Can Bonet, intisari masakan Catalan tiba di Madrid
Berita sampai di Lingkungan El Retiro . salah satu dari kiblat gastronomi ibukota , tambah tetangga baru, yang berasal dari ingatan dua kenalan lama dari lingkungan itu, Esther Bonet dan Pere Vendrell . Anda akan mengenal mereka sebagai arsitek yang membawa sebagian besar dari masakan balearic , lebih khusus dari Ibiza, dengan restorannya Sa Brisa.
Di sana mereka menaklukkan kita semua dengan itu hidangan yang bepergian dari Pitiusa di seluruh dunia dan para genius suka kroket bullit de peix dengan skate, hot dog cumi potera dengan kimchi, salad petani dengan peix sec dari Formentera atau sirvia ibicenca ceviche . Tiga tahun kemudian mereka melangkah lebih jauh dan mencari imajinasi mereka untuk melahirkan Bisa Bonet , restoran barunya, yang dibuka pada 1 Maret di tempat di sebelah Sa Brisa.
Can Bonet, intisari masakan Catalan tiba di Madrid
Seperti banyak ide yang telah kita lihat dalam beberapa bulan terakhir, Bisakah Bonet lahir selama kurungan? . Dengan lebih banyak waktu di rumah daripada sebelumnya, Esther dan Pere mulai mempelajari akar mereka dan memasak di rumah. “ Kami mulai membuat resep dari ibu Pere yang merupakan seorang juru masak yang hebat. Banyak dari mereka Catalan , dari situlah kami berasal”, Esther memberi tahu Traveler.es. Takdir menginginkan kesempatan untuk tinggal di tempat di sebelah Sa Brisa dan mewujudkan di sana proyek yang telah mereka pikirkan sejak lama.
“Bulan-bulan itu membangunkan kami esensi dari akar kita, laut, gunung, rasa, aroma, dan tekstur tempat kita tumbuh . Aroma arang, roti panggang dengan gula karamel... Resep dari ibu dan nenek kita Mereka membantu kami melewati hari-hari dan ini seperti berada di rumah bagi kami. Can Bonet adalah penghargaan kami untuk mereka semua ”. Dengan cara ini mereka menghubungkan apa arti ruang baru ini. “ Bisakah Bonet seolah-olah kamu datang untuk makan di rumah kami ”, komentar Ester.
Can Bonet, intisari masakan Catalan tiba di Madrid
Dan tepatnya, itu adalah hal pertama yang akan ditemukan begitu seseorang masuk, salah satu restoran yang nyaman . Sementara Sa Brisa memang memiliki desain Proyecto Singular, ruang baru ini lahir murni dari tangan pernikahan ini. “Karena sangat kecil, dan saya suka dekorasi, kami melompat ke kolam dan melakukan semuanya sendiri. Kami telah memulihkan dinding bata ekspos, kami telah mengandalkan perusahaan kecil untuk furnitur dan lampu, cermin telah dibuat untuk kami oleh klien dari Sa Brisa, sofa oleh seorang pria dari lingkungan…”, jelas Esther. Hanya beberapa meja yang mengalirkan Mediterania di keempat sisinya , dengan elemen alami, kayu dan barang pecah belah dari Porselen Irak , selain teras di jantung Menéndez Pelayo.
Di lingkungan dengan lusinan proposal, mereka berpikir untuk membuat alternatif, sesuatu yang, pada akhirnya, akan menambah lebih banyak tawaran Retiro yang selalu menggugah selera. Demikian surat dari Can Bonet Ini adalah tarian antara sentuhan Mediterania dan Catalan . “Kami dari Lleida dan ada barang-barang yang kami bawa dari sana, seperti sosis, siput, keju atau esqueixada ”, mereka menegaskan dan melanjutkan: “masakan di sini jauh lebih sederhana daripada di Sa Brisa. Kami terus menggunakan produk unggulan, panggangan, hidangan tradisional...”
Can Bonet memiliki teras yang menghadap ke Menéndez Pelayo
Cara untuk memulai sudah deklarasi niat, dengan hidangan pembuka banteng atau botifarra, sekeranjang Pa Amb Tomàquet , garam Ibiza dan minyak arbequina Malpartit, dibuat oleh keluarga Pere. Lalu apa yang dapat ditemukan dalam suratnya? dari bagian Anda 'Untuk memulai' buka mulut dengan esqueixada itu wajib. Ini adalah salah satu hidangan ikonik di rumah dan mengambil resep dari yang biasa disiapkan di masa lalu untuk mengawetkan ikan lebih lama. Di Can Bonet mereka melayani? ikan cod loin segar, ditemani dengan tomat, bawang bombay, dan zaitun dari Aragon . Juga murni Catalan Mereka adalah siput gormanta dengan alioli . “Kami membersihkan dan merebusnya lalu memasaknya dalam panci dengan campuran herba de Provence, tepung atau remah roti, dan flambé dengan cognac. Mereka tetap kering dan dimakan dengan alioli”, pengakuan Esther.
