Hari bartender, perayaan global dengan nama Hari Bartender Sedunia, Ini berfungsi sebagai alasan untuk mengungkap misteri yang hanya diungkapkan oleh pengocok koktail pada hari libur mereka atau, jika ada, ketika mereka ditemani oleh orang lain dari guild. Layak untuk mempelajari minuman dan spirit fetish mereka, koktail klasik yang wajib dimiliki, atau yang membuat Anda terjaga di malam hari untuk mengetahui bahwa mereka, bartender favorit kami, Mereka juga memiliki preferensi utama setiap kali mereka saling memberi manfaat hidangan pembuka dan, tentu saja, di malam hari.
1862 DryBar (Madrid).
ALBERTO MARTINEZ, 1862 BAR KERING
Salah satu yang pertama berani, di jantung Malasaa, untuk meninggalkan tawaran bir dan anggur untuk fokus semata-mata dan eksklusif pada koktail. Sebuah prestasi berisiko yang telah terbayar, menjadi salah satu bar koktail terbaik di Madrid. Alberto Martínez, pemiliknya, telah menjadikan 1862 Dry Bar sebagai tolok ukur modal. Barnya telah menjadi tambang bagi banyak talenta yang telah menyebarkan kecintaan terhadap cocktail ke berbagai pelosok kota, sekolah yang tak henti-hentinya menuai buah... dan mendapatkan pengikut.
Koktail favorit Anda: “Saya selalu suka Gimlet, tapi resep klasik dengan gin dan Lima Rose's. Drama besarnya adalah bahwa jeruk nipis ini telah hilang selama sekitar satu tahun. Itu tidak tiba di Spanyol, tidak ada cara untuk mendapatkannya, tiba-tiba hilang dan tidak ada yang tahu bagaimana mendapatkannya. Ada banyak bartender yang mencarinya tetapi tidak ada jalan. Saya telah mencoba menggunakan yang lain jeruk nipis tapi kenyataannya tidak sama. Itu koktail favorit saya, tapi saya agak lupa karena kami tidak mendapatkan rasa itu lagi. Sebenarnya, saya telah menghapusnya dari menu karena alasan itu. Bahkan Raymond Chandler menulis bahwa Gimlet dibuat dengan keramahan itu, jadi semuanya bahkan sedikit nostalgia”.
Minuman keras yang Anda sukai: Campari, tentu saja. Saya pikir itu adalah favorit kebanyakan bartender. Koktail yang sangat saya sukai adalah Lucien Godard, terinspirasi oleh pemain anggar Prancis yang terkenal: variasi dari Negroni yang dibuat dengan vermouth kering dan Cointreau. Secara umum, Campari memberikan banyak permainan, saya kira itu karena warnanya, yang sangat berpengaruh. Dan tentu saja, kepahitan. Kemudian ia memiliki sejarah yang hebat, yaitu banyak koktail yang dibuat dengannya. Ini adalah pahit yang selalu mengalahkan hal baru yang berani terjun ke pasar, itu pahit di seluruh dunia dan sangat sulit untuk tidak selalu memilihnya. Ada gula, pahit.. Ini adalah rasa khas yang tidak Anda sukai ketika Anda masih muda tetapi kemudian, ketika Anda mulai menyukainya, Anda akan ketagihan.
Artisanal Campari di bar BenFiddich.
Meskipun minuman keras favorit saya adalah Chartreuse, minuman keras herbal yang luar biasa, dengan cerita yang hebat. Ini adalah yang paling mistis karena beberapa biarawan Carthusian terus membuatnya di Pegunungan Alpen, mengikuti resep rahasia yang sama sejak tahun 1615 yang mereka hanya mengenal dua biksu. Satu tahu satu setengah dan yang lain, yang lain. Ada beberapa minuman yang lebih tua dari ini tetapi mereka sudah menjadi milik rumah, seperti Benediktin. Selain itu, sangat dihargai karena masih dibuat dalam botol khusus yang dibuat di Tarragona selama bertahun-tahun. Ini adalah minuman keras kolektor... dan ya, sangat aneh”.
