Fez: di luar Riad
Pemain kecapi Arab telah bermain selama hampir satu jam di ruang avant-garde Riad Fès, sebelum saya menyadari apa yang dia lakukan. Kekikiran saya bisa jadi karena sup barley, pai puyuh, kaki domba, dan makanan lezat lainnya yang berasal dari dapur. Saya juga bisa menyalahkan derajat Abu-abu , sebuah anggur sepucat air tapi itu keras.
Mungkin karena kelelahan saya setelah seharian di souk dan di hamman . Apa pun alasannya, saya setengah mendengarkan sebagai pria dengan krim djellaba menanggalkan dukanya . Saya pikir dia hanya memetik senar yang sama, tenggelam dalam dunianya. Kemudian saya menyadari bahwa dengan setiap riff nadanya berubah, dan musiknya menghipnotis kami sepanjang malam.
Itu Madinah di Fes , seperti musik kecapi, adalah sesuatu seperti pengulangan pola yang halus dan progresif, a kombinasi hidup, catatan baru.
Fez, di luar Riyadh
Fez masih Madinah paling perawan dan paling modern di dunia Arab dan salah satu ruang bebas kendaraan terbesar di planet ini, meskipun itu berubah. 60 tahun yang lalu penulis Paul Bowles menemukan bahwa banyak penghuninya belum pernah melihat mobil . Itu tidak berarti bahwa tidak ada seorang pun di kota, tetapi mereka ada di Ville Nouvelle , kota baru yang muncul di Fez lama. Orang-orang ini membuat anggukan untuk menghormati untuk tidak menyeberangi jembatan untuk melihat perubahan.
Tekad ini telah menguraikan apa Fez hari ini, diubah menjadi salah satu yang terakhir benteng dunia abad pertengahan . Di banyak kota Eropa yang terpelihara dengan baik, seperti Bruges, masa lalu telah menjadi komoditas hidup yang dijual untuk pariwisata.
Di Fez kekunoan itu telah dipertahankan berkat upaya penduduknya; wisatawan masih minoritas. Terlepas dari segalanya, perubahan terjadi (perlahan), dan itu menjadi tempat yang semakin menganggur. Jangan biarkan diri Anda dikondisikan oleh label ' kota kekaisaran '; Fe adalah Saya bernyanyi untuk sejarah dan tradisi . Jangan merasa harus mengunjungi semua tempat wisata hanya karena banyak sekali. Bangunan tertua dan paling mengesankan adalah masjid kairaouine , di kaki lembah, adalah sebagai modal karena menarik secara arsitektur dan budaya. Itu berasal dari saat penciptaan kota, di tanggal 19 dan itu adalah yang terbesar kedua di Maroko. Bangunan tersebut merupakan bagian dari apa yang dikatakan sebagai salah satu universitas tertua di dunia.
Fez, adalah lagu untuk sejarah dan tradisi
Tetapi ini hanya terbuka untuk muslim , kita manusia lainnya harus puas melihat melalui pintu besarnya. Dibebaskan dari kewajiban saya, saya bersiap untuk melakukan apa yang telah dilakukan orang selama ratusan tahun: berjalan menuruni bukit ke pusat kota dan nikmati masa lalunya yang cerah . Saat sarapan di teras Riad Laaroussa, ruang abad ke-17 dengan kamar-kamar besar dan langit-langit tinggi yang mewah, saya menatap dimensi medina. Di balik tembok kota, kaki bukit hijau Atlas Tinggi menjulang di kedua sisi lembah. Di bawahku, tambal sulam yang medina mengembang: kata 'labirin', meskipun usang, sangat cocok.
Konstruksi dimulai pada tahun 800, tetapi sebagian besar dari apa yang dapat dilihat mata saya dibangun pada abad ke-13 dan ke-14, ketika Fez menggantikan Marrakesh sebagai ibu kota kerajaan . Status yang dipertahankan hingga 100 tahun yang lalu, ketika Rabat mengadopsi peran itu modal . Namun, Fez masih pusat spiritual Maroko.
Riad Laaroussa, ruang dari abad ke-17
Dua jalan menuju masjid agung: Talaa Kebira dan Talaa Seghira (lereng besar dan kecil). Pada awalnya mereka tampak sama: keduanya cukup condong untuk menuntun saya menuju masjid dan pusar fisik dan spiritual kota. “ Aturan di Fez adalah jangan pernah mengikuti garis lurus jika ada alternatif ”, menggambarkan Hamido, pemandu lokal kecil berkacamata kami. Jadi kami zig-zag melalui 9.500 jalur, jalan, dan jalan. Saya memiliki kesan melintasi Talaa Kebira beberapa kali, tetapi bisa saja yang lain dengan sempurna. Hamido membimbingku menyusuri jalan tersempit di Fez, sangat sempit sehingga penghuni terbesarnya tidak bisa berjalan di atasnya. “ Dindingnya hampir bisa berciuman Hamido menunjukkan.
Kesempitannya benar-benar luar biasa. Tetapi hal yang paling menarik adalah kenyataan bahwa fasad halus mereka menegaskan: apa yang terjadi di luar kurang menarik daripada apa yang terjadi di dalam rumah. Hamido membawa saya ke taman berpagar, di sepanjang jalan ubin biru-putih, melewati pohon palem, kolam, dan tanaman hijau, ke Le Jardin des Biehn. Sebelum menjadi 'de Biehn', si kecil ini oasis keindahan yang tersembunyi adalah 'de Mokri ', itu istana musim panas salah satu keluarga paling kuat di negara ini . Beberapa tahun yang lalu diakuisisi oleh Michel Biehn, seorang kolektor dan desainer dari selatan Perancis. Le Jardin tidak hanya itu, tetapi juga restoran santai (Fez Cafe), dan toko dan riad dari sembilan kamar dengan salah satu suite paling mewah yang pernah saya lihat di Maroko . Ini adalah tempat tinggal asli Si Tayeb el Mokri, mantan Menteri Keuangan dan kemudian Pasha dari Casablanca, dan hari ini dihiasi dengan koleksi alat tenun dan barang antik Biehn.
Le Jardin des Biehn
Sebaliknya, toko ini memamerkan kreasi Fassi baru: dari potongan-potongan Nina M Galbert ke tas kulit yang menyenangkan dari Alfred Berlin . Selama kunjungan saya, kami bertemu Galbert di taman dan sambil minum teh, dia memberi tahu kami bagaimana seorang Palestina dari San Francisco memutuskan untuk menetap di Fez. Itu, seperti yang dia katakan, untuk itu 'sesuai dengan identitas Anda '. Lagu lama yang sama. Namun hari ini, ia mulai mengalami perubahan di mana ia menjadi bagiannya, memadukan teknik tenun tradisional dengan sentuhan inovatif dalam bahan dan warna. Melihat karyanya, Hamido menjadi antusias: “Terima kasih banyak, Nina. Kami membutuhkan orang-orang seperti Anda: yang datang untuk menunjukkan kepada kami hal-hal baru ”.
Dengan cara yang sama seperti dia mengenal kotanya secara mendalam, Hamido menguasai lagu tersebut dan, pada usia 60, adalah seorang solois di sebuah band. Saya pasti tampak ragu-ragu ketika dia tiba-tiba menarik lengan saya untuk menyanyikan lagu Jacques Brel, Ne me quitte pas, dalam perjalanan ke ruang orang asing lain yang mengubah Fez. Mike Richardson, mantan maitre'd di The Wolseley dan The Ivy di London , pindah ke Fez sekitar tujuh tahun yang lalu, dan restorannya, Café Clock , adalah tempat yang bagus untuk menghabiskan beberapa jam makan. Porsi Resep Maroko dan internasional , dan miliknya burger unta (tidak ada yang membuat iri gourmet daging sapi muda) adalah? hidangan khas . Tetapi jika Café Clock menonjol karena sesuatu, itu karena apa yang terjadi di sini: tuan rumah restoran pertunjukan musik, kelas dansa, ceramah oleh seniman dan penulis, kelas memasak, dan 101 acara hiburan baik untuk penduduk lokal maupun wisatawan.
