Berapa kali kita bertemu, berkumpul di meja restoran, sekelompok pecinta telah datang ? Sangat mudah untuk mengenali mereka. Ketika pelayan mengisi gelas mereka, para pengunjung mengangkat gelas mereka, mereka mulai menciumnya seperti penjual buku yang mengendus halaman-halaman buku baru, dan mereka melihat ke kaca untuk mencari semacam lukisan yang hanya bisa mereka lihat.
Kemudian mereka mengocok gelas, minum anggur, dan mengomentari kepribadiannya dengan cara yang sama seperti seorang pemandu menjelaskan dan mengungkap lukisan di Museum Prado: dengan detail dan pengalaman. Jadi, kami yang menghadiri adegan itu bertanya-tanya… Apa yang harus dimiliki anggur untuk membangkitkan gairah seperti itu?
Dari mencicipi hingga mencicipi.
Jawaban terbaik untuk kekhawatiran kami dapat ditemukan di kedalaman ruang bawah tanah . Di Spanyol kami beruntung memiliki ratusan dari mereka, didistribusikan di seluruh daerah penghasil anggur paling terkenal di negara kami, terutama di Andalusia, La Rioja, Rías Baixas, dua Castillas, dan daerah tertentu di Levante.
Dan di sebelah Duero itulah Bécquer dan Machado menyeberang di mana ia naik Pertanian Villacreces : kilang anggur terkenal di mana seorang reporter pemula dari utara yang lebih suka putih daripada merah menerima inisiasi penuh ke dalam dunia anggur. Sekarang, mengetahui bahwa anggur sudah matang, dan hawa dingin mengintai di tikungan Saya pikir sudah waktunya untuk membantu Anda. Anda tidak dapat mengunjungi kilang anggur tanpa mengetahui apa yang terjadi pada Anda.
TEMPAT
Sebagian besar kilang anggur di negara kita, dan terutama yang lebih terkenal, berlokasi di tanah dengan tradisi anggur dating kembali berabad-abad. Yang paling umum adalah bahwa kebun anggur dulunya milik biara , menjadi Gereja tradisional yang tertarik memiliki anggur untuk misa.
Dengan kedatangan penyitaan abad ke-19, kebun-kebun anggur ini menjadi bagian dari warisan penggemar kuat tertentu anggur, seperti Marquis of Murrieta di La Rioja, yang segera memahami nilai anggur yang baik dapat mencapai luar negeri.
Dan di belakang para pionir, tanda tangan baru tiba , investor, dan gudang pabrik baru , dirancang oleh arsitek terkenal internasional seperti Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) atau Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, lava).
Gudang ini terletak di tempat kering dan cerah , yang tanahnya, sebaiknya dibentuk oleh endapan aluvial, harus memungkinkan drainase air yang benar untuk menghindari banjir. Oleh karena itu, mereka menghasilkan tanah di sebelah sungai Ebro dan Duero sangat dibutuhkan , perkasa dibandingkan dengan sungai Spanyol lainnya, juga dilindungi oleh teras besar yang mencegah banjir, seperti di tanah Peñafiel.
Lembah Douro.
ke kebun anggur kelebihan air tidak cocok untuk mereka , jadi mereka juga cocok tanah liat , sangat umum di La Rioja. Terakhir, kami memiliki tanah berpasir , di mana tanaman merambat tumbuh di Galicia, mampu menyaring hujan deras dari utara dan dengan demikian menghindari menenggelamkan tanaman merambat.
BERJALAN MELALUI KEMBALI VINEYARDS
Perkebunan anggur dikelilingi oleh kebun anggur, dalam pengaturan yang teratur antara tanah yang didedikasikan untuk budidaya dan pekerjaan panen yang diwarisi dari kuno Desa Roma . Segala sesuatu yang mengelilingi anggur dipenuhi dengan tradisi, termasuk pohon-pohon yang menaungi kebun-kebun anggur.
di ruang bawah tanah kita dapat menemukan pohon zaitun , disebutkan dalam Alkitab sebagai bagian dari tanaman pertama yang, bersama dengan pokok anggur dan juniper, muncul di Bumi setelah Air Bah. Merpati putih kembali ke bahtera dengan ranting zaitun, dan Nuh dapat dianggap sebagai winegrower pertama , pembuat anggur pertama dan juga pemabuk pertama umat manusia (Kejadian 9:20).
Zaitun.
Apa yang tidak dibayangkan oleh nabi alkitabiah adalah itu akan memulai seluruh perdagangan: pemeliharaan anggur . Sebuah seni yang mulai dilirik saat berjalan di antara barisan tanaman rambat yang memenuhi tanah di sekitar kilang anggur.
Tidak ada di kebun anggur yang tersisa untuk kesempatan. Tanaman merambat berorientasi pada angin yang, tergantung pada wilayahnya, lebih menguntungkan. Cabang-cabangnya tahu di mana harus tumbuh berkat siklusnya, yang berpuncak pada bentuk kipas untuk memastikan bahwa anggur menerima sinar matahari . Anggur yang, tergantung pada jenisnya, membutuhkan tanah dengan air, seperti cabernet, atau tanah yang lebih kering, seperti varietas tempranillo.
Pekerjaan di kebun anggur dimulai dengan kedatangan musim semi . Tanaman merambat mengumumkan bahwa mereka telah terbangun dari kelesuan musim dingin mereka dengan menangis, pancaran kecil air dan getah yang tumbuh dari tanaman melalui luka-lukanya di kulit kayu. Bumi mulai menghangat , dan perlu untuk menutupi akar dengan penutup tanaman yang lebat untuk mempertahankan kelembaban.
