Filloa? Oh ya, crêpes Galicia itu MIMIMIMIMIIII
Tentunya Anda telah mendengar sesuatu yang serupa lebih dari sekali. Tapi sebelum pernyataan itu memprovokasi insiden diplomatik konsekuensi tak terduga dengan kenalan Anda di Northwest, izinkan saya menjelaskan. kenapa palsu dan di mana Anda dapat mencoba beberapa di antaranya pancake terbaik yang akan membuat Anda menemukan seluruh alam semesta dan bahwa Anda tidak akan pernah menyebut crêpes lagi di hadapan seorang Galicia.
MENGAPA FILLOA BUKAN CRÊPE?
Untuk alasan yang sama bahwa rebusan kacang bukan cassoulet salah satu sebuah atascaburras bukanlah brandade de morue . Mereka bisa mirip, ya; mereka bisa termasuk dalam keluarga resep yang sama, itu benar. tapi ada perbedaan . Yang pertama adalah itu salah satu resepnya adalah Prancis dan yang lainnya bukan.
Yang kedua adalah itu ada bahan yang hanya muncul di salah satu versi , berbagai cara mengelaborasi yang membuat perbedaan. Memang benar bahwa hal resep ini tampaknya relatif dan jika Anda melakukan pencarian di Google Anda akan menemukan semuanya -jika Anda ingin tertawa sebentar, google "Resep Paella" atau "Omelet Spanyol".
Pancake bukan crêpe
Akan jelas bagi Anda bahwa, tidak peduli seberapa besar kita merelatifkan, tidak semuanya valid dalam resep dan bahwa Internet, dalam hal resep, mampu melakukan yang terbaik dan terburuk - tapi di pancake, seperti Gremlins, ada beberapa perintah yang tidak boleh kamu lewati jika Anda ingin resep Anda terus menyandang nama itu tanpa merasa malu.
TANPA Mentega
Pancake tidak memiliki mentega . Memang benar bahwa di beberapa restoran mereka menambahkannya untuk mencegahnya lengket saat memasak – terkadang memasak dengan kecepatan itu membutuhkan jalan pintas – tetapi itulah salah satu perbedaan besar dengan crepes. Mereka biasanya gemuk, meskipun tidak selalu, tetapi kita akan membicarakannya di bagian selanjutnya.
BEBERAPA DAGING HARUS TERLIBAT DALAM PENGOLAHAN
Meskipun saat ini mereka biasanya dikonsumsi sebagian besar sebagai manisan, c jadi semua panekuk memiliki daging babi dalam persiapannya.
hanya bisa bacon yang tersebar di wajan atau di filloeira agar tidak lengket, tapi bisa juga kaldu dasar elaborasi.
Karena pancake adalah krim yang mengental di permukaan yang panas sampai Anda mencapai kue yang halus dan lembut. dan krim itu Ini memiliki tepung, telur dan beberapa elemen cair.
Bisa susu, bisa darah babi -walaupun Anda tidak akan menemukannya di restoran- ini bisa jadi kaldu babi atau bisa juga air saja . Dan itulah yang membuat ada begitu banyak jenis yang berbeda.
Lupakan mentega dan berikan babi: ini panekuk
** TERSEDIA BANYAK JENIS PANCAKE SEPERTI WILAYAH GALICIA **
Bukan hanya cairan yang kita gunakan yang membuat perbedaan. Juga tepung memiliki banyak hal untuk dikatakan . Meskipun panekuk saat ini biasanya terbuat dari gandum, di daerah Rías Baixas biasanya dibuat dari tepung jagung putih asli , lebih jauh ke utara dari gandum hitam dan kadang-kadang bahkan digunakan havermut.
Jadi kalian bisa bertemu pancake besar, rapuh seperti perkamen , seperti filloas da pedra yang terkenal dari ** A Baña (A Coruña) **, yang hanya memiliki air, tepung dan telur tetapi juga dengan yang lebih tebal, lebih elastis dan halus.
Anda akan menemukan mereka penuh lubang atau seragam, hampir putih atau panggang, dengan atau tanpa renda yang hampir renyah. Setiap juru masak memiliki formulanya sendiri . Dan hal terbaiknya adalah hampir semuanya bagus.
