Lisbon bukanlah hal baru bagi kami, itu sudah tua. Jadi, begitu saja, dengan ketenangan kata sifat yang mengandung rasa hormat, kebijaksanaan dan nostalgia. Ini juga bukan pertama kalinya kota putih membutakan kita dengan cahayanya, yang dipantulkan dengan simetri sempurna di jalan Portugisnya dan dalam pola ubin yang rumit di fasadnya.
Tapi modal di mana saudade meresapi segalanya –dari rasa fado ke biara yang rumit manis– memudar begitu cepat di dunia kloning dan mual untuk ditemukan apa yang membuatnya unik? Sepertinya pekerjaan yang rumit.
Oleh karena itu, pada kesempatan ini, kami telah memutuskan untuk melakukan pendekatan kota tujuh bukit tanpa prasangka, dengan perhatian dan wawasan seorang arkeolog keliling yang menggali isi perutnya, sedikit demi sedikit, menggali harta karun yang membuatnya hebat sebelum mereka menghilang atau terlupakan.
Jika kita membuka skylight yang dibicarakan Saramago (bukunya yang hilang dan ditemukan) kita akan melihatnya di jantung Lisbon masih ada sisa-sisa esensi sejatinya. Yang otentik, yang mengingatkan kita, lagi dan lagi, kenapa kembali ke mulut Tagus selalu merupakan ide yang bagus.
Pemandangan dari Miradouro da Senhora do Monte.
DARI ISTANA KE ISTANA
Apakah itu? tangan ahli dari Brasil Martha Tavares yang bertugas merehabilitasi bangunan abad ke-16 yang sekarang menempati The One Palácio da Anunciada, sebuah gedung bintang lima didekorasi oleh Jaime Beriestain yang akan membuat Anda kagum dengan elemen aslinya – lihat lukisan dinding barok di langit-langit dan cermin raksasa dari ruang dansa lama – dan terpesona dengan tambahannya, seperti Slow Spa dan kolam renang luar ruangannya yang modern. Sarapan di kamar besar Anda taman yang dipimpin oleh pohon naga seratus tahun Ini adalah pengalaman yang akan membawa Anda ke masa-masa ketika istana adalah kediaman bangsawan Ericeira, ketika yang terbaik dari lingkungan La Baixa terjadi di balik pintu tertutup.
Juga bersejarah adalah Palacete Chafariz d'El-Rei –bahkan, bangunan abad ke-17 ini terdaftar sebagai Monumen Kepentingan Kota–, hotel butik dengan hanya enam suite yang menghadap ke Tagus dan lorong-lorong Alfama yang menjadi tempat tinggal kaum bangsawan.
Penampilannya yang tidak biasa - Neo-Moor eklektik di luar dan dengan detail neo-barok, neoklasik, dan art nouveau di interior– adalah klaim terbesar Anda dan sarapan Anda, disajikan di atas porselen halus di bawah bugenvil dari teras Anda, Itu akan membuatmu merasa seperti marquis yang pernah menghuninya.
Tak terduga, boros dan berlebihan, ini adalah (dan selalu) Palacio Chiado. Pertemuan mewah, aristokrat dan abad kesembilan belas yang diadakan di banyak aula dijalankan oleh Baron ke-2 Quintela dan Pangeran Farrobo (yang akan memunculkan ungkapan Portugis farrobodo, apa arti dari pesta liar).
Hari ini adalah saudara António dan Gustavo Paulo Duarte, bersama dengan Duarte Cardoso Pinto, yang telah menciptakan konsep gastronomi yang begitu bervariasi dan berani di gedung abad ke-18 ini sehingga Anda dapat dengan mudah menikmati koktail dengan sesi DJ langsung –dikelilingi oleh lukisan dinding yang dipulihkan– daripada duduk di meja di bawah a singa emas bersayap kontemporer untuk mencoba beberapa lobster taquitos atau kari ikan, udang dan kerang.
Tangga Istana Chiado.
