Keberhasilan besar dan klaim Manero asli telah dibawa ke Madrid
Betapa kami merindukan hari ini datang. Hari di mana kami akhirnya dapat berbicara tentang salah satu pembukaan terbaik dalam beberapa bulan terakhir di Madrid. **Bar Manero telah tiba di kota dan melakukannya setelah lebih dari setahun dengan rencana pembukaannya dalam keadaan siaga. **
Tetapi, Apa itu Bar Manero dan bagaimana bisa sampai di sini? Kami melakukan perjalanan kembali ke masa lalu, khususnya ke Juni 2009. Carlos Bosch, tokoh terkemuka dan ideolog proyek ini, membuka pintu El Portal di Alicante, sebuah restoran yang pasti tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Karena ruang ini berubah setiap enam bulan dan menjadi restoran yang berbeda. melalui dekorasi, sesuatu yang sama sekali tidak terpikirkan 12 tahun yang lalu.
Bersama dengan Bosch, pilar grup yang tak terpisahkan, koki Sergio Sierra. Bersama-sama mereka tahu bagaimana menemukan kuncinya, restoran modern yang menyenangkan dengan tingkat gastronomi yang tinggi.
Bar Manero akhirnya membuka pintunya
Seiring berjalannya waktu dan dengan konsep ini yang semakin mengakar, pada tahun 2017, giliran dia untuk Bar Manero, terletak hanya dua langkah dari yang pertama , memantapkan dirinya sebagai bar dari semua kehidupan yang direnovasi dengan kunci gourmet; Sudah Singular, ruang ketiga, tempat Teatro Bistrot dulu berada.
Dan proposalnya tidak berhenti di situ, karena pada akhir 2019, di dalam Bar Manero di Alicante itu sendiri, sebuah benteng baru lahir, klub Dom Pérignon pertama di Spanyol, yang diakses melalui sidik jari, di mana menu vintage paling luas dari maison di negara kita menunggu.
Ada lagi, karena sejajar dengan bisnis ini, mereka meluncurkan sebuah e-commerce, 'Manero en casa', dengan lini produk gourmet, anggur dan sampanyenya sendiri, untuk dapat memiliki yang terbaik dari mereka di rumah kita.
Kami berada di Alicante, mari kembali ke Madrid. Pada akhir 2019, diumumkan bahwa Bar Manero akan datang ke kota dan melakukannya secara khusus untuk Jalan Claudio Coello, hanya beberapa meter dari Puerta de Alcalá.
Kami semua yang mengetahui tentang proyek Bosch sangat senang. Mereka sudah menyiapkan segalanya untuk dibuka pada Maret 2020 lalu, bulan di mana hidup kami berubah. "Kami akan membukanya setahun yang lalu, hampir semua tempat kami telah selesai dan staf telah dipekerjakan," Carlos Bosch menjelaskan kepada Traveler.es.
Kemudian pandemi datang. Dan ada waktu berbulan-bulan untuk berpikir, untuk mendigitalkan konsep, untuk memulai dengan pengiriman, selain beralih ke solidaritas, yang membuat Bosch dan chef Sergio Sierra menghasilkan tidak kurang dari 10.000 hidangan untuk memberi makan 300 orang per hari bekerja sama dengan Cáritas.
Kami menyukai bar!
Setelah mempertimbangkan beberapa tanggal untuk membuka tempat itu, pada bulan Maret mereka memutuskan bahwa sudah waktunya dan mereka menghabiskan sepanjang bulan di mempersiapkan Bar Manero untuk pembukaannya. Tepatnya pada 1 April lalu, ketika kami akhirnya bisa mulai menikmatinya. “Mediterranean dolce vita” tiba, tepat saat penciptanya menciptakannya.
Hal pertama yang mengejutkan Anda tentang Bar Manero adalah Anda tidak mengharapkan apa yang Anda temukan saat masuk. Karena seperti yang mereka katakan, Manero adalah bar, yang sebenarnya banyak bar.
Itu bisa berupa bar koktail, bar vermouth, bar tradisional, ruang tunggu yang canggih dengan pesona awal abad ke-20, ruang pribadi, ruang rahasia, dan bahkan museum.
Kami mengatakan bahwa itu bisa dan kami menegaskan bahwa itu bisa. Semua ini berkat desain interior, dirancang dan dilaksanakan dalam sepuluh kon ten antara Lázaro Rosa-Violán dan tim grup Gastroportal itu sendiri, dengan Bosch dan Raquel Giménez sebagai pimpinan.
Tidak mengherankan bahwa ruang yang menggabungkan gaya seperti Art Nouveau, bar biasa atau gerakan Seni dan Kerajinan, tetap menjadi ruang yang sempurna. finalis dalam kategori “Desain & Pengalaman” Horeca New Business Models Awards edisi 2021, diberikan dalam rangka HIP (Horeca Professional Expo).
