Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, salah satu provinsi Kastilia yang paling tidak dikenal . Ini adalah tanah ladang, artinya, terutama sereal. Itulah mengapa mereka memiliki berbagai macam manisan, dan mereka juga bangga roti mereka sendiri . Tetapi di provinsi di mana monumen paling Romawi terkonsentrasi (dan paling terpelihara) dan yang ibukotanya bersembunyi bar dengan gin terbanyak di dunia , Masih banyak lagi. Karena geografinya yang beragam menghasilkan daging yang baik dan keju yang lebih baik. Kami berbicara dengan produser dan koki Miguel Sánchez, yang menjalankan restoran pantat di ibukota Palencia, untuk menguraikan alfabet yang digunakan untuk menenggelamkan gigi Anda ke dalam provinsi.
Lanskap Palencia
Makanan dari Palencia
Ini adalah merek yang dibuat oleh Diputación di mana semua makanan dengan label kualitas, produsen mereka dan beberapa restoran di seluruh provinsi disertakan. “ Kita harus keluar lebih banyak ”, Miguel Sánchez memberi tahu kami. Dan karena persatuan adalah kekuatan, Mungkin inilah cara kita mulai mendengar lebih banyak tentang apa yang dimakan di Palencia.
Daging Cervera de Pisuerga
Tidak semuanya pedesaan di Palencia. Itu Gunung Palentine Di sebelah utara provinsi terdapat daerah padang rumput yang luas tempat sapi dipelihara yang memberikan daging dengan tanda jaminan.
Cecina dari Lembah Villarramiel
Ini juga merupakan tanda jaminan. Dan itu berbeda dari sisa daging yang diawetkan Kastilia karena mereka menghasilkan ** kuda cecina **. "Ini memiliki lebih sedikit lemak, lebih banyak zat besi, lebih banyak omega-6, omega-3 ... Ini baik untuk atlet karena tingkat proteinnya yang tinggi," Mariano Lucas, salah satu produsennya, memberi tahu kami sambil memotong irisan dari dua buahnya. bagian-bagian. Dua buah masing-masing dengan nama mereka. “Masing-masing ada obatnya, kita tahu dari mana asalnya, berapa umurnya. Kami melakukan semuanya mengikuti proses pengrajin dan dipersonalisasi demi sepotong . Saya telah memainkan karya ini, misalnya, 114 kali”, lanjutnya. Dan itu berbeda dari León karena tidak diasap, tetapi mereka bekerja pada dua tekstur pengawetan: "satu lebih lembut untuk memasak, dan satu lagi lebih diawetkan mirip dengan sosis tradisional". Mereka menghasilkan cecina dari kuda, sapi, babi hutan tertentu, dan mereka menguji dengan mouflon dan hewan lainnya . Tapi mereka tidak bekerja babi. Kami tidak bekerja babi. Kami adalah pengrajin.
Manis
Ini adalah sektor terpenting di Palencia. Dan bukan hanya karena orang Palencia bisa makan manis, tapi juga sedikit, tapi karena pembuatan sereal dan mentega berkualitas sangat tinggi mendukungnya. Aguilar de Campo , misalnya, terkenal dengan arsitekturnya, tetapi juga selama bertahun-tahun karena Pabrik kue . Secara umum, yang paling khas adalah persiapan manisan kering: kue kering, seperti yang buta, atau puff pastry busur, seperti Socorrito dari Uko , dibuat di leher rahim . Tapi tocinillo atau almond juga penting.
Socorritos de Uko, klasik
anak domba menyusui
Sajian yang wajib kamu coba ya atau ya kalau menginjak provinsi Palencia. Ini mungkin produk terpentingnya, berasal dari jenis churra palentina cerrato , jauh lebih juicy daripada yang lain. Dan disajikan dengan cara dipanggang.
Sayuran dari Saldaña
“Kacang Saldaña halus dan lembut,” jelas Miguel Sánchez, yang banyak bekerja dengan permainan di La Traserilla. Tapi, selain itu, Palencia juga memiliki produksi lentil coklat.
Kelinci
Palencia juga secara tradisional merupakan area berburu dan itu berarti hidangan dengan “ palomino panggang atau acar ”. “Kami juga bekerja dengan kelinci dalam aspek apa pun. Dan hidangan yang menarik adalah kelinci dengan kacang -the kacang saldana –“, jelas Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
"Rebusan Palentino adalah satu-satunya hidangan yang menyandang nama keluarga Palentino", jelas Sánchez. “Provinsi kami terkenal memiliki kebun sayur kecil tapi sangat lezat – di mana paprika Torquemada menonjol, Bawang Palenzuela salah satu Kentang Ojeda – dan di musim sayur yang dibawakan adalah resep ini: seperti panache sayuran yang dibuat dengan latar belakang jus sayuran, dengan sedikit bawang, bawang putih dan daging babi tanpa lemak atau sayuran ham ditambahkan bedanya artichoke dan kembang kol sudah babak belur ”.
sosis darah
Berbeda dengan yang ada di Burgos, tidak ada nasinya. Dan mereka juga tidak terkompresi seperti Leon. Di seluruh provinsi ada delapan atau sembilan produsen puding hitam yang sangat khas ini yang bisa dibuat hampir seperti pasta yang bisa dioleskan.
Roti
Kami berada di tanah ladang, di sini roti sangat penting. Roti yang enak. Fabiola dari Palencia, misalnya, akan segera memiliki tanda garansi.
Roti Villamartin
Sejak selalu Laguna Nava itu adalah perjalanan burung. "Mereka datang untuk menghabiskan musim dingin di sana, beberapa musim dingin yang keras selama sembilan bulan," kata Manuel de Prado Gairaud, produser Selectos de Castilla, merek pâtés berkualitas tinggi yang dibuat dengan bebek yang memakan sereal dari tanah ladang , baik jagung maupun rumput, yang memberikan kualitas dan konsistensi yang berbeda. kamu tidak ada aditif atau pengawet ditambahkan . Selama beberapa tahun sekarang, selain pâté bebek, mereka telah membuat churro suckling lamb pâté, untuk menggabungkan rasa yang sangat pucat.
Kesenangan adalah mencoba keju Cerrato?
keju
Ada 17 pabrik keju di seluruh Palencia. Yang membedakan keju mereka adalah hanya terbuat dari susu domba churra mentah.
diacak
Sebagai resep, ini adalah hidangan penting di provinsi ini, kata Miguel Sánchez kepada kami. Dibuat dengan telur dari peternakan di sana, dengan ham dan jamur, "yang selalu ditemukan di tegalan atau hutan pinus kami".
Sup Kastilia
Hidangan penting lainnya di menu Palencia. Jangan bingung dengan sup bawang putih.
ikan trout
dari sungai-sungai palentina. Ini adalah ikan yang paling banyak ditemukan di provinsi ini.
anggur
Dan seperti semua makanan yang baik, itu harus selalu disiram dengan baik. Di Palencia mereka memiliki dua Denominasi Asal: anggur Arlanza (yang mereka hasilkan merah dan mawar); dan yang dari Cigales (putih, rosé dan merah).
Pabrik Anggur dari Denominasi Asal Cigales: dunia yang penuh kejutan