Colu Henry mendominasi dapur tidak seperti orang lain. Tapi yang lebih penting, dia mampu membuat pembacanya sukses juga. Bagi siapa pun yang menulis baris-baris ini, memahami (sejauh ini) resep yang diambil dari sebuah buku adalah pengembaraan, tetapi tidak untuk mengikuti jejak Henry.
Buku pertamanya, Pasta Saku Belakang, membuat semua yang Anda miliki di lemari es dan dapur mengubah hidangan pasta menjadi keajaiban. Dan apakah resep Anda seperti kolaborator dari Waktu New York (Kreasinya tomat panggang dan kacang putih adalah salah satu yang paling dipuja oleh pembaca surat kabar) yang memposisikannya sebagai salah satu karakter paling berpengaruh. Terlebih lagi, kami berani mengatakan bahwa berkat dia, tren kacang putih di Amerika Serikat (mereka ada di mana-mana) meningkat berkat dia.
Henry juga visioner di masanya , menjadi salah satu yang pertama meninggalkan Brooklyn untuk mencari cakrawala (pedesaan) baru di kota tetangga Hudson.
“Kami ingin membeli rumah dan melakukannya di Brooklyn terlalu mahal . Saat itulah seorang teman merekomendasikan saya untuk mencari Hudson dan saya langsung merasakan adanya koneksi." Sedemikian rupa sehingga dia dan suaminya membeli rumah pada kunjungan pertama mereka. “ Hudson telah banyak berubah dalam tujuh tahun ini. Menariknya, banyak orang yang pernah bekerja dengan saya ketika saya di periklanan tinggal di sini sekarang. Luar biasa… dan mungkin ini saatnya untuk pergi lebih jauh ke utara?” The New Yorker bercanda.
Kol Henry.
Sejak kepindahannya ke Manhattan utara, Henry mulai mengabdikan dirinya lebih intens ke dapur. “Saya memasak lebih dari sebelumnya! Bahkan sekarang setelah pandemi, setelah tidak dapat bertemu dengan orang-orang selama lebih dari setahun, saya memiliki tamu untuk makan malam hampir setiap hari. Kami tidak hang out seperti dulu dan kami beruntung karena semua teman baik kami adalah koki yang hebat dan saya suka bermain nyonya rumah ”, dia mengaku.
Berkat momen-momen ini adalah bagaimana dia datang untuk berkumpul rasa dan elaborasi baru dalam buku Colu Cooks: Makanan Mewah yang Mudah, ringkasan 100 resep yang mendefinisikan kembali kebiasaan makanan Amerika untuk meja kontemporer.
Telur dengan acar cabai.
“Buku ini tidak dimulai sebagai buku , tapi seperti resep yang dia tulis saat dia memasak (tidakkah kamu punya spidol dan buku catatan di samping kompor?). Semakin saya membalik halaman, saya mulai menganggapnya sebagai koleksi, sambil memperhatikan pola organik tentang apa yang ingin saya komunikasikan”, kata penulis di awal buku.
Pertemuan rumah atau hosting; serta campuran Resep sendiri dengan hidangan yang dimasak oleh tetangga Anda untuk makan malam santai di malam hari atau gunakan sisa makanan dan dandani dengan saus – pikirkan yang pedas dengan daun ketumbar, mint, jahe, dan jeruk nipis; atau keju biru yang sangat lembut – untuk memberi mereka kehidupan baru… semua ini adalah titik awalnya untuk membuat resep yang mudah dan sama-sama menyenangkan. Dengan demikian, buku ini dipenuhi dengan godaan meriah seperti udang dengan mentega kimchi atau roti panggang asli – dari ikan teri dengan lobak lemon dan rempah-rempah; atau brokoli dengan provolone– yang menghidupkan permulaan; sementara para sahabat sama kuatnya dengan beberapa salad yang didefinisikan sebagai "layak membintangi makanan".
jamur panggang
Persiapan setiap makanan juga merupakan kesenangan tersendiri bagi Henry. , yang menemukan semua bahan yang dibutuhkan di sekitar rumah Anda, dan bahkan mendefinisikan tenaga kerja sebagai pengalaman pedesaan.