Koktail yang Anda kunjungi di Spanyol: “Ketika memilih koktail favorit saya di bar koktail Spanyol, saya harus mengatakan itu Daiquiri, atau koktail apa pun dengan rum, dari Caribbean Club, di Barcelona. Karena saya di kota, saya juga selalu memastikan untuk pergi minum di bar koktail Ideal. Ini adalah tempat dengan banyak sejarah, buka sejak 1931, di mana Anda dapat menikmati koktail sebelum makan. Saya biasanya memesan Martini… atau Gimlet (tertawa). Itu di jalan yang sama dengan Martini kering, dekat Tandem dan Solange. Saya pikir ini adalah salah satu dari sedikit area di dunia di mana bar yang merupakan bar koktail terus buka dan di mana Anda melihat semua pelanggan dengan koktail di tangan, tanpa bir”.
VALERIA NARANJO, BELISA
Naranjo membiarkan kreativitasnya mengalir di bar Belisa, bar koktail baru di Barrio de las Letras . Sebuah proyek yang lahir terinspirasi oleh konteks abad ke-17, momen di mana Lope de Vega tulis Las aneh de Belisa. Dalam pengocok koktail baru ini, teh dan infus adalah protagonis dari sebagian besar persiapan, meletakkan dasar untuk bar koktail yang berbeda dan masih banyak yang harus ditemukan, dapat diakses oleh semua audiens dan, oleh karena itu, mampu menyenangkan klien yang beragam.
Apa koktail favorit Anda? "Itu Kuno, karena saya suka wiski. Yang ini khususnya adalah koktail beralkohol di mana kehadiran wiski terlihat, meskipun memiliki nada manis juga, berkat gula. Pahit membantu menguranginya dan sentuhan oranye memberikan sentuhan yang menyegarkan. Bahwa ketika kita berbicara tentang klasik, karena ketika berbicara tentang elaborasi yang lebih modern, saya sangat menyukainya yang mereka buat di Harvey's, dengan mezcal, chamomile, lemon, dan St Germain.”
Dan bagaimana dengan sulingan dan minuman beralkohol? “Saya peminum wiski yang hebat. Saya suka referensi seperti tanda pembuat, Blanton atau Mitcher. Dan saya suka sendirian, saya tidak suka menggabungkannya dengan apa pun ... Ya, jika Anda melihat seseorang di klub dengan segelas wiski dan sebotol air di tengah lantai dansa, itu saya. aku juga suka mezcal favorit saya adalah yang terbuat dari agave tobalá, yang tanamannya membutuhkan waktu 15 tahun untuk tumbuh. Referensi seperti Unión atau 400 Conejos juga langsung masuk ke daftar favorit saya, bersama dengan raicilla dari La Venenosa. Lalu ada St Germain, Ini berlaku untuk membuat minuman panjang dan pendek. Anda dapat menambahkan beberapa tetes ke campuran apa pun dan itu menjadi luar biasa. ”
Diego Cabrera, Guru Salmon.
DIEGO CABRERA, SALMON GURU
Apakah ada bar koktail yang lebih sukses di Madrid daripada di Diego Cabrera? Kami meragukannya. Dan pemain Argentina itu yang paling lama pertempuran di Spanyol untuk memberikan ceruk yang layak untuk koktail khas di negara kita. Misi lebih dari tercapai yang terwujud dengan kemenangan Salmon Guru, penting dari rute mana pun yang mengandung alkohol tinggi di ibu kota dan titik pertemuan bagi penduduk lokal dan pelancong yang ingin menikmati minuman Madrid dalam ekspresi maksimal dan paling cair. Layanan luar biasa, bersemangat untuk bereksperimen dan dijamin menyenangkan, baik di dalam kaca maupun di dalam ruangan, menjadikan rumah Diego Cabrera sebagai referensi yang tepat.
Minuman keras yang membuat Anda terpesona? “Triple detik adalah salah satu yang pertama saya tahu. Saya ingat bahwa saudara saya ada di rumahnya sebotol Cointreau dan pada pandangan pertama sepertinya akan memiliki rasa kering yang intens, tetapi suatu hari, membuat serangan dengan seorang teman, kami mencobanya dan itu manis, kami bahkan kesulitan membukanya. Momen itu membawa kembali banyak kenangan masa kecil. penggerebekan yang saya lakukan ke bar saudara laki-laki dan ayah saya. Sekarang, sebagai seorang profesional, menurut saya itu adalah minuman keras yang memberikan kebulatan koktail.
