Lasagna Venezuela yang telah menaklukkan Madrid
Hanya lasagna yang begitu indah seperti yang dipanggang di Pasticho mampu membuat siapa pun terdiam dan, pada saat yang sama, berada di bibir semua orang. Dan itu yang harus dibawa 40 tahun tangan merah itu tidak sepele. "T nya 1981”, membaca tanda yang menunjuk kita Luis Enrique, manajer lokal, yang membuka pintunya di Madrid dua tahun lalu.
Harapan yang berkisar seputar pendaratan Pasticho, anggota terakhir dari keluarga Pasta Morandi -ditemukan di Caracas oleh orang Italia Remo dan Lelia Morandi- dan Bisnis pertama di Eropa , mereka tinggi.
Dan, meskipun harus berurusan dengan kurungan segera setelah mereka lepas landas, resep pengrajin yang keluar dari Selasa hingga Minggu dari dapur yang indah ini Restoran jalanan Francisco Silvala mereka telah melampaui mereka ke tingkat stratosfer.
“Di Caracas mereka pergi ke restoran keempat. Yang pertama adalah Pasta Morandi, terletak di El Paraíso ; selanjutnya, Pasticho oleh Morandi ; lokasi ketiga ada di Pusat perbelanjaan CCT , dan sekarang mereka sedang mempersiapkan pembukaan kamar lokal di Los Palos Grandes. Kami tunggu tumbuh di sini di Spanyol , tapi karantina -walaupun kami bekerja dengan pengiriman- adalah pukulan keras”, komentarnya Luis Enrique kepada Traveler.es.
Meskipun tidak adil untuk berbicara tentang resep dalam bentuk jamak tanpa memberikan peran yang layak untuk PASTICHO (jadi, dengan huruf kapital) , yang memang lasagna, tapi bukan sembarang (dan jika tidak, tanyakan siapa yang baru saja mengambil 10 nampan perjalanan ke Galicia).
Kunci sukses ini hidangan Italia klasik terletak pada bahan dan kecakapan berbicara dan bertindak oleh Luis Enrique , yang sudah memiliki sebelas tahun pengalaman Di dalam rumah.
“Kami memiliki berbagai hidangan, tapi Yang paling banyak kami jual adalah pasticho. Klien non-Venezuela terkejut, karena praktis tidak ada bisnis di Madrid yang bekerja secara eksklusif dengan hidangan ini” , dia memberitahu kita.
Pasticho, semakin sedikit mengental, semakin baik...
“Di Venezuela kami membuat semua jenis pastiches: sayur, ayam, daging... Tetapi pastiche sejati, tradisional , adalah apa yang kita lakukan di sini. Itu terdiri dari empat bahan: Saus Bolognese, Saus Bechamel, Pasta, dan Keju Parmesan” , Menambahkan.
Kunci pastiche Anda? Seperti yang dikatakan koki, seperti yang terjadi pada omelet kentang paling sukses: itu harus datang terpisah pada garpu. “Lasagna kami dia cengeng , tidak kompak. kami melayaninya juicy, dengan sedikit sausnya...”.
Tidak ada kata sifat yang lebih akurat daripada "menangis" untuk mendefinisikan gigitan ilahi ini, karena hingga tetes terakhir bechamel -apa yang kami rekomendasikan kawanan dengan roti buatan mereka- itu akan membawa air mata ke mata Anda.
Di dapur, Luis Enrique menerapkan segalanya Chef Jose Gomes -yang saat ini menjalankan bisnis dengan Carlo Morandi- dipelajari di Sekolah memasak Italia Cast Alimenti : dari persiapan pasta segar hingga saus.
Roti dipanggang setiap hari
“Bolognese dan bechamel mereka adalah apa yang benar-benar membedakan pasticho kami dari lasagna lainnya. Sausnya memiliki waktu memasak delapan jam : pas di coba rasanya seperti krim, rasa nya luar biasa. Di sisi lain, bechamel dibuat dengan krim yang berasal dari Irlandia, tepung Gran Mugnaio dan pala dari Himalaya” , ungkap Luis Enrique.
Tapi tidak semuanya akan dimakan: untuk mencerna ledakan rasa seperti itu, perlu minuman ke ketinggian... “Di Venezuela kami biasanya menemani pastiche dengan teh dingin. Ini kami siapkan lemon atau persik Luis Enrique merekomendasikan kami. Dan saran yang bagus.
Sisakan ruang untuk pencuci mulut
Selain hidangan bintang, mereka juga menawarkan fettuccine dan linguine (disertai dengan Saus Napoli, pesto, bolognese atau bahkan tiga saus dicampur bersama), dan salad: caprese, tropis (campuran selada dengan nanas panggang, kayu manis, jagung, alfalfa dan almond dan saus yogurt yang lezat) -hati-hati dengan yang satu ini- dan burrata.
Porsinya banyak tetapi seperti yang dikatakan José Gomes: Selalu ada ruang untuk pencuci mulut. , karena makanan penutup tidak masuk ke perut, itu masuk ke hati”. Tres leches, pai lemon, pai markisa, dan keju (custard telur karamel) adalah pilihan yang manis.
FITUR TAMBAHAN
Tempat ini memiliki teras kecil , jasa pengiriman dan mengambil. Selain itu, mereka memiliki menu lengkap -salad, pasticho atau pasta, minuman dan makanan penutup- untuk €12 setengah menu (tidak ada hidangan utama) untuk €10. Dan, saat cuaca bagus, patut dicicipi krim sayuran buatan sendiri dan itu menghibur sup.
KENAPA PERGI
Setiap pecinta makanan enak yang menghargai diri sendiri tahu bahwa Anda harus memercayai kuil gastronomi yang mampu menarik (dan memenangkan) pengunjung dari tanah tempat mereka berasal. Dan Pasticho, dengannya rasa rumah , dengan miliknya masakan tradisional , dengan miliknya esensi Venezuela , Tidak akan meninggalkan Anda acuh tak acuh. Kami memberikan iman.
Alamat: C/ de Francisco Silvala, 75, 28028 Madrid Lihat peta
Telepon: 611 12 48 80
Jadwal: Dari jam 12 siang sampai jam 5 sore dari hari Selasa sampai Minggu.
Informasi jadwal tambahan: Tutup hari Senin.
Setengah harga: €10