Tampaknya keahlian memasak Portugis sering direduksi menjadi cod dan pastéis de Belém. Ini mungkin terjadi di antara mereka yang belum membenamkan diri dalam kelezatan hidangan nasi dengan gurita atau lulas, carapaus mereka atau sendok Alentejo yang bisa membangkitkan orang mati. Tetapi Portugal Ini juga merupakan negara keju, dan keju yang sangat enak, meskipun tampaknya mereka telah ditinggalkan di bagian bawah laci, diturunkan ke tempat di mana tangan tidak mencapai meskipun tradisi kejunya luar biasa. Jika pemberhentian Anda berikutnya adalah Portugal dan Anda adalah pecinta keju, kami merekomendasikan beberapa keju yang Anda tidak bisa berhenti mencoba.
keju azeitao.
AZEITÃO
Ini adalah salah satu keju referensi dalam panorama gastronomi negara tetangga. Ada bukti produksi keju ini selama hampir dua abad, ketika Seorang gembala yang berasal dari Monsanto menetap di Azeitão dan membawa domba Bordaleira bersamanya. Di sana dia mulai membuat keju jenis ini seperti yang dia lakukan di daerah asalnya, sehingga menghasilkan keju kue dimensi kecil (lebih dari 250 gram) dan pematangan antara 40 dan 60 hari.
Ini adalah keju susu domba mentah yang sangat lembut, dengan rasa yang kuat dan sedikit pedas, dan bahkan Itu bisa dimakan menyebar atau dipotong-potong jika sangat dingin. Kulit kayu biasanya tertutup jamur tetapi selalu dikikis sehingga dapat dimakan dengan sempurna. Ia memiliki Penunjukan Asal yang Dilindungi sendiri dan beberapa perusahaan susu seperti Queijos Santiago, yang berlokasi di Malveira, mengumpulkan puluhan penghargaan dari tahun ke tahun, termasuk beberapa Medali emas Penghargaan Keju Dunia.
Keju Serra da Estrela.
SAW DARI BINTANG
Kita harus kembali ke zaman Romawi untuk membicarakannya keju ini, yang tertua di Portugal dan salah satu yang paling dikenal. Pabrik keju pertama yang didokumentasikan berasal dari abad ke-13 dan berlokasi di Sierra de la Estrella, lebih khusus lagi di kotamadya Celorico da Beira. Ini diproduksi di wilayah Interior Beira dan di Celorico da Beira memiliki 'katedral' keju sendiri, dalam apa yang mereka sebut Solar do Queijo, museum Keju sejati dari Sierra de la Estrella di mana Anda dapat mengambil tur sejarah kelezatan ini.
Meskipun sangat mirip dengan Torta del Casar kami (secara geografis mereka bertetangga) itu keju yang lebih padat, dengan banyak karakter, lebih lembut dari Torta del Casar dan dengan sentuhan keasaman yang lebih nyata.
Terrincho Velho.
TERRINCHO
Kita harus pindah ke wilayah Trás-os-Montes, ke beberapa padang rumput hijau yang tersisa di sudut Portugal ini di mana dia merumput dengan bebas domba yang menakutkan, berbagai churra yang kita semua tahu. Dengan susu mentah mereka membuat ini keju putih khas yang proses pengawetannya dibuat dengan tangan dan memiliki masa penyembuhan yang mencapai tiga bulan, sehingga menimbulkan apa yang dikenal sebagai Queijo Velho.
Hasilnya adalah keju dengan rasa yang semarak yang berpadu sempurna dengan hampir semua hal dan yang nilainya membuatnya pantas memiliki Penunjukan Asal yang Dilindungi sejak tahun 1996. Salah satu varietasnya yang paling terkenal adalah Terrincho diawetkan dengan gandum hitam, dengan rasa yang mirip dengan roti panggang karena selama pengawetan mereka menyimpannya dalam tong penuh gandum hitam yang mentransfer rasa mereka ke dalamnya.
keju evora.
KEJU EVORA
Jika Anda adalah pecinta emosi yang kuat, keju yang dibuat di Evora itu akan menjadi salah satu favorit Anda dengan gigitan pertama. Untuk membuat keju Alentejo ini, digunakan susu domba Merino mentah dan rennet sayur. Ukurannya cukup kecil, biasanya sekitar 150 gram dan proses pematangan dan penuaannya dapat berlangsung lebih dari satu tahun, yang menyebabkan kulitnya menguning dan teksturnya sangat padat.