Merokok.
Saya juga sangat suka bekerja dengan minuman keras asap, karena saya merasa sangat berani dan karena memberikan sentuhan pedas dan berasap pada koktail. Selain menjadi merek nasional. Kami di Salmon Guru kami menggunakannya di Chipotle Chilllon –mezcal, jus lemon dan Smoke–, yang biasa kami buat dengan sirup chipotle. Dan kemudian ada yang disebut candu bartender, yaitu bunga elder, atau St.Germain. Ini adalah semacam tautan karena ketika Anda membuat koktail dan Anda tidak selesai mendapatkannya, Anda menambahkan dua tetes minuman keras ini dan adalah sihir".
Bar koktail di Spanyol yang Anda kagumi? “Semua yang dilakukan Angelita membuat saya terpesona, dia pergi dan menemukan produk baru dan cara baru dalam melakukan sesuatu. Angelita adalah salah satu tempat di mana saya akan berani dengan pilihan saya, seperti ketika saya pergi mengunjungi Carlos Moreno, karena mereka selalu mencoba untuk berani dan selalu bereksperimen.”
BYRON VINUZA, MEZCALOTECA / AGAVE HEART
Di dalam mezcaloteca , di mana Vinueza bertindak sebagai manajer bar, telah menonjol selama empat tahun sekarang nilai sulingan agave dari Meksiko: artisanal, tradisional dan kebanyakan tanpa menyentuh laras, menjadi salah satu kekuatan utamanya. Sebuah konsep yang berawal dari niat untuk membuat mereka dikenal sebaik-baiknya, mengajari cara meminumnya dengan rapi dan tanpa es. Seiring waktu, di sini mereka diizinkan bekerja dengan bar koktail khusus untuk menarik pemirsa baru , tetapi tanpa mengabaikan varietas seperti sotol –dibuat seperti mezcal tetapi dengan DO tertentu dan dari tanaman yang berbeda–, serta mezcal populer di Oaxaca, raicilla, mezcal dari Durango dan ya, juga tequila, putih dan reposado.
Apa saja varietas mezcal favorit Anda? Saya memiliki banyak cinta untuk mereka mezcal dari Jalisco, terutama yang berada di pesisir. Mereka tidak berasap, mereka memiliki rasa yang lebih segar dan sedikit asin. Bahkan jamu. Bagi saya, mereka menyatukan semua rasa yang mengarah ke mencapai umami. Jika saya harus memilih, La Venenosa –raicilla– akan menjadi referensi favorit saya. Lalu saya akan pergi ke mezcal dari Oaxaca yang disebut tepextate, dengan rasa berasap dan ringan catatan pedas, seperti cabai ... tapi tanpa cabai. Ini berumur panjang dan hampir selalu mendekati 30 tahun, meskipun tidak memiliki usia di dalam tong, sehingga memiliki rasa yang sangat khas, cukup bertubuh penuh berkat nya kekuatan alkohol.
Selain mezcal, apa yang biasanya menjadi pilihan Anda? Koktail favorit saya adalah Vieux Carré, sedikit manis, dengan sentuhan pahit berkat pahitnya dan rasa yang sangat khas berkat wiski cognac dan rye. Saya memiliki kesempatan sekitar lima tahun yang lalu untuk pergi ke New Orleans dan melakukan tur yang terbaik di kota. Aku semakin jatuh cinta padanya dan aku masih menyimpan kenangan indah itu, jadi setiap teguk Itu sangat mengingatkan saya pada waktu itu.
Dovi Krauzaite dan Gintas Arlauskas.
GINTAS ARLAUSKA, SAVAS
Di bar koktail ini baskom minuman dicirikan dengan menjadi klasik dengan sedikit sentuhan pribadi dan beberapa modifikasi kecil. Titik itulah yang membuat rumah orang Lituania Gintas Arlauska dan Dovi Krauzaite, selalu penuh klien setia siap menghabiskan waktu berjam-jam, koktail demi koktail, menikmati minuman yang sempurna. rumus sederhana ya, tapi itu mampu bertahan dari waktu ke waktu, menunjukkan masa depan tertentu: bahwa menjadi salah satu tempat di mana, apa pun yang Anda minta dari diri sendiri, Anda pasti akan berhasil. Dan dengan sepenuh hati.
