Di sisi planet ini kita tidak menyadari peran penting yang dimilikinya makanan dalam masyarakat Jepang. Bau, tekstur, atau tanda produk musiman ritme gastronomi dalam Jepang, tetapi juga yang vital.
Makan di Jepang adalah ritual yang memanifestasikan dirinya dalam cara yang sederhana dan sehari-hari, yang membangkitkan kenangan dan memperkuat ikatan antara manusia. Salah satu cara untuk memahami hidup di sekitar meja yang dapat kita temukan –tanpa harus bangun dari sofa di rumah– berkat Festival Film Jepang Online, yang dalam edisi keduanya menawarkan (mulai hari ini hingga 27 Februari) sebuah perjalanan sinematik melalui cita rasa Jepang –dulu dan sekarang– dalam empat filmnya.
“Budaya Jepang sangat canggih. Itu penuh dengan kode dan isyarat makna yang dalam. Makhluk keahlian memasak merupakan bagian penting dari budaya mereka, mau tidak mau memiliki etiket mewah dan menjadi penuh makna mendalam itu yang dia sebutkan; yang diekspresikan baik melalui persiapan maupun dalam mencicipi berbagai macam hidangan yang membentuknya ”, jelas Alejandro Rodríguez, koordinator Seni dan Budaya Yayasan Jepang Madrid, yang bertanggung jawab menyelenggarakan festival online gratis ini.
Buku Masak Mio (Haruki Kadokawa, 2020), Dewa Ramen (Takashi Innami, 2013), Koki Kutub Selatan (Shuichi Okita, 2009) dan Roti Kebahagiaan (Yukiko Mishima, 2012) adalah film dari Festival Film Jepang Online yang mengajak kita makan Jepang (dalam versi asli dengan teks dalam bahasa Spanyol), tetapi mereka bukan satu-satunya yang akan membantu kita lebih dekat dengan budaya negara matahari terbit, karena semua programnya adalah perjalanan otentik melalui geografi Jepang, dari utara ke selatan: Aomori, Hokkaido, Tokyo dan Shizuoka, Kumamoto...
Buku Masak Mio (Haruki Kadokawa, 2020).
'BUKU MASAK MIO'
Merencanakan: Periode Edo (yang berlangsung selama 200 tahun dari abad ke-17 hingga ke-19) adalah masa yang relatif damai dan kematangan budaya di Jepang. Pada konteks ini, Mio muda berjuang untuk membuat dirinya terkenal sebagai koki di Edo (Tokyo sekarang); sementara dia bermimpi untuk bersatu kembali dengan Noe, sahabat masa kecilnya, yang telah menjadi pelacur (geisha kelas atas) di distrik lampu merah paling penting di Jepang.
Setelan: Pekerjaan pengaturan film ini patut dipuji, dengan reproduksi indah dari peralatan dapur saat itu. Rekreasi hidangan yang cermat mengaktifkan langit-langit penonton dan menenggelamkan kita dalam keseluruhan filosofi rasa, menganalisis perbedaan rasa antara Osaka dan Edo.
piring tiram.
Keahlian memasak: “Di Buku Masak Mio kita melihat berbagai macam hidangan, dengan persiapan dalam beberapa kasus jauh lebih canggih daripada semangkuk ramen (pada orang lain kesederhanaan yang sama juga dihargai). Ketika kita berbicara tentang makanan Jepang, kita sering melupakannya ada dapur daerah dengan masakan dan cita rasa tersendiri", jelas Alejandro Rodriguez.
Dalam film ini kita akan dapat menemukan bagaimana persiapan beberapa tiram, misalnya, berbeda sepenuhnya tergantung bagaimana hal itu dilakukan. untuk selera Kansai (wilayah tempat Osaka berada), or dengan Kanto (wilayah di mana Tokyo berada; yang menerima nama Edo pada saat film tersebut dibuat), lanjut koordinator, yang juga berbicara kepada kami tentang bagaimana rekaman itu bagian emosional yang dimiliki makanan untuk orang Jepang: “Hidangan musiman bisa terhubung langsung dengan rasa nostalgia yang manis, dengan mengasosiasikannya dengan ingatan yang baik yang ditimbulkan pada waktu yang sangat spesifik dalam setahun”.
Chawanmushi.
piring: Seperti komentar Alejandro, Chawanmushi adalah hidangan dengan peran penting dalam film tersebut. Sup dadih telur dengan dashi, yang dikukus: “Dalam film kami melihat pentingnya fundamental dari membuat kaldu dashi dengan umami. Kaldu ini, yang terbuat dari katsuobushi (serpih bonito kering) dan rumput laut konbu, tampaknya sangat sederhana, adalah dasar dari banyak resep”. kamu temukan tempat yang tepat dashi Tandai perbedaannya dalam hal mencapai keunggulan dalam masakan Jepang.
