Diberkati. Anggur dan vinil, produk lokal dan lokal di pasar San Fernando.
Enam tahun lalu, Pasar San Fernando meluncurkan semangat kewirausahaan baru yang dengannya penduduk lingkungan berusaha mengeluarkannya dari kelesuan ekonomi yang melandanya. Bisnis yang berbeda datang untuk merevitalisasinya dengan ide-ide baru dan estetika alternatif mereka dan hari ini, akhirnya, kita dapat mengatakan bahwa yang dikenal sebagai pasar Lavapiés mengalami masa muda kedua.
Mungkin masih kekurangan belanja harian di warung makan, tapi pada akhir pekan – dan memanfaatkan daya tarik Rastro – tempat ini menjadi sarang modernitas untuk menikmati vermouth, bir, atau minuman beralkohol bersama teman atau keluarga : “Pemilik warung sendirilah yang pada tahun 2012 memutuskan untuk buka pada hari Minggu, karena mereka mengerti bahwa akan bermanfaat untuk berada di sebelah Rastro dan, memang, seiring berjalannya waktu hal itu terbukti,” jelas Victor Manuel Alonso Yagüe. , manajer pasar.
Kami ingin lebih dekat untuk mengetahui secara langsung apa yang istimewa dari salah satu pasar paling tradisional di pusat kota Madrid dan, selain memberi kita rasa ekologis, vegan, Yunani, Manchego, Madrid yang enak di mulut kita..., kita telah menemukan bahwa rahasianya terletak pada keaslian orang-orang yang memberinya kehidupan setiap hari. Saya sudah berani bahwa 55 yang tidak ada, tetapi mereka semua ada.
DIBERKATI. ANGGUR DAN VINYL
Jose Gonzales adalah salah satu pionir ketika dia membuka toko anggur dan sosis alami ini empat tahun lalu, di mana dia bekerja dengan produsen keju artisan kecil dari seluruh Spanyol (juga dari Prancis dan Italia).
Di sini anggur berasal dari kilang anggur yang tidak menggunakan aditif dan cecina praktis diproduksi khusus untuk mereka. di Mombuey, sebuah kota di antara perbatasan León dan Zamora. Papan keju, sosis, dan makanan pembuka (sekitar €8) disajikan dengan musik vinil (karena itulah nama bisnisnya) dan dindingnya dipagari dengan potret beberapa penduduk Villar de Samaniego (Salamanca), kota José.
"Anda bisa membeli semuanya di toko untuk dibawa pulang atau dimakan di pasar. Kami bekerja dengan harga yang akan kami bayar sendiri. Untuk sepuluh euro, ditambah lima lagi untuk membuka botol dan gelas, Anda dapat mencicipi anggur yang akan dikenakan biaya €25 per botol di restoran. Kami juga menawarkan makanan pembuka gratis dengan produk yang kami jual sendiri," José González memberi tahu saya, yang juga menjelaskan bahwa dia mulai memasarkan tiga jenis makanan pembuka baru: "Yang dari Cádiz, yaitu kulit babi, daging cincang, mojama dan kijang. Pembuka Portugis, dengan berbagai jenis algueiras dan mungkin diasap, dan Mediterania, berdasarkan sobrassada dan potongan dingin khas lainnya dari Mallorca".
Apa yang Bendito maksudkan adalah itu "produk-produk berkualitas yang dihasilkan di kota-kota itu sampai ke kota dengan jujur dan tanpa prostitusi" , menyimpulkan pemilik.
José González di posnya, Diberkati. Anggur dan vinil.
PENCOBAAN. TAQUERIA PASAR
Di warung makan tradisional Meksiko ini, Sandra María Hernández Cornejo Selama sembilan bulan sekarang, telah menawarkan taco (mulai €1,50), quesadillas, tamale, pozole (pada hari Rabu) dan pilihan vegetarian dan bebas gluten.
"Yang paling saya jual adalah cochinita pibil, hidangan asal Maya yang disiapkan di atas segalanya di semenanjung Yucatan, tetapi sudah menjadi makanan klasik Meksiko yang diakui di seluruh dunia," kata pemiliknya kepada saya. Rasa yang dapat ditemani dengan harga kurang dari tiga euro dengan bir Meksiko seperti Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación juga merupakan toko produk Meksiko** di mana Anda dapat membeli apa saja mulai dari saus pedas impor –walaupun dia biasanya menyiapkan sendiri dengan rempah-rempah– dan cabai kering hingga molcajetes, mortar batu vulkanik khas Meksiko yang sangat populer. untuk memasak di oven.
