Restoran dan kafe di Berlin mengubah diri mereka sendiri, seperti Tinman.
Mereka mungkin mengambil klub, tetapi tidak keinginan untuk berdansa. Baik kurungan maupun pembatasan yang diberlakukan sejak Oktober tidak mencegah ruang baru dibuka dan tawaran gastronomi Berlin diperbarui . Ya, untuk mengambil.
Jalanan Berlin lebih sepi dari biasanya. Akan ada orang-orang yang percaya bahwa itu karena di Jerman “ada kehidupan yang lebih sedikit di luar negeri”, tetapi siapa tahu, tahu bahwa Berlin bukan Jerman dan bahwa di sini, pada hari Kamis, orang-orang pergi keluar. Dan pada hari Selasa juga. Begitulah, setidaknya, sebelumnya pandemi global akan memaksa penutupan bar dan restoran pada akhir Oktober karena angka-angka putus asa yang mencapai Spanyol melalui berita dalam tinjauan berkala hasil satu-satunya Euroleague yang tidak ingin dipimpin oleh negara mana pun.
Dari dulu, pembatasan yang dikenakan pada industri perhotelan telah secara sistematis memperpanjang tenggat waktunya seperti seseorang yang menunda alarm pada Senin pagi. Ayo, sebentar lagi... Dan seterusnya sampai pertemuan terakhir Merkel dan presiden Länder untuk meninjau langkah-langkah saat ini, di mana de-eskalasi bertahap disepakati itu mengharapkan pembukaan teras pada akhir bulan ini . Tepat pada waktunya untuk liburan Paskah dan – inilah hasil cetak yang bagus – jika semuanya berjalan dengan baik.
Berita itu dimaksudkan, bersama dengan kembalinya bisnis yang tidak penting, vaksin gratis dan tes antigen per minggu, Cahaya di ujung terowongan ; tetapi warga dan pelaku bisnis perhotelan tidak lagi berani melihat keluar untuk melihat apa yang menanti mereka di sisi lain. Yang pertama menunjukkan keausan beberapa bulan terakhir dan kehabisan ide untuk memasak di rumah, sementara yang terakhir memeras otak mereka dengan formula take-away baru yang memastikan kelangsungan bisnis Anda dalam kenormalan baru ini. Seperti yang mereka katakan, karena kebutuhan muncul kecerdikan.
Selama bulan-bulan musim dingin, antrian panjang yang biasa terbentuk di depan beberapa tempat tersibuk akhir pekan (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) digantikan oleh kelompok kecil jaket biru dengan logo Wolt. Layanan pengiriman rumah baru yang beroperasi di distrik pusat Mitte itu telah menyelamatkan suara untuk lebih dari satu di salah satu musim terdingin dalam beberapa tahun terakhir.
Sekarang pohon sakura bermekaran di Bornholmer Strasse , sekarang kuncupnya menandai datangnya musim semi dan cuaca baik, taman mulai bangun dari hari Minggu yang panjang kelesuan untuk menerima kunjungan yang semakin sering dari pengunjung yang mereka memesan pizza di Zola dan duduk untuk menikmatinya di tepi kanal? . Tanpa ragu, meja terbaiknya. Antrian tak berujung yang pernah menandai akses ke restoran dan klub paling populer di Berlin sekarang menunjukkan kedekatan toilet umum.
Sudah beberapa bulan yang sulit bagi warga Berlin untuk mendapatkan kembali budaya klub mereka. Juga untuk bar dan restoran yang harus tutup (mengheningkan cipta selama satu menit untuk Twinpigs yang menarik sandwich babi), tetapi bertentangan dengan apa yang biasanya disiarkan berita, itu tidak semuanya menjadi berita buruk, setidaknya untuk pemandangan gastronomi Berlin yang, bahkan dalam keadaan seperti itu, tidak berhenti berkembang.
Ketika pintu Rumah Keajaiban Kecil ditutup sementara, jendela crackbun dibuka . Bahwa epikur tidak bisa pergi Tim Raue? Koki dengan dua bintang Michelin dan nol kerendahan hati, dia menyajikan menu Fuh Kin Great di ruang tamunya . Arne Anker dan Frederik Bille Brahe seharusnya tidak menerima surat edaran itu, karena alih-alih menutup, membuka restoran (Brikz) dan toko roti (Sofi) , masing-masing, dalam kurungan penuh. Dan tidak hanya koki terbaik di Berlin pergi ke Barra untuk makan , juga mereka yang tidak bisa pergi seminggu tanpa sandwich ayam goreng mereka. Kedengarannya seperti sesuatu yang akan membuat Joey Tribbiani mengeluarkan air liur dan rasanya lebih enak.