Koktail yang Anda sukai: “Jika kita berbicara tentang koktail favorit saya, kita harus berbicara tentang tiga persiapan yang berbeda. Tentu saja, saya harus menerima bahwa saya adalah salah satu dari mereka yang lebih suka coba hal yang berbeda, bergabunglah dengan penawaran... tetapi jika tidak ada banyak pilihan atau tekanan apa pun untuk mencoba sesuatu yang khusus, saya selalu cenderung memilih a Negroni, klasik, biasa –gin, Campari, vermouth–, salah satu favorit para bartender sepanjang masa. Kedua dalam daftar saya adalah wiski asam atau variasinya, diikuti oleh Margarita sesekali. Tapi itu semua tergantung di mana Anda berada, dengan siapa atau waktu. Di rumah, misalnya, ketika saya tidak ingin menyiapkan sesuatu yang luar biasa atau sangat sulit, saya biasanya menggunakan Kuno".
Bar koktail yang mempersiapkan mereka dengan sempurna? "Itu Salmon Guru Margarita Itu selalu menjadi salah satu favorit saya karena berbeda dan memiliki sentuhan putih telur, yang membuatnya lebih lembut dan halus. Di Savas kami juga memilikinya, tapi alih-alih minuman keras tiga detik atau oranye kami menggunakan Napoleon, minuman keras Prancis yang dibumbui dengan jeruk keprok, bukan jeruk”.
Fernet Branca.
Semangat dan minuman keras yang memenangkan tempat pertama di hati Anda: “Saya selalu mengatakan hal yang sama. Jika itu terserah saya di Savas kami hanya memiliki wiski dan mencintaimu orang Italia, dengan ini aku akan lebih dari senang. Wiski adalah sesuatu yang sangat saya sukai dan amaros sangat menarik untuk dikerjakan, sangat fleksibel dan memungkinkan banyak permainan dengan variasi kecil. Merek favorit saya adalah Cynar, Averna… dan akhir-akhir ini aku menemukan kembali cintaku pada Fernet Branca. Bertahun-tahun dalam hidup saya, saya bekerja dikelilingi oleh orang-orang Argentina dan ini dicatat dalam diri saya, ada saat-saat ketika saya sangat menyukai Fernet dan saat-saat ketika saya meninggalkannya. Sekarang saya berada di saat di mana saya menikmatinya, dan sebagai orang Argentina dalam diri saya, Saya mengambilnya dengan Coca-Cola. Di sisi lain, wiski membuatku terpesona, lebih baik jika dihisap, dengan banyak gambut. ardberg , misalnya, adalah favorit saya sekarang.”
MARIO VILLALON, ANGELITA MADRID
Bar koktail terbaik di Spanyol menurut edisi terbaru FIBAR – bukti andal mengapa ini adalah salah satu favorit para ahli mixologi Spanyol – dan yang paling berkelanjutan. Belum pernah kami melihat koktail di negara kami mencapai tingkat eksperimen seperti itu sampai Mario Villalon memutuskan untuk turun ke bisnis dengan itu. Semua limbah dari restoran Angelita –di bawah arahan kakaknya David– mereka digunakan untuk mengembangkan proposal yang membentuk surat Anda. Tidak ada yang sia-sia, semuanya memiliki alasan untuk menjadi dan itu lezat, semuanya dikatakan.
Apakah Anda memiliki pesta koktail? “Bagi saya, pilihan koktail tergantung pada perusahaan dan momen, pada suasana hati saya… Saya dapat mengubah gaya dengan sangat mudah, jadi saya bukan orang yang memiliki koktail utama. Tapi saya makhluk kebiasaan, jadi ada koktail yang saya kaitkan dengan tempat-tempat tertentu. Sebagai contoh, jika saya pergi ke Del Diego saya memesan White Lady –gin, orange liqueur dan lemon juice–, Selain itu, mereka menambahkan sentuhan putih telur, seperti Whiskey Sour. Di sisi lain, jika saya pergi ke Barcelona dan pergi ke Boadas, yang merupakan kuil koktail di mana teman saya Adal bekerja, saya memesan Martini Kering, yang merupakan seni yang sangat bagus seperti yang dia lakukan. Martini kering, apriori, pembuatannya sangat sederhana, karena gin dingin yang dibumbui dengan vermouth, tetapi kenyataannya sebuah elaborasi yang sangat mencerminkan bahwa suhu adalah salah satu bahan terpenting yang ada: Martini Kering panas adalah yang terburuk yang pernah ada”.
