di Alcala de Henares, tapi Saya kembali ke Sigüenza dengan ide mengajar. Pada akhirnya saya selesai sebagai panduan ”, pekerjaan yang dia sukai dan memberinya kesempatan untuk meningkatkan kampung halamannya: “Di Sigüenza beberapa gaya arsitektur bersatu. Ini adalah contoh perencanaan kota Spanyol!”. Kami melewati Anda Jejak Barok, lingkungan bergambar San Roque , itu katedral romantik-gotik , itu Taman Alameda dengan gaya neoklasik dan kuartal abad pertengahan dengan kastilnya diubah menjadi Parador pada tahun 1976 . Kami juga berhenti untuk membeli truffle terkenal dari Poor Clare Sisters dan madu dari Peternakan Valderromero , sebuah bisnis keluarga yang baru saja membuka ruang didaktik pada produksi makanan lezat lebah.
Setelah berjalan jauh, Jorge telah berhasil menjadikan saya bagian dari kemegahan yang didirikan di Sigüenza pada tahun 1862 dengan kedatangan kereta api.
DESA SIGÜENZA DI TEPI OBLIVION
Agen lingkungan Diego Moreno bertindak, selama beberapa jam, sebagai panduan improvisasi melalui harta tak dikenal yang menghilang di Sigüenza: tembok, kastil, dan pemandangan alam di mana sungai, Manis dan asin , bingkai kartu pos soliter perdamaian dan keheningan. Dan betapa beruntungnya dia menunjukkan kepadaku vila-vila yang tak terlihat di mana waktu seolah berhenti! “ Diego tahu banyak. Anda berada di tangan yang baik ”, teman-temannya meyakinkan saya saat kami mengamati awal musim gugur dari Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkon untuk menghormati pencipta serial ini Manusia dan bumi menunjukkan warna musiman Taman Alam Rio Dulce dengan burung nasar melayang di atasnya.
Kami memulai rute untuk merasakan realitas Spanyol yang kosong. “ Spanyol mengosongkan yang tidak mengosongkan ”, tegas Diego. Pelegrina, 13 penduduk terdaftar pada 2019, sebuah kastil hancur selama Perang Suksesi dan titik awal dari rencana perjalanan yang spektakuler melalui Taman Alam Río Dulce. Carabias, kota kecil tempat dua keluarga tinggal s dan Antonio, pemilik hotel kapulaga , sebuah bangunan yang dikelilingi oleh pedesaan tersembunyi La Mancha. Itu galeri arkade gereja El Salvador , dalam gaya Romawi pedesaan, adalah asetnya yang paling berharga. Lanjut Palazuelos, dinyatakan sebagai Situs Bersejarah pada tahun 2002 berkat temboknya yang memiliki keliling lebih dari dua kilometer. Di bagian belakang gereja San Juan Bautista, beberapa surat memberi penghormatan kepada mereka yang meninggal karena Covid. Kurang dari 40 orang tinggal di rumah Palazuelos.
Dalam perjalanan ke Salinas de Imón . yang ditinggalkan , yang bertanggung jawab atas kemakmuran selama berabad-abad di daerah tersebut, Diego menunjuk ke gundukan batu. “ Distrik itu menghilang ketika penghuni terakhirnya meninggal ”. Kami juga berjalan melalui Riba de Santiuste , di mana tahun lalu ada yang terdaftar hanya 11 orang . Salah satu dari mereka mendekati kami dan dengan sedih memberi tahu kami bagaimana traktor menghancurkan jembatan abad ke-16 yang dicintainya, jembatan yang sama yang mengarah ke kastil. Di Mulailah , kastil lain di tebing berbatu mengawasi jalan-jalan sempit di kota kecil yang pernah berpenduduk 10.000 jiwa.
Di Atienza, sebuah kastil di singkapan berbatu mengawasi jalan-jalan sempit di kota kecil yang pernah berpenduduk 10.000 jiwa.
Setelah mengunjungi benteng Celtiberia of castilviejo , kami kembali ke Sigüenza, di mana Diego mengarahkan dengan istrinya, dan di waktu luangnya, Asrama Sigüenza , rumah keluarga lama diubah menjadi penginapan. “Kami tidak ingin bersaing dengan hotel, kami jelas tentang publik kami dan kami sangat bangga dengan peringkat bagus yang telah kami capai ”. Beberapa guci tua menempati ruang makan, itulah yang digunakan oleh ibu Diego sampai tahun 1971 untuk membawa air ke bagian atas kota. "Penyaluran tidak sampai di sini sampai pembukaan Parador." Diego tidak hanya mengalami perubahan di kota, tetapi juga di bidang pariwisata.
