“Kami berangkat tanggal 30 Juli 2011 dan akan kembali tanggal 15 Juli 2020”, ujar Ferran Adri kepada istrinya, Isabel Perez Barcelona , melihat ke luar jendela, sambil sarapan. Hampir 10 tahun yang tepat sejak penutupan bersejarah di mana koki tidak berhenti berkreasi selama satu hari. Dokumentasi jejak dari si pengganggu adalah kompilasi 10 tahun terakhir ini , tetapi juga dari 25 sebelumnya dan 50 berikutnya.
Di el Bulli 1846.
“Dokumenter ini bagi kami adalah titik balik ”, tegas Ferran Adrià, beberapa hari sebelum mempresentasikan film di Festival San Sebastian , di bagian Culinary Zinema (dan tersedia di Movistar + mulai 7 Oktober). Ini juga berfungsi sebagai surat presentasi audiovisual elBulli 1846 , proyek baru di restoran biasa, yang telah dibuka sebagai tempat pelatihan, dokumentasi, kreasi dan inspirasi dan yang memiliki jalan panjang untuk pergi. "Ini tentang menemukan kembali apa yang kita lakukan dan secara paralel menemukan apa yang kita lakukan dan akan lakukan," jelasnya.
Dalam film dokumenter tersebut, Andreu Buenafuente bercanda mengatakan bahwa Adrià adalah salah satu dari sedikit orang yang sangat dia percayai sehingga meskipun "dia menyiapkan sesuatu yang tidak kita pahami, kita semua membeli dengan sepenuh hati". Sebelum kalimat, koki dan inovator tersenyum. "Dia teman, dia bercanda. Apa yang saya lakukan selalu memiliki hal yang tidak dipahami ini. Itu terjadi pada saya dengan Bullipedia dan, lihat, tahun depan kami akan mencapai 25 buku, setengah dari proyek yang akan menjadi warisan bagi generasi mendatang”, lanjutnya.
Masa lalu.
elBulli 1846 (1846 sebagai jumlah piring seluruhnya yang dia buat di restoran sebelum ditutup) lahir dengan proyeksi masa depan, menyelamatkan masa lalu jenius kreatif seorang koki dan restoran yang mengubah masakan selamanya. Itu tidak akan sendirian tempat makan lagi , bukan hanya tempat belajar berpikir, memasak, bekerja, berinovasi . Ini semua itu. Dan itu akan lebih. Apa Pusat Pelatihan Mereka sudah memiliki dua panggilan terbuka. “Tahun depan kami akan membuat dua film pendek dan satu film panjang untuk wartawan, untuk memikirkan bagaimana mereka harus mengatur kategori surat kabar, misalnya”, jelasnya memberikan contoh ambisi proyek tersebut.
sebagai restoran, akan dibuka pada tahun 2022 dengan undangan . “Dan pada tahun 2023 untuk pelanggan dengan langganan. Tapi elBulli 1846 adalah proyek 50 tahun dari sekarang, yang penting adalah apa yang akan terjadi 50 tahun dari sekarang. Karena jika saya ingin mengacaukannya, saya akan mengacaukannya besok, tetapi ini bukan tentang itu, ini tentang membuat proyek yang berlangsung ”, tegasnya.
Dengan saudaranya Albert.
Pertanyaan Warisan itu telah menjadi inti dari pekerjaan Adrià untuk waktu yang lama. “Tanpa buku, tanpa film, tanpa elBulli 1846, orang-orang lupa”, katanya meyakinkan dalam film tersebut. "Tetapi Ini bukan masalah kesombongan ”, tambahnya dalam wawancara. “Orang-orang itu melupakan segalanya. Jadi, ada elBulli 1846 sehingga Anda dapat melihat semua yang telah dilakukan, menjelaskannya dalam film dokumenter ini adalah titik balik”.
Hal-hal yang mendasar seperti pengaruh yang dimilikinya kunjungan pertama Ferran Adrià dan timnya di Jepang kembali pada tahun 2002, "ketika di dunia Barat tidak ada masakan selain sushi". Atau apa yang menginspirasi seniman jauh di luar dapur. Hubungan elBulli dengan seni muncul dari partisipasi Anda dalam Documenta (Pameran Seni Rupa Kontemporer Jerman) pada tahun 2001, sebuah motivasi untuk mulai memberikan bentuk yang lebih konseptual untuk semua yang mereka lakukan di dapur mereka. “Anda diharuskan memiliki pidato di tingkat mereka yang memiliki pelukis, pematung,” katanya. Itulah warisan: memasak sebagai bahasa, bahasa dengan kata-kata yang tepat untuk kemudian bergerak di kebebasan kreatif mutlak.
The Flowers in a Pond cocktail, salah satu kreasi Adri.
Dan, di sisi lain, film dokumenter ini mengingatkan kita bahwa elBulli telah meninggalkan banyak jejak yang nyata dan terlihat. Tentu saja, Bullinian, the ratusan koki yang lewat dan kemudian menerapkan apa yang mereka pelajari untuk merumuskannya kembali di dapur dan negara mereka sendiri. Seperti René Redzepi, dari Noma; Andoni Aduriz, dari Mugaritz atau José Andrés, kepada siapa Adri mengatakan dalam film: "ini bukan jejak kaki, ini jejak kaki" ketika berbicara tentang Dapur Pusat Dunia , proyek solidaritas koki Spanyol yang berbasis di Washington.
Dan orang yang bersikeras dalam pembicaraan kita: “Jose Andres adalah cerita lain, itu adalah kenyataan yang gamblang, itu berfokus pada memberi makan orang yang membutuhkannya, dan dengan berfokus pada sesuatu yang begitu nyata, itu bekerja dengan sangat baik. Itu unik dan telah menandai jalan . Satu-satunya referensi bagi saya tentang organisasi Anda adalah tentara, adalah tentara perdamaian ", Dia berkata.
Dan, di samping itu, tekniknya, instrumen yang dimulai di dapur elBulli dan hari ini kita dapat melihat di restoran lingkungan mana pun: as pipet, pinset tergantung di saku koki, spherifications... Semua ini adalah elBulli dan Adrià tidak ingin ada yang melupakannya, agar semua orang mengetahuinya.
DAN SEKARANG ITU?
Inovasi kaki jenius kreatif lainnya dan warisannya untuknya adalah "mencari kehidupan", tidak pernah berhenti. "Terus-menerus menemukan kembali diri Anda itu sulit," akunya. “Sekarang kami memiliki dua tahun tercakup dalam proyek, empat tahun Bullipedia, maka kita akan lihat apa yang kita lakukan…".
“Saya tahu ada gambar saya dari aneh, tipe aneh; cara memasak avant-garde , orang tahu bahwa saya bekerja keras... tapi satu hal adalah pekerjaan, dan hal lain adalah hidup saya”, jelasnya. Di Jejak elBulli tidak hanya muncul teman, kolega, saudaranya Albert (yang mengatakan kepadanya bahwa mereka beruntung karena mereka selalu melakukan apa yang mereka inginkan), istrinya juga muncul – “dia tidak pernah keluar, itu penting” , akui si juru masak–, mereka berdua pergi keluar untuk sarapan, memeriksa email.
“Hanya sedikit orang yang mengenal Ferran, banyak orang ke Ferran Adrià”, dia akhirnya mengatakan dalam film dokumenter, tetapi jam rekaman yang tepat ini memungkinkan tidak hanya untuk meringkas dengan baik apa itu elBulli? tetapi juga untuk memberikan sapuan kuas tentang siapa Ferran.