Karena yang klasik selalu ingin
Antonio Cosmen lahir di pelabuhan Leitariegos , di atap surga, seperti yang kita sebut sekarang, antara Asturias dan León. Dia kehilangan ibunya pada usia 11 tahun. Ada empat bersaudara dan mereka semua berada di luar. Antonio tinggal bersama ayahnya di pertanian sampai kakaknya kembali. Dia memutuskan pergi ke Madrid pada usia 14.
“Saya mulai di Giralda , di jalanan Hartzenbusch , dengan pemilik yang ada di sana sebelumnya, membersihkan ikan, pada hari Kamis. Membayangkan tinggalkan celah gunung dengan udara segar untuk menghabiskan hari membersihkan kamar, tangga dan layanan. Kebodohan seperti apakah itu, ketika saya membersihkan dengan penggosok esparto dan sabun itu, jika saya membersihkan bagian dalam saya tidak peduli, tetapi ketika saya harus membersihkan batu marmer yang ada di luar, Saya pikir saya akan mati karena malu jika seseorang dari kota saya lewat dan melihat saya menggosok lantai.”
Antonio menghitung seribu satu anekdot lucu perjalanannya melalui Giralda . Beberapa bulan setelah memulai, mereka mulai melayaninya di luar dengan nampan, seperti pada awal tahun 1974.
"Apakah di sana pasangan yang selalu bermesraan Ia dicemooh saat itu. Faktanya, dia adalah seorang politisi pada saat itu yang dia suka menuangkan anggurnya yang enak di sana , selalu dengan beberapa gadis yang sangat cantik. Bos saya selalu mengatakan kepada saya bahwa, untuk bertanya, saya harus berteriak di sampingnya, mengganggunya sehingga dia pergi. itu sangat penasaran ”, katanya, geli.
Mata Cosmen menyala saat pikirannya penuh dengan kenangan kemarin . Dia bahkan dengan sayang mengingat ketika seorang pria pernah datang, suatu hari di musim dingin, yang datang dengan seorang gadis yang juga sangat cantik, dan udara ketika dia masuk. dia dengan jahat mengambil rambut palsunya, di depan semua orang.
Kehidupan yang didedikasikan untuk keahlian memasak
Dia juga sedang mengerjakan seorang Asturian di jalan utama, Rumah Anton . Itu adalah sebuah restoran dapur semua kehidupan, di mana dia belajar banyak, terutama untuk menunggu meja, karena itu adalah rumah makan kelas atas.
“Dalam hal belajar itu tidak terlalu sulit, karena pada saat itu kami pergi dengan sangat menghormati mereka yang mengajari kami . Kemudian saya melakukan dinas militer saya, yang saya dapatkan di Madrid di Villaviciosa 14 , dan saya bahkan punya uang untuk pergi keluar dan bersenang-senang. menyelesaikan wajib militer, Saya ingin meninggalkan profesi , karena saya bersama tank tempur dan kendaraan rantai, yang membangunkan dalam diri saya tertarik dengan dunia transportasi . Salah satu saudara saya ingin memulai bisnis di sini, di Madrid , dan pada akhirnya aku pergi bersamanya. Hal-hal dalam hidup, saudara laki-laki saya meninggalkan profesi hampir 20 tahun yang lalu dan Aku masih di sini di kaki ngarai , sangat bahagia, dan berkali-kali mengingat bersamanya saat-saat kita bekerja bersama”, dia menceritakan.
Dia mendirikan toko pertama yang dia miliki dengan saudaranya pada tahun 1984, dan mereka tinggal di sana selama delapan tahun, di lingkungan Anton Martin . Dulu sebuah restoran masakan Asturian yang bekerja sangat baik. Antonio memiliki Raquel, seorang juru masak Segovian dari minuman bersoda , luar biasa, dari mana dia belajar banyak tentang masakan tradisional. Kemudian, menjalankan bisnis keluarga yang salah, dan dari sana ke ** Vallecas **.
Di Vallecas , Antonio mengaku telah memberi dengan penonton yang luar biasa , dari semua kelas sosial dan bersemangat untuk melakukan sesuatu. Tempat ini luar biasa baginya . “Ini adalah lingkungan yang banyak kebutuhannya, hari ini lebih banyak alasan, karena sangat sulit untuk mencapai akhir bulan. Ini adalah kota besar di mana semua orang saling mengenal di toko-toko dan di jalanan”, ia mendefinisikan.
Ke meja!
Cosmen telah tinggal di Vallecas sejak tahun 1980, tetapi didirikan dengan ** Palang Putih ** pada tahun 2003, di tempat yang sebelumnya disebut George Bar . Pada tahun 2008 mereka diberikan penghargaan untuk masakan terbaik di Spanyol , dengan skor 9,03.
