Tempat makan di Madrid?
ZUMA
Kami memulai tur dengan bermain di liga-liga besar. Ini adalah pendaratan gastronomi di tahun ini dan tempat utama untuk dilihat dan dilihat. Tanpa pertanyaan atau diskusi. Proyek yang dimulai pada tahun 2002 di London akhirnya menjadi memperluas ke Hong Kong, Dubai, Istanbul, Miami, New York dan Roma (antara lain); menjadi salah satu restoran di mana Anda tidak hanya makan enak, tetapi juga menjadi referensi bagi selebriti seperti Taylor Swift, Kendall Jenner, DK Khaled atau Future.
Terletak di Paseo de la Castellana, 2, tepat di Plaza de Colón, ada tiga dapur – utama, bar sushi dan panggangan robata– dipimpin oleh koki Javier Blanco dan mengikuti tempat koki Jerman Rainer Becke mereka yang bekerja untuk melayani ruang desain 800m2 –dengan kapasitas untuk 200 pengunjung– ditandatangani oleh Arsitek Jepang Noriyoshi Muramatsu.
Dan apa yang dimakan di kuil Asia ini? Tenderloin sapi pedas ; yang spektakuler dan sudah ikonik cod hitam diasinkan dalam miso; tuna tataki dengan saus daikon dan ponzu salah satu lobster panggang dengan mentega shiso dan cabai hijau. Dan untuk minum, sake premium rumah. Ledakan!
Zuma Madrid.
OSOM
"Merasa enak makan semuanya, menghormati proses yang berkelanjutan", kata-kata bijak yang digunakan Mey Paniza dan Martina Ocampo telah memutuskan untuk memberikan kehidupan kepada Osom, a kedai kopi di lingkungan sekitar penjual (St. Teresa, 2) berpusat pada kopi spesial dan di dapur yang lezat dan sehat yang selalu dirancang untuk dipadukan ke dalam berbagai pola makan yang mungkin mengatur kehidupan sehari-hari para pelanggannya. ¿Tanpa gluten? Mereka mendapatkannya. Keto dan paleo? Secara efektif. Tidak ada gula? Jelas sekali. Dan apa yang Anda minta dari mereka.
Mereka memiliki roti panggang seperti Ratu Jamur Tumis Vegan, keju krim alpukat dan caju; permen dari Lima Bakery ; Susu Kacang Vegan Sproud; panekuk dengan selai kacang dan selai buatan sendiri (favorit anjingnya Fitz, selalu penuh perhatian di belakang bar) dan yang terbaik dari semuanya: senyum dan keinginan untuk membuat Anda merasa seperti di rumah…. Tapi lebih baik.
Martina Ocampo dan Mey Paniza.
BAGIKAN BISTRO
Antara Prancis dan Andalusia… berbasis di Madrid. Dapur restoran baru ini di lingkungan Chueca (Belén, 6) dijalankan oleh koki Cadiz Mario Sánchez , dengan pengalaman dalam dapur Aponiente dan PenyelamXO; dan Manajer kamar Paris Charlotte Finkel , sebelumnya di hotel Four Seasons di Madrid.
Masakannya sederhana, tapi tidak sederhana, mencoba membawa makan malam ke perut rumah yang memakannya rasa kenangan pemiliknya . Dan seterusnya: seperti Croque Monsieur de shank dengan lima bumbu dan keju Comté berusia 24 bulan; sebuah pithivier (kue puff pastry) dari coquelet di pepitoria, kentang dengan sotong, kroket chicharrón, tuna la bordelaise atau cannelloni rebus.
Di gelas, sedikit lebih sama, mengambil di sana-sini dengan referensi yang datang dari Bordeaux, Cádiz, Sierra de Málaga atau Puerto de Santa María . Di bar, di meja besar bersama atau di meja rendah mana pun di ruang makan, Januari ini, Anda harus makan di Comparte Bistro.
Tuan Croque.
GOLDA
mungkin sudah kamu lihat di instagram karena tidak ada seorang pun yang tidak terlihat sejak awal tahun di tempat baru ini. Sekarang kamu hilang. Golda adalah proyek baru dengan Alejandro Pitashny dan Martin Loeb, pencipta restoran Fayer –dan juga baru saja dirilis Patio 7, di dalam hotel One Shot Fortuny 07–, mengungkapkan konsep kafetaria yang melampaui keinginan mengidam pagi hari, dengan jadwal yang berjalan dari jam 8 pagi sampai jam 9 malam.
Di pagi hari, kue-kue buatan mereka menjadi daya tarik yang sempurna, dengan kreasi seperti a regelach dengan cokelat, biskuit, atau a Kue pistachio bebas gluten yang lezat. Di bagian asin, tambahkan roti panggang tomat organik, atau dengan zucchini, keju feta, dan lobak ; serta klasik Israel dengan Shakshuka (panci dengan tomat dan telur organik dan keju feta). Dan untuk minum? Kopi dari sangrai Madrid, Hola Coffee.
