Kami bepergian ke Peru tanpa meninggalkan Madrid
Peru mengejutkan karena banyak alasan: lanskap, budaya, sejarah. Namun, salah satu kejutan yang paling menyenangkan adalah gairah Peru akan makanan , yang tidak terbatas hanya pada tindakan makan, tetapi untuk pilih produknya, manjakan elaborasinya dan menyajikannya seolah-olah itu adalah pemandangan untuk mata yang sakit.
Itu buah-buahan yang diberikan Pachamama mereka, bahwa ibu pertiwi yang terus mereka sembah, banyak dan beragam. Ratusan jenis kentang , sebanyak jagung, paprika dari semua warna, cabai, buah-buahan manis dan asam ; jeruk nipis adalah suatu keharusan di dapur Anda. Rempah; bagaimana cara membuat ceviche tanpa daun ketumbar?
Ceviche Piscomar . yang luar biasa
Pasar adalah museum gastronomi dan ketenaran kulinernya telah menaklukkan selera yang paling menuntut hingga yang paling sehari-hari, avid untuk dapur gerobak yang dijual di jalan, dimasak dengan rasa dan perawatan.
Untuk semua ini, penting untuk menunjukkan bahwa pengaruh asia (pementasan Cina di Chifa dan Jepang di Nikkei) memperkaya masakannya yang sudah menggugah selera, menambahkan rasa eksotis menyatu dengan kebijaksanaan.
DI MANA ANDA MENDAPATKAN WAKTU, JHOSEF?
Di atas adalah pengantar kecil untuk memperkenalkan Koki Peru Jhosef Arias Itu setelah sepuluh tahun di Madrid, telah menjadi referensi penting untuk Restorasi Peru di ibu kota Spanyol , mewakili Merek Peru dan layak mendapatkan beberapa penghargaan.
Dan semuanya dimulai sebagai seorang anak, ketika menemani ibunya siapa yang menjual dapur gerobak terkenal di jalan-jalan Lima , kota kelahiran Anda. Seperti yang dia katakan (dan penuhi): "pemilik hidup Anda adalah Anda".
Setelah belajar di sekolah gastronomi INTECI dari Lima, pindah ke Madrid di mana itu adalah bagian dari grup melia Apa Kepala Koki Keberangkatan. Semangat kreatifnya dan kapasitasnya yang luar biasa untuk bekerja membawanya untuk mewujudkan impian berinovasi masakan Peru di Spanyol.
Maricucha, salah satu minuman penting di Piscomar
Buka pada tahun 2013 restoran pertama dengan hidangan khas itu, berdasarkan kerang dan ikan, nama Piscomar dan itu segera memberi banyak untuk dibicarakan dan dipuji. Bertahun-tahun kemudian, pada 2018, Piscomar pindah ke lingkungan tradisional La Latina.
Luasnya 480 meter persegi, didekorasi dengan jelas , baik di furnitur maupun di grafiti , dan dimeriahkan oleh frasa lezat yang mendefinisikan masakan dan karakter Jhosef (lihat: "Tidak ada yang mengatakan itu akan mudah", "Saya tidak gemuk, itu disebut kebahagiaan", "Live again with Pisco"), mereka telah memberinya kesempatan untuk menginstal restoran, teras dengan pemandangan Royal Basilica of San Francisco el Grande dan laboratorium gastronomi, Bold Kitchen, tempat Jhosef menyelidiki masakan baru.
Itu ada di sausnya, lokakarya dan kursus pengajaran di mana tidak ada mixology, oenology atau pertunjukan memasak yang eksplosif yang benang merahnya adalah harimau ceviche . Bisa juga dilihat Semangat dan kelincahan Jhosef saat mengungkapkan rahasia mereka; bagaimana susu harimau terbentuk dari jus jeruk nipis, ketumbar dan ikan mentah , bagaimana bebek adalah protagonis masakan Peru karena pengaruh Cina dan menunjukkannya di kroket nasi dan bebek, tanpa saus bechamel, sangat indah.