SOFI
Orang Jerman sangat suka membeli roti gulung (brötchen) di akhir pekan, seperti bunga segar Denmark. Kopenhagen penuh dengan toko bunga desainer; Berlin, di sisi lain, tidak memiliki oven yang menghormati kebiasaan ini dan, jika Anda bertanya kepada orang Prancis, croissant yang pantas disebut dengan namanya. Frederik Bille Brahe tidak menyadari kekurangan ini ketika dia memutuskan untuk membuka SOFI pada saat yang sama penutupan hotel diputuskan.
Pemilik Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar dan Kafetaria di Galeri Nasional Denmark memulai sebuah proyek bersama dengan kolektif Slow untuk meningkatkan sebuah kampus yang didedikasikan untuk budaya, kesehatan, dan keberlanjutan di tepi Spree di ibu kota Jerman . Dan sementara Marina Marina mulai terbentuk, koki memutuskan untuk memenuhi mimpinya membuka restoran di Berlin.
Ketika dia menemukan ruang di gedung industri abad ke-19 , terletak di baris kedua yang tenang yang menyediakan teras interior, semua bagian jatuh ke tempatnya. “Ini cukup menantang, tetapi sangat bermanfaat”, komentar mereka sambil meremas ibu jari mereka (jari tidak disilangkan di Jerman) untuk bisa membuka terasnya dan menjadi titik temu lingkungan apa yang mereka pikirkan.
Apa yang harus diminta? Handwerker, brioche khas Denmark dengan keju dan mentega kocok.
Kami tidak ingin keluar dari sini
TIM RAU
“Makanan yang membuat langit-langit mulut menari” . Ini adalah bagaimana Tim Raue mendefinisikan konsep soulfood yang direbus di dapur restoran Anda dengan dua bintang Michelin. Ketika penutupan industri perhotelan diputuskan, "kami harus memilih antara bertahan sebagai bisnis karena karyawan kami (yang kami tidak berhenti membayar 100%) atau tutup, mungkin selamanya, karena setiap bulan, uang terbakar habis".
Keputusannya adalah Fuh Kin Great, menu takeaway empat hidangan yang digunakan oleh koki paling teliti di seluruh Berlin untuk memberikan hasil akhir dari resepnya yang cermat kepada para pengunjung. Setiap minggu mereka menawarkan dua alternatif baru (dengan pilihan vegan masing-masing) dan pasangan terpisah yang mereka membawa Anda ke Bangkok, Tokyo atau China tanpa meninggalkan rumah.
Apa yang harus diminta? Menu Hebat Fuh Kin (Antara 68 dan 128 euro).
NYONYA. ROBINSON
Samina menyukai dapur dan Anda tidak harus berada di depannya untuk mengetahui. Dalam kata-katanya tentang daging babi mangalica ketika dia berbicara kepada saya tentang varian ini – yang akan setara dengan Iberia kami di Eropa tengah –, ada perhatian yang sama besarnya dengan setiap hidangan di menu untuk dua orang yang dia siapkan setiap minggu. dengan produk lokal dengan kualitas terbaik . Mereka dapat dipesan dan diambil pada hari Jumat dan Sabtu di tempat Anda, atau diterima di rumah dengan biaya tambahan. Selain itu, menu dan penawaran reguler makanan ringan dan anggur bukanlah satu-satunya hal yang dimasak Mrs. Robinson beberapa bulan ini. Segera akan dibuka, juga di Prenzlauer Berg, adik perempuannya, Café Frieda.
Apa yang harus diminta? Menu mingguan untuk dua Mrs Robinson di Rumah (€110).
BATANG
Ke restoran tempat para koki Berlin biasa makan, mereka tiba semakin profan tertarik dengan bau ayam goreng . Lebih dekat ke Korea daripada Kentucky, sandwich dengan daftar tunggu ini dapat diambil dari Kamis hingga Minggu saat makan siang dengan reservasi sebelumnya dan hati-hati! itu habis Mereka juga memiliki menu 3-kursus mingguan (€39).
Apa yang harus diminta? Sandwich ayam goreng ala Korea (€12).
berbelit
Mereka dibuka pada Desember 2019 tanpa curiga mereka harus menemukan kembali diri mereka sendiri hanya beberapa bulan kemudian . “Selama kurungan pertama, kami memanfaatkan waktu untuk menyelesaikan beberapa detail ruang, mengoptimalkan resep, dan mempersiapkan tim”, jelas salah satu pemilik Oliver Mansaray. Tidak sampai detik ketika saya akhirnya mereka memutuskan menu takeaway dan toko online tempat mereka terus menyajikan koktail yang, selama beberapa bulan di musim panas, menjadi terkenal di feierabend Berlin (minuman sepulang kerja). Menantikan musim panas berikutnya mereka sudah mempersiapkan pembukaan Frank, kafe yang berdekatan dengan teras.
Apa yang harus diminta? Kink Your Weekend 3-course menu (35 euro) dan koktail Beelitzer Spargel dengan gin, asparagus putih, Fino, dan agraz.
