Ikan dan makanan laut di kaki pantai Asturian di Vega
Masakan produk dan penguasaan arang yang luar biasa adalah kunci untuk memahami masakan Abel, yang terwujud dalam menu yang berfokus secara eksklusif pada ikan dan kerang.
fasad dari Gueyu Mar (güeyu berarti mata dalam bahasa Asturian), dimahkotai oleh raja yang monumental, seekor ikan yang oleh banyak orang Asturian dirasakan hampir sama seperti sari buah apelnya dan yang juga merupakan ikan jimat Abel, ini hanyalah gambaran dari hal pertama yang menunggu saat melintasi ambang pintu. pintu: sebuah pameran di mana ikan-ikan spektakuler hari itu dipamerkan – kebanyakan berukuran besar.
Raja, kerapu, turbot, tunggal, bass laut atau monkfish berlimpah, tergantung pada waktu tahun. “Di sini ikan adalah produk utama, rasanya tidak harus terlalu panggang. Memanggang adalah cara memasak, itu satu bahan lagi, tapi saya tidak suka ikan yang sangat diasap, harus ada banyak kehalusan” kata pria Spanyol itu.
Dan justru bahan mentah dengan kualitas terbaik –dari kerapu aristokrat hingga sarden sederhana–, dimasak dengan kehalusan yang begitu sulit dicapai dan dia menyulam di setiap hidangan dengan campuran bakat, dedikasi, dan pengalamannya di atas panggangan, telah menempatkan Güeyu Mar dengan sangat pantas di peta panggangan terbaik di Spanyol.
Pengalaman sangat penting untuk bisa memasak ikan di atas panggangan pada level yang Abel lakukan
Tanda pengetahuan Abel adalah bahwa restorannya direkomendasikan, antara lain, dalam panduan Michelin dan panduan Repsol , serta dalam daftar 100 Restoran Terbaik di Eropa 2019 yang disusun oleh OAD (Opinionated About Dining) .
Menu yang relatif singkat termasuk makanan pembuka dari rumah serta salad lobster atau sarden panggang makanan laut kaleng seperti teritip atau kepiting dan ikan seperti hanya, raja –perlu dicoba–, atau turbo.
Daftar anggur, dengan ratusan referensi, akan tersesat di dalamnya. Di dalamnya kami menemukan segala sesuatu mulai dari anggur dari Cangas, satu-satunya wilayah anggur di Kerajaan, hingga anggur dari seluruh Spanyol –dari Galicia hingga Kepulauan Canary–, serta anggur internasional.
Luar biasa juga layanan roti yang bervariasi, yang meliputi roti gandum klasik , tetapi juga madu, kastanye atau roti jagung , antara lain nikmatnya saat bermandikan minyak zaitun extra virgin yang selalu ada di atas meja.
Kesederhanaan hidangannya, yang disajikan dengan hampir tidak ada saus, dengan ikan sebagai protagonis mutlak, terungkap setelah gigitan pertama. domain bara api Abel, sihir murni.
kerang seperti teritip atau kepiting kecil dan ikan seperti kerapu, raja atau turbot, mustahil untuk dipilih!
“Ikan yang bisa Anda taruh di panggangan, tandai karamel, yang tidak menempel di panggangan, tidak sesederhana itu… Anda harus tahu cara melakukannya. Anda harus tahu jenis ikan apa yang Anda buat, karena tidak semuanya enak, lalu Anda harus tahu cara meletakkannya di atas panggangan... setelah Anda meletakkannya di atas Anda tidak dapat memanipulasinya dengan tangan Anda karena itu berantakan. Sebuah chop, misalnya, setengah menit lebih di satu sisi atau yang lain, pelanggan tidak menyadarinya, tetapi pada ikan itu, "kata Abel.
Ikan disertai dengan sayuran organik dan musiman , disajikan di piring terpisah.
Kayu ek dan kayu ek, pemanggang besi dan pemanggang baja. atau di mana dia dengan hati-hati menempatkan ikan sebelum memasaknya adalah bagian dari ruang terbuka tempat Abel memasak, yang dia gambarkan sebagai hampir primitif.
“Kami tidak punya termometer. itu adalah dapur yang sangat primitif dan Anda memiliki teknik, ya, tetapi ada bagian lain yaitu intuisi. Dan Anda melakukannya karena pengalaman memberi tahu Anda hal-hal seperti satu ikan memasak lebih cepat dari yang lain, beberapa memiliki lebih banyak lemak daripada yang lain…” jelasnya.
Ikan disertai dengan sayuran organik dan musiman
Pengalaman sangat penting untuk bisa memanggang ikan ke tingkat yang Abel lakukan. Selama lebih dari satu dekade ia bekerja di restoran La Parrilla, di dekat Ribadesella, di mana ia memperoleh pengetahuan yang luar biasa tentang teknik memasak di atas wajan.
Pada tahun 2011, ia dan istrinya, Luisa Cajigal (yang saat ini menjalankan restoran yang terletak lima menit berjalan kaki dari Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, dengan menu dan pilihan yang lebih terjangkau yang melampaui laut), memutuskan untuk pergi ke panggangan dan meninggalkan piring yang mereka gunakan untuk meresmikan restoran Güeyu Mar pada tahun 2007.
Setelah hampir satu dekade di mana, selain menyempurnakan tekniknya, ia juga membuat publik menerima restoran yang hanya menyajikan ikan dan kerang –baik daging maupun nasi, seperti yang dijelaskan dalam menunya–, tim Güeyu Mar memperkenalkan sesuatu yang baru: oven arang untuk potongan besar ikan.
“Kami sudah membuat beberapa bagian, kepala ikan, kepiting… menguji tekniknya, yang sangat rumit. Sangat menarik karena ini berbeda dengan panggangan, memiliki rasa kayu bakar” kata Abel dengan suara yang seperti bernyanyi ketika berbicara tentang tantangan baru.
Raja, kerapu, turbot, sol, bass laut, atau monkfish berlimpah
Di wilayah dengan tradisi keju yang mengakar seperti Asturias, bagian menu pencuci mulut memiliki mengangguk pada dua kejunya yang paling terkenal berbentuk kue, gamoneu , salah satu keju biru terbaik di dunia, dan Afuega'l Pitu Selain itu, makanan penutup juga memiliki pilihan seperti puding nasi, es krim nougat, atau es krim ara.
Dekorasi restorannya bergaya bahari dan pedesaan. , dengan dinding batu terbuka dan detail yang membuat Anda dapat menghirup laut, dari patung-patung dekoratif hingga peralatan makan, yang berbentuk seperti ikan. Di Güeyu Mar mereka memiliki tiga spasi, teras yang terletak di pintu masuk, ruang interior tempat Anda dapat melihat aksi Abel dan timnya dengan sangat baik dipanggang, dan luar angkasa , diaklimatisasi dan terasa seperti teras, meskipun tertutup.
Sebelum meninggalkan restoran, jangan lupa untuk membawa salah satu oleh-oleh gastronomi terbaik yang bisa dibeli dengan uang di Asturias: sarden panggang kalengan, keajaiban produksi terbatas. Di dalamnya, Abel berhasil menangkap esensi masakan panggangnya dalam sekaleng sarden.
Masakan produk dan penguasaan arang yang luar biasa
Demikian juga, ada baiknya tiba sedikit lebih awal –atau memesan waktu di akhir–, untuk berjalan di sepanjang pantai berpasir yang indah di Vega. Terletak dua menit berjalan kaki dari restoran, ini adalah pantai besar dan hampir perawan yang tidak mengenal kepadatan penduduk dan di mana matahari terbenam adalah tontonan nyata
Demikian pula, Anda harus membiarkan diri Anda ditangkap oleh lanskap selama rute pendek yang memisahkan Güeyu Mar dari jalan raya (A-8), yang panjangnya hampir empat kilometer. persimpangan jalan ngarai Entrepeñas, formasi batuan tajam, dibentuk oleh aliran Acebo dan seperti pantai, dinyatakan sebagai monumen alam.
Dan akhirnya, itu berjalan bersama kebun kecil dengan pohon buah-buahan dan rumah-rumah kecil yang di musim panas adalah festival warna berkat hydrangea dan bugenvil yang membawa kegembiraan ke kebun Anda.
Lobster Norwegia dengan pemandangan laut?
Alamat: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Lihat peta
Telepon: 985 860 863