Segera setelah itu, ceviche muncul di atas meja dengan pakaian lengkap, sampai membelai langit-langit mulut, yang bertepuk tangan dengan antusias. Kerang panggang dengan keju parmesan pada awalnya karena kombinasinya yang aneh, tetapi ketika menikmatinya, Mengapa tidak dicoba sebelumnya?
Hiru Iblis
Pisco Sour hanyalah hidangan pembuka yang mereka ikuti pada malam hari, menurut hidangan, Cusqueña bir dan Pisco Mosto Verde , yang membawa 18 kg anggur per botol dan Anda harus menerimanya dengan ciuman karena itu sekuat aromatik; bernyanyi dengan indah setelahnya tiram pedas , yang telah mendapatkan beberapa ciuman.
sementara itu berakhir mint karamel yang akan menemani beberapa kelezatan, seperti zaitun hitam atau Botija akan menjadi pelengkap yang lain, Jhosef berbicara tentang restorannya.
Melihatnya begitu muda sedikit di atas tiga puluh , dan mendengarkan lintasannya, kita hanya perlu bertanya: Bagaimana dia memberi Anda begitu banyak waktu? Untuk itu dia menjawab bahwa segala sesuatunya dapat dilakukan dengan tekad, serta memberi tahu kami caranya untuknya Konsep Latin tentang persatuan keluarga sangat penting.
UNTUK MENGHORMATI DOÑA ANA
Doña Ana Salinas adalah ibu dari Jhosef kepada siapa koki mendedikasikan restoran itu dia mengarahkan, Callao 24, dipanggil untuk mengingat lingkungan nakal Callao Peru , yang mengkonsentrasikan perbedaan budaya antara Peru dan Spanyol . Terletak di daerah Arthur Soria , mengkhususkan diri dalam Kreol dan masakan tradisional dari ibunya.
Chicken nugget
Segel ibu dibawa oleh hidangan utamanya, kentang a la huancaína bahwa para wanita melayani para pekerja bagian kereta api antara Lima-Huancayo , dimandikan dengan saus lada kuning, keju segar, kerupuk dan soda. Juga memakai penyebab kentang Lima yang legendaris dengan tuna atau yang tak terhindarkan ayam cabai
Hidangan yang, di sisi lain dan sesuai dengan namanya, menunjukkan bahwa mereka terkait dengan rasa ingin tahu anekdot tentang sejarah Peru. Sebuah bagian yang menawan tentang kehidupan keluarga Jhosef berkisar pada acar ayam, makanan favoritnya apa wanita? Ana memasak untuknya di hari ulang tahunnya dan dia tidak mau menambah menu, karena ayam itu pasti makan di rumah untuk nanti tiup lilin.
Dan melanjutkan keresahan kreatif para chef Peru, pada 2020 -di tengah pandemi- ia menciptakan Humo, tempat menikmati makanan keluarga, betah, hingga aroma masakan. asap dari panggangan yang membuat anticucho, rachi, beberapa roti manis menjadi cokelat, atau protagonis dan enak ayam panggang , produk yang juga disajikan di rumah.
Dan seolah-olah itu belum cukup, pada tahun 2021 ia menyelenggarakan ambil dan kirim , kali ini ke nikkei , yang namanya, Hassaku, menyinggung a jeruk Jepang hibrida. Bisnis virtual dipengaruhi oleh dapur gelap yang, di antara makanan lezat lainnya, memberikan Beberapa maki dengan sentuhan Peru luar biasa.
Chef Joseph Arias
GENERASI DENGAN PENYEBAB
Gastronomi Peru yang menggoda telah menghasilkan gerakan yang didukung oleh yang terkenal koki Gaston Acurio, Generasi dengan Penyebab , yang juga dimiliki Joseph Arias , yang mewakili koki generasi keempat dari Peru , lahir dari persatuan lima puluh koki muda Peru bertekad untuk mempromosikan masakan Peru ke seluruh dunia.