Antica Corte Pallavicina, sebuah 'istana' kuliner di Polesine Parmense.
PARMA
Tentunya Anda tidak akan bertemu banyak turis di suatu hari itu adalah ibu kota Kadipaten Parma yang bersejarah, jadi setelah dengan tenang mengunjungi Duomo dan Menara Battistero Anda masih akan memiliki waktu untuk menemukan salumeria tempat Anda dapat membeli produk paling khas provinsi.
Hal pertama yang harus Anda ingat adalah bahwa Parma ham (prosciutto di Parma) tidak seperti Jabugo atau Iberia, jadi jangan mencoba membandingkannya atau membuat skala nilai. daging ini ini manis, lembut, kemerahan dan telah menjadi produk Protected Designation of Origin (DPO) berkat iklim daerah tersebut dan upaya Consorzio del Prosciutto di Parma untuk mempertahankan teknik produksi tradisional (tanpa jenis aditif apa pun selain garam atau lemak babi sendiri). Dapatkan diri Anda sepotong yang terlihat mahkota ducal dicetak api (jaminan keaslian) di Prosciutteria Noi da Parma.
Keistimewaan lain yang lebih tidak diketahui dari provinsi Parma adalah C **ulatello di Zibello: berbentuk buah pir (diawetkan di dalam kandung kemih babi) ** dan rasa yang jauh lebih halus daripada prosciutto. Temukan persiapannya yang cermat dalam kelas memasak di Antica Corte Pallavicina. Hebatnya, selain bisa tidur, setelah proses penyembuhan, mereka akan mengirim potongan langsung ke rumah Anda sehingga Anda dapat memeriksa seberapa banyak Anda telah berhasil menjadi koki Italia.
Di ruang bawah tanah Antica Corte Pallavicina setiap Culatello di Zibello disembuhkan.
MODENA
Dalam foto-foto Museo Casa Enzo Ferrari (sebuah bangunan berbentuk kap mobil) Anda dapat melihat bagaimana pada tahun 1940-an aspal kota Modena bergetar saat balapan yang diadakan di jalan-jalannya berlalu. Tetapi apa yang disebut Terra di Motori memiliki jenis atraksi lain yang jauh lebih lezat (tentu saja tanpa melupakan Ghirlandina dari katedralnya):
Sebanyak Anda dari desa, pasti Anda belum pernah mendengar tentang kuku diisi dengan daging babi itu sendiri dan rempah-rempah lainnya yang dimasak dan dimakan dalam irisan. Nah, toko makanan yang biasa disajikan di Italia utara pada malam tahun baru bersama dengan lentil ini disebut Zampon di Modena. Anda bisa mendapatkannya di Salumeria Giusti atau, saat Anda di sana, makan di salah satu dari lima meja yang ada di belakang melalui _trattotori_a di la mama [Saya mengambil kembali apa yang saya katakan, lebih baik telepon terlebih dahulu untuk mencoba membuat reservasi, karena karena koki Italia Mario Batali berkomentar bahwa itu adalah salah satu restoran favoritnya di Italia, menemukan ruang sangat rumit] .
BOLOGNA
Mereka mengatakan di Akademi Barilla bahwa pada awal abad ke-20 Bologna bologna dilarang di Amerika Serikat dan bahwa para imigran Italia harus melihat dan ingin menyeberangi perbatasan dengan produk daging tanpa lemak dan bau menyengat ini. dicela selama bertahun-tahun, kelezatan ini sedang dikunjungi kembali oleh koki terkenal dan ditemukan lagi di restoran-restoran pilihan . Ketenaran yang pulih ini banyak berkaitan dengan persiapan artisanalnya di mana dagingnya dicampur dengan perut babi dan mentega dari leher binatang itu. Misalnya, antipasti di Ristorante Diana yang mewah, dekat Piazza dell'Otto Agosto, menampilkan Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa yang rumit.
Jika Anda ingin mempelajari cara membuat pasta tradisional, termasuk beberapa tortellini diisi dengan mortadella dan daging babi, daftar untuk salah satu kelas memasak intensif dari Vecchia Scuola Bolognese. Ini akan menjadi yang terbaik menghabiskan 95 euro dari perjalanan Anda, karena sejak saat itu Anda tidak akan pernah lagi menemani Ragù alla Bolognese dengan spageti atau menaburkannya dengan keju Parmesan (poin terakhir ini akan tergantung pada seberapa murni guru Anda).
Kelas memasak di Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Fakta bahwa Via Emilia Romawi, yang melewati Parma, Modena dan Bologna, tidak melewati Ferrara menyebabkan kota itu terlupakan selama berabad-abad, tetapi hari ini, jauh dari ketidaknyamanan, itu telah menjadi daya tarik terbesarnya. Begitu banyak sehingga orang Italia sendiri, ketika mencari bagian otentik dari negara mereka, memutuskan untuk bersepeda (mereka mengatakan ada lebih banyak sepeda daripada orang di Ferrara) melalui jalan-jalan berbatu abad ke-15 . Mereka juga membanggakan produk tradisional yang praktis berasal dari kurma ini.
Rupanya, ketika Salamina da sugo, sejenis salami lembut khas provinsi Ferrara, memimpin meja ducal (Legenda meyakinkan bahwa Lucrezia Borgia adalah orang yang membuatnya modis di jamuan makannya yang meriah) aroma kuat cengkeh dan kayu manis membanjiri segalanya. Saat ini, ada perusahaan yang memutuskan untuk memulihkan resep lama ini, tetapi yang biasa hanya memiliki lada dan pala. Ya memang, yang tidak pernah kurang dalam persiapannya adalah anggur, maaf, banyak anggur. Jika cuacanya bagus, tidak ada tempat yang lebih baik untuk makan daging yang diawetkan selain di bawah naungan pohon sakura di taman Istana Schifanoia, di Ristorante Schifanoia . Satu saran, jangan lewatkan kunjungan ke Il Ristorantino di Colomba, di mana Anda akan membunuh dua burung dengan satu batu, karena selain itu mereka ahli dalam menyiapkan salah satu hidangan paling tradisional dan lezat di wilayah ini: cappellacci di zucca (pasta segar mirip dengan ravioli diisi dengan labu).
Cappellacci di zucca, pasta segar dari Ferrara mirip dengan ravioli yang diisi dengan labu.