"Saat itu ketika kita mulai membuat diri kita dikenal , terlepas dari kenyataan bahwa saya sudah memiliki klien tetap selama lebih dari 30 tahun. Ide awalnya adalah untuk memasang salib putih seperti tempat pembuatan bir, tetapi seiring waktu, kami mendapatkannya di restoran seperti sekarang . Juga, tim saya adalah pilar institusi ini . Ketika saya ditinggalkan sendirian dengan perusahaan, kami adalah 11 pekerja, dan sekarang kami berusia 22 , semua dengan kontrak permanen dan penuh waktu. Jika suatu tempat memiliki anak muda, itu disebut anak muda . Jika tidak, pelanggan menjadi tua dengan tempat dan tempat mati”, jelasnya bangga.
Selain itu, jejaring sosial adalah sekutu yang hebat, karena berkat mereka mereka menerima **penghargaan untuk teras terbaik di Madrid**, tetapi pada saat yang sama, Cosmen mempertahankan pemasok yang mereka bahkan telah melayani nenek mereka , dan yang spanduknya adalah komitmen untuk produk berkualitas tinggi . Itu dia segel yang tak terbantahkan dari rumahmu.
Mereka telah melewati bar Antonio Cosmen dari patriark gipsi lingkungan , yang merupakan lembaga, kepada Raja Juan Carlos I . Dan menteri, presiden Senat dan Kongres, aktor dan pemain sepak bola. Mengingat nama-nama itu, Antonio ingat bahwa sesuatu yang sangat mempengaruhinya selama tahun-tahun ini adalah terungkapnya dugaan penipuan di Canal de Isabel II: "Saya Saya telah membayar tagihan air ke tetangga yang pasokannya terputus untuk non-pembayaran. Orang-orang dari lingkungan yang bahkan tidak punya cukup uang untuk mencuci muka. Melihat keadaan seperti ini ketika ada beberapa bapak-bapak yang diduga mengambil uang itu dengan tangan penuh, adalah sesuatu yang sangat menyakiti saya,” akunya.
Antonio Cosme, 'almamater' dari Cruz Blanca de Vallecas
Dan itu adalah Antonio Cosmen ya ampun, itu adalah kemanusiaan, itu adalah jiwa lingkungan . Masa depan menggambarnya dengan kreasi yang sangat luar biasa seperti paella Madrid, berdasarkan nasi dan pakaian lama , dan itu adalah masa depan yang Anda lihat di sini , dengan kliennya dan dengan timnya, tetapi mungkin tidak banyak bekerja lagi. Bahkan, salah satu hal yang ada dalam pikirannya adalah ketika dia harus mendelegasikan, dia akan benar-benar melakukannya. Dan mengatakan siapa yang memastikan itu hidupnya seperti perjalanan ke negerinya : "Dari Madrid sebuah Penyihir , kamu harus naik, kamu harus turun, kamu harus mendatar”.
RESEP COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS YANG TERKENAL, OLEH ANTONIO COSMEN
Hari ini kita sudah mulai jam tujuh sore untuk menyiapkan rebusan besok. kita masak morcillo, ayam, bacon, tulang tebu, dan ujung ham.
Saat mulai mendidih, kami menghilangkan kotoran. Setelah daging matang, kami menurunkan suhu hingga 60 derajat, dan saat itulah Kami menaruh es di dalamnya untuk mengurangi panasnya. Kami menempatkan hasilnya di ruangan yang dingin, dan keesokan harinya, lemaknya tetap di atas.
Yaitu saat kita buang lemaknya, saring kaldunya dan masak buncisnya kaldu fantastis yang memiliki semua rasa tapi tidak berat sama sekali. Kami telah merendam buncis sehari sebelumnya. buncis kami memasak dalam kebebasan tanpa jaring , benar-benar gratis. Di antara teman rebusan yang sangat diperlukan itu mereka tidak bisa melewatkan, air Madrid, dan tentu saja, gas, sangat penting untuk masak merata dan memasak tidak terganggu.
Buncis kami tidak ada di pasaran; Ini adalah buncis produksi eksklusif Itu dipanen pada akhir Agustus. Hari ini, dibutuhkan sekitar 45 menit untuk memasak, tapi kali ini mungkin berbeda . Dengan kaldu yang tersisa, kami sudah membuat kol di satu sisi (karena jika tidak akan menjadi asam), bola di sisi lain dan puding hitam dan chorizo di sisi lain juga, jadi gak berat . Jadi setiap komponen mempertahankan rasanya.
Rebusan disajikan dalam dua putaran. Pertama, kami melayani Kroket nenek dengan daging rebus . Kemudian datang sup dengan piparras dan daun bawang. Akhirnya, kami melayani dump kedua sehingga semua orang bisa memakannya sesuka mereka.
Saat ini, rebusan di Salib Putih Vallecas dapat memiliki satu daftar tunggu hingga enam bulan, tapi jangan putus asa: seseorang mungkin membatalkan reservasi Anda dan Anda akan diberkahi dengan mencobanya.
Melawan dingin: rebusan Madrid!