Untuk rasanya, kami menemukan rock and roll dalam bentuknya yang paling murni; Keju vora pedas dan sangat kuat, sempurna untuk hidangan pembuka gurih yang mendahului rebusan Alentejo. Ini bukan keju yang disukai semua orang karena sedikit asin, tapi dia tahu bagaimana menghargainya, dia akhirnya jatuh cinta.
keju Rabaçal.
KEJU RABAÇAL
Mereka mengatakan bahwa itu adalah salah satu permata Coimbra, karena keju ini diproduksi sangat dekat, di Rabaçal, tempat yang dikelilingi oleh padang rumput dan dulunya merupakan kompleks perumahan Romawi. Selama hampir dua abad (dan di bawah rahasia tertentu) perusahaan susu kecil di wilayah ini telah membuat keju yang mencampur susu domba dengan sebagian kecil susu kambing.
Ini adalah satu lagi keju pertempuran, bersyukur untuk langit-langit apa pun, sedikit mentega dan dengan sentuhan pedas yang membuatnya tak tertahankan. Faktanya, sentuhan pedas ini disebabkan oleh ramuan Santa María, ramuan aromatik liar yang tumbuh di tempat ini dan baunya dapat mengingatkan kita pada thyme. Tidak sulit untuk menemukan keju ini di restoran mana pun yang sepadan dengan garamnya di Coimbra dan pasangannya mendukung dengan sangat baik vinhos verdees Portugis yang menghilangkan begitu banyak makna kita. Ini adalah taruhan yang aman.
keju St. George.
KEJU SAN GEORGE
Portugal adalah negara dengan keju domba dan terkadang keju kambing, tapi jika kita bepergian ke pulau-pulau Azores kami menemukan keju sapi sidereal, satu-satunya yang menonjol dalam spektrum keju negara Portugis. Ini tentang Keju São Jorge, yang dibuat di pulau São Jorge sejak pertengahan abad ke-15, praktis sejak awal penjajahan. Dengan pematangan tidak lebih dari dua bulan, ada yang bisa menggambar kemiripan dengan cheddar kuning, tapi kenyataannya begitu. keju yang luar biasa ini memiliki lebih banyak nuansa, seperti rasa pedas dan asinnya.
Ini adalah keju yang sangat lezat, dan penduduk setempat mengaitkan rasa khas ini dengan padang rumput pulau, yang kaya akan vegetasi di tanah vulkanik. Susu berasal dari sapi yang merumput dengan bebas dan membanggakan tidak adanya aditif atau pakan. Konsistensinya yang kuat membuatnya sempurna untuk dimakan dengan roti panggang dan buah. Juga, di pulau Pico mereka juga membuat keju sendiri, keju Pico. Tapi itu adalah hal lain.
keju serpa.
KEJU SERPA
Kami kembali ke tanah Alentejo untuk menemukan apa yang disebut banyak orang sebagai 'Torta Alentejana' karena sangat mirip dengan Torta de la Serena . Di bagian Bajo Alentejo ini, di antara dataran dan peninggalan Romawi, keju domba ini dibuat dengan aroma yang kuat dan intens. Dalam persiapannya, kain wol digunakan, dilipat bersama hingga 40 kali. untuk mencapai penyaringan dadih yang sempurna. Bahkan dikatakan bahwa empat gerakan yang berhubungan dengan kepercayaan agama di daerah tersebut digunakan untuk memotong dadih, jadi tradisi pembuatan keju tradisional ini menjadi ritual yang lengkap. Sangat khas untuk mengenali keju ini dari baunya dan dari kain yang menutupinya. Biasanya ditemukan di makanan pembuka dan sarapan semua hotel apik di Algarve, jadi jika Anda menaruh fokus di sana musim panas ini, perhatikan sarapannya.
Dan masih banyak lagi keju, banyak di antaranya dengan European Protected Designation of Origin. Mempertimbangkan bahwa orang Portugis biasanya membuat keju mereka dalam format yang cukup kecil, mungkin Anda sudah memiliki sedikit gambaran tentang berapa banyak yang bisa Anda bawa pulang saat Anda kembali. Nafsu makan yang baik!