Roh apa yang membuat Anda kagum? “Saya sangat menyukai mistik yang mengelilingi mezcal. Saya suka konsep terroir sejak Angelita adalah bar anggur dan meskipun minuman keras biasanya tidak didasarkan pada sesuatu seperti terroir, di mezcal jenis tanaman itu penting, dalam keadaan apa ia telah dikumpulkan dan di daerah tertentu apa. Juga, mistik kuno dan kosmik yang berputar di sekitar mezcal sangat menarik. Saya salah satu yang condong ke keluarga cuixe: sangat tua, hingga 14 tahun; kompleks dan sangat vegetatif. Tetap saja aku harus menerimanya dengan baik wiski malt tunggal Itu akan selalu menjadi minuman favorit saya. Saya menyukai minuman yang intens dan yang satu ini khususnya memiliki rasa laut dan beryodium. Ini seperti orkestra, bukan solois."
MIGUEL FAJARDO, DUTA MEREK THOMAS HENRY
Miguel telah berada di belakang bar hotel besar seperti Hanya Anda Atocha dan Gran Hotel Inglés. Sekarang dia bertanggung jawab untuk melatih tim restoran dan hotel yang berbeda untuk Thomas Henry. Miliknya adalah sihir yang mengubah tempat menjadi bangunan yang disiapkan untuk minuman yang baik. Meskipun ia tidak hanya bekerja sebagai "guru", tetapi juga memungkinkan dirinya untuk bermain dengan jejaring sosial di bawah profil @randomshaker , mengunjungi berbagai bar koktail di Madrid, mengajar menguasai berbagai resep dan meninggalkan jejak setiap acara yang diselenggarakannya di seluruh kota.
Mari kita pergi ke klasik. Apa yang selalu menjadi pilihan pertama Anda?: Untuk saya sebuah Manhattan itu adalah suatu keharusan. Resep aslinya dibuat dengan dua bagian wiski gandum hitam, satu vermouth dan dua tetes Angostura, tetapi variasi dapat dibuat. Saya akan mengatakan bahwa itu adalah versi yang paling saya sukai, tetapi Perfect Manhattan akan mengikuti dengan cermat, karena kurang manis dan dengan vermouth kering. Kemudian kami akan pergi ke Negroni, salah satu favorit saya dan koktail yang sempurna karena tidak manis atau pahit, dengan nada kayu yang sempurna.
Negro.
Dan bagaimana dengan minuman keras dan minuman beralkohol? “Mezcales sangat penting bagi saya. Ini adalah dunia yang sangat luas dan masih banyak yang bisa ditemukan, tapi saya suka belajar tentang mereka dan meminumnya: baik sendiri maupun bersama-sama. Di sisi lain, saya suka wiski, saya penggemar berat irlandia Meskipun itu adalah kategori yang seharusnya kecil, saya menemukan mereka sangat menarik dan fleksibel saat bereksperimen.
Koktail terakhir yang mengejutkan Anda? "Itu Keledai Moskow oleh Savas. Saya mencobanya baru-baru ini dan memiliki gaya yang sangat khusus, dengan jeruk di atasnya yang membawa Anda keluar dari zona nyaman Anda. Ini adalah koktail yang menurut Anda tidak memberi banyak ruang untuk diubah atau dimainkan dengan bahan-bahannya, tetapi kenyataannya Savas memiliki sentuhan khasnya sendiri dan itu sangat, sangat enak”.
Koktail yang ingin Anda lihat menjadi modis? “Saya telah menemukan kembali Telanjang & Terkenal, yang memiliki mezcal dan Aperol: sangat kaya dan sangat menyegarkan. Saya juga ingin melihat keberhasilan bola tinggi, mudah diminum dan sempurna untuk memperkenalkan koktail kepada audiens baru.”