GASTRONOMI TINGGI
Sigüenza memiliki penawaran gastronomi yang luas untuk hampir 4.300 penduduknya: tempat makan tapas, bar, dapur tradisional, dan bintang Michelin terkenal yang memuji akar kuliner tempat tersebut. Bisnis-bisnis ini memainkan peran mendasar dalam pertumbuhan yang penuh harapan di daerah tersebut. Harapan yang saat ini berkurang dengan adanya penutupan sementara untuk mengatasi akibat pandemi.
Ini adalah kasus Alcuneza Mill , yang, setelah berjuang dengan beberapa bulan yang tidak bersahabat, akhirnya harus ditutup pada akhir Oktober karena pembatasan mobilitas. Pabrik tepung ini, diubah 25 tahun yang lalu menjadi Relais & Châteaux dengan 17 kamar , diakuisisi sebagai rumah pedesaan di tahun 90-an oleh ayah Blanca, direktur dan pemilik bersama saat ini. Lebih dari 500 tahun berdoa di dinding batunya , mereka yang menyambut kamar yang didekorasi dengan sangat hati-hati dan penuh perhatian yang diwujudkan dalam bunga yang tak terhitung jumlahnya. Pabrik tua memimpin aula utama, dan ketika Blanca menyalakannya, itu melepaskan pesona sejarahnya.
Kincir Angin Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Ke hotel yang nyaman dengan spa dan kolam renang ditambahkan Restoran bintang Michelin yang dijalankan oleh Samuel Moreno, saudara laki-laki Blanca . Masakannya dicirikan oleh kesederhanaan dan kejujuran, mentransfer semangat rendah hati dari asal usul bangunan melalui a menu kuat penuh kecerdikan : bit taco dengan morteruelo, kerucut trout tartare dengan telurnya, pangsit babi hutan dengan sabrasada dan jeruk nipis, cokelat batangan foie gras dan kikos, teh dan cokelat dengan es krim mangga.
Roti adalah salah satu produk Samuel yang paling dipuji , yang membuat tidak kurang dari tujuh varietas dengan tepung dari pabrik terdekat lainnya, La Espelta y la Sal.
"Kami menggunakan tepung organik, tanpa pestisida dan dengan sedikit transformasi, sehingga sangat sehat," kata Carlos Moreno, manajer komersial pabrik Spelta. Kepuasan terbesarnya adalah setelah menyelamatkan sereal kuno seperti gandum hitam, Corazón atau Bonpain; sehingga memberi nilai pada produk yang saat ini digunakan di banyak bisnis lain di daerah tersebut. “Perubahan terbesar yang kami alami berkat jejaring sosial. Melalui mereka kami juga menjual pasta dan bir”.
Dengan demikian, pengusaha Seguntino memanfaatkan sinergi bisnisnya” Kami adalah komunitas yang kuat ”, tegas Blanca, dan merupakan kebanggaan besar melihat bagaimana seluruh generasi bekerja lebih bersatu dari sebelumnya memberikan visibilitas ke tanah mereka.
Bintang Michelin tidak kurang di Sigüenza . Yang pertama di provinsi Guadalajara adalah untuk gadis itu , terletak di Rumah besar abad ke-18 yang sebelumnya menjadi tempat bengkel dan pabrik kakao . Dipimpin oleh koki Enrique Perez , menonjol karena kelezatan hidangannya yang menggunakan produk musiman lokal, memadukan tradisi dan kreativitas dengan sempurna. Sebagai contoh, versi seguntino halusnya, koktail Sigüenza.
Juga dengan produk lokal dan musiman yang diubah menjadi kreasi penuh rasa, restoran Nöla, oleh koki Jorge Maestro, menonjol di antara masakan lezat Sigüenza. Terletak di rumah gadis itu , di jantung pusat bersejarah, sejak tahun ini dengan matahari Repsol dan dengan pengakuan Bib Gourmand di panduan Michelin . Tradisi dan avant-garde hadir dalam hidangan koki dari Zaragoza yang diadopsi oleh kota Doncel: bloody mary consommé, salpicón kaki daging rusa dengan humus dan es krim mustard herba.
Enrique Perez, Samuel Moreno dan Jorge Maestro mereka adalah mitra dan duta dari Akar Kuliner , membantu mempromosikan keahlian memasak daerah dengan produk dari tanah. Dan Sigüenza tidak kekurangan sumber daya untuk memulihkan jalurnya yang kosong.
Salinas de Imón . yang ditinggalkan