Tanpa Beatriz Echeverria (seorang pembuat roti dan pemilik bengkel dan kantor pembuat roti favorit Madrid, oven Babette) dua gerakan yang memiliki keahlian memasak paling banyak dan terbaik di dunia tidak akan mungkin terjadi Spanyol beberapa tahun terakhir: di satu sisi, kecenderungan untuk membela dan hampir mensucikan roti yang baik yang telah menandai abad ke-21 begitu banyak; di sisi lain, kue-kue buatan sendiri terapeutik yang menyelamatkan kita dari kegilaan selama kurungan.
Sedikit dari keduanya, menghormati remah dan fungsi didaktik, adalah apa yang kita temukan di buku terakhir Beatriz Echeverria, yang berjudul The Elements of Bread dan yang baru saja diterbitkan oleh Libros con Miga. “Tujuan dari The Elements of Bread adalah untuk Anda buat roti di rumah yang menurut Anda tidak mudah dan enak, dan benar-benar mempelajari perdagangan roti: mengapa satu roti keluar tergencet, dan yang lain dengan kutil, dan mengapa roti menjadi besar dan keemasan hari ini dan minggu berikutnya keluar matte dan kencang”, Beatriz memberi tahu kami tentang judul yang panggilan adalah “untuk mengajari Anda untuk memahami roti, tetapi tanpa komplikasi, tanpa merevolusi dapur, perlahan, menikmati setiap pengalaman, bahkan ketika churro keluar”.
Menurut Beatriz, bahkan jika Anda tidak dapat mendengarkan sisi pemanggangan Anda bahkan selama kurungan, masih ada harapan untuk Anda berkat The Elements of Bread: "Ini seperti ketika Anda belajar memasak, atau mengemudi, pada awalnya Anda menjadi sedikit buta, dan kemudian Anda akan segera sendirian. Sehat buku ini berusaha memberi Anda naluri tukang roti saat membuat roti di rumah.
kenikmatannya sangat besar , sensasi adonan yang berubah di bawah tangan Anda, dan bahwa di dalam oven membengkak dan pecah dan menjadi cokelat, huff, itu luar biasa, dan sangat sederhana! Jika Anda sudah menangkap semangat antusias Beatriz, tunggu sampai Anda membaca tanggapannya untuk Kuis Wisatawan kami: Anda akan jatuh cinta lagi dengan gastronomi.
- Apa tiga toko roti terbaik di Spanyol untuk Anda?
“Tidak mungkin bagi saya untuk memberi tahu Anda mana yang merupakan tiga yang terbaik … Saya dapat memberi tahu Anda di antara yang saya kenal Yang paling aku suka karena mereka membuat roti yang enak, karena mengurus proses karena mereka mengurus ruang kerja, karena mereka mengurus tim dan cara mereka berurusan dengan klien, seperti Ecotahona del Ambroz di Plasencia, La Subirana di Murcia, Pan da Moa di Santiago, L'espiga d'or di Vilanova i la Geltrú, Bēkari di Vigo, Gure Ogia di Bilbao, Baluard di Barcelona, Mamia di Vitoria, Horno de San Bartolomé di Valencia... Dan sekarang di Madrid ada banyak kualitas, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... dan tentu saja, oven Babette, he he".
- Toko gourmet "rahasia" Anda.
“Saya suka keju dan senang mengunjungi toko La cabezuela di Bravo Murillo 69, Madrid. Mereka sangat ramah, mereka menjelaskan semuanya dengan sangat baik dan saya menemukan keju yang fantastis. Dan di atas itu mereka memiliki Bir La Virgen.
- Sebuah keinginan gourmet yang bisa diakui.
“Saya suka roti gandum hitam, jadi sesekali saya membuat sarapan gandum hitam untuk diri saya sendiri, dengan sepotong roti gandum. roti Rugbrod kami yang merupakan roti Denmark penggumpalan biji, super aromatik – kami membuatnya dengan gandum hitam raksasa dari Despelta.
