Mengapa Anda harus pergi ke Betanzos untuk makan tortilla?
Di Spanyol dadar begitu mengakar sehingga orang bisa membagi populasi atas resep ini: ada Sincebollistas dan Concebollistas , dua sisi yang tidak dapat didamaikan bahwa satu-satunya kesamaan yang mereka miliki adalah kecintaan mereka pada hidangan ini.
Tapi kita juga bisa membagi Spanyol antara pecinta tortilla yang mengental dan pendukung tortilla berair ke tingkat yang lebih besar atau lebih kecil . Selatan cenderung milik kubu pertama, dengan tortilla padat , mengental dan biasanya lebih tinggi; utara, generalisasi, cenderung lebih rentan terhadap tortilla berair. Dan di tengah selalu ada mereka yang, tidak terlalu banyak atau terlalu sedikit, memutuskan untuk tortilla krim, bertubuh penuh tetapi tidak padat.
Saya selalu, bagaimanapun, salah satu dari mereka yang berpikir mengapa memilih, bisa mencoba semua jenis. Masing-masing memiliki kasih karunia, ketika dipersiapkan dengan baik. Jadi, meskipun untuk memulainya mereka memberi saya lebih banyak tortilla kecil yang mengental, mereka tidak mengambil opsi seperti yang dari Alhambra dari Valencia , yang dari ** Juan José de Huelva ** atau telur dadar wiski dari Triana ** Casa Cuesta **.
Namun, ketika berbicara tentang tortilla, ada satu kota yang secara otomatis muncul di pikiran: Betanzo . Dan seperti alasan apa pun, itu adalah alasan yang bagus untuk berangkat, terutama jika di penawaran gastronomi selera bergabung dengan kompleks monumental yang layak untuk dilalui tanpa tujuan, ada baiknya berhenti di sini.
Omelet kentang hampir bergaya Betanzos di restoran Juan José de Huelva
TAPI, APA YANG SPESIAL DARI BETAZOS TORTILLA?
Dua hal: kualitas bahan baku dan teknik . Salah satu yang baik omelet kentang dari Betanzos harus dibuat dengan kentang Galicia – sekarang yang dari Varietas Kennebec Mereka adalah yang paling mudah ditemukan di pasar. telur berkualitas dan **minyak zaitun extra virgin yang baik**, yang tidak rusak karena penggunaan berlebihan atau terkontaminasi oleh rasa lain. Sejauh ini tidak ada yang terlalu rumit.
Dari segi teknik, yang kami cari adalah tortilla tidak terlalu tinggi, hampir tidak keemasan di luar , Y sedikit dadih di dalam . Ada yang menyebutnya tortilla coulant Sebab, jika dipersiapkan dengan baik, saat dipotong bagian dalamnya cenderung tumpah sedikit demi sedikit di atas piring.
Maaf: tortilla Betanzos TIDAK memiliki bawang
Tapi di sini kita harus berhenti. Karena siapa yang mau telur dadar mentah? Inilah kuncinya: di tetap berair dan dimasak pada saat yang sama . Dan meskipun tampaknya tidak mungkin, itu adalah sesuatu yang dapat dicapai dan, menurut pendapat saya, membedakan telur dadar yang enak dari yang lain.
Telur mengental antara 61 dan 65º suhu . Jika kita berhasil bergerak dalam kisaran derajat itu, kita akan mendapatkan teksturnya kurang lebih cair , antara hampir cair dan krim, setelah memasak telur. Saya tidak mengatakannya sains mengatakan demikian.
Ini adalah teori yang sama yang ada di balik telur mollet atau dari telur rebus . Dengan 3 menit beningnya manis dan kuningnya cair, dengan 4 putih lebih kencang dan kuning telur hampir menyebar … Itulah saat-saat yang harus dilalui oleh masing-masing pihak dari 60.