“Suasana pasarnya sangat menyenangkan dan terbuka, tidak seperti pasar lain yang hanya melihat satu jenis status sosial saja, di sini banyak sekali keragamannya,” Sandra María mengaku kepada saya.
Sandra María Hernández Cornejo dalam The Temptation. Pasar Taqueria.
EXARGY, MAKANAN YUNANI
'Dari asalnya' adalah arti dari kata Yunani yang memberi nama untuk warung dapur Hellenic ini (ini juga merupakan nama lingkungan Anarkis Athena). Emmanonil telah menyiapkan hidangan Yunani yang dibumbui dengan sempurna selama enam tahun dengan harga yang lebih terjangkau: “Yang paling mahal – dan yang paling banyak saya jual – adalah moussaka, yaitu €5, tapi itu karena persiapannya sangat melelahkan,” katanya kepada saya.
Namun, tidak semuanya adalah hidangan khas di Exargia, resep lainnya biasanya sedikit lebih kreatif, karena "memasak adalah imajinasi, jika Anda berhenti bereksperimen Anda berhenti menjadi kreatif, koki seperti pelukis," kata Emmanonil, yang (kecuali merah) memasangkan resepnya dengan minuman Yunani, seperti sepertiga Fix (dari 2,50 kerajinan) atau dengan anggur tradisional yang disebut Malamatina.
YANG SELALU DIISI
Pabrik anggur dengan tong dan anggur curah ini berkomitmen pada kedekatan dan keberlanjutan produknya untuk mempromosikan ekonomi yang berkelanjutan. Oleh karena itu, seperti yang dijelaskan oleh Juan Alcalá, salah satu dari tiga pemiliknya, kepada saya, "Kami menjual anggur alami dan organik dari penanam anggur kecil dan kilang anggur di Madrid untuk menghindari perantara dan dapat menawarkan harga yang lebih kompetitif".
Untuk ini tempat dengan tampilan vintage, semen yang dipoles menunjukkan rehabilitasi yang mendalam (sebelum pasar ikan dengan counter stainless steel), pelanggan datang dengan wadah mereka sendiri, seperti yang dilakukan di ruang bawah tanah masa lalu, dan mengisinya dengan anggur yang dipilih atau mengambil botol dari kios, setelah deposit 40 sen yang akan dikembalikan saat kembali (3/4 botol anggur dari €2,30).
Hit dari La SiempreLlena adalah artisanal vermouth Zecchini, dari Valdemoro, yang dapat dibeli dalam jumlah besar untuk dibawa pulang (sekitar €5 per liter) atau dimakan di stand (mulai €2) disertai dengan hidangan pembuka yang terbuat dari zaitun, kentang, atau sosis. Mereka juga menyajikan vermouth yang disiapkan dengan Campari atau Aperol (€3) atau dengan gin (€2,50).
Anggur massal dan vermouth di La SiempreLlena.
ESPADRILLES
Juan Arango datang ke kios pasar San Fernando ini dua tahun lalu dengan masakan vegan resep kreatifnya. Di La Alpargata Anda dapat membeli hidangan yang baru disiapkan dan membawanya pulang atau memakannya langsung di meja-meja kecil di pasar, yang menurut Arango, "memiliki suasana yang sangat sehat dan tenang serta harga termurah di pusat kota Madrid".
Pada menu, yang berubah secara musiman, mudah untuk menemukan hidangan yang menggugah selera seperti bakso dan sayuran millet saya dengan saus lada (€4,5) , Boletus, daun bawang, labu, dan kroket tomat kering dengan keju kambing (tujuh seharga lebih dari €6), burger mini oatmeal dengan tomat kering dan alpukat (€2,20), atau sepiring pate sayuran (€4).
Juan Arango dari kios vegan La Alpargata.
PENAMPILAN YANG BAIK
Sejak Mei 2012 ia telah menjalankan penawaran kios bir kerajinan ini lebih dari 350 referensi botol berputar (sekitar 15 atau 20 minggu), Julio Zamarrón, yang bertugas menguji selera klien untuk menyesuaikan dan mengganti tong dari 11 keran yang juga berputar, menjelaskan kepada saya: "D.I.P.A. sangat modis sekarang. Mereka sangat pahit, bir yang sangat buah, karena mereka memiliki banyak hop. Bir nasional sangat dihargai dan yang paling kami jual di La Buena Pinta adalah bir Madrid," pungkasnya (setengah nanas dari €2,50, yang dapat Anda temani dengan hidangan apa pun yang dibeli dari kios makanan di pasar).