Saya memanggangnya dua kali dan mengoleskannya dengan lapisan tipis mentega kambing dan madu hutan Urzapa. Dan saya menemaninya dengan sepotong roti gandum hitam kami, yang panggang sekali saja, dan saya menaruh lapisan tipis mustard dan fermentasi yang saya buat di rumah dengan kubis merah dan bawang putih, bawang putih di iris sangat halus. Oh, betapa menyenangkannya."
- Sebuah keinginan gourmet yang TIDAK bisa diakui.
"Itu adonan mentah agustinas kami (kue Amerika versi kami) sangat enak, orang Amerika menjual adonan kue mentah kepada Anda dengan gagasan bahwa Anda memakannya seperti itu, begitu saja, tetapi saya membayangkan mereka menjualnya dengan cara dipasteurisasi... lebih baik memakannya dalam keadaan dimasak di rumah. Dengan agustina kami ada sesuatu yang saya suka lakukan itu Kelihatannya hampir seperti dosa tetapi itu luhur: Saya memberikannya beberapa detik di microwave, cokelatnya meleleh dan kesenangannya berlipat ganda”.
- Seseorang di dunia gastronomi (mati atau hidup, pembuat roti atau tidak) yang telah menginspirasi Anda.
"Thomas Teffri-Chambelland adalah seorang pembuat roti yang sangat saya kagumi, dalam banyak hal. Saya suka betapa seriusnya dia melakukan sesuatu, bagaimana dia memperdalam filosofi bisnisnya, pelaksanaan proyeknya, dan bagaimana dia mengajar dari sekolahnya di Prancis, Sekolah Internasional Boulangerie Tempat yang luar biasa, dipikirkan dengan sangat baik. Bagi saya, cara dia bekerja adalah sumber inspirasi.
Saya juga telah belajar banyak dari rekan pembuat roti lain yang telah bekerja lebih lama dari saya sebagai Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga salah satu Charles Mariel , dan orang-orang baru, dari "generasi panarra" saya seperti Juan Antonio Garcia, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza salah satu Pablo Perez Lorenzo. Dan dari editor saya, Lorenzo Mariani, Buku dengan Remah!".
- Seseorang di luar dunia gastronomi, tetapi juga menginspirasi Anda.
“Rekan saya yang adalah pria hebat. Dan terapis saya!”
- Saran terbaik bagi mereka yang ingin membuat roti di rumah.
“Yang terbaik, yang terbaik adalah lupakan foto-foto roti yang sempurna. Roti dibuat untuk menikmati proses dan memakan sesuatu yang lezat. Ketika kita mencari kesempurnaan, prosesnya menjadi sangat sulit karena butuh waktu untuk menguasainya; Bagaimanapun, memanggang adalah perdagangan.
Tetapi belajar adalah kesenangan tersendiri karena setiap kali Anda membuat roti, Anda memperoleh pengetahuan, dan itu adalah rangsangan yang luar biasa. Sistem The Elements of Bread justru mencari hal itu, untuk mengajari Anda menikmati belajar”.
- Apa yang tidak pernah bisa hilang di dapur Anda.
“Paprika dan cuka sari apel”.
- Apa yang layak diinvestasikan jika kita ingin serius.
"Bagi saya di termometer, sangat bagus untuk roti. Oven tidak memberi tahu kami yang sebenarnya, mereka memberi tahu Anda bahwa mereka berada pada suhu tertentu dan tidak dan termometer oven bagus untuk mengetahui cara kerja oven Anda, berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mencapai suhu, berapa banyak yang turun ketika Anda membuka pintu ... dan termometer daging membantu Anda mengetahui apakah roti sudah matang, meskipun Anda dapat mengetahuinya dengan mengetuknya di bagian bawah untuk melihat apakah kedengarannya kosong, tetapi juga baik untuk mengetahui inti daging dan ikan”.
- Resep, lebih baik di atas kertas, dengan insting atau di ponsel?
“Bagi saya, lebih baik di atas kertas, tapi internet memberi Anda begitu banyak untuk begitu sedikit ... Dengan satu sentuhan keyboard Anda menemukan banyak resep, tips. Anda mencari, membaca, membandingkan, mengalami strip dan voila!”.
- Restoran atau restoran tempat Anda menyukai semuanya (bahkan roti).
"Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay dan Benares".