Saat makan siang, mereka menghias meja dengan salad, Paskah -Pie bayam-, falafel dan sandwich –seperti schnitzel pita dari escalope ayam yang dilapisi tepung roti–, dicuci dengan anggur alami (dengan gelas!), Smoothie, jus segar dan bir kerajinan.
Babka, tawaran lain hari ini di Golda.
GURU SALMON
Dibuat dengan Gin Mare, langsung ke kedalaman teluk rahasia di Ibiza dan direplikasi di Guru Lab, laboratorium R&D bar koktail Madrid, Salmon Guru , dimiliki oleh Diego Cabrera. Itulah koktail asli yang muncul dari eksperimen dan studi ilmiah tentang Luar negeri: cara baru melihat koktail dengan mempertimbangkan faktor-faktor seperti suhu air, kedalaman, atau salinitas. Mempelajari faktor-faktor ini persis seperti yang dilakukan oleh ahli biologi kelautan, Helena Margot -Brand Ambassador Gin Mare- dan staf ahli Salmon Guru, dalam kreasi yang mengintegrasikan bahan khas pulau pitiusa , dimaserasi di dasar Mediterania dalam 12 amphorae dirancang secara eksklusif oleh pengrajin lokal lvaro Villamañán.
Semua pengetahuan ini telah dibawa kembali ke ibu kota untuk mencoba meniru, di tangki ikan dengan 50 liter air laut, aksi yang dilakukan di Ibiza. Hasil? Koktail unik dan eksklusif, buah eksperimen dan karya ilmiah, kini tersedia dalam menu salah satu anggota The World's 50 Best Bars.
Luar negeri.
DEALER MAKANAN
salah satu dari berita dari lingkungan Chamberí (Juan de Austria, 14) tanpa pretensi lain selain menjadi tempat yang Anda pikirkan ketika Anda tidak memiliki apa-apa di lemari es selama seminggu atau ketika malam Jumat bergulir dan hanya ada pilihan untuk menyerah pada tuntutan dosa. Gourmet, ya.
Javier Olariaga dan Elena Santos –dengan pengalaman di dunia periklanan dan desain, yang mengkhususkan diri dalam penciptaan merek gastronomi– bertanggung jawab atas menu yang penuh dengan humor yang baik.
“Kami suka makan dan memasak, jadi menu kami adalah kompilasi dari hidangan-hidangan yang telah membuat kami, keluarga, dan teman-teman kami bahagia selama bertahun-tahun kami bersama. Semua resep dikembangkan di rumah dan di dalamnya Anda dapat menemukan gocheo tetapi juga menyendok, semur nenek atau sayuran yang diolah dengan baik dan lezat Santos menjelaskan.
Yang paling diminati adalah yang asli Pibil cochinita patacones , tetapi juga donat ayam yang luar biasa (ya, ayam), dan kesuksesan rumah: a bakso 140 gram yang luar biasa diisi dengan keju dan dimandikan dengan saus rebusan spesial , atasnya dengan keju leleh dan Parmesan parut. Dan perhatikan datanya, karena itu datang terbungkus brioche mentega dari tetangga di lingkungan itu, jiwa pengembara. Selain bokata udang panggang Korea, acar kubis merah di Mirim, keju leleh, dan saus mayo-gochugang rahasia.
“Kami adalah pilihan yang akan membantu Anda dalam kehidupan sehari-hari, tetapi juga dalam wildcard yang bagus dalam hal memecahkan Tupperware, makan bersama teman atau makan malam hari Sabtu di depan Netflix”.
sandwich Korea.
10.10 KOPI
“Di balik proyek ini kami Ana Calderon dan saya, Gabriel Chopithe . Saya bekerja secara profesional di dunia restorasi dan sejak kami tinggal di Boston, kami jatuh cinta dengan konsep kopi spesial ”, jelas salah satu pemilik 10.10 Kopi, kedai kopi di distrik Salamanca yang membuka pintunya pada akhir tahun lalu.
Di sini, dia memanjakan dirinya sendiri Kopi Fazenda Sao Francisco dari varietas tupi –"tumbuh di ketinggian 1284 dpl"– disangrai oleh Hola Coffee di espresso dan persiapan susu . “Untuk persiapan di V60 kami menggunakan Kopi dari Kolombia, spesifik Pertanian La Kolombia dari variasi geisha dan dengan ketinggian 1900 meter”, jelas Chopitea.
Itu desain interior futuristik tempat dilengkapi dengan indah Pembuat kopi merek Modbar, dari grup La Marzocco , sedangkan menunya menyediakan kue-kue seperti croissant, biskuit, dan kue kering keping cokelat yang sangat menggoda.
“Di bagian asin kita bisa menyoroti a sandwich campuran pada roti penghuni pertama sangat renyah, dengan ham Iberia yang dimasak dan keju Edam yang meleleh (kelemahan ku); serta roti panggang dalam semua varietasnya. Kami juga menaruh minat khusus pada Mentega Prancis Isigny Saint Mère dan Belgian Belberry yang diawetkan”.
Pembuat kopi merek Moodbar.
NIKKEI PONJA
Kapal yang mengangkut orang Jepang pertama yang tiba di Pelabuhan Callao, di pantai tengah Peru, pada tahun 1899, merupakan titik awal dari proyek kelompok kedua kuis , dimiliki oleh César Figari dan yang misinya adalah membawa perspektif yang berbeda dari masakan Peru lebih dekat ke Spanyol , mengambil inspirasi dari pemandangan gastronomi Lima.
Lingkungan Las Salesas adalah wilayah dari mana ulasan tentang hidangan paling ikonik dari masakan nikkei , dengan yang baru menu pencicipan tujuh pass berjudul Sakura Maru 1899 dan di sebuah ruang – karya arsitek Constanza Rey – yang dikonfigurasi di sekitar bar Jepang tempat tim dapur mengolah ikan; dan dari koktail, dengan pisco sebagai protagonis.
Pesta dimulai dengan asam kochi, dibuat dengan pisco, yuzu dan kyuri, yang duduk di meja ditemani oleh a cebiche klasik. Pengantar yang sempurna untuk yang indah pilihan nigiris -cumi dengan chalaquita; ikan mentega dengan pachicai; salmon dengan abuti dan alpukat dengan kizame, wasabi, dan quinoa kembung dan tuna dengan saus cabai–.
SEBUAH anticuchero gurita bao membuat pengunjung pingsan, begitu juga dengan a nasi seafood utara yang mematahkan skema dan memungkinkan untuk membawa diri Anda ke cita rasa Peru melalui gigitan yang sempurna.
JALAN 365
Rahasia dengan suara? Di sekitar Las Letras ruang klandestin berdetak dengan ritme meksiko yang menipu dari penampilan dan terlibat dalam isi perutnya. Terletak di jalan Manuel Fernández y Gonzáles dan merupakan sebuah penghargaan untuk kisah Margarita Poblet, pemilik toko minuman keras di abad ke-19 bahwa setiap tahun dan selama 365 hari, dia menunggu kabar tentang suaminya yang diasingkan.
Dia, untuk melacak kekasihnya di seluruh dunia, memutuskan untuk membuat bar rahasia untuk menutupi biaya petualangan sulit yang terinspirasi oleh sebotol tequila yang dikirim olehnya dari Meksiko.
2022 adalah momen di mana keinginan Poblet diubah menjadi pengalaman yang tersembunyi di balik ruang yang, di tingkat jalanan, menyerupai toko minuman keras. Di dalam, pintunya (atau lebih tepatnya, lemari) dirahasiakan ruang berkapasitas hampir 300 orang yang didekorasi dengan grafiti oleh seniman Spaik , di mana mereka disajikan koktail yang menyandang nama masing-masing anggota lotere Meksiko dan taco , Keistimewaan rumah.
Apa yang disembunyikan Margarita Poblet?
VINOLOGI
Pilar Oltra (sommelier dan pendiri La Parra oleh Pilar Oltra) baru saja merilis sebuah bar anggur yang luar biasa on calle Conde de Aranda, 11. “Sebuah bar anggur di mana Anda dapat menikmati minuman kapan saja sepanjang hari disertai dengan makanan lezat”, Oltra menjelaskan. “Vinologi mengusulkan jelajahi Spanyol melalui anggurnya , menjelajahi berbagai daerah penghasil dan varietas anggur di negara kita. Proposal berfokus pada anggur murni, pengrajin, dan luar biasa? , yang merupakan ekspresi lanskap dan wilayah, yang dibuat oleh produsen yang bersemangat dan menghormati alam”, Oltra menjelaskan kepada Condé Nast Traveler.
Selain itu, proposalnya juga mencakup pilihan referensi dari Argentina, negara asal Pilar , di mana keluarganya memiliki tradisi pembuatan anggur yang panjang.
Penikmat dan pecinta anggur, amatir dan penasaran: ini adalah tempat Anda.
Vinologi.
Lihat artikel:
- La Desayunería atau cara sarapan di Madrid atau Barcelona dengan gaya Amerika yang paling murni
- 'Herve': mimpi buruk di dapur secara berurutan
- Panduan untuk memahami alam semesta XO dari Dabiz Muñoz
BERLANGGANAN DI SINI ke buletin kami dan terima semua berita dari Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler