Salah satu hidangan bintang Couzapin.
Kami mengatakan "piring sendok" untuk musim dingin dan sepertinya kami secara otomatis pindah ke Asturias dan kami akan menikmati dengan imajinasi faada yang bagus. Tapi saran kami hari ini lebih lembut, lebih halus. Itu kacang asturian adalah bahan utamanya, tetapi tanpa chorizo atau puding hitam yang enak di sampingnya, dan sebagai gantinya dengan beberapa kerang polos , hasilnya benar-benar berbeda (kita sudah tahu bahwa fabes mengakui semua jenis perusahaan: Compango dari Fabada, dengan kerang, dalam vinaigrette, dengan ayam hutan, dengan kelinci, dengan pixín atau monkfish atau dengan kepiting laba-laba …ada banyak kemungkinan variasi untuk legum ini dengan denominasi asal).
Untuk hari-hari hujan ketika kita memimpikan **Asturias dan hijau dan sapi-sapinya dan bau tanah basah dan kesederhanaan dan kejujurannya** begitu unik, kita memiliki sumber daya seperti mendekati Asturian untuk mencicipi, dan menutup mata kita, dan bermimpi bahkan untuk sesaat, dengan rasa. Hari ini kita pergi ke Madrilenian ** Couzapín ** (a Asturian diperbarui oleh area Retiro , Dimana sari bar dalam gaya paling murni dari pabrik sari buah Asturias), di mana kita berbicara tentang salah satu hidangan bintangnya: the Fabe dengan Kerang.
Rahasianya ada di kacang.
Roberto Rubio , pemilik Couzapín, menjelaskan kepada kami bahwa kacang yang mereka taruh di atas meja adalah "dari budidaya terkontrol" dan bahwa dalam filosofinya adalah memanfaatkan "itu" dapur besar yang diwakili Asturias , dengan bahan bakunya yang luar biasa". Mengapa kombinasi ini memberikan hasil yang begitu baik? "Karena kerang meningkatkan rasa kacang ", tunjuk pemilik restoran kelahiran ini. Tapi karena yang kami inginkan di sini adalah mencicipinya, kami pergi dengannya resep:
UNTUK SETENGAH KILO KACANG
BAHAN
-1 kilo kerang
-1 bawang bombay
-1/2 paprika hijau
-1/2 paprika hijau
-1 daun bawang putih
- 1 tomat
- Tulang ikan dan sedikit kaldu ikan.
-4 siung bawang putih
-1/2 sendok makan paprika manis
-5 benang safron
* Seperti semua kacang-kacangan, kacang harus direndam sehari sebelumnya.
PERSIAPAN
- Pertama, kita ganti air rendaman kacang, dan taruh dengan api kecil sepanjang pagi.
- Kita bisa memasaknya dengan kepala ikan atau tulang ikan seperti hake atau monkfish agar rasanya lebih enak. Di Couzapín mereka juga dimasak dengan tomat, daun bawang, bawang merah dan bawang putih.
- Ini adalah giliran kerang goreng: Tambahkan satu jari minyak zaitun extra virgin, satu siung bawang putih cincang halus, paprika, dan sedikit tomat untuk menambah warna.
- Kami menambahkan kerang ke sofrito dan sedikit Cuka Apel. Kerang akan meledak terbuka dengan uap.
- Tambahkan sedikit kaldu ikan.
- Untuk casserole ini dengan sofrito dan kerang kacang ditambahkan.
- Garam secukupnya (hati-hati jangan menambahkannya terlebih dahulu dan menghabiskannya, karena kerang juga mengeluarkan banyak air laut dan air asin).
Dan siap!
Bagi mereka yang lebih suka melihatnya dalam gambar, berikut adalah video di mana Roberto sendiri menjelaskan persiapannya:
**DI MANA MENGAMBIL FABES DENGAN CLAMS (DI MADRID) **
- RESTORAN RUMAH CIDER COUZAPÍN : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Nasi dengan lobster, empanada cumi, kacang dengan monkfish dan udang , pinggang pixin panggang, Kroket Cabrales di atas kolak apel , puding nasi requemado atau freixuelos karamel isi apel melengkapi salah satu menu Asturian terpopuler. selera dan modern dari Madrid.
- ** RUMAH HORTENSIA **. c_alle Pharmacy, Lantai 2 - 2. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
SEBUAH Klasik Asturian di Madrid : apakah kesuksesan dan ketenarannya dari tangan Adela Besteiro bahwa di **flat di tengah ibu kota (sebelah Gran Vía)** terbentuk ekor untuk mencicipi ini Masakan Asturian dan Galicia , yang suratnya bersinar kacang dengan kerang, rebusan Asturian, ayam hutan dengan kacang , daging dan ikan, dan untuk hidangan penutup, kopi manis atau kue keju dengan pomace . kacang Adela sendiri yang memilihnya di Asturias dan masak untuk beberapa lima jam sebelum mencapai piring. Dan makanan penutup... Tolong, makanan penutup: buatan sendiri (tapi benar-benar) dan dibuat setiap hari. Sempurna.
- LEMBAR. Dokter Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
SEBUAH Asturian dengan setengah abad di Madrid , tempat klasik untuk mencicipi masakan tradisional Asturian , dengan sedikit gerakan pada kartu, tetapi sebagai nilai aman , serta mendaftar untuk acara yang membantu kita mengatasi kerinduan akan Asturias: the Rute Fabada , itu Perayaan Perlucutan Senjata , itu Kontes untuk Fabada Terbaik di Madrid ... Selain kacang dengan kerang, di bagian "sendok" kita dapat memilih verdinas dengan lobster, sup kacang Asturian, sup Asturian dan sup seafood.
- ** SANTIN. ** Jalan Las Rozas - El Escorial, Km 15.500. 28260 Galapagar, Madrid. T.91 858 02 44
Untuk siapa itu piring sendok terhubung dalam ingatan sentimentalnya dengan petualangan dan waktu keluarga La Santina, di Galapagar, menyatukan semuanya: pemandangan pegunungan , rasa tradisional dan tangan dan rebusan yang begitu enak sehingga menimbulkan beberapa 12.000 kilo rebusan kacang per tahun . Varietas kacang termasuk dengan kerang, dengan cumi di tintanya, rebusan sayuran ... Puding nasi dan tocinillos de Grado melengkapi tradisi yang diterima dengan sangat baik ini dan kami tidak ingin mengubah satu koma pun.
Kacang dengan kerang, pengisi dan sempurna.
*** Anda mungkin juga tertarik pada:**
- Sup musim dingin yang paling menggoda
- Fabes dan keju dari Asturias: ciri khas rasa
- [35 piring sendok terbaik untuk pemanasan
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Pasar untuk memakannya: Lastres
- 10 kota Asturian teratas
- Enam hidangan yang harus Anda cicipi di Asturias
- Lima hidangan untuk dimakan di Extremadura (dan itu bukan ham)
- Topik kuliner yang tidak benar
- Asturia untuk pecinta kuliner
- Panduan Gastro Traveler: semua alamat yang Anda butuhkan di ponsel Anda
- 40 foto yang akan membuat Anda kehilangan akal di Asturias
- Asturias, lautan legenda