Omelet kentang Sylkar: ya atau tidak?
Saya tidak tahu semua tortilla di Spanyol. Saya belum mencoba lebih dari sebagian kecil, tetapi mengingat saya bepergian dan makan, saya yakin Saya telah menenggelamkan gigi saya ke dalam sampler yang bagus . Membuat seleksi yang objektif, adil dan merata tidak mungkin dilakukan. Itu sebabnya saya memilih untuk membuat daftar sembilan favorit saya dalam urutan acak. Banyak yang hilang: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -yang belum saya taruh karena ada lada- salah satunya gelembung ... Dan lain-lain yang terkenal tapi saya tidak suka seperti La Encina atau Sylkar. Anda, pembaca, melanjutkan daftar dengan saran Anda. Jika saya tidak menyukai yang Anda usulkan, saya akan membantah Anda, yakinlah.
Dari Marbella ke La Coruna, kami telah memilih tortilla kentang favorit kami . Kami tahu daftar ini akan menjadi kontroversial, jadi jika Anda tidak setuju, tambahkan daftar Anda ke daftar kami.
1) ** Pabrik Anggur La Ardosa **. Saya suka tortilla di bar ini, sangat bergaya Madrid, yang merupakan gaya tak terbatas dan mestizo seperti semua yang ada di kota saya. Tidak berlapis atau cair, seimbang, berair. Ketebalan yang cukup besar. Dengan jumlah telur yang tepat dan kentang lebih matang daripada digoreng dalam minyak zaitun. Saya lebih suka dengan bawang, tetapi mereka juga membuatnya tanpa bawang. Mereka menyiapkan 10 tortilla sehari yang dikentalkan sesuai kebutuhan, sehingga segar. Tusuk sate berharga 2 euro dan saat Anda memakannya dengan tongkat yang dilemparkan dengan baik, Anda dapat melihat foto Frank Sinatra yang didedikasikan ( Kolon, 13. Madrid. 915214979).
dua) ** Bar Sagartoki **. Koki Senen Gonzales Dia berani melakukan apa yang dikritik semua orang: tortilla beku yang dia jual di Internet. Penemuan ini sangat sukses. Meskipun lumayan, yang paling bagus adalah yang dia siapkan di barnya di Vitoria. Manis dan lembut, kentang dan telur membentuk satu kesatuan. Dia melakukannya dengan dan tanpa bawang, agar tidak berkelahi dengan siapa pun. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, lava. 945288676)
**3) Casa Jose **. Ayah dari saudara-saudara Cerro adalah seniman tortilla sejati, meskipun sekarang mereka hampir tidak membiarkannya melakukannya: mereka ingin memensiunkannya. Dia mengatakan triknya adalah Gulung dalam wajan yang sangat panas sehingga membentuk kerak yang renyah di luar dan tetap lembut di dalam, tetapi tidak berlendir , atau dengan telur mentah. Kentang dipotong-potong dan direbus perlahan dalam minyak zaitun di atas api sedang. Kemudian dicampur dengan telur dan... ke penggorengan. oh! Mereka tidak menaruh bawang. (Persediaan, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Omelet kentang dari La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea membuat tortilla seperti yang dilakukan ibunya, setengah gaya Galicia dan setengah caranya sendiri. Potong kentang sangat tipis, goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan campur dengan telur, kocok sampai berbusa. Ketika tidak ada yang melihatnya - ini adalah lelucon - dia menambahkan sedikit kaldu ke keseluruhan, itu adalah rahasianya. Ini mengental seperti telur orak-arik, sampai membentuk kerak emas. Di dalamnya berair dan lembut, hampir halus (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Ini setia mengikuti gaya Galicia. Kentang yang diiris tipis, digoreng dengan minyak hidup agar renyah dan direhidrasi dalam telur kocok . Itu sedikit mengental di wajan sehingga telur tetap cair di dalamnya, dan di situlah alasan untuk diskusi muncul. Juicy, tentu saja, tapi saya lebih suka telur lebih menyatu dengan kentang. Solusinya: Saya meminta mereka untuk membiarkannya sedikit lebih lama di wajan dan dengan cara itu akan sesuai dengan keinginan saya (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Sungguh luar biasa meskipun dibuat dengan sedikit telur , sangat sedikit sebanding dengan jumlah kentang, tortillanya sangat berair. Mungkin rahasianya adalah kentang direndam dalam air selama berjam-jam dan dipotong-potong tidak beraturan, lalu dimasak dalam minyak. Sebelum mengentalkan tortilla, hampir seperti orak-arik, kentangnya sedikit dihancurkan. Ini tidak ortodoks, tapi bagus . Salah satu dari sekian banyak misteri dapur, karena dengan bahan yang sama tidak ada tortilla yang sama dengan yang lain.
7) Juana Si Gila. Tortilla di tempat ini di lingkungan Latina adalah murtad dan mungkin itulah sebabnya ia menjadi terkenal di antara penduduk setempat yang termuda dan tanpa syarat. Tidak hanya termasuk bawang di antara bahan-bahannya, tetapi juga karamel, laknat! yang memberikan tambahan rasa manis . Telur yang sedikit mengental dan kulit luar yang renyah dan keemasan melakukan sisanya. Manis dan semuanya, aku menyukainya! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Foto indah telur dadar kentang Sylkar yang menggambarkan artikel ini telah diberikan kepada kami oleh teman-teman kami di madridcoolblog .
* Awalnya diterbitkan pada 01.10.2013 dan diperbarui dengan penghapusan karena penutupan Patio Martín.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Brava terbaik di Spanyol
- Kroket terbaik di Spanyol - Semua informasi tentang keahlian memasak