Lingkungan membutuhkan dia. Distrik Madrid Surat-surat Ini adalah sarang sejarah dan budaya, di mana tetangga dari "semua kehidupan" membuka tangan mereka untuk modernitas pasar gastronomi atau cara hidup bohemian tetangga. baskom . Semua sambil minum vermouth biasa di kedai minuman berusia seabad, mengobrol dengan orang asing yang telah menemukan rumah baru mereka di Madrid. Tapi masih ada ruang untuk lebih, bagi tradisi untuk bergabung dengan perusahaan dan tepat sebelum Filomena menyerang ketika pintu-pintu Rumah Roti Asam , perluasan –dalam bentuk lokakarya– dari kafetaria khusus yang dibuka di dekat Jalan Veronica pada tahun 2017.
Ada kopi (dari La Cabra) juga. Bagaimanapun, itu tidak mungkin hilang, itu adalah inti energi dari mana evolusi alami ini muncul. "Kafetaria dan toko kue adalah pernikahan yang sempurna," katanya. Iman Gratian , salah satu andalan Acid Cafe dan Acid Bakehouse bersama Sasha Zavgorodniaia. “Kami selalu lebih suka itu profil skandinavia , sangrai ringan di kopi yang kami sajikan dan naskah yang kami ikuti dengan makanannya adalah a cerita nordik ", Menjelaskan. Membuat bengkel mereka sendiri – tempat mereka membuat baguette, roti, kue kering, brownies, cuffin atau Berliner, serta tempat Sasha mengurus semua kue kering – yang mengikuti premis yang sama, bagi mereka adalah langkah paling jelas untuk berkembang .
"Kami menyadari bahwa di Madrid ada toko roti yang sangat bagus dan kafetaria yang sangat bagus, tetapi tidak ada yang mengintegrasikan kedua proyek tersebut," lanjut Graciano. Mereka mulai bekerja untuk memperbaikinya bersama dengan kebijaksanaan yang terbesar. “Workshop kami sekarang dipimpin oleh Paula Senior , kepala tukang roti Panic. Mereka selalu menjadi salah satu referensi kami."
Roti Acid Bakehouse itu keren. Jadi, dengan kata-kata informal sehari-hari seperti itu. Tapi yang lebih penting, rasanya enak. Mereka membuatnya dengan tepung organik dan bebas ragi . Itu Mentega yang masuk dalam croissant mereka juga organik dan roti cokelat diisi dengan Puchero, yang mengikuti filosofi grain-to-tablet.
“Sama seperti kopi industri yang kami sajikan tidak sama, cokelat Valrhona tidak sama dengan kacang ke bar”, jawab Graciano ketika ditanya mengapa harganya lebih tinggi daripada harga toko roti pada umumnya. , faktor yang mungkin mengejutkan publik yang belum memiliki kontak dengan proyek jenis ini. "Kami tidak mencoba untuk membenarkannya terlalu banyak, kami adalah produksi kecil dan bahan-bahannya berbeda. Itu tepung , misalnya, berasal dari Despelta, tempat Carlos melakukan pekerjaan yang hebat dengan apa yang dikenal sebagai 'biji-bijian leluhur' , tidak terlalu umum dan siapa pertanian ekologis itu lebih mahal. Sama halnya dengan cokelat, La Cabra mengimpor dan memanggang kakaonya sendiri. Dengan tidak melalui perantara, itu adalah sesuatu yang terlihat dalam harga”. Tapi yang lebih penting, itu menjadi lebih dari bukti dalam rasanya.
Toko roti Acid mengikuti garis yang terinspirasi oleh Eropa Utara dengan roti rugbrød, rye, atau spelt. Tapi juga kue-kue, dengan gulungan kapulaga dan kayu manis salah satu Orang Denmark . "Meskipun kami berani dengan croissant dan pain au chocolat, biasanya Prancis, kami tidak membuat hal-hal seperti éclairs, krim, atau hal-hal yang sangat manis. lebih sedikit gula ", mereka menghitung.
Denmark diisi dengan almond frangipane dengan kismis dan jeruk darah karamel
Tapi segalanya berjalan lebih jauh dan Acid Bakehouse berlanjut, bersama dengan Marcos Zoya, di halaman belakang 120m² sebagai ruang kelas konseling kamu pelatihan barista . "Kami memiliki banyak ruang dan banyak keinginan untuk melakukan sesuatu." Berikutnya adalah a bar anggur alami Ia berharap untuk membuka pintunya pada bulan April atau Mei.
"Itu akan ditempatkan di ruangan yang kami miliki di belakang bakehouse, kami ingin itu menjadi dua konsep dan identitas yang sama sekali berbeda . Ini akan menjadi laboratorium kecil kami dan jika berhasil, idenya adalah mengambil tempat di jalan yang sama ini dan melakukannya di sana", jelas Graciano tentang proposal yang bermaksud untuk diisi dengan anggur dari produsen kecil di Eropa tetapi juga dari Chili atau Argentina.
Berlinesa diisi dengan nektarin
Ada antrian untuk membeli roti di Acid. Di akhir pekan nya brioche cepat terjual habis, Instagram ramai dengan influencer yang memberikan segalanya untuk foto dan untuk mendapatkan meja... yah, semoga berhasil jika Anda tidak memiliki kesabaran. Tapi kenapa? "Orang-orang haus melakukan sesuatu, mencoba hal-hal baru, untuk kopi ... saat ini ada beberapa berita di madrid dan itu membantu kami untuk lebih sering bertemu dan membuat orang lebih memperhatikan kami," kata Graciano toko roti di ibukota dan menjadi semakin kuat dengan berbagai gaya dan tipe. Ini waktu yang tepat untuk itu," kenangnya.
Siapa yang akan memberitahunya empat tahun lalu, ketika dia dan rekannya meninggalkan pekerjaan dan perjalanan mereka di dunia audio visual untuk menetap di Madrid bersama putranya, Acid akan melangkah sejauh ini. "Saat itu kami tinggal di Almadén, sangat dekat dengan tempat kopi asam . Tempat itu di sebelah kami dan kami pikir lingkungannya luar biasa, penuh bisnis kecil . Itu sebabnya kami membuka di Veronica Street, di tempat kecil yang seperti gua dan area dengan lalu lintas yang sangat sedikit. Kami hanya ingin melakukan apa yang kami sukai dan tidak mendapat masalah lagi dengan pemotretan jarak jauh di negara yang jauh."
Keinginannya untuk melakukan tidak hanya untuk menjalani kehidupan keluarga yang lebih tenang, tetapi juga untuk menutupi kebutuhan akan kedai kopi khusus dari Madrid. "Kami punya ide, agak naif, bahwa setiap lingkungan harus memiliki, bahkan jika itu salah satunya, agar tidak harus pergi ke lingkungan lain untuk menemukannya," aku Graciano. Pendekatannya, selalu, telah dilakukan. bersenang-senang melakukan apa yang paling mereka sukai, meskipun itu awalnya membuat mereka menjadi lebih drastis dalam pendekatannya. Sekarang kami telah menyerah dan kami lebih fleksibel, kurang punk dan kurang kaku , tapi selalu dengan ide yang sangat jelas “Salah satunya, perjalanan Madrid masih panjang untuk berada di level coffee shop dan pastry shop terbaik di Eropa, sebuah obsesi yang menggerakkan dan menghilangkan stimulus dari konsep Acid.
"Ini hobi saya secara umum, untuk melihat apa yang hilang," jelas Graciano malu-malu. Itulah yang Anda inginkan untuk meningkatkan hal-hal dan melanjutkan. Selama itu berarti menjadikan Madrid sebagai tempat (bahkan) yang lebih menarik, ketidaksesuaian Anda diterima.