Di sini, dalam suasana yang indah ini, Anda akan mencicipi panekuk yang lezat
PANCAKE BUKAN (HANYA) DESSERT
Bahkan, dalam banyak kasus, di masa lalu, mereka datang untuk membuat roti di rumah-rumah yang tidak memiliki oven atau uang untuk sering membeli roti segar. Jadi Anda akan menemukannya, kadang-kadang, **menemani rebusan**.
Bagaimanapun, seperti ini dari geografi pancake bisa sedikit padat, yang terbaik adalah kita berlatih melalui a serangkaian premis yang merupakan contoh yang baik dari semua keragaman ini.
DIMANA MAKAN PADDLES
Pancake manis klasik
Ada banyak tempat di mana Anda akan menemukannya. Hampir semua restoran Galicia di Madrid, Barcelona, Bilbao atau Valencia menawarkannya. Tetapi jika Anda ingin mencobanya langsung, Anda dapat melakukannya di ** Nito (Viveiro, Lugo) **, salah satu restoran ikan dan makanan laut terbaik di Galician Bay of Biscay, atau di Casa Rosita , hidangan laut klasik di **Cambados ( Pontevedra) **, di mana mereka disajikan dengan krim dan madu.
Di ** La Penela (A Coruña) **, yang juga memiliki toko di Madrid dan Barcelona, mereka menawarkannya karamel sementara ** A Horta d'Obradoiro **, tempat yang bagus sepelemparan batu dari katedral Compostela, mengisi mereka dengan krim dan mirabelles dan di Ferrol Parador mereka flambé mereka dengan brendi.
Gudang 5 Plaza de Abastos di Santiago de Compostela
dengan isian gurih
Di ** Nave 5 Plaza de Abastos di Santiago de Compostela **, di pusat bersejarah, Amoado -itu adalah nama krim yang mengental untuk membuatnya- menunya didedikasikan untuk pancake.
Di sini titik kuatnya ada di pancake dengan isian gurih : bonito dari utara dengan guacamole, sayuran panggang dengan saus romesco, cumi goreng, gurita dengan keju… Yang terakhir saya makan diisi dengan medali lobster monkfish dan krim bawang putih panggang.
Di **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** mereka melayani proposal sebagai panekuk dengan krim alpukat, keju O Cebreiro, dan ikan haring asap . Dan di ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, sebuah rumah besar abad ke-18 diubah menjadi akomodasi pedesaan dengan restoran di Ribeira Sacra , mereka ada di filloa diisi dengan lacón dengan saus lobak, salah satu klasiknya yang luar biasa.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** menawarkan panekuk yang diisi dengan lobster, boletus, dan monkfish dan di restoran ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** mereka mengisinya dengan kerang. Meskipun di bagian ini kita harus menyoroti pancake-fajita yang dibuat oleh koki Pepe Solla ditawarkan di restorannya di ** Poio (Pontevedra) **, diisi dengan raxo asap -pinggang babi- dan berbagai saus.
versi kuno
Disajikan sebagai pendamping rebusan, Anda akan menemukannya di banyak rumah makanan tradisional. Salah satu klasik yang tidak memerlukan perjalanan dengan mobil untuk sampai ke sana adalah Rodeiro , sebuah kedai kecil di sekitar Santo Petrus dari Santiago , di mana Anda harus memintanya saat memesan sup Anda.
Alternatif untuk pencuci mulut
Dunia pancake manis tidak berakhir dengan isian krim atau krim dan mengakui alternatif yang tak ada habisnya.
Contoh yang baik adalah **filloas diisi dengan puding nasi di restoran A Cabana** (Bergondo, A Coruña) dan di ** Filigrana **, restoran di h Hotel A Quinta da Auga (Santiago), sementara panggangan padang rumput tua (Moaña, Pontevedra) menyajikan beberapa pancake bakar isi keju dan disertai dengan sorbet apel hijau.
Atau, dalam versi yang jauh dari standar tetapi sama lezatnya, kue panekuk restoran Edreira (Vimianzo, A Coruna), rumah makan pinggir jalan di tengah Pantai Kematian yang telah berhasil membuat makanan penutup ini –semacam pancake mille-feuille- salah satu hidangan khasnya.
Setumpuk pancake: menara kebahagiaan