“Tempat itu juga memiliki titik nakal itu, itu berubah dengan siang dan malam dan Segera setelah kita kembali normal, akan ada hiburan, sesi DJ, pembicaraan…”, kata Bosch.
sapi yang diasinkan
Ruang itu sendiri indah untuk mengamuk, nyaman dan inovatif. Tapi seperti yang selalu kami katakan, jika wadah itu penting, begitu juga isinya.
dan itu adalah tawaran gastronomi dan layanan kamar, yang terakhir selaras dengan proposal. “Ini adalah layanan 'santai', tetapi juga elegan, baik, di mana keramahan dan bentuk mendominasi...”, kata Carlos Bosch.
Suasana yang menyenangkan, dekorasi yang canggih, layanan yang sesuai... Satu-satunya hal yang hilang adalah dapur untuk memiliki konsep yang fantastis, bagaimanapun Anda melihatnya. Dan itu adalah salah satu tanda dari kelompok Gastroportal, bertaruh pada kualitas dari semua yang mereka layani dan, terlebih lagi, melakukannya dengan harga yang disesuaikan dengan semua kantong.
Manero adalah bar, yang sebenarnya banyak bar
Patut dicatat bahwa Carlos sendiri secara pribadi memilih semua yang akan disajikan di ruangnya. Dari yang diawetkan, di bawah merek Manero itu sendiri, hingga zaitun yang digunakan untuk membuat minyak mereka.
Keberhasilan besar dan klaim Manero asli telah dibawa ke Madrid. kaleng yang diawetkan sebagai kerang, kerang, kerang pisau cukur dalam minyak zaitun atau sarden.
Juga kroket dalam berbagai versi, salad Rusia dengan perut tuna, telur dadar kentang truffle, sandwich cumi-cuminya yang terkenal dalam muffin renyah dari Antequera, nugget daging sapi muda, irisan daun bawang panggang dengan mayones truffle ringan, babat atau cannelloni saat ibu Carlos menyiapkannya, di antara banyak lainnya.
Sandwich cumi-cumi Manero yang terkenal
Komitmen mereka terhadap produk dengan kualitas terbaik membuat mereka memperkenalkannya di menu Tiram Cadoret, udang Santa Pola, kepiting raja, kaviar oscietra...
Dan jika kita berbicara tentang menghormati asalnya, kita tidak boleh melewatkan daging asin dan daging yang diawetkan, di antaranya untuk dicoba mojama, lama ling roe atau tuna dari Almadraba dan papan sosis dari Pinoso, antara lain.
Ada juga hal baru yang menarik dan banyak dari mereka pergi di antara roti. Bikini dengan keju segar, salmon asap, dan kaviar, terinspirasi oleh bikini mitos yang disiapkan Rafa Zafra di Estimar, yang seperti menyentuh langit atau brioche, bagi mereka yang menggunakan roti John Torres.
Salad tomat dan asin
Bintang? Lobster Manero roll dengan kepiting raja dan lobster. “Kami membawa resep dari tempat di Miami yang kami sukai.
Kami mencari banyak sampai kami menemukan roti John Torres. Sekarang dia mengatakan bahwa mereka tidak berhenti memanggilnya tentang brioches dan dia berkata kepadaku, apa yang telah kamu lakukan, Carlos?” Bosch tertawa.
Mereka juga mengisinya dengan pastrami, buntut... “Hal yang baik tentang menu ini adalah Anda bisa datang tiga kali dan tidak pernah mengulangi hidangan” , mengakhiri ideologi ruang.
Udang bakar dari Denia
Meninggalkan ruang untuk pencuci mulut diperlukan, karena bagian yang manis sangat penting. Flan keju, torrija dengan es krim vanila, es krim nougatnya sendiri dari Jijona, sepotong cokelat di atas roti panggang dengan garam dan minyak zaitun dan bahkan panettone mini dari Juanfran Asencio dengan es krim nougat.
Di bagian cair, beberapa ruang dapat mengandalkan tampilan label referensi mereka sendiri. Carlos Bosch bertugas bekerja berdampingan dengan produsen dari seluruh Spanyol untuk membuat anggur Manero.
Roti panggang Perancis Bar Manero
Dari anggur yang dia buat dengan Marqués de Riscal atau Arzuaga, hingga cavas dengan Pepe Raventós , melewati anggur Sherry atau sampanye Manero yang diproduksi di Avizy oleh kilang anggur Sanger, patokan karena di situlah para pembuat anggur Champagne biasanya berlatih.
Singkatnya, konsep bulat yang kita prediksikan masa depan yang cerah. Selamat datang di Madrid, Manero!
Bar Manero akhirnya membuka pintunya
Alamat: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Lihat peta
Telepon: +34965144444
Jadwal: Dari Senin hingga Minggu dari pukul 1 siang hingga 11 malam.
Setengah harga: 29 euro