Cupakos
Kesenangan karnivora disublimasikan: di sini, rute cepat melalui beberapa kuil daging terbaik di dunia. Pergi, lari. Dan jangan beri tahu ahli gizi Anda.
** CUPAKOS (BUDAPEST) **
Temanya sederhana dan sama seperti di restoran cepat saji: Anda berjalan ke konter, memesan, dan dalam beberapa menit Anda memiliki pelayan yang memanggil nama Anda? bagi Anda untuk mengambil pesanan Anda.
Berbeda dengan fast food, di sini semuanya disiapkan dengan banyak waktu agar penyajiannya enak dan tidak enteng daging Hungaria.
Orang yang bertanggung jawab atas konsep baru keramahtamahan ini yang mengingatkan pada toko daging tua, (pada titik ini mereka sudah tua, ya ... kami semakin tua) adalah koki Tasnadi Akos , sebelumnya bagian dari tim dapur di Bistro Macesz, salah satu restoran masakan Hungaria-Yahudi paling sukses di Budapest, dan misinya tidak lebih dan tidak kurang dari menawarkan potongan terbaik dengan harga terbaik dan saat ini.
Salah satu hidangan hangat Cupákos
memberi ruang untuk sumsum dengan roti panggang roti penghuni pertama, paku Sosis merokok, iga babi yang berantakan hanya dengan melihat mereka atau tulang rusuk yang akan mengubah kadar kolesterol Anda.
Semua disertai acar dan paprika panas atau asam, serta dari saus mustard rosemary, saus tomat buatan sendiri atau krim asam. Dan, tentu saja, tidur siang yang nyenyak ketika Anda tiba di hotel.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
“Kami suka daging. Yang tidak kami sukai adalah cara kerja industri daging. Itu sebabnya kami bekerja hanya dengan anak sapi dan babi lokal, dibesarkan secara berkelanjutan di kepulauan Swedia.”
Begitu jelas filosofi yang dengannya mereka diatur Martin Idestrand , para koki Goran Svartengren kamu David Bygdeståhl dan sommelier Alexandra Moeller di restoran ini di lingkungan Vasastan.
Mereka merasakan hal yang sama tentang sayuran, yang mereka beli langsung dari pemasok yang mereka kenal secara pribadi. kamu mereka melakukan semuanya sendiri, apa pun yang terjadi menyembuhkan daging –sampai enam bulan– atau membuat charcuterie Anda sendiri.
Chef Goran Svartengren
Juga mereka menyiapkan bacon, acar untuk memanfaatkan produk di luar musim dan kaldu dengan tulang dari peternakan yang sama di mana ternak yang mereka masak dibesarkan.
Bagi mereka, makan daging bukanlah lelucon, itu adalah kenikmatan yang dicapai melalui memanggang –perhatikan ribeyemu–, the panggang dan merokok , seperti itu sandung lamur bahwa mereka memanggang semalaman dan menggorengnya dengan mentega sebelum membawanya ke meja.
Mereka juga terkenal dengan anggur alami dan dengan surat dari koktail di mana rasa rhubarb atau filipendula mendominasi. Swedia yang terbaik.
** FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN) **
Mempersenjatai diri dengan kesabaran itu sulit ketika Anda memiliki Godzilla, alias kelaparan, merobek bagian dalam perut Anda. Anda perlu makan makanan dan Anda membutuhkannya sekarang.
Ketika Anda berada di Austin dan apa yang Anda cari adalah untuk makan Sandung lamur terbaik yang telah diletakkan di muka bumi ini, kedekatan tidak akan menjadi apa yang akan Anda terima dan kesabaran adalah apa yang akan Anda butuhkan.
Antrian tiga hingga empat jam adalah apa yang Anda harus bertahan untuk mencapai gerbang barbekyu Franklin, di mana Aaron Franklin merokok berbagai dagingnya Mayer Angus, berasal dari Montana.
Aaron Franklin di restorannya di Austin, Texas.
Tidak ada hormon. Tidak ada antibiotik. Dan selama 18 jam. Sekitar pukul empat pagi, ketika Anda berada di mimpi kelima Anda, Aaron mulai menyalakan api untuk menyiapkan semuanya pada siang hari: Sandung lamur, iga, babi yang ditarik, sosis, dan Tipsy Texas, sandwich yang begitu juicy sehingga tidak akan ada serbet untuk menghentikan ritme.
Kemungkinan besar ketika Anda akhirnya sampai di konter untuk memesan, tanda "stok habis" telah digantung dan Anda harus kembali ke rumah tanpa mencicipi potongan yang berharga itu.
Tapi semua tidak hilang, besok akan menjadi hari lain dan ingat: bangun pagi adalah untuk orang bijak. Dan tidak meninggalkan ruang untuk pencuci mulut juga.