CRACKBUNS
Dari pencipta House of Small Wonders, ditutup karena kurungan, datanglah pendirian ini di jantung kota Berlin itu, tidak ada yang membuka, atau menyajikan hamburger mini. Crackbuns masih dianggap dalam masa uji coba dan itulah sebabnya mereka berharap dapat merayakan pelantikan resmi yang akan melampaui dan mengkonsolidasikan soft opening saat ini. Shaul Margulies sangat jelas bahwa ingin memperkaya penawaran makanan cepat saji dengan produk artisan berkualitas dan telah mendidih untuk waktu yang lama gagasan tentang beberapa gigitan roti lembut dengan kentang mochi . Lupakan semua yang Anda pikir Anda ketahui tentang keripik sempurna yang renyah di luar dan lembut di dalam, karena kentang berbulu tak berujung ini akan membuat Anda menginginkan lebih.
Apa yang harus diminta? Menu untuk dua orang dengan dua hamburger untuk masing-masing, kentang, salad, dan limun untuk dibagikan. Untuk hidangan penutup, brioche cokelat dan brioche yuzu dengan buah markisa, menyegarkan sekaligus lezat (€28).
TINMAN
Miriam Millán adalah suara optimisme . Hangat, manis dan lembut seperti suara air saat Anda mengayunkan kaki telanjang Anda di kolam. Dia mampu memberi Anda senyum bahkan dengan topeng, tetapi dia juga berhasil menularkan hal positif bahkan di saat-saat paling sulit untuk kafetaria yang dia bagikan dengan dua rekannya. “Sebelum pandemi, hidup kita berputar di sekitar bisnis. Berkat dia, kami telah menjadikan TINMAN situs yang selalu kami impikan: tempat penemuan di mana Anda dapat menikmati makanan yang dibuat dengan produk lokal dalam suasana yang menyenangkan . Tempat di mana pelanggan menjadi teman dan di mana tatanan sosial dan dukungan untuk komunitas gastronomi menjadi prioritas”, jelasnya.
Kurungan telah memungkinkan mereka untuk lebih dekat dengan klien mereka, buat taman atap dan berinovasi dengan kolaborasi mingguan . Selama bulan Maret, keuntungan yang diperoleh dari penjualan kue berbentuk payudara Anda akan pergi untuk berbagai asosiasi wanita.
Apa yang harus diminta? Sandwich keju panggang dan Twix buatan sendiri
gorila
Seperti Sofi di Mitte, Gorilla bermaksud untuk memenuhi permintaan toko roti di lingkungan Neukölln . Wajar jika para tetangga menyambutnya dengan sangat baik. Saya tahu beberapa orang Prancis yang tidak bisa menyalahkan croissant mereka, yang terjual habis setiap hari–“kami hampir tidak memenuhi permintaan!” - bahkan permen mereka dengan garam karamel . Matteo Angioi bertanggung jawab atas bisnis gula-gula dan Frithjof Wodarg, yang terus berkembang sejak pembukaannya. Dari Maret, mereka akan memperpanjang jadwal serta tawaran pizza dan kue.
Apa yang harus diminta? croissant. Banyak. Sebelum mereka kehabisan. Dan roti Kouign-Amann mereka.
REMI
Gelombang kedua menghantam adik laki-laki dari Lode & Stijn tercinta dengan keras . Mereka belum mengasimilasi keberhasilan pembukaan baru-baru ini di musim panas, ketika mereka harus menghadapi pembatasan baru yang memaksa mereka untuk menghitung ulang rute dan tuangkan semua semangat ke dalam menu takeaway . Minggu-minggu itu penuh gejolak sehingga mereka memutuskan untuk beristirahat hanya dua setengah bulan setelah pelantikan. Dan akhirnya! mereka berencana untuk kembali dengan inisiatif baru di rumah meskipun, dengan cara yang lebih spontan, dan produk artisanal seperti bak tahini palsu dengan biji bunga matahari.
Apa yang harus diminta? Krim choux. Bukannya hidangan gurih mereka tidak enak, tapi makanan penutup ini sangat spektakuler.
MAKAN SIANG
Tidak peduli berapa kali Anda berjalan menyusuri Oranien Street, bahkan dengan radar penciuman terbaik untuk kari dan kapulaga, Anda tidak akan menemukan tanda apa pun yang menunjukkan posisi restoran hantu ini . Untuk model bisnis yang bercirikan hanya melayani di rumah ini, kurungan tidak mengubah apa pun.
Diciptakan sebagai eksperimen oleh Sachin Obaid dan Suleman Thakar, Tiffin dibuka pada Desember 2020 seperti yang bisa dilakukan di waktu lain , hanya sejak itu popularitas takeaway hanya meningkat. Mereka bercita-cita untuk menyerupai makanan ibu mereka dan Tim Raue mengatakan tentang masakannya bahwa dia belum pernah mencicipi makanan India seperti ini. Dia menggambarkannya sebagai roller coaster.
Apa yang harus diminta? Ghar ki dal, kari miju-miju dan bumbu yang cocok untuk makan siang dan makan malam.