GARAM
Ernesto Ferrer bisa disebut pedagang penuh, karena kios kelontongnya mengingatkan pada bazar oriental besar di mana Anda dapat menemukan semua jenis produk: keju, sosis, sayuran curah, rempah-rempah, nasi, garam, acar ( seperti sarden, herring atau ling roe eksotis) dan bahkan piring sendok atau nasi panggang yang baru disiapkan olehnya di dapur di latar belakang (dari €4).
“Sebulan sekali, saat akhir pekan, saat suasana lebih ramai, di meja-meja La Sal saya mengadakan free oil tasting. Sekarang saya mempersembahkan keju Madrid dari pabrik keju Jaramera yang telah memenangkan beberapa penghargaan. Namanya Cheese button. dan dibuat dengan tangan dengan susu domba yang dipasteurisasi, garam laut yang tidak dimurnikan, rennet dari bunga thistle, dan fermentasi," Ernesto menjelaskan.
Ernesto Ferrer, dari toko kelontong La Sal, menjual keju serta nasi panggang buatan sendiri.
{LQ} PENAWARAN
"Kami adalah sekelompok pengusaha yang enam tahun lalu muncul dengan menjual buku bekas menurut beratnya dengan ide mengembalikannya ke sirkulasi ", pengakuan Susana Morán, salah satu yang terlibat dalam proyek La Casquería ini untuk menghormati aktivitas lama yang terjadi di kios tersebut. "Harganya €10 per kilo, dengan maksimum €8 per buku, dan yang paling dituntut adalah filsafat dan puisi", kata Morán.
Kamus, majalah perjalanan, peta, buku sejarah, novel kriminal, dan ensiklopedia terletak di sebelah timbangan menunggu orang untuk menggemukkan kecerdasan mereka dengan berat badan mereka.
Buku bekas menurut beratnya di La Casquería.
CARMEN
Di tempat di luar pasar ini (dan dengan teras sepanjang tahun!), Fran Roig menyajikan sarapan dari jam sembilan pagi, makanan ringan di tengah hari atau saat makan malam, untuk diakhiri dengan minuman dan koktail sampai jam dua pagi (10 malam pada hari kerja).
" Kue, manisan, dan kue datang langsung dari bengkel di Toledo dan hidangan yang saya sajikan, meskipun hampir semuanya diawetkan karena saya tidak memiliki dapur, terkait dengan La Mancha, karena saya dari Toledo", pemilik mengungkapkan kepada saya saat dia membuat daftar hidangan bintang Carmen: "Mereka adalah itu morteruelo –kue yang dibuat dari daging buruan– dan ajoarriero –campuran kentang dengan ikan cod–". Restoran ini juga menawarkan sayuran hari ini yang dimasak oleh Ernesto Ferrer di kios La Sal dan empanada dari toko roti pasar. Anda hanya perlu memintanya dan mereka dibawa kepada Anda saat itu untuk dikonsumsi sambil duduk di meja.
Carmen, Mercado de San Fernando lokal yang baru saja direnovasi.
MUDDY BAR
Itu bisa berakhir dengan laporan dengan sushi, udon dan ramen Yan Ken Pon dan menu makan siangnya dari €10,50 atau dengan tapas Rioja dari La Chiguita (mulai €2), mungkin dengan pasteis de Belem (€1,80) dari Lisbon Pasar, tapi Cecilio Barroso yang menawan dan agak cemberut, di kepala Bar Barroso selama 44 tahun, sangat membutuhkan bantuan. Dia mengalihkan posisinya (Anda akan menemukan tawaran di portal iklan) dan tidak berhenti bersikeras bahwa orang muda tidak berkomitmen, bahwa kita tidak tahu apa itu pengorbanan untuk bisnis yang harus dihadiri 14 jam sehari, termasuk akhir pekan.
Jadi di antara kita semua, mari kita berusaha dan membagikan berita ini berkali-kali sehingga kita akhirnya dapat melihat bahwa di Madrid tidak ada yang lebih kita sukai daripada 'bar orang tua' (dengan warna jenuh dan furnitur vintage, tidak akan diperlukan untuk melakukan atau bekerja). Sampai saat itu tiba, Kami akan terus menikmati paella dan telur dadar Spanyol Anda dan maridóndalas dalam gaya Madrid, tepat ketika dia akhirnya bergumam kepada saya: "Di sini anggur dipesan sesuai dengan kantong. Madrid berbeda dari segalanya, tidak dapat dibandingkan dengan tempat lain di dunia".
Tampilan Vintage Barroso Bar, di Pasar Lavapiés.