Tiram Gillardeau
FOIE GRAS DARI BARAT SELATAN
Salah satu hidangan Prancis terbesar yang produksi mayoritasnya terletak di wilayah Landes, Périgord dan Midi-Pyrénées . Kami menghadirkan dua perajin yang tahun lalu meraih medali emas dalam Lomba Pertanian Umum.
Itu Foie gras Grolière didekorasi untuknya Foie gras angsa utuh kalengan, dibumbui "manis" dan dibesarkan dari jagung kuning . Lezat dengan sedikit selai jeruk pahit. Anda akan bisa mendapatkan sebagian darinya di butiknya di kota-kota Le Bugue atau Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** untuk foie gras bebek utuhnya Périgord PGI kalengan dibumbui dengan garam, merica, dan gula . sempurna pada pain de épices dari Alsace dan selai ara. Berhenti di kota yang menawan Beynac-et-Cazenac untuk mengenal studio dan pabrik pengalengannya dan mengambil kesempatan untuk memanjakan diri Anda dengan makanan lezat mi-cuit.
Jika Anda berada di Paris, datanglah ke ** Comptoir de la Gastronomie ** untuk kaleng yang enak atau jika Anda suka, cicipi dalam bentuk carpaccio dari foie gras dengan madu dan karamel balsamic di restorannya yang indah.
Diberikan untuk foie gras angsa utuh kalengnya
BUNGA GARAM DARI GUÉRANDE
terkenal ini bunga sel , yang digunakan dalam berbagai resep berasal dari wilayah Pays de la Loire . Itu diekstraksi dari lapisan tipis kristal putih yang terbentuk di permukaan dataran garam, umumnya karena aksi penguapan angin. Itu paludier , selama periode musim panas, ia mengumpulkannya secara manual setiap hari.
Sangat dihargai dalam masakan Prancis, digunakan untuk membumbui hidangan dan ditandai dengan pembubarannya yang cepat; Ini menembus makanan dengan sangat baik, jadi disarankan untuk menggunakannya di akhir memasak . Terkadang Anda akan membedakan nada merah mudanya karena perkembangbiakan Dunaliella, ganggang mikroskopis.
Ini sempurna sebagai hadiah suvenir , Anda dapat membelinya langsung di pasar makanan yang menggugah selera atau di toko grosir ** La Ferme Salicole **. Di Paris ** La Grand picerie de Le Bon Marché ** menawarkannya di antara kelezatannya.
Fleur de Sel
HITAM PRIGORD TRUFFLE
Itu umbi melanosporum Hal ini dianggap oleh para ahli sebagai ratu truffle karena sangat harum. Faktor utama yang mempengaruhi adalah habitat, iklim, jumlah hujan yang turun selama perkembangannya, serta pohon tempat ia menempel.
Ukurannya bervariasi antara 3 dan 12 sentimeter dengan diameter dan penampilannya tegas dan kompak. Dengan rasa yang lezat, biasanya digunakan dalam komposisi saus atau dalam persiapan sosis. Untuk menghargainya, Anda bisa mencicipinya cukup di sepotong roti panggang mentega.
Mulai bulan Desember, jangan lewatkan presentasi produksi lokal "berlian hitam" ini di pasar Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat, dan Saint-Alvère.
Di Paris Anda bisa mencobanya di resep Sehari di Peyrassol , bahu berair dari kaki hitam yang diberi makan biji ek, écrasé kentang dengan truffle; risotto truffle dan parmesan; atau ravioli lezat dengan artichoke dan krim truffle... Atau beli di tempat epik .
Truffle hitam Périgord
Mentega NORMANDY
Penggunaannya meluas pada abad ke-17 dalam gastronomi Prancis dan sejak itu telah menjadi bahan dasar kue Anda , dari berbagai saus dan krim dan iringan roti setiap saat sepanjang hari.
Salah satu yang paling terkenal adalah ** Beurre d'Isigny ** yang mendapat manfaat dari sebutan asal AOC (Appellation d'Origine contrôlée) . Daerah ini dicirikan oleh iklim yang sejuk dan lembab yang dekat dengan laut dan manfaat dari Rawa Bessin dan Cotentin dan itu sapi Mereka memakan rumput yang kaya akan yodium, beta-karoten dan elemen pelacak . Semangat mentega inilah yang membuat sebuah kontes diadakan di Paris untuk memilih croissant terbaik yang dibuat dari emulsi yang lezat ini.
Lakukan perjalanan ke Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer yang menawarkan banyak produk susu dari wilayah tersebut seperti keju Pont l'Evêque AOC atau Mimolette vieille.
Di Paris Anda akan menemukannya di ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, Anda akan mengenalinya dengan warna bouton d'or kuningnya dan rasa hazelnut yang lembut.
Mentega croissant terbaik
TIRAM MARENNES
Prancis menawarkan lusinan varietas moluska yang berharga ini. Secara umum, mereka dari Normandia sangat beryodium dan cukup gemuk ; mereka dari batalkan mereka memiliki daging yang kuat dan teroksigenasi oleh gelombang besar; mereka dari Paipol , dibesarkan di tengah laut, cukup berlemak; itu claire berakhir baik-baik saja dan beryodium dan yang dari Arcachon , berutang rasa mereka ke plankton kolam terkenal mereka.
Kelezatan mutlaknya adalah Huître Spéciale Gillardeau , tiram bintang di wilayah Marennes, dekat Pulau Oléron. Berbentuk oval dan dengan rongga yang dalam, memiliki campuran rasa manis dan asin yang aneh, menawarkan a tekstur yang sempurna, berdaging serta halus dan mempertahankan semua esensi laut . Dipasarkan dalam 6 ukuran, dari yang terkecil hingga terbesar, berbanding terbalik dengan kualitasnya. Anda dapat mengambil selusin di tengah wilayah Charentes-Maritimes , di Maison dengan nama yang sama.
Di Paris Anda bisa mencicipinya di tempat yang terkenal Bar di Huîtres disajikan dengan irisan lemon dan saus bawang merah atau dengan mentega dan roti gandum hitam. Cuci dengan sampanye, Cramant blanc de blancs atau Quincy . Anda akan membawa mereka dalam rencana apero santai di Quai nomor 85 , salah satu kios di Pasar Tertutup Saint-Martin. Dan jika Anda mencari gaya yang benar-benar chic L'Huîtrade , sebuah restoran yang mengkhususkan diri dalam bivalvia ini, Anda akan mencicipinya yang disiapkan dengan indah oleh koki terkenal Guy Savoy.
Bar di Huîtres
DIJON MUSTARD
Itu moutarde kota Burgundia ini telah dikenal sejak Abad Pertengahan dan saat ini merupakan salah satu produksi pertama di dunia. Aromanya kuat dan warna kuningnya didapat dari biji sawi hitam. (sangat kuat dan pedas), cuka dan garam . Bumbu ini, banyak digunakan dalam masakan française, menyertai semua jenis daging dan bahkan merupakan bagian dari mayones. Kabar baiknya adalah bahwa itu adalah saus rendah kalori ; