Bir kerajinan Cruzcampo.
Air, sereal malt, hop, dan ragi. Tidak ada lagi. Oke, ya. Sama pentingnya adalah bahan yang tidak terlihat: dosis besar kreativitas dan hasrat untuk bir. Kita berbicara tentang produk yang menyentuh hati: Malagueta (alle pucat Andalusia dengan sentuhan jeruk dan herba), IPA (bir ala Belgia dengan rasa pahit yang tinggi), Session IPA (dengan sedikit alkohol dan rasa pahit dibandingkan IPA), Gandum (bir gandum Jerman hoppy), Strong Ale (roti panggang dengan nada karamel, tetapi mempertahankan kekuatannya karena kandungan alkoholnya yang tinggi)... Ini adalah beberapa yang paling diinginkan di La Fábrica de Cruzcampo, tempat pembuatan bir mikro dan tempat di mana keahlian memasak dan bir yang enak berkumpul.
Dan itu adalah pembuat bir utama dari ruang ini yang terletak di La Fábrica – Jorge Varela dan Juan Jimenez –, dikelilingi oleh begitu banyak energi positif dan kreatif, di lingkungan Malaga paling alternatif di kota, SoHo , telah memungkinkan microbrewery Cruzcampo menjadi sebuah oasis sejati bagi pecinta bir kerajinan, makanan ringan foodie, dan otentik.
Sebuah ruang hidup di mana kehidupan terjadi setiap hari. Di sini Anda dapat menikmati varietas pengrajin dalam evolusi konstan, digambar dengan baik dan sangat segar sambil menonton konser. atau sementara camilan tex mex nachos dan chili con carne , sebuah ayam kentucky renyah atau salah satu miliknya salad . Surga di bumi? Iya benar sekali.
Tapi mari kita langsung ke intinya – tidak pernah dikatakan lebih baik –. Siapa yang tidak pernah bermimpi membuat bir sendiri? Apa rahasianya sehingga keempat bahan ini mampu menjadi pengalaman indra?
Cruzcampo Andalusia IPA muncul di pabrik mikro Cruzcampo di Malaga. Hari ini diproduksi di Seville sehingga tersedia di seluruh Spanyol.
KUNCI UNTUK MENGHASILKAN BIR KERAJINAN
Jorge Varela mengatakan bahwa “hal yang menyenangkan tentang membuat bir kerajinan adalah itu dapat dibuat 100% dipersonalisasi, menambahkan atau meningkatkan apa yang paling kita sukai: buah, kepahitan, kurang lebih alkohol…”.
Ini tentang mengubah hobi Anda menjadi kerajinan dan hari ini pembuat bir master ini adalah tolok ukur nasional. “Sama seperti seorang seniman membutuhkan kebebasan untuk melakukan karyanya, Pabrik Cruzcampo di Malaga adalah impian setiap pembuat bir utama: untuk dapat bekerja setiap hari dan di depan mata orang-orang dengan bir kerajinan Cruzcampo yang baru. Ini adalah hidup yang hidup dan tanpa luka”, canda Varela.
Kontak pribadi yang juga sangat dihargai oleh Juan Jiménez, salah satu dari dua pembuat bir, karena memungkinkan mereka untuk mendapatkan umpan balik langsung dari konsumen tentang kreasi mereka, serta **menangkap tren, selera, dan preferensi orang-orang secara langsung, * *di lingkungan, SoHo, itu adalah kreativitas murni.
Jorge Varela, brewmaster di microbrewery Cruzcampo.
JENIS AIR UNTUK SETIAP BIR
untuk memulai air yang digunakan sangat penting, yang menandai nuansa tertentu dan mewakili antara 84% dan 94% bir, tergantung resep yang akan Anda buat. Di masa lalu, komposisi air yang berbeda, di kota yang berbeda, membuat beberapa bir berbeda dari yang lain. "Itulah sebabnya banyak yang mengatakan bahwa mereka saling mengenal dari asalnya: bir Pilsen, bir Munich...", Varela mengingatkan kita. Saat ini, komposisi ini dapat dikoreksi menggunakan air alami dari mana saja di dunia berkat teknologi.
** SEREAL MALTED, BERTANGGUNG JAWAB ATAS RASA, WARNA DAN PROTEIN **
Sereal adalah bahan penting kedua. Tapi bukankah bir dibuat dengan malt? Seperti yang mereka katakan, "Malta hanyalah sebuah negara", catat salah satu pembuat bir. Apa yang terjadi adalah itu kami membuat sereal melalui proses malting , memperoleh malt dari sereal tersebut , menjadi yang paling umum malt jelai . Itu malt , dengan cara yang sederhana, terdiri dari menipu biji-bijian: ketika ia berpikir akan berkecambah, memberikan kondisi suhu dan kelembaban yang serupa dengan saat ia berkecambah di bawah tanah, prosesnya terputus segera mulai pengeringan . Hop dan bahan lainnya (buah, rempah-rempah, dll...) juga memberi rasa, warna, dan protein pada bir, di antara banyak hal lainnya.
**RAGI, ORGANISME HIDUP MIKROSKOPIK ITU...**
Jangan lupakan ragi, karena makhluk mikroskopis ini bertanggung jawab untuk memakan gula yang disediakan sereal, menghasilkan alkohol, karbon dioksida, dan aroma. Lalu apa lagi? Nah, mulai dari sini Anda dapat menambahkan semua bahan yang akan memberikan kepribadian pada bir Anda, dari mangga musiman dari wilayah Axarquia di Malaga, seperti yang dilakukan Cruzcampo untuk varietasnya Cruzcampo Session IPA dengan Mangga dari Malaga, hingga tomat untuk Cruzcampo Gazpacho Beer yang mengejutkan. Apakah Anda berani mencoba bir yang luar biasa seperti ini? Catatan: Pabrik Cruzcampo, a tempat pembuatan bir mikro di mana untuk menikmati penawaran gastronomi yang luas di SoHo Malaga.
Biji-bijian malt bertanggung jawab atas rasa, warna, dan protein dalam bir.
LANGKAH-LANGKAH Elaborasi
Saatnya berguling. Mari kita pergi dengan langkah-langkah. Untuk menyeduh bir, Pertama, Anda harus mendapatkan keharusan. Untuk melakukan ini, "kami mencampur sereal malt bersama dengan air dalam panci untuk mengekstrak semua gula dan protein dari biji-bijian dan mencapai, berkat suhu, bahwa gula ini cocok untuk ragi yang akan kami masukkan nanti," jelas brewmaster Varela. . Mendengar dapur.
“Dari maserasi kami mendapatkan sesuatu yang sangat mirip dengan bubur tepung jagung”, canda Jorge. Kami menyaring dan menyimpan hanya cairan, keharusan, yang kami rebus antara 60 dan 120 menit untuk menghilangkan kotoran. Hop ditambahkan selama mendidih – di awal untuk rasa pahit, di tengah untuk rasa dan di akhir untuk aroma. **Waktu memasak akan menjadi kunci untuk mencapai ketiga nuansa ini. **
Setelah wort mendingin, ragi ditambahkan. Selama fermentasi, mikroorganisme akan mengubah semua gula dalam must menjadi alkohol, karbon dioksida, dan aroma.
Tren terbaru dalam pencarian aroma yang lebih intens mempraktikkan apa yang dikenal sebagai dry hopping, yang terdiri dari penambahan hop pada akhir fermentasi dan/atau pematangan.
"Untuk mencapai aroma buah dan herba, bersama dengan aroma jeruk halus, yang menjadi ciri IPA Cruzcampo Andalusia, kami telah menggunakan teknik ini," jelas pembuat bir tentang India Pale Ale ini dengan aroma jeruk yang muncul di pabrik mikro La Fábrica de Cruzcampo. di Malaga dan hari ini diproduksi di Pabrik Seville dan didistribusikan ke seluruh Spanyol.
Cruzcampo merekomendasikan konsumsi yang bertanggung jawab
Hamburger terasa jauh lebih enak dengan IPA Cruzcampo Andalusia.
Alamat: Trinidad Grund 29, Malaga Lihat peta
Jadwal: La Fábrica: Minggu-Rabu 12:30 - 1:00, Kam 12:30 - 2:00, Jum-Sab 12:30 - 2:00 / Restoran: Minggu-Kamis 13:00-21:30, Jumat-Sabtu 1:00 siang - 12:00 pagi