ANTARA KERAMIK DAN COLMADOS
Pergi ke Pusat Penafsiran Sejarah Bacalhau yang baru adalah cara paling mendidik dan interaktif untuk mengenal pentingnya cod dalam keistimewaan Portugis. Tapi di loja (toko) Manteigaria Silva, dengan dekorasi aslinya, Anda akan merasa seperti berada di kuil seratus tahun yang otentik didedikasikan untuk ini ikan yang dikenal di Portugal sebagai 'roti laut'.
Di dindingnya, di antara anggur dan makanan yang datang untuk dibeli koki prestisius seperti José Avillez, Anda akan menemukan foto-foto lama ketika Lisbon memberlakukan penjatahan cod dan ada polisi ditempatkan di toko-toko untuk mengontrol penjualan mereka.
Tricana, Prata do Mar dan Minor adalah tiga merek dari pengalengan Lisbon, toko yang didirikan pada tahun 1930 yang mempertahankan penampilan tradisionalnya dan telah menggunakan kembali yang pertama sumber daya tipografi kaleng mereka untuk memperbarui citra perusahaannya tanpa kehilangan esensi dan filosofinya. Di sisi lain meja kayu Anda akan menemukan Tiago Cabral Ferreira, salah satu pemilik dan profesor Teknik Elektronik di New University of Lisbon.
Dia juga menjalankan bisnis keluarga, yang mereka baru saja menambahkan ikan sungai kalengan, seperti ikan mas, pike dan hinggap. Keingintahuan: kakeknya memilih nama Tricana untuk wanita yang ditorehkan pada kaleng, karena itulah yang dikenal di negara asalnya Coimbra. para istri ikan keliling (di Lisbon mereka disebut varinae) yang membawa barang dagangan dalam keranjang di atas kepala mereka.
Untuk mendidik diri sendiri tentang sejarah keramik Portugis, tidak ada tempat yang lebih baik daripada Museum Bordallo Pinheiro, di mana keduanya ilustrasi satir yang dibuat oleh artis untuk surat kabar lucu saat itu seperti miliknya ubin dengan relief katak merokok, kepiting ketakutan, dan kupu-kupu art nouveau yang terbang menuju naturalisme akhir abad ke-19.
Tetapi untuk membeli tembikar Portugis asli dari abad ke-20, Anda harus pergi ke Cortiço y Netos, tempat Tiago Cortiço menjual ubin asli diproduksi sejak 1960-an bahwa kakeknya sudah menghargainya toko keluarga yang sudah tidak berfungsi di Benfica.
Pusat Penafsiran Sejarah Bacalhau.
RASA TUA
Asli (dan sangat, sangat vintage) juga merupakan ubin yang dilestarikan di dinding Restoran makanan laut Uma (R. dos Sapateiros 177), dimana selama 30 tahun orang yang bagi banyak orang itu adalah nasi terbaik dengan makanan laut di Lisbon.
Sebuah fantasi kuliner oleh lebih dari 13 euro (karenanya menemukan tabel sangat rumit), seperti yang dikomentari pemiliknya, Alexandre Gracina, menggantikan lebih banyak petisco tradisional di menu berdasarkan cod, karena kita tidak boleh lupa itu tempat ini sebenarnya telah dibuka selama lebih dari 70 tahun.
SEBUAH interpretasi ulang dari restoran makanan laut Lisbon tradisional adalah Makanan Laut Biru, pendatang baru di Praça do Comércio tapi dengan banyak pengalaman di Mercado da Ribeira. Modern dalam bentuknya – desain interiornya adalah karya Anahory Almeida & Labarthe Architects –, latar belakang klasiknya yang benar-benar memikat: ikan dan makanan laut segar dari pasar portugis menghormati musim dan kelestarian laut. Ini dimulai dengan barbekyu dan diakhiri dengan Aku bertanya, sandwich muffin dan fillet daging sapi ultra-tipis yang disajikan sebagai puncak dari setiap piring makanan laut di Lisbon.
Makanan Laut Umma.