“Morning Star Farm Store telah menjadi toko kelontong tepercaya saya. Semua yang mereka jual berasal dari pertanian mereka sendiri di sekitar Lembah Hudson. Mereka juga menjual daging dan roti. saya akui itu Saya suka berbelanja tetapi saya tidak suka pergi ke pasar petani. Ini terlalu banyak tekanan! Jadi toko ini adalah mimpi yang menjadi kenyataan bagi saya. Peternakan Berry, Chatham , itu bagus juga," dia mencaci kami.
Dan apa produk lokal yang Anda tidak bisa hidup tanpanya? “Apel Pink Lady adalah favorit saya…dan anjing saya, Joshie. Kami berbagi satu hari!” candanya. Tetapi juga spigarello, sawi putih Castelfranco dan nektarin, serta keju dari Peternakan Susu Churchtown dan Chaseholm; dan hot dog dari Peternakan Pigasso dan Peternakan Northwind.
Teman dan teman adalah titik awal untuk buku baru ini, tetapi mereka juga makan malam dadakan sendiri atau bersama suaminya , yang memungkinkan Henry menikmati hidup. “ Saya tahu kedengarannya klise tapi saya suka makan pasta . Chad, suamiku, sangat menyukai saus merah seperti aku. Saya juga menyukainya dengan tuna Italia, ikan teri, atau apa pun yang saya temukan di dapur…dan banyak mentega dan keju!”
Anggur yang masuk adalah salah satu hal penting dari Colu, yang tidak dapat membayangkan makan malam tanpa segelas yang baik. “ Jika kita berbicara tentang merah, saya suka mereka yang ringan, seperti French Gamays, Pinot Noirs dari Oregon dan Burgundy atau Juru Tulis Noveau de Sonoma. Saya juga tergila-gila dengan pelavergas, anggur yang tumbuh di Piedmont dan harganya setengah harga barolo. Dan yah, gelembung membuatku gila. Tidak harus sampanye, meskipun saya juga tidak mengeluh jika Anda menuangkannya untuk saya,” dia tertawa.
Dan dia memperingatkan: “Itu tanpa melupakan anggur sherry, saya suka mereka dan sebotol La Guita tidak pernah hilang di rumah.”
Saudara-saudara Mariani, pemilik Scribe.
Spanyol selalu sangat dekat di hati Henry , yang akar keluarganya memiliki ikatan dengan tetangga Italia kami. "Saya benar-benar ingin kembali ke Spanyol, tidak ada yang membuat saya lebih bahagia daripada makan ham dan roti dengan tomat bersama dengan beberapa coquinas dan banyak gelas sherry".
Dengan pandemi di antaranya, perjalanan Henry dalam hidup telah berubah arah, dan jika dia biasa berkeliling dunia secara teratur, tahun terakhir ini dia telah mendedikasikan dirinya untuk menjelajahi wilayah terdekat... dan cukup tidak dikenal.
“Chad adalah orang Kanada dan sudah lama ingin pergi ke sana. Dia bersekolah di Halifax dan kami berdua jatuh cinta dengan daerah tersebut”, menjelaskan alasannya baru saja pindah ke Nova Scotia, Kanada . Tidak lambat atau malas, mereka memutuskan untuk membeli rumah yang dibangun pada tahun 1866 di tepi laut.
“Perlu banyak perbaikan tetapi kami bersemangat untuk melakukannya dalam beberapa tahun ke depan. Ini akan menjadi tempat kita untuk menjauh dari dunia ”. Dan tentu saja, makan: “Penduduk setempat suka ikan dan keripik. Tapi juga tempat ini adalah distributor lobster terbesar. Jadi aku tidak mengeluh!"