Jadi, mengetahui hal ini, segalanya tidak sesederhana mendapatkan mengental bagian luar dan biarkan bagian dalam mentah tetapi membutuhkan banyak tangan, pengalaman bertahun-tahun, untuk mendapatkan poin yang diinginkan, dengan eksterior nyaris emas dan interiornya matang tapi juicy pada titik yang tepat dan, di atas segalanya, hangat . Hal terburuk yang bisa terjadi adalah menemukan tortilla dengan bagian dalam yang dingin.
Ini adalah definisi visual tentang betapa seksinya memasak.
Dan satu aturan lagi: tidak ada bawang . Tidak di Betanzos, setidaknya. Sebanyak satu, seperti saya, a menyatakan concebollista , aturan kontes tortilla kota ditetapkan, sejak 2018, bahwa omelet Betanzos tidak memiliki bawang.
Dan ini karena resep tertua yang ditangani di kota, di antaranya yang bisa kita tanggalkan, tidak menggunakannya. Ini tentang Resep Angelita Rivera , apa di 1910 membuka restoran La Casilla , di mana ia mulai menyiapkan resep yang diwariskan ibunya dari neneknya. Omong-omong, resep yang mirip dengan resep yang terkenal pada tahun 1905 hash diterbitkan di Dapur Praktis, klasik masakan Galicia.
Jadi kami memiliki resep berusia lebih dari satu abad di kota asal abad pertengahan. Apa yang bisa salah? Kami hanya perlu memutuskan di mana harus mencoba tortilla betanceira yang terkenal.
RUTE BETNZOS TORTILLA DI BETNZOS
Bagian tersulit adalah memilih. di Betanzos , dengan sekitar 13.000 penduduk, setiap tahun sekitar 25 lokal . Angka tersebut memberikan gambaran tentang betapa pentingnya resep ini dalam imajinasi lokal dan, di atas segalanya, jumlah tempat di mana dimungkinkan untuk memesan telur dadar yang lebih dari layak. Tetapi karena Anda harus memulai dari suatu tempat, ini adalah beberapa favorit kami.
gang tortilla . Secara resmi dikenal sebagai Perjalanan Kemajuan dan itu adalah pusat dari segala sesuatu yang terjadi di kota. Di satu sisi adalah Lapangan Irmans Garcia Naveira dengan terasnya. Untuk yang lain, Porta da Vila dan pendakian ke pusat bersejarah. Tepat di belakang, area kedai Fonte de Unta.
Kesempurnaan adalah tortilla ini
Mereka hanya 140 meter dari gang. Dan di dalamnya ada empat nama penting dari tortilleío lokal. Sulit untuk memutuskan. Mereka disana Meson O Pot dan ** Casa Miranda **, dua klasik, dan bersama mereka dua lainnya yang baru-baru ini memiliki dampak yang cukup besar pada kontes: Ke kedai tersembunyi kamu Inn O Kemajuan .
Beberapa meter lebih jauh, di gang Venela Campos , ini Ke Tixola , salah satu kedai dengan telur dadar enak yang, apalagi, disajikan di sini dalam format pincho, sesuatu yang tidak selalu terjadi di kota.
Dan jika kita turun ke Ke Cañota , dengan balkon berwarna-warni yang menghadap ke Sungai Mandeo, kita bisa berhenti di oh lampu , salah satu rumah makan biasa di mana tortilla memiliki ketenaran yang pantas.
Omelet Casa Miranda yang luar biasa?
Berangkat menuju jalan raya Madrid, dua jalur terakhir: Restoran Pizza Sinuessa . Ya, restoran pizza. Layak untuk berhenti untuk mencoba tortilla mereka. dan sedikit lebih jauh kotak , di mana semuanya dimulai.
Tetapi tidak hanya pusat kota yang memiliki pilihan bagus. Tempat yang patut diketahui adalah Rumah Tome , juga dikenal sebagai A Casa das Omelet , jika diperlukan lebih banyak rambu, yang terletak lebih dari 3 km dari pusat, di Coiros . Yang menarik di sini adalah tortillanya dipanggang.
DI LUAR BETANZOS
Bisakah ada tortilla Betanzos di luar Betanzos? ayo buka melon itu . Dan sebelum para puritan merobek pakaian mereka, mari kita klarifikasi: katakanlah mungkin ada tortilla bergaya Betanzos. Dan memang ada.
Mari kita asumsikan bahwa tortilla Betanzos terbatas pada Betanzos dan siapa pun yang ingin mencobanya harus pergi ke sana. Itu tidak mencegah ada tortilla lain dari keluarga yang sama, dengan elaborasi yang sangat mirip , di tempat lain.
Di Madrid , misalnya, beberapa dapat dikutip. Tapi Anda tidak perlu pergi sejauh itu. Sebuah Coruña ada di sana , satu langkah, lebih dari 15 menit dengan mobil. Dan pengaruh Betanzos mencapai kota.
Di sana tortilla cenderung sedikit kurang cair, dengan interior yang lebih mendekati krim. Tapi hubungannya jelas, jadi, as kami di sini untuk menambah dan bukan untuk memasang penghalang , ada juga beberapa saran, jika ibu kota provinsi menangkap Anda lewat.
omelet O Remo , di esplanade Atau Parrote di A Coruña, Menghadapi pelabuhan, itu adalah salah satu dari mereka dengan jumlah penggemar tanpa syarat terbesar. Pada tingkat popularitas yang sama adalah Pontejos , sebuah bar tradisional di depan pasar San Agustín, yang memiliki keunggulan yaitu menawarkan tortilla dalam format pincho dan tidak hanya per unit.
Satu lagi yang tidak boleh dilewatkan adalah sate **Siboney de la Calle Ferrol**. Baru dibuat dan ditemani kopi yang nikmat, tortilla ini merupakan salah satu sarapan yang tidak boleh dilewatkan jika Anda bermalam di kota.
dari Cabana Bar , sepelemparan batu dari Museum Nasional Sains dan Teknologi (MUNCYT), adalah satu lagi yang tidak boleh Anda lewatkan. Seperti yang ada di ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela atau Mesón atau Bó **, untuk tidak membuat daftar lebih lama.
Tidak ada yang menolak tortilla Siboney
Dan, dalam perjalanan menuju bandara, Anda bisa mampir untuk mencoba tortilla di tempat yang berada di tengah-tengah antara restoran dan fenomena sosiologis. Mungkin karena ** Casa Manolo ** banyak yang tidak tahu bagaimana memberi Anda petunjuk, tetapi jika Anda meminta Manolo do Raxo, Manolo do Burgo atau oleh situs yang dilayaninya tortilla dan raxo (tumis pinggang babi dengan kentang) di kaki bandara semua orang di daerah itu akan memberi tahu Anda.
Setibanya Anda akan menemukan tempat tanpa label (terima kasih, Google Maps, untuk kasus seperti ini) yang Anda akses dengan bar dari semua kehidupan. Aglomerasi pasti akan membuat Anda menyadari bahwa ada sesuatu di sini yang tidak begitu banyak tempat lain.
Jika Anda beruntung, Anda akan dibawa langsung ke ruang makan yang besar dan sering ramai. Jika Anda tiba pada jam sibuk, mereka akan memberi Anda janji dan meminta Anda untuk menunggu. Begitu masuk, meskipun ada beberapa pilihan lain, 99% pelanggan memilih satu menu: tortilla dengan selada dan salad tomat dan raxo. Dan untuk hidangan penutup, flan.
Tidak diperlukan lagi. Itu dan beberapa harga lebih dari konten. rako Tidak apa-apa tapi, bahkan jika itu yang memberi nama tempat itu, aku Saya menyimpan tortilla . Juicy tapi tidak berlebihan, dengan proporsi kentang yang baik dan diringankan oleh salad. Tempat yang sempurna untuk mengakhiri rute.