Udang panggang dengan mentega orza dari Cañitas Maite
Di tempat La Mancha yang namanya -saya harap- kita semua ingat (kota Casas Ibáñez, sangat dekat dengan Alcalá del Júcar ), Anda akan menemukan wahyu gastronomi. Bernama Sedotan Maite dan, selain a hotel keluarga , itu adalah restoran yang akan menempatkan daerah di peta foodie.
Arsitek dari revolusi ini adalah Javier Sanz dan Juan Sahuquillo yang pada usia muda 23 -ya, 23 tahun- telah melewati restoran-restoran besar di negara ini dan sangat jelas tentang apa yang ingin mereka capai: Ubah kampung halaman Anda menjadi referensi gastronomi.
Javier Sanz dan Juan Sahuquillo dari Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: DARI TOWN BAR KE REFERENSI GASTRONOMI
60 tahun yang lalu , Juan, kakek Javier, Ini dimulai dengan hotel-restoran di jalan kota . Segera dia membuat nama untuk dirinya sendiri dan ruang pertama itu, sudah di tangan putranya Joaquín, bergabung dengan hotel, apartemen, aula acara, dan disko. Faktanya, rencananya adalah dan akan tidur di sana Yo. Sekarang generasi ketiga keluarga , diwakili oleh Javier Sanz dan 'saudaranya yang hampir' Juan Sahuquillo, mengambil kesaksian tentang makanan enak yang distandarisasi oleh kakek dan membawanya ke puncak. Bahkan, mereka dinominasikan dalam kategori Revelation Chef untuk Madrid Fusion edisi berikutnya.
Mereka bukan saudara, tetapi seolah-olah mereka adalah saudara. "Kami telah bersama sepanjang hidup kami. Kami belajar bersama di Sekolah Perhotelan di Toledo. Saya pergi bekerja di Atrio kamu Juan ke Andreu Genestra . Setelah beberapa saat kami kembali dan belajar gelar master di Gasma”, jelas Javier Sanz kepada Traveler.es. Mereka tidak berhenti di situ. Setelah menyelesaikan studi baru ini, Javier pergi ke Casa Marcial dan Juan, ke Mugaritz . Darah mengalir dan mereka berpikir: mengapa tidak terus mengembangkan karir profesional mereka di tanah air mereka? A) Ya, setahun yang lalu mereka memutuskan untuk pulang . “Kami membentuk tim anak laki-laki, dengan siapa kami belajar atau bekerja. Saya yang tertua, 23 tahun,” kata Javier kepada kami.
Setahun yang telah melayani mereka dengan baik posisikan restoran di peta gastronomi . “Itu selalu sangat bagus, tetapi lebih untuk orang-orang di sini. Kita kami ingin memberikan dorongan ”, mereka menjelaskan. Sekarang tidak aneh menemukan orang yang berasal dari sana La Roda, Valencia atau bahkan Madrid , hanya untuk melihat mereka dan membiarkan diri Anda dimanjakan dengan pengetahuan dapur mereka.
Perhatikan bahwa Cañitas Maite datang untuk merevolusi adegan gastronomi Spanyol
PRODUK ATAU TAPAS? PILIHAN CAÑITAS MAITE
Siapa yang mengira bahwa pada usia yang begitu muda mereka akan memiliki hal-hal yang begitu jelas? Dengan kedewasaan dan akal sehat yang diinginkan banyak dari kita, duo ini telah membuat beberapa proposal yang sukses . Dan mereka melakukannya dari yang paling kejujuran dan kebebasan yang mendalam , untuk melakukan apa yang mereka anggap, dengan permintaan sendiri dan selalu melampaui. "Ketika kami membuka, kami tidak mencari orang untuk membicarakan kami, tetapi untuk pulang dan bekerja dengan baik," kata mereka. Dan sekarang mereka ada di bibir semua orang.
Di Cañitas Maite seseorang dapat menikmati kesenangan dari ambil menu yang dibuat dengan produk murni dan keras atau bersenang-senang dengan tapas kreatif. Semuanya dalam ruang yang sama. Selain pengiriman yang datang dengan kuncian dan di mana mereka terus menghabiskan semua kuota (dari 20 pesanan) hari ini.