Setelah, tanaman merambat dipangkas menurut kanon "cabang/jempol", menyisakan dua tandan buah anggur per cabang yang akan menghasilkan, per pohon anggur, dua kilogram buah anggur. Di bulan Mei kita berdoa untuk menghindari embun beku , dan akhir musim panas diharapkan. Itu akan terjadi pada bulan September ketika para pemanen mengumumkan veraison dan serukan dengan lantang, "Anggurnya sudah matang!"
ruang bawah tanah
Itu kedatangan panen Untuk kebun anggur, itu berarti badai aktivitas yang pusatnya ada di ruang bawah tanah. Para penanam anggur, dalam tim dengan pembuat anggur, pergi ke kebun anggur untuk memeriksa apakah semuanya dalam kondisi sempurna. Dengan mata ahli, mereka menunjukkan kebun anggur mana yang tidak mematuhi standar kualitas masing-masing kilang anggur , di mana pemilihan anggur secara manual dilakukan.
Itu di sini, di proses perawatan anggur , di mana beberapa kilang anggur mulai dibedakan dari yang lain. Di Finca Villacreces, di mana ia diproduksi Prune yang luar biasa , mereka membiarkan buah anggur mengering di udara, yang disebut "mistral" oleh para pemanen, mencoba mengeraskan kulit buah melalui kontak dengan angin. Hal ini sangat penting, mereka menunjukkan, agar kulit anggur tidak pecah sebelum memasuki tong, karena ini membantu untuk mematangkan dan memfermentasi keharusan.
Kamar-kamar di rumah itu barel adalah pusat kilang anggur , dan juga, sudutnya yang paling menginspirasi. Ada yang besar, seperti itu fudres , model eksperimental yang memungkinkan anggur melakukan konveksi di dalam tong, dan berani, seperti amphorae beton digunakan oleh beberapa perusahaan paling inovatif. Namun, ratu barel tetap saja ek Prancis, perbatasan , dengan kapasitas 225 liter dan masa pakai tiga tahun.
Itu harus , karena belum anggur, itu diperkenalkan di beberapa tong yang telah dipanaskan sebelumnya untuk menghindari celah di antara kayunya, dalam proses yang dikenal sebagai "memanggang". Setelah, terisi penuh dengan cairan , mengandalkan sebagian darinya akan menghilang secara misterius segera setelah laras dibuka. Dia yang disebut "cota de los Angeles" , karena dulu diyakini bahwa merekalah yang diam-diam meminum sebagian dari anggur.
Kita sekarang tahu bahwa itu karena proses penguapan alkohol , meskipun para ahli oenologi mempertahankan namanya: ketika berbicara tentang anggur, semuanya adalah tradisi.
RUANG PENCIPTAAN
Setelah proses pembuatan anggur dipahami, sekarang saatnya untuk rasakan buah dari begitu banyak usaha . Bantuan panduan akan sangat penting untuk memahami nuansa dan rasa yang akan muncul di langit-langit kita, karena tanpa guru yang tepat, seseorang dapat melihat perbedaan, tetapi tidak akan dapat mengidentifikasinya.
Namun, yang pertama adalah keluarkan keju dari rasa apa pun : rasanya yang kuat mengubah rasa anggur, mengintensifkan aroma dan membingungkan selera. Itu sebabnya selalu dikatakan itu anggur yang buruk bisa dianggap baik jika disertai dengan keju , dan ungkapan "jangan berikan kepada Anda dengan keju" telah bertahan dalam bahasa kami untuk memperingatkan seseorang bahwa mereka mungkin menjadi korban tipuan.
Pertama, sekali dengan anggur di gelas, kita harus amati itu , meletakkan cangkir dengan latar belakang putih untuk menghargai warna. Kemudian, cara yang tak terlukiskan dari cek kualitasnya anggur adalah untuk memindahkannya, untuk memeriksa apakah tanda transparan alkohol yang mengandung anggur tetap berada di gelas.
Kami mengujinya?
Dan akhirnya, kita harus mencium bau anggur membiarkan diri kita terbawa oleh indera penciuman kita. Nuansa buah mendominasi anggur muda, sementara nada manis muncul di anggur tua, mengingatkan pada kismis atau kolak.
Subjektivitas di antara pencicip pemula adalah norma , dan mengapa tidak mengatakannya, mencicipi sausnya. Banyak yang akan berani menentang pembuat anggur, yang lain akan memuji mereka, banyak yang akan menyatakan cinta mereka pada anggur muda, dan tidak sedikit untuk kreasi eksperimental. Perdebatan seputar anggur Itu selalu disajikan, maafkan redundansi, dalam gelas kristal.
Namun, dipasangkan dengan sosis, keju, dan roti, anggur telah menyaksikan beberapa percakapan terpenting dalam sejarah kita . Percakapan yang mungkin bisa kita lakukan di masa depan, duduk atau duduk siapa pun yang membaca kalimat ini, di hadapan seorang menteri, promotor, atau bos yang dikenali sebagai oenophile: mungkin inilah saatnya ketika kita perlu berbicara tentang wine dan kilang anggur.
Sajikan artikel panduan ini untuk mereka saat-saat ketika kita perlu menyamarkan diri kita sendiri sebagai apa yang kita tidak: ahli anggur. Tapi setidaknya, sekarang, kami dapat mengatakan bahwa kami juga bukan pemula.