Fez dan keahlian memasaknya
Semua ini mencerminkan energi dan antusiasme Richardson untuk negeri ini. Dia baru saja membuka restoran dan masih menemukan waktu untuk masuk Rumah Kalajengking , sebuah rumah yang dibeli di kota Moulay Idriss , 90 menit dari Fes. Ada tiga alasan untuk mengemudi di sana; Rumah Richardson adalah salah satunya. Alasan yang paling jelas adalah Reruntuhan Volubilis . Untuk memahami Fez, Anda harus mengunjungi kota asalnya. Volubilis makmur di bawah hukum romawi dan tumbuh subur mengkomersialkan kekayaan tanah, khususnya buah zaitun (mangsa lamanya tetap ada). Keajaiban Volubilis, seperti Fez, tidak berada dalam struktur apa pun, tetapi di keindahan lokasinya , salah satunya tempat terindah di afrika utara . Pergi di pagi hari, seperti yang saya lakukan, atau di sore hari, ketika cahaya redup menghidupkan kembali batu-batu kuno.
Jika Anda datang di musim semi, Anda akan menemukannya berkarpet marigold dan bunga liar lainnya . ayo musim panas dan oleander akan terbuka Ya Kapan pun Anda pergi, luangkan waktu untuk berjalan melalui jalan-jalan dan jalan-jalannya, duduk di teras rumah dan memikirkan bagian-bagian kota yang berbeda dalam pikiran Anda. Untuk itu disarankan untuk menyiapkan piknik atau makan di sekitar Moulay Idriss.
Alasan paling jelas untuk mengunjungi Fez, adalah reruntuhan Volubilis
Pada abad ke-8, Moulay (orang suci) Idris, keturunan Muhammad, datang ke Maroko melarikan diri dari pembalasan Harun al-Rashid, khalifah Arabian Nights. Idris memerintah Volubilis sampai pembunuh Haroun menangkap dia dan dia. . Putranya, Idris II, mendirikan Fez, sedangkan jenazah Idris dimakamkan di kota yang sekarang menyandang namanya dan tetap dikeramatkan, sebuah pusat ziarah nasional.
Yang paling mengejutkan adalah bahwa Mike Richardson seharusnya membuat rumahnya di sini, di puncak bukit terjal di kota. Scorpion House akan menjadi hotel atau wisma, tetapi akhirnya menjadi restoran 'dengan janji' . Santai, taman bermain Richardson dipenuhi dengan barang-barang unik dari daerah tersebut. Mereka juga membanggakan masakan enak mereka, yang disajikan di a pesta porsi besar , yang mencakup banyak salad, kofta yang dibuat dengan daging cincang yang terkenal di kota, pai sayuran, dan untuk hidangan penutup, kue tar jeruk dan almond. Rumah juga memiliki pemandangan luar biasa dari tempat kudus ubin hijau orang suci dan melalui ladang ke Volubilis , dengan bangau membubung di atas lembah.
Aula Hotel Riad Laaroussa
Ada pemadaman listrik pada malam saya kembali ke Fez. Rasanya seperti kembali ke Abad Pertengahan, atau begitulah kelihatannya: banyak toko tutup dan jalanan kosong. Itu adalah waktu yang tepat untuk mengunjungi The Ruined Garden. Situs web menggambarkan restoran sebagai persilangan antara rumah dagang yang runtuh, tempat pembuangan sampah, taman, kafe, taman rempah-rempah, dan sekolah memasak.
Konversi dari tempat sampah tua dapat dikaitkan dengan Anglo-Saxon lain: Robert Johnstone, juga dari The Wolseley dan The Ivy. Bakat Johnstone sebagai tukang kebun, desainer, dan juru masak telah membantu menciptakan tempat yang penuh dengan humor, kecerdasan, dan gairah . Milik mereka kafe-restoran memiliki salah satu dapur terbaik di kota : nada modern dalam tradisi kuliner Maroko.
Dia merokok ikannya sendiri, menyajikan tagine artichoke, buncis dan kunyit yang mengubah karnivora yang paling setia menjadi vegetarian (setidaknya untuk satu malam). Sebagai tambahannya tambahkan bit dan minyak zaitun untuk mereka maria berdarah kamu kue keju asin , antara lain sentuhan unik; semua disajikan dengan pesona, tanpa embel-embel. ayammu Volubilis , pedas, manis dan asam; terinspirasi oleh penulis Romawi Apicius; dan direndam dalam biji seledri dan peterseli, saus ikan, jus anggur merah dan sedikit mint segar, itu layak mendapatkan ketenarannya. Keesokan harinya saya pergi ke bawah bukit.
Fez, rasanya seperti kembali ke Abad Pertengahan
Tentu saja saya tidak melakukannya sekaligus, karena Hamido mengajari saya berjalan dengan tenang. Saya berhenti di tempat terpenting di kota tua: madrasah Bou Inania , sebuah sekolah abad ke-14 dengan komposisi ubin yang indah, batu dan potongan pohon cedar dalam bentuk bunga, bintang dan spiral, yang tampaknya mengekspresikan pesan ilahi.
Di bawah, saya melewati foundouks (taman karavan yang berfungsi sebagai toko terbuka). Salah satunya memiliki view tannery yang bagus, bengkel dengan kolam yang bentuknya mirip septic tank dimana tanner memberikan kulit kelembutan yang khas dari kulit. Fassi . Saya menemukan seorang pemuda dengan ayahnya menjual segala jenis madu (bahkan Euphorbia). Saya membeli begitu banyak sehingga saya melanggar janji saya untuk tidak membawa barang bocor di bagasi saya. Pada akhir Tala Kebira, Saya memasuki masjid, dan saya berbalik untuk kembali untuk Tala Seghira.
Hotel Hotel Sarhai dengan pemandangan Fez yang indah
Malam itu, ingin melihat Ville Nouvelle , saya menuju ke Maison Blanche untuk makan malam, lounge terakhir yang tiba di kota: pemilik Riad Laaroussa, tempat saya menginap, merekomendasikannya kepada saya sebagai tempat untuk dikunjungi ketika mereka membutuhkan perubahan pemandangan . Ini adalah ruang modernis besar, terbuat dari batu abu-abu dan coklat dan beton, dirancang oleh Christophe Pillett , yang karyanya mencakup butik di Harrod's dan hotel di St Tropez . Koktail di lounge diikuti dengan makan malam, dengan foie gras segar dan ikan bass dengan nasi hitam, yang dibuat oleh Parisian Thierry Vaissière. Anggur, seperti bagian yang baik dari pengunjung, adalah Maroko . Musik, kombinasi dari jazz dan funk .
Saya mengalami malam yang menyenangkan, tetapi saya merasakan kejutan yang dapat dialami oleh warga Fez 60 tahun yang lalu ketika, di menyeberangi jembatan medina, mereka melihat untuk pertama kalinya sebuah mobil . Saya percaya bahwa suatu hari Fez akan menari dengan melodi yang berbeda dan modern; kios lamanya akan menjadi butik desainer, dan sebagian hati dan jiwanya akan hilang. Untuk saat ini, meskipun tampaknya seperti tugas yang sulit, Fez masih terbelah antara dua dunia ini.
* Artikel ini diterbitkan dalam majalah Condé Nast Traveler edisi 80 Januari. Nomor ini tersedia dalam versi digital untuk iPad di iTunes AppStore, dan dalam versi digital untuk PC, Mac, Smartphone dan iPad di kios virtual Zinio (pada perangkat Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rims, iPad). Anda juga dapat menemukan kami di Google Play Kios.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Peta warna Fez
- Sepuluh desa terindah di Maroko: goyang casbah!
- Chefchaouen: Kota yang terlihat seperti dasar kolam renang
- Semua yang perlu Anda ketahui tentang Maroko
Fez: mewujudkan masa lalu Maroko