Kroket ham terbaik di dunia 2021 ada di Casas-Ibáñez (Albacete)
Pastinya, perjalanan gastronomi kami berikutnya adalah ke Casas-Ibáñez : di restoran Cañitas Maite (yang kokinya sangat muda juga telah memenangkan penghargaan Revelation Chef hari ini) adalah kroket ham Joselito terbaik.
“Segala sesuatu di Cañitas Maite berputar di sekitar tanah kami . Dalam kasus kami, karena kami dikelilingi oleh domba, kami membuat kroket kami dengan susu domba karena ketika Anda mementingkan lingkungan Anda, hanya hal-hal baik yang bisa keluar." Rasa dan kelembutan kroket Cañitas Maite adalah hasil dari komitmen terhadap wilayah ini, tetapi ia memiliki rahasia lain yang juga telah diungkapkan kepada kami: mereka menggunakan mentega di roux (campuran tepung dan lemak yang berfungsi sebagai dasar untuk membuat bechamel), the Joselito ham mereka memotongnya dengan pisau, mereka mengolesi tangan mereka dengan minyak zaitun untuk menggulung bechamel dan adonannya adalah panko (remah roti kering dalam serpihan atau sisik), untuk mencapai hasil yang lebih renyah. “ Dan itu dibuat dengan banyak kasih sayang dan banyak cinta untuk tanah kami, yang merupakan hal yang penting. ”. Kroket dapat dicicipi di bar Cañitas Maite.
Dalam kontes edisi ketujuh yang paling banyak ditunggu-tunggu, yang diselenggarakan oleh Madrid Fusión ini, ada 7 finalis: selain chef dari Cañitas Maite, ada juga Senén González, dari restoran Sagartoki (Vitoria, lava); lex García, dari restoran Makanan & Minuman Umm (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, dari restoran Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla dari restoran Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, dari restoran Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) dan Martín Comamala , dari 539 restoran Plats Forts (Puigcerdà, Girona), tetapi koki muda Castilian-La Manchalah yang telah meraih kemenangan.
Dan keingintahuan lainnya: untuk tahun ketiga berturut-turut, kroket ham terbaik di dunia ada di Castilla La-Mancha, karena pemenang 2019 adalah Javier Ugidos dari Tobiko (Toledo) dan pemenang 2020 adalah Alberto García Escudero, dari restoran Iván Cerdeño . , juga di ibu kota wilayah La Mancha, yang akhir-akhir ini banyak dibicarakan, secara gastronomi.