Salah satu perbedaan selera yang tercermin dalam film antara daerah Kanto dan Kansai adalah yang sesuai dengan Tokoroten, mie jelly sayur agar-agar Mereka bisa dimakan manis dan gurih.
Tokoroten.
'TUHAN RAMEN'
Merencanakan: Bertahun-tahun yang lalu ada di Ikebukuro, dekat pusat Tokyo, toko ramen kecil disebut Taishoken. Setiap hari ada antrian panjang orang yang menunggu untuk menikmati apa yang mereka anggap Ramen terbaik di Tokyo. Hanya dalam empat jam, pemiliknya melayani 200 orang.
Timur film dokumenter bergerak menggambarkan kehidupan Kazuo Yamagishi, pendiri Taishoken, dan menggali jiwa seorang pria yang dia menuangkan cinta yang dia rasakan untuk istrinya untuk mencapai ramen terbaik. Kazuo dengan murah hati berbagi dengan murid-muridnya semua rahasia tekniknya, meninggalkan warisan itu kepada umat manusia.
piring: “Dalam The God of Ramen mudah untuk menyoroti hidangan yang menjadi benang merah dari film dokumenter ini. Ramen adalah makanan cepat saji dan murah yang memuaskan dan menghangatkan semua jenis pelanggan sama. Tapi bukan karena murah itu berhenti menjadi hidangan itu membutuhkan perhatian dan dedikasi dalam penjabarannya dan itu mengakui berbagai macam gaya”, kenang pakar budaya Jepang.
Dewa Ramen (Takashi Innami, 2013).
'KOKI DARI KUTUB SELATAN'
Merencanakan: Komedi kultus di Jepang, jarang ditampilkan di Spanyol, yang menceritakan petualangan sekelompok pria yang ditugaskan untuk ekspedisi di Antartika. Nishimura, penanggung jawab dapur, setiap hari berusaha mengisi perut dan hati para sahabatnya. Untuk itu, menggabungkan imajinasi, teknik, dan kemurahan hati, menyiapkan hidangan Jepang, Prancis, atau Cina. Resep mereka melembutkan kerasnya insulasi, pada suhu minus 54°C di luar, membantu melestarikan sisa-sisa kewarasan. Tapi apa yang akan terjadi ketika mereka kehabisan ramen?
filmnya adalah Berdasarkan memoar Jun Nishimura yang sebenarnya adalah seorang koki di Stasiun Dome Fuji di Antartika. Dan penembakan itu terjadi di musim dingin yang keras di Abashiri, di utara wilayah Hokkaido. Hidangan berwarna-warni dan lezat kontras dengan lanskap gurun putih sedingin es.
Keahlian memasak: Di The Chef of South Polar kita melihat caranya Gastronomi Jepang tidak hanya mencakup hidangan kreasi Jepang, seperti sashimi, tetapi juga adaptasi dengan cita rasa masakan Jepang dari masakan internasional.
“Tentu saja, mereka semua disiapkan oleh protagonis dengan ide yang sama, apakah itu masakan Prancis atau Jepang: masakan jadikan makanan sebagai titik pertemuan antara orang-orang dan momen untuk membahagiakan orang-orang yang menemaninya”, tandas koordinator Seni dan Budaya Madrid Japan Foundation.
Koki Kutub Selatan (Shuichi Okita, 2009).
ROTI KEBAHAGIAAN
Merencanakan: Sutradara Yukiko Mishima menawarkan kami potret musiman yang indah di lanskap pedesaan Toyamachi (Hokkaido, wilayah paling utara Jepang). Di sana, jauh dari keramaian, pasangan muda memutuskan untuk membuka sebuah kafetaria di mana setiap hari roti dan kue kering dipanggang dengan tangan. Di dalamnya, pengunjung dapat tinggalkan beban emosionalmu : pasangan itu menyambut mereka dengan hangat dan diam-diam mengulurkan tangan mereka.
Keahlian memasak: Buah-buahan dan sayuran musiman yang cerah, roti kering, kue bolu... Ini elaborasi sederhana, dibuat dengan ketelitian dan dari hati, mereka adalah bagian dari semangat tenang yang mentransmisikan sifat yang tercermin dalam film. Seluruh ritual penyembuhan untuk jiwa yang bermasalah.
Roti Kebahagiaan (Yukiko Mishima, 2012).
piring: “Roti di Jepang adalah makanan impor tetapi disesuaikan dengan adat dan selera setempat. Perhatikan caranya berbagai jenis dan elaborasi roti yang disiapkan dikaitkan dengan musim dan produk musiman yang dihasilkan oleh pemilik kafetaria di surga alami tempat mereka tinggal”, tutup Alejandro Rodríguez.