Udang panggang dengan mentega orza dari Cañitas Maite
Mereka bisa bertaruh padanya. kilometer 0 dan mereka akan melakukannya nanti dengan langkah berikutnya di jalan, tetapi Javier dan Juan telah menciptakan jaringan pemasok penting, yang memasok mereka dengan yang terbaik dari setiap rumah . Itu makanan laut kebanyakan berasal dari Ría de Arousa dan pasar ikan Huelva dan Altea. Ikan datang hampir setiap hari dari O Grove, Ribeira dan Vigo . Itu daging Mereka membawanya, baik dari petani kecil Galicia atau dari Cárnicas LyO, yang menyajikan restoran terbaik di negara ini. Keju dari produsen kecil, beras dari Albufera de Valencia, rempah-rempah yang dikumpulkan sendiri dari pegunungan Júcar...
Dan semua ini di ruang yang sama, tanpa tuntutan menu meja lengkap. Seseorang dapat memesan beberapa kroket atau tapa informal dan melanjutkan dengan ikan liar dari pasar . Menu yang satu saling terkait satu sama lain, tetapi keduanya adalah dua menu yang sama sekali berbeda. Hanya dengan membacanya seseorang akan menyadari bahwa ada sesuatu yang penting di sini.
Kartu produk disajikan sebagai sebuah ode untuk kesederhanaan, untuk masakan penting . tidak hilang Iberia ham Joselito, ikan teri dari Santoña, daging sapi Galicia yang diawetkan dari Cárnicas LyO salah satu keju artisan nasional , untuk membuka mulut. Di antara menu yang hits, Anda dapat mencoba beberapa pisau selam dari O Grove dengan sedikit bara api, beberapa bunga artichoke panggang yang spektakuler, yang sebelumnya diberi manisan, disertai dengan kuning telur dan rahang Joselito Iberia, atau udang merah denia , yang dipanggang di dalam daun ara, yang mempertahankan semua jusnya.
Saam babi guling dan lobster Norwegia di atas daun shiso dari Cañitas Maite
Ada lebih banyak lagi. Hidangan bintang lainnya adalah Carabinero de Huelva, yang buka 12 jam sebelum kebaktian dan beristirahat dengan orza butter , untuk kemudian dimasak dengan tiupan bara api. Setiap hari ikan liar masuk, dipanggang di atas bara anggur (ingat, kita berada di wilayah La Manchuela), seperti turbot liar dengan bawang putih ungu. Dari dagingnya, Anda dapat mencoba steak matang dan potongan lainnya Sapi pirang Galicia, seperti sirloin atau pinggang rendah atau bulu babi Iberia yang dimasak dengan garum dan disertai dengan tomat dalam aguasal (air asin).
Dari menu produk , hanya untuk Nasi Itu sudah sepadan dengan perjalanannya. Ada tiga resep, dibuat dengan itu nasi bombita dari Albufera yang kita bicarakan , yang matang selama 12 bulan dan 60% dipoles, seperti yang dilakukan orang Jepang untuk membuat sake dan mengeluarkan jantung dari nasi. mereka mempersiapkannya udang, cumi-cumi kecil dari muara dan artichoke, potongan daging sapi Galicia yang matang dan daging anak yang menyusu dan kecambah bawang putih panggang. Kata kecil Valencia yang merupakan salah satu yang terbaik yang dapat Anda coba, karena itu bukan hidangan nasi dengan hal-hal di atasnya yang tidak ada hubungannya dengan siapa pun. Setiap background dibuat dengan produk yang dibawanya. Tipis, hampir setebal setengah jari, enak, sama sekali tidak berat. . . luar biasa.
Makanan penutup di sini mereka berkisar dari yang halus Puding krim domba dan es krim susu , sampai kue coklat leleh dan es krim kacang tonka , melalui kue tar keju Manchego yang lembut.
Benar-benar berbeda adalah milikmu proposal bar , semua dirancang untuk mematuk dan makan dengan tangan Anda. Tapi tentu saja, tidak membiarkan apa pun terjadi, karena mereka bisa saja memasukkannya keberanian untuk digunakan , misalnya, tetapi di sini yang mereka lakukan adalah wafel kentang, dengan kulit kentang panggang yang renyah diisi dengan saus brava buatan sendiri dan mayones kuning telur. Atau mereka bisa menyajikan kroket ham dan sudah, tetapi aspirasinya sangat besar dan dinominasikan dalam Madrid Fusión untuk penghargaan untuk Kroket Ham Terbaik di Dunia . Mereka membuatnya berdasarkan mentega dan susu domba segar dengan ham yang diberi makan biji ek. Dengan mahkota yang sama dan disertai dengan airbag kecil renyah bacon Anda . Itu kibble pamungkas.
Kroket Ham Joselito di Cañitas Maite
Di antara taruhan yang lebih informal ini, ada juga yang rumit ninoyaki (donat) dari Keju kambing Granizo, dari Wheel of the Cabriel dan truffle hitam, tuna katsu sando merah dalam roti brioche dengan emulsi cabai asap atau babi guling dan lobster saam Norwegia , dengan daun shiso sebagai taco dan saus tartar, antara lain. Sebagai penutup, es krim lolly raspberry dan cokelat putih bertekstur. Anda tidak akan pernah mau makan kaos polo merek komersial lagi.
Jika dapur itu penting, begitu juga ruang tamu . Di tangan Carlos Martin , yang berkomitmen untuk dekat dengan restoran dan a kilang anggur dengan banyak referensi ke daerah tersebut.
APA YANG AKAN DATANG: RESTORAN MAKANAN UNTUK MUSIM MUSIM 2021
Ambisi tidak kekurangan sedikit pun. Hampir untuk pertama kalinya, Javier menunjukkan kepada kita apa yang mereka miliki. Jika semuanya berjalan baik-baik saja, pada Maret 2021 mereka akan membuka restoran gastronomi di atas restoran saat ini . “Di sini kami ingin menunjukkan cara kami melihat dapur, lebih berdedikasi pada lingkungan. Kami ingin memiliki format kami sendiri, di luar sesuatu yang disukai masyarakat umum”.
Dengan pintu masuknya sendiri dari jalan, orang akan berpikir bahwa mereka telah memasuki restoran-restoran Nordik yang luar biasa itu, dengan meja-meja berjauhan, kerajinan tangan, lingkungan alami, perapian... Karena itulah yang mereka cari, mampu menempatkan, baik di dapur maupun di ruang tamu, kepribadian mereka dan tanah mereka . “Kami berada di lautan kebun anggur”, mengacu pada Manchuela . Ruang ini dirancang seluruhnya dengan kayu pinus dan anggur dan hanya untuk 4 atau 5 meja. Meja-meja dihias dengan taplak meja linen buatan tangan dan di atasnya akan menjadi peralatan makan unik yang telah mereka rancang selama satu tahun, disesuaikan dan hanya untuk mereka, oleh tangan 15 pengrajin Spanyol.
Dapur akan berbicara tentang lingkungan, tentang kembali ke asal, tentang leluhur ... dengan semua teknik yang dipelajari dari masanya di restoran seperti Casa Marcial atau Mugaritz dan beberapa yang telah hilang, seperti oven untuk memasak anak di bawah tanah . Mereka juga akan melakukannya dengan memuji masakan murni dari ruang seperti Bagá, Picones de María atau Kaleja. Kesederhanaan di atas segalanya. Dalam minuman, mereka akan bertaruh pada persiapan produk fermentasi mereka sendiri, seperti kombucha atau keffir dan pasangan serta anggur dari varietas La Manchuela , yang dilupakan dan sedikit diketahui.
Alamat: Alamat Calle Tomás Pérez beda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) LOKASI PROPERTI
Telepon: 967 46 10 54
Setengah harga: Menu bar €30-35; Menu produk €60