Hidangan rusa dengan cokelat di La Cabezona.
Tina Almeida, manajer kamar dan salah satu mitra La Cabezona, rumah makan baru **yang baru saja mendarat sebulan lalu di distrik Salamanca** Madrid. Dari 33 tahun dia tinggal di Spanyol, wanita Portugis yang lahir di daerah Serra da Estrela ini telah dikaitkan dengan satu atau lain cara ke sektor ini selama dua dekade – sebenarnya, dia adalah bagian dari tim legendaris ( dan sekarang menghilang) Semon yang Dia memberi kami begitu banyak kenikmatan kuliner.
Untuk itu, ketika melihat kesempatan untuk tinggal di tempat yang terletak di nomor 8 Calle Príncipe de Vergara, hampir di sudut dengan Jorge Juan, Tina tidak ragu sejenak dan memulai petualangan (dan mimpi) pembukaan urusan sendiri. Untuk alasan ini dan karena itu sangat keras kepala, kata sifat yang, selain mendorongnya untuk melakukan tantangan baru dengan cara yang keras kepala, memberi nama restoran itu.
Area bar La cabezona menonjol karena ubinnya yang berwarna-warni.
Untuk usaha tersebut, Tina telah mengandalkan saran gastronomi dari chef José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), dengan siapa dia bertemu di Semon dan yang merekomendasikannya untuk menempatkan koki muda Fernando Pérez yang bertanggung jawab atas dapur (La Sal de Montalbán, Arola Gastro dan Pandelujo, di bawah perintah Alberto Chicote di yang terakhir) .
Buku resep dari Madrid, Andalusia, dan Levante tidak memiliki rahasia untuk Fernando, itulah sebabnya **dari dapurnya datang porsi tradisional (meskipun diciptakan kembali dengan sentuhan pribadinya)** seperti salad Rusia, kroket krim, telur orak-arik dengan ham atau cincin cumi. Meskipun ada juga tempat lain yang lebih kekinian, seperti confit baby broad beans dengan ham Iberia yang renyah dan telur mollet, terong goreng dengan hummus dan madu tebu, salmon tartare dengan guacamole dan sorbet mojito, atau nasi dengan udang merah dari Palamos .
Manisan baby broad beans dengan ham Iberia yang renyah dan telur mollet di La Cabezona.
Menu La Cabezona sangat beragam dan sesuai dengan selera lingkungan yang memuja castizo, bar, dan produk lokal (akan ada saran musiman, seperti rusa cokelat, tergantung pada pasar) di atas segalanya.
Begitulah rasa kebersamaan di daerah itu sehingga Tina terpaksa menawarkan menu makan siang atas desakan penonton terbiasa makan hidangan pertama dan kedua mereka dan makanan penutup mereka.
Bagian manisan layak mendapatkan bab terpisah, **klimaks terakhir (dan buatan sendiri!) ** di mana untuk menemukan dari segelas oreo 'nutelloso' asli hingga kue keju dengan buah merah yang kita sukai.
Kue keju buatan sendiri yang sangat kami sukai.
Mengenai dekorasi, perlu dicatat bahwa desain interior telah dilakukan oleh Silka Barrio (saudara perempuan mendiang koki Darío Barrio), yang pada zamannya bertanggung jawab atas proyek A'Barra yang canggih dan yang di La Cabezona telah memilih melestarikan esensi asli bangunan, berasal dari tahun 1910.
Ubin Talavera pulih dari pintu masuk dan tiga permadani berwarna-warni, salah satunya dengan potret kuat La Cabezona, ditandatangani oleh desainer dan keponakannya Natalia Barrio (16 tahun) . Dekorasi eklektik yang pas bak puzzle di kawasan ibu kota yang klasik sekaligus inovatif.
Di kamar La cabezona, permadani yang dibuat oleh desainer interior Silka Barrio menonjol.
Alamat: Calle del Principe de Vergara, 8, 28001 Madrid Lihat peta
Telepon: 915 76 10 67
Jadwal: Dari Senin hingga Rabu, dari pukul 9.00 hingga 1.00; Kamis dan Jumat, dari pukul 09:00 hingga 1:30; Sabtu, dari pukul 10:00 hingga 13:30; Minggu dari pukul 11:00 hingga 18:00.
Setengah harga: Menu makan siang: €12 / Harga rata-rata a la carte: €25