Meskipun untuk klasisisme formal dari tempat pembuatan bir Gambrinus, di mana pelayan resmi melayani Anda tanpa cela seperti jas dan dasi yang mereka kenakan. Orang-orang pergi ke kamar mereka membeku dalam waktu – arsitek Mauricio de Vasconcelos mendekorasinya pada tahun 1960-an – untuk menutup transaksi di depan beberapa kerang Bebek Bulhão manual, nasi nelayan juara dan protokol menyedot kopi. Melihat bagaimana mereka mempersiapkannya adalah tontonan.
Mengganggu dan sama sekali tidak klasik, sebaliknya, Hugo Brito, pemilik Boi-Cavalo, sebuah restoran provokatif yang terletak di Alfama, distrik nelayan tua di mana melankolis Portugis masih merasuki segalanya, Ini dianggap sebagai tempat lahir fado karena suatu alasan.
Di bagian kecil esensi Lisbon ini - untuk berjalan di antara fasad yang terkelupas dan wanita segar di pintu rumah mereka dengan telenovela menggelegar di latar belakang–, koki bersikeras untuk melanjutkan melanggar aturan kuliner paling tradisional berdasarkan busa, dekonstruksi dan campuran gila seperti kerang dengan kari hijau dan foie gras.
Brito adalah salah satu koki muda Portugis yang pada tahun 2017 menandatangani manifesto untuk masa depan masakan Portugis di mana mereka berjanji melindungi identitas gastronomi negara mereka tanpa perlu memunggungi subversi dan kreativitas.
Oleh karena itu, dalam Boi-Cavalo, yang menempati bekas toko daging yang mempertahankan pintu asli ruang dingin, mereka terus menjelajah setiap hari itu konsep bistronomi sangat langka di Lisbon? di mana Anda dapat menemukan burger udang dengan keju dan peternakan brioche tarragon serta Escalope roosterfish renyah dengan Bulhão Pato dengan caper.
Gambrinus Lisboa.
MANIS DAN SASTRA
Tidak dapat diubah mereka bertahan selama satu abad Resep Prancis dan dekorasi gaya Louis XIV –dengan lukisan karya Benvindo Ceia, jendela kaca patri, dan plesteran– dari toko kue Versailles (Avenida da República, 15). Tempat yang bagus untuk mencari russo dengan chantilly atau bolo indiano? dan tempat tinggal (jam) untuk Anda kopi karung, yang sudah difilter dan dicampur dalam bagian yang sama dengan susu dalam semacam termos sehingga Anda hanya perlu meminta galo.
Martinho da Arcada adalah kafe tertua di Lisbon. Telah dibuka di bawah arcade Praça do Comércio sejak 1782 dan ada saatnya diskusi politik, sosial dan budaya yang menandai agenda kota berlangsung di sekitar meja kayu dan marmernya, salah satunya, omong-omong, dipesan setiap hari selama hampir seratus tahun untuk Fernando Pessoa.
Secangkir kopi, buku dan topi mengabadikan memori penyair paling brilian dari bahasa Portugis di sudut ruang interior, di mana Anda akan duduk dengan penuh semangat untuk mengambil foto dan dari mana Anda akan bangun dengan dorongan segera setelah pelayan membuat lelucon bahwa Anda baru saja duduk di atasnya, karena penulis tidak pernah melewatkan janji sastranya.
Martinho da Arcada.
Satu lagi yang besar juga memiliki meja di kafe ini adalah José Saramago, tapi mungkin Anda lebih suka pergi ke rumah baru Hadiah Nobel di Alfama: itu Dua Rumah Bicos, sebuah rumah besar abad ke-16 milik Raja Muda India Alfonso de Albuquerque dan di mana hari ini Yayasan Jose Saramago.
Di luar, di bawah pohon zaitun yang terletak di depan fasadnya batu diukir dalam bentuk titik berlian (the bicos), abu penulis beristirahat dan, di dalam, istrinya, Pilar del Río, sebagai kepala yayasan, bertanggung jawab untuk menjaga pekerjaannya tetap hidup, tetapi juga warisannya: “Saramago mengajari kami untuk mempertanyakan kenyataan untuk menyembuhkan diri kita sendiri dari kebutaan itu yang membuat kita kehilangan nilai-nilai luhur”. Dan kota-kota besar, kami dukung.