Sosis dan pa amb tomàquet dari Can Bonet
Taruhan aman lainnya adalah papan charcuterie , di antaranya, selain Loin Bellota dan sobrassada dari Majorca , bisa di tes sosis putih atau fuet ; dan kerang, yang dapat dipesan dalam porsi atau sebagai semacam barbekyu dengan udang putih, kerang batu, kerang dan kerang pisau cukur, semua disiapkan di atas panggangan.
Penting juga udang tamtama , yang mengupas dan menyiapkan Josper, untuk kemudian dibuat dengan bawang putih dengan kepala mereka. Mereka memiliki titik pedas -adiktif-, yang memberi mereka piparra yang menyertainya. Juga kerang laut, dengan rebusan bawang, salah satunya di mana Anda mencelupkan roti dan terasa seperti dapur ibu.
Udang siap dengan bawang putih dan piparra
Dan untuk melanjutkan? Sayuran dari kebun al Josper dengan romescu atau satu pilihan nasi yang mereka persiapkan secara individual, yang cukup lengkap dan juga dapat dibagikan, dengan resep seperti nasi dengan kelinci dan siput, dengan udang atau fidueà de rossejat dengan sotong dan cumi , yang dibuat dengan bahan dasar yang baik dan disajikan dengan tempura kaki sotong dan aioli hitam. Kemudian, mereka berencana untuk memasukkannya ke dalam surat mereka rebusan . "Di Lleida kami menyiapkannya dengan lobster atau lobster, siput dan kentang," mereka berbagi.
Produk yang mereka gunakan sangat luar biasa dan dapat dilihat pada hidangan seperti kodok panggang dengan bawang putih, turbot panggang atau daging anak dengan terong . Menarik dari sisi Catalan, ada hidangan yang luar biasa. Contoh seperti versi Anda dari bacall a la llauna , yang di Catalonia biasanya disiapkan dengan sosis dan kacang hitam , tapi di sini mereka memberikan sentuhan pada resep tradisional dan menyajikannya dalam cod loin dengan buncis dan sobrassada. Juga sosis artisanal dari Cal Miquelet yang dikeringkan (kacang Santa Pau) atau hitam dan putih , yang mereka ringankan dengan escalivada.
Bacallà a la llauna dengan sentuhan Can Bonet
Makanan penutup patut diperhatikan . Selain proposal yang lebih terkenal seperti mille-feuille dengan krim buah merah atau cokelat krim dengan mascarpone, jeruk, dan almond , di Can Bonet mereka telah memilih makanan lezat lainnya yang tidak boleh dilewatkan. Salah satunya adalah lengan gipsi dengan krim . “Ini adalah makanan penutup yang biasanya dimakan pada hari Minggu di Catalonia, saat makan keluarga. Ini adalah tradisi untuk pergi membeli makanan penutup dan biasanya memesan tortell de nata dengan puff pastry atau lengan gipsi. Ini adalah makanan penutup favorit Pere . Nenek saya juga menyiapkannya di rumah”, cerita Esther kepada kami.
Hasilnya epik, manis, luar biasa. Mereka membuatnya dengan krim dan menyelesaikannya di meja dengan lapisan cokelat. Lainnya memukul adalah es krim artisan vanilla, cokelat, atau kelapa. Apa yang spesial dari mereka? Bahwa mereka sangat enak dan mereka tiba di meja dengan gerobak es krim ad hoc, dengan toppingnya, sehingga Anda bisa menyiapkannya sendiri sesuai selera.
Lengan gipsi dengan lapisan krim dan cokelat dari Can Bonet
Daftar anggur datang untuk menegaskan kembali seluruh proposal . Selain referensi nasional, mereka memiliki koleksi yang bagus cavas dan anggur dari Penedés, Montsant atau Priorat , dengan label seperti Pemberontak Batea , yang dibuat dengan Grenache putih dari anggur tua atau anggur Jean Leon.
Apakah Anda sudah tahu restoran mana yang akan Anda pesan selanjutnya? Bisa Bonet tentunya.
Can Bonet, intisari masakan Catalan tiba di Madrid
Alamat: Av. Menéndez Pelayo, 15 Lihat peta
Telepon: 910 464 408
Jadwal: Dari Senin hingga Minggu dari pukul 13:00 hingga 16:00 dan dari pukul 19:30 hingga 23:00.