Asturias, negeri keju
Dari 26 keju dengan Penunjukan Asal yang Dilindungi (DOP) saat ini di Spanyol, empat adalah Asturian: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín dan Gamonéu . Juga, keju Beyos Nikmati Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI). Demikian juga, perusahaan susu pengrajin kecil lainnya, seperti malas , merevolusi dunia keju Asturian dengan menghadirkan keju baru dan unik.
Beginilah cara sapi keju Gamonéu dibesarkan
GAMONEU
Mereka mengatakan keju gamoneu adalah salah satu yang tidak dikenal di luar Kerajaan dan pada saat yang sama itu salah satu produk yang paling mewakili esensi tanah itu , hijaunya padang rumput dan rasa hormat produsen terhadap lingkungan mereka. Menu umum di restoran terkenal, Gamonéu adalah keju biru yang dibuat dengan susu sapi, domba dan kambing mentah dan dicirikan oleh sentuhannya yang sedikit berasap dan diwarnai dengan penicillium di sekitar tepinya. Dengan produksi yang jauh lebih rendah dari keju Cabrales -pada tahun 2015 produksi susu yang melekat pada DOP naik 9%, melebihi 116.000 kilo- Gamonéu dapat dilihat, tetapi Anda harus mencarinya.
Dari dua varietas Gamonéu yang ada, pasti yang paling sulit ditemukan adalah itu pelabuhan , yang dibuat selama bulan-bulan musim panas di dataran tinggi, di kabin melewati gunung dan yang hanya mewakili 4% dari total produksi. Itu Gamoneu Lembah , yang seperti namanya, diproduksi di pabrik keju di daerah bawah, lebih mudah diperoleh dan diproduksi sepanjang tahun. DOP mencakup dewan Cangas de Onís dan Onís, di kaki Picos de Europa . Beberapa produsen terkemuka dari kelezatan ini yang dilindungi oleh PDO sejak tahun 2003 adalah Pengawasan, Vega Ceñal dan Gumartini.
gamoneu
KABEL
Itu keju Cabrales , yang komersialisasinya melebihi 400.000 kilo per tahun, akan memegang gelar imajiner keju paling internasional di Asturias jika ada. Biasa dalam daftar keju terbaik di Eropa, Cabrales adalah keju dengan kehadiran kuat yang aromanya tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Dilindungi oleh Penunjukan Asal sejak 1981 , keju biru ini dibuat dari susu sapi mentah, atau campuran dua atau tiga jenis susu -sapi, domba dan kambing- dan DOP meliputi dewan Cabrales dan tiga kotamadya Peñamellera Alta. Salah satu karakteristiknya yang paling terkenal adalah ia tumbuh dewasa di gua-gua, gua-gua yang hak penggunaannya ditransmisikan dalam banyak kasus dari generasi ke generasi. Salah satu Cabrales yang paling dicari adalah Teyedu oleh Pepe Bada.
Minggu terakhir bulan Agustus dirayakan di Pasir Cabrales itu Lomba Keju Cabrales , di mana diputuskan yang mana keju Cabrales terbaik di dunia . Tahun lalu edisi ke-46 diadakan dan rekor dipecahkan, harga tertinggi yang pernah dibayarkan untuk keju Cabrales, yaitu 11.000 euro untuk dua setengah kilo keju yang diproduksi oleh pabrik keju. Vega de Tordin dan diakuisisi oleh pemilik dua restoran Madrid.
Di papan keju Anda, Anda tidak akan pernah melewatkan Cabrales yang bagus
AFUEGA'L PITU
Ini adalah salah satu keju paling tradisional di Asturias dan dikenal luas di seluruh wilayah. Keju berbahan dasar susu sapi ini telah dilindungi sejak tahun 2003 dengan PDO yang mencakup tiga belas kotamadya di wilayah barat laut dan tengah wilayah tersebut. Diyakini bahwa namanya yang mencolok - “tercekik tenggorokan” di Asturian- berkaitan dengan teksturnya yang khas. Ada empat varietas tergantung warnanya –putih atau merah tergantung ada paprikanya atau tidak- dan apakah dicetak di bak (atroncau) atau di kasa (trapu). Selain menjadi makanan penutup yang luar biasa, di beberapa restoran, seperti Panggang Güeyu Mar Mereka menyajikan kue keju lezat yang layak mendapatkan setiap kalori.
Afuega'l Pitu
HAMPIR TIDAK
Meskipun keju Hampir N Ini memiliki sejarah berabad-abad - ini adalah salah satu yang tertua di Spanyol dan Eropa dan ada referensi dokumenter untuk itu sejak abad ke-14 - sejarah kontemporernya terkait dengan kisah hidup seorang wanita, Marigel Alvarez , yang berjuang untuk kesembuhannya, siapa yang pertama memasarkannya, yang mengangkatnya ke Penunjukan Asal yang Dilindungi -diperoleh pada tahun 2011- dan itu membuka pintu bagi perusahaan susu lain untuk bergabung dengan produksi keju yang unik dan unik ini bertahun-tahun kemudian. Disiapkan di dewan Caso, Sobrescobio dan Piloña Dibuat dengan susu sapi mentah, ia memiliki rasa pedas, kuat, dan aroma yang mengingatkan pada mentega yang diawetkan. Tempat terbaik untuk menikmati keju ini adalah di hotel pedesaan di Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, di Taman Alam Redes.
Hampir N
THE BEYOS
Keju Beyos , yang mengambil namanya dari ngarai yang mengesankan, diproduksi di dewan Ponga dan Amieva dan nikmati Indikasi Geografis yang Dilindungi . Dengan pasta yang lembut dan rasa yang sedikit asam, dapat dibuat dengan susu sapi, domba atau kambing.
Afuega'l Pitu dan Los Beyos
Selain keju yang diakui dan dilindungi oleh jaminan kualitas internasional, Asturias memiliki lusinan keju yang berbeda dan area produksinya mencakup seluruh wilayah geografisnya. Dari daerah barat menyoroti Keju kambing Taramundi dengan kenari , sama seperti dia keju Abredo dan itu oscos . Di area pusat Kerajaan, Keju biru La Peral dan Keju kambing varé , keju organik pertama dari Asturias, sementara di Timur kita tidak boleh melupakan Keju Vidiago dan Pria , terutama Merokok , sama seperti dia caxigon.
Keju biru La Peral
Di sisi lain, ada produsen seperti yang kecil keju artisanal ** Lazana ** yang telah membuat komitmen kuat terhadap inovasi dan rasa hormat terhadap lingkungan, memproduksi keju yang sangat inovatif dengan kulit yang dicuci secara alami dan pasta yang lembut. Aktif sejak 2010, kejunya telah menerima berbagai penghargaan, seperti berbagai medali emas, perak dan perunggu di Penghargaan Keju Dunia . Bukti kerja baiknya adalah bahwa satu-satunya restoran dengan dua bintang Michelin di Asturias, rumah bela diri , sertakan keju Geo Anda dalam surat Anda.
Keju pria asap