Menjauh dari hiruk pikuk kota besar. Ketika sinar matahari mulai membuat diri mereka terasa dan cahaya hari meningkatkan pagi yang hangat, kita mulai memimpikan petualangan yang memungkinkan kita untuk berhubungan dengan diri kita sendiri saat hidup dengan alam. Tidak terburu-buru. Itu ritual yang berputar di sekitar makanan juga berubah, menjadi lebih ringan, dimasak di udara terbuka dan selalu ingin membaginya. Musim semi memanggil keluarga dan, musim panas, mengkonsolidasikannya di sekitar meja di antara makanan pembuka, piknik di bawah angin sepoi-sepoi atau camilan abadi.
Di sebuah rumah pertanian Oxfordshire, John dan Catherine Pawson menemukan cara untuk melakukannya, pindah dari rumah mereka di London dan mewujudkan impian arsitektur mereka yang sekarang memberi jalan untuk buku resep Lanjut ke Redaksi Phaidon: Memasak Rumah Pertanian
Menu brunch musim semi: ham, keju, scone daun bawang, dan crostini kacang.
Itu pernikahan membeli properti - ditempati selama 70 tahun oleh yang sama keluarga dan dengan struktur agraris dan domestik yang membentang abad ke-17, 18, 19 dan 20 – dengan gagasan menjadi titik pertemuan dengan kerabat mereka, membangun meja besar baik di dalam maupun di luar rumah sebagai pusat saraf operasi kulinernya. kamu tiga dapur : satu yang masuk ke dalam rumah yang semula, yang lain di gudang dan satu lagi di tempat kereta disimpan. Ada pekerjaan yang harus dilakukan karena di sini tidak ada listrik di luar steker bakelite.
sup labu musim gugur
Dan apa yang kamu makan? BerandaPertanian ? Melakukan review ratusan resep bahwa Catherine telah memasukkannya ke dalam buku, banyak produk musiman , resep sederhana dan menenangkan yang mampu memberi makan pasangan selama kesepian makan malam hari kerja dan bahkan lusinan orang untuk perayaan khusus.
Tidak semuanya keluar dari dapur pribadi Catherine, karena kompilasi ini juga berfokus pada kreasinya , teman, koki atau buku yang lebih akrab dan dikenal resep yang biasanya ia gunakan: seperti ayam panggang dan salad tiga nasi Yotam Ottolenghi ; kue blueberry, gandum hitam, dan cokelat Moko Hirayama, pemilik restoran Paris bersama suaminya mokonuts ; kue meringue dan hazelnut yang dimasak ibunya di tahun 70-an atau keju kambing dan souffle thyme dari koki London sally clarke . Semuanya dimasak oleh Catherine (dan bukan untuk pertama kalinya) dan difoto untuk acara tersebut dengan presentasi yang sama dengan dia menyajikan hidangan ini di mejanya sendiri.
Dapur di dalam gudang
Setiap bab berfokus pada satu musim , pembukaan dengan proposal tertentu, seperti makan siang musim semi, piknik musim panas, barbekyu musim gugur, atau santapan musim dingin yang meriah. "Saya belajar memasak dari ibu saya," kata Catherine dalam buku itu. "Semua yang saya masak untuk diri sendiri dan kelima saudara saya adalah bergizi dan dilakukan dengan mudah. Sebaliknya, John lahir di Yorkshire dari orang tua yang merupakan tuan rumah yang sempurna, murah hati, dan berkomitmen. Jarang mereka tidak mengundang seseorang untuk makan di rumah mereka, karena Martha Stewart , yang pernah meminta resep dari ibunya puding Yorkshire.
jeli musim panas
Jika selama musim dingin dan musim gugur Anda memberikan makanan seperti roti panggang dengan ikan teri, domba pir panggang atau tatin; serta tart ara, kari sayuran, atau sup labu . adalah musim semi di mana dia dianimasikan dengan pasta yang direndam dalam pesto yang dibuat Catherine dengan Bawang putih yang tumbuh di properti mereka, atau risotto dengan jelatang, serta salad yang bergantung pada daun berbeda yang ditemukan di sekitarnya. Tempat tidur bunganya masih dalam musim kedua, tetapi selalu ada sesuatu untuk menghiasi dan mengharumkan rumah, seperti peony, lavender, bunga jagung, dan kacang manis, yang dicampur Pawson dalam jumlah banyak chervil hijau yang dipetik dari pinggir jalan untuk mengisi rumah. miliknya keharuman . Dan meskipun dapur di kebun masih dalam proses penyelesaian, ia juga telah mengambil kesempatan untuk menanam sayuran favoritnya, kacang polong, bersama dengan banyak rempah-rempah, seperti daun bawang, verbena, thyme, rosemary, dill, chervil dan orgegan.
Musim panas adalah waktu dalam setahun ketika rutinitas mereka mulai melambat dan saat jamuan makan disajikan dalam jumlah besar marmer putih dan meja batu dirancang oleh pasangan dan terletak di sebelah kolam, seperti puding mereka musim panas –dengan raspberry atau kismis–, salah satu resep favorit Catherine dan ritual manis dan tahunan yang dia bagikan dengan keluarganya. "
Ini bukan pertama kalinya arsitek John Pawson menjelajahi dunia sastra, setelah mencapai buku kultus bersama dengan penulis gastronomi. Annie Bell , sekarang dijual bekas seharga £1.000: hidup dan makan . Menjadi Rumah Peternakan Memasak buku yang memiliki detail paling intim dari buku resep keluarganya, dituangkan dengan hati istrinya Catherine untuk direplikasi di seluruh dunia, kami ragu bahwa pepatah bahwa sekuel tidak pernah baik berlaku untuk Proyek baru ini . .
Gilbert McCarragh
Home Farm Memasak Buku Gastronomi Phaidon
Sampul buku Home Farm Cooking, oleh Catherine & John Pawson (Phaidon)