Lebih dari jelas bahwa kami terpesona oleh daftar dan di alam semesta dadar (hampir) selalu ada konsensus, berkuasa di posisi klasik teratas seperti Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza atau Ardosa . Tapi kami akan sedikit mengguncang untuk keluar dari zona nyaman kami dengan satu situs lagi, yang terletak tepat di dalam Pasar Anton Martin , yang menguasainya dengan sempurna dan disertai dengan kopi spesial: Cafés Tornasol.
Kafe Tornasol muncul lebih dari dua tahun yang lalu, tepat ketika kopi spesial Itu mulai (akhirnya) berhenti menjadi pengecualian dalam pilihan gastronomi orang-orang Madrid. "Sejak awal kami memiliki gagasan yang jelas bahwa kopi spesial yang sudah memiliki konotasi selektif, harus menjadi sesuatu yang menjangkau semua orang karena harga dan pedagogi. Itu tidak bisa menjadi sesuatu untuk beberapa orang dan harus menjadi esensi dari budaya kopi", jelas pemilik Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. alasan kuat mengapa pasar makanan adalah cara paling efektif untuk mempopulerkan produk ini.
"Proyek kami tidak akan dipahami tanpa berada di dalam pasar. Mungkin itulah yang membuat kami berbeda, menjadi kopi spesial dalam arti kata yang paling ortodoks dan pada saat yang sama, hidup di lingkungan yang semarak pasar. antara **Barrio de las Letras **dan Lavapiés".
Selain menjadi penggila makanan , Villa Calleja diluncurkan lima tahun lalu Semangka Ceviche , sebuah halaman web (yang akhirnya berkembang menjadi majalah cetak) di mana ia mulai mengenal proposal kopi terkemuka di Madrid seperti Toma Café, Hola Coffee atau Hanso Café. "Bagaimanapun, Cafés Tornasol bukanlah proyek pribadi, ini adalah proyek di mana satu-satunya protagonis adalah kopi," jelasnya. Dan karena itu, ia berfungsi sebagai etalase dari berbagai pemanggang roti , selalu memutar penawarannya antara asal dan proses dan dengan Lorena Mateo dan Yusmin Valentina seperti barista.
"Saat ini kami memiliki dua pemanggang roti terbesar di Eropa sebagai Friedhats di Amsterdam atau The Barn di Berlin . Kami juga memiliki café de dos de Madrid, seperti Api atau Perbaiki . Mereka juga telah melewati pabrik kami Tersembunyi dan Nomad , baik dari Barcelona, Kopi Hola dari Madrid atau Puchero dari Valladolid".
Dengan penyedia pasar sendiri seperti toko daging Ismael, jeroan Luis, toko ikan La Bilbaína, toko ayam Casado, charcuterie Romero atau La Huerta de Sánchez, menu mereka menang dengan telur benediktus , muffin pan de cristal atau dalam versi Kuba mereka –dengan babi panggang, ham matang, acar mentimun, dan keju leleh–, Reuben –dengan pastrami dan asinan kubis – atau bikini dengan telur adalah beberapa hidangan yang disajikan sepanjang hari, dengan proposal di luar menu seperti Milan di antara roti atau anjing yang adil –dengan sosis bochwurst, saus brava, bawang bombay, saus mustard, dan jagung goreng–. Dan ketika kopi bukan yang menemani pilihan ini, pilihan terbaik untuk menggantikannya dengan bir dari Perawan atau anggur alami dibuat dengan sedikit campur tangan manusia.
Itu kue buatan sendiri Kelebihan lain dari warung nyaman ini –yang memiliki bar dan beberapa meja dengan kursi tinggi untuk makan di tempat – diterjemahkan ke dalam olahan seperti cinnamon rolls, banana bread, brownies atau babka; serta kue keju, banoffee, atau kue keju cokelat.
Tapi di sini hari ini kami datang untuk bermain dan menguji Anda dadar , yang pasti tidak membuat siapa pun acuh tak acuh: berair, dengan bawang dan disiapkan setiap hari (dan saat ini) oleh Monica Iglesias . "Yang mungkin membedakan kami adalah, meskipun kelihatannya klise, kami membuat tortilla by tortilla. Kami tidak mengerjakannya secara berurutan, masing-masing yang keluar dari dapur itu unik," jelas Villa Calleja. Mereka memberi tahu kami bahwa mereka tidak dapat membagikan resepnya, tetapi kuncinya adalah membuat masing-masing tortilla dengan banyak cinta demi mencapai kesempurnaan. Setelah mencobanya, jelas bahwa di sini ada banyak cinta untuk memberi dan berbagi.
Alamat: Santa Isabel Street, No.5. Lantai dasar Lihat peta
Telepon: 600 43 54 54
Jadwal: Senin sampai Jumat dari jam 9 pagi sampai jam 8 malam / Sabtu dari jam 9 pagi sampai jam 6 sore.