** RAJA STEAK PAT'S (PHILADELPHIA) **
Ada tiga hal mendasar yang perlu diingat sebelum bepergian ke Philadelphia: yang pertama adalah rumah M. Night Shyamalan, dan The Sixth Sense, tentu saja, diambil di sini.
Kedua, bahwa tidak ada yang lebih dihormati – meskipun mereka malu mengakuinya – selain yang agung Rocky Balboa.
Dan ketiga, bahwa sejak awal waktu telah terjadi pertarungan mitos dan tidak tertulis antara eksponen terbesar philly cheesesteak, sandwich khas kota yang dibuat dengan keju Cheez Whiz, daging sapi, dan bawang panggang.
The philly cheesesteak adalah sandwich simbol kota dan di Pat's mereka mempertahankan resepnya sejak tahun 1930
Pada salah satu sisi segi empat adalah Raja Steak Pat. Yang lain, milik Geno. Tidak mungkin memainkan kedua sisi: di sini sejak usia dini favorit dipilih, karena keduanya mengklaim sebagai yang pertama menemukan hidangan tersebut resmi (tidak resmi) kota cinta persaudaraan.
Kami selalu berhenti di jendela Pat di Passyunk Avenue, karena memiliki kasih sayang untuk resep yang sudah mereka masak sejak tahun 1930.
suruh mereka melakukannya padamu dengan jamur, gaya pizza, atau ganti Cheez Whiz dengan keju provolon. Atau memakannya hanya dengan daging dalam jumlah besar.
Sehat? Sekarang di sini dekat. Kapan sesuatu yang enak bermanfaat bagi kesehatan kita? Solusi: jangan beri tahu ahli gizi Anda.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
kuil daging di sebelah Jembatan Williamsburg. Bertanya-tanya di jalan-jalan New York yang merupakan restoran yang Anda tidak dapat lepas dari daftar tempat yang harus dikunjungi dan yang satu ini akan diulang lebih dari bawang putih.
Hati-hati dengan daging yang mengatur menu: memegang gelar daging maksimum yang diberikan oleh Amerika Serikat, dikenal sebagai USDA Perdana , yang merupakan 2% dari daging yang ditemukan di pasar.
Di Sini disajikan mendesis di piring panas, dimandikan dengan jus dan menteganya sendiri, dan disertai dengan saus yang dibuat dengan resep rumah. begitu terkenal sehingga itu dijual online.
Sebuah tulang berbentuk T melewatinya, memisahkan potongan yang dikenal sebagai strip New York di satu sisi dan filet mignon di sisi lain.
Peter Luger Steak House memegang gelar daging tertinggi yang diberikan oleh Amerika Serikat
Penting juga untuk memesan sukulen bayam dengan krim , itu keripik –Anda tidak akan bisa makan hanya satu– dan a daging babi asap disertai dengan "oh my god" yang akan keluar dari mulut Anda.
Ada tiga generasi yang menjaga tradisi tetap hidup, menarik wisatawan yang menggosok bahu di barnya.
Maître d'-nya tidak banyak tersenyum, tapi dia akan tersenyum ketika dia melihatmu kembali, karena itu akan menjadi saat ketika Anda akan dianggap sebagai bagian dari keluarga. Dan keluarga ini tidak pernah lupa.
**LOMOLOW (BARCELONA)**
Kami tidak tahu tentang Anda, tetapi jika mereka menempatkan kami di atas meja tartar gulung sapi –dengan bawang bombay yang renyah dan kuning telur yang creamy– yang disajikan di Lomobajo, kita akan mengalami gangguan saraf, ragu-ragu antara serang semuanya sekaligus atau, lebih baik lagi, pesan dendeng sapi dengan kecambah dan salad jeruk.
Atau lakukan ganda. Entah itu atau kita akan datang dan melempar rumah keluar jendela dengan cukup kuat Steak T-bone dengan paprika piquillo yang dibungkus dengan roti hitam.
Tartare tol daging sapi lowback
Yang kami tahu adalah bahwa satu-satunya tempat di mana kami dapat melakukan semua ini (dan melakukannya dengan baik) adalah sangat dekat dengan Paseo de Gracia Barcelona, di tempat modern dan kasual yang didekorasi oleh (ya, tebakan Anda benar), Lazaro Rosa-Violan.
Alasan keberadaannya adalah karena Carlos penenun, yang sama yang telah memberikan budaya gastronomi dari permen kota setinggi El Nacional dan Oilmotion, dan telah menjadi dalam waktu yang sangat singkat di salah satu tolok ukur keunggulan daging.
Jika Anda seorang karnivora, ini adalah tempat Anda. Jika tidak, takutlah, karena itu bisa mengubah Anda menjadi satu.
Dan, jika Anda tetap lapar (kami ragu), jangan ragu untuk bertemu tetangga Anda punggung tinggi, surga otentik daging matang.