Equipo Aponiente, kapal besar dengan tiga bintang Michelin
Selama beberapa dekade, Panduan Michelin bertindak sebagai hakim tunggal dan algojo pengaruh gastronomi di dunia ; setiap bintang baru si Merah diterjemahkan menjadi dampak luar biasa yang gelombang kejutnya segera: dalam reservasi, daftar tunggu dan fokus media "tradisional".
Tidak hanya itu, sampai munculnya 50 Restoran Teratas , Michelin adalah satu-satunya skala internasional yang dapat digunakan para koki untuk mengukur diri mereka satu sama lain. Dan ini, jangan pernah kita lupakan, bukan hanya tentang makanan: ini juga tentang ego.
Tetapi dunia (untungnya) bermutasi dan berubah dan berkembang (kadang-kadang bahkan menjadi lebih baik); Ya bahkan Zahara telah mencapai OT . Hadiah kami sedikit berubah setiap hari dan jangan katakan jika kami menanam kaca pembesar dalam keahlian memasak: **hari ini Anda makan dengan sangat baik di begitu banyak restoran tanpa Bintang ** tetapi dengan bantuan begitu banyak gourmets dan, juga, dari publik ( "Bioskop harus diisi empat ratus kursi" , kata Hitchcock dan di sini kita berpikiran sama): inti , Tasquita di depan , Perkelahian , sasha, Sait , lezat salah satu Nozomi Mereka tidak memilikinya. y?
Sacha, kamu harus selalu kembali
Koki hebat (sangat rendah, tentu saja, tidak akan seperti itu ...) secara terbuka mengakui itu dampak Panduan pada reservasi Anda semakin berkurang . Itu 50 Best telah menyusulnya di sebelah kanan dan satu menit itu koki utama atau foto (geolocated) di sebelah kanan Instagram jauh lebih berpengaruh...
Tapi Michelin masih ada, menghadiahi model santapan lezat benar-benar jauh dari rekan menulis Anda: **Saya pikir dia akan makan malam malam ini di bar Miyama**. Dia juga tidak memiliki bintang. . Tanyakan di sekitar Anda, Apakah ada yang menginjak Abac akhir-akhir ini? Dalam percakapan tengah hari apa Michelin menyelinap selain dari empat bajingan biasa?
Itu sifat elitis de la Guía (alam yang hampir menyatu dengan mereknya) adalah salah satu yang bertanggung jawab atas popularitasnya dan bertanggung jawab atas penurunannya. Mudah-mudahan mereka menjadi pintar dan tidak terus memberi makan sikap itu sedikit 'Kami akan mati dengan sepatu bot kami', tak tergoyahkan dalam pola mereka meskipun banyak inspektur yang sangat baik: pekerja keras tanpa cela yang tidak dapat disaingi oleh pemandu atau media lain . baiklah.
Itu Panduan Michelin 2018 didahului oleh asumsi tahun yang luar biasa untuk keahlian memasak Spanyol ”; Mereka mengatakannya karena penghargaan untuk ** Aponiente ** dan Sempoa dan untuk Dua Bintang baru : Maralba di Almansa , dua langit kamu Menikmati di Barcelona dan restoran Kabin Bonavista dari El Palmar, Murcia (di bawah, daftar lengkap hal baru) .
Di sini Anda datang untuk MENIKMATI
David Moralejo , gastronom ras dan direktur rumah ini, tidak memotong rambut: "Tim komunikasi Panduan Michelin, yang dipimpin oleh Angel Pardo dan Mayte Carreno , setiap tahun sebuah ace ditarik keluar dari lengan untuk membuat kita semua tetap waspada. Kali ini menyentuh keraguan apakah itu akan menjadi salah satunya berbintang tiga ... atau dua . Dan akhirnya berpasangan. Aponiente dinyanyikan, tapi tidak begitu banyak Abac (mungkin disiarkan di televisi, karena di sini, di Tenerife, Jordi Cruz lebih bersinar daripada seluruh pemandu).
Yang mengatakan, mari kita pergi ke buzz: antara canapé dan canapé -omong-omong, sebuah olé por Ritz-Carlton Abama dan penyebarannya-, perasaan itu dari tahun tanpa kafein , seberapa baik kita di Tenerife di bawah sinar matahari, di mana para koki yang selalu kita inginkan (dan mereka tidak akan pernah ada jika kita terus menyusuri jalan ini) ... dan, bagi César apa yang César's, kemenangan baru bagi Barcelona . Sesuatu yang membuat kita sangat bahagia di masa-masa ini.
Dua bintang Dos Cielos memang pantas untuk mereka berdua Torres bersaudara (mereka kehilangan dua, itu jelas) dan juga dari Menikmati , yang dalam hal ini harus dibagi di antara tiga juru masak dan tidak aneh jika, dengan kecepatan yang mereka tempuh, juru masak berikutnya akan segera jatuh. Sayang sekali bahwa Xavier Pellicer kehilangan miliknya dengan penutupan Celeri.
Plus: banyak, banyak kegembiraan di antara kita yang mengenal Benito ( Bardal, Bulat ), dan kejutan di Madrid, bukan karena Umpan, yang pergi untuk bintang tanpa disimulasi , tetapi untuk Lilin bahwa itu ada di sana, ya, di pera lokalnya yang centil (Madrid), tetapi itu telah kehilangan kekuatan dari mulut ke mulut setelah pembukaannya. Dan mata, Samy melakukannya dengan baik . Semoga ini akan membantu Anda kembali ke jalurnya. Oh, dan untuk bagian yang menyentuh saya tentang kebanggaan Kastilia... pantas mendapatkan bintang itu untuk Víctor Martín dan Noemí Martínez , pasangan pekerja keras yang memungkinkan Gandum , di Valladolid".
Selamat, tim Trigo!
Saya akan terus membeli Panduan Michelin : Saya mengagumi keseriusan, ketelitian dan kecintaannya pada restorasi; Aku tahu dia jujur . Tapi saya ingin (untuk meminta) satu Panduan yang hidup dan manusiawi. Panduan Hidup. Saya harap.
Dan inilah daftar lengkap dari dua puluh empat Bintang baru di seluruh para ahli gastronomi kami. Selamat untuk semuanya:
BINTANG TIGA
ABaC (Barcelona) oleh Jordi Cruz
Aponiente (Pelabuhan Santa Maria) oleh ngel León
DUA BINTANG
Maralba di Almansa (Albacete)
dua langit (Barcelona)
Menikmati (Barcelona)
minuman bersoda (Madrid)
Kabin Bonavista dari El Palmar (Murcia)
SEBUAH BINTANG
**Andalusia: Alevante ** di Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) dan Bardal di Ronda (Malaga)
Katalunya: caelis dan ** Enigma ** di Barcelona dan Kastil Peralada di Peralada
**Madrid: La Candela Restó** dan Umpan
Negara Basque: Amelio di San Sebastián dan Eneko di Larrabetzu
Komunitas Valencia : terjadi (Valencia), Audrey's oleh Rafa Soler (Calp) dan Rodat (Xàbia).
Sisanya didistribusikan sebagai berikut: : La Bicicleta di Hoznayo (Cantabria), El Doncel di Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi di Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna di Santa Cruz de Tenerife dan terakhir Gusto (Almancil) dan Vista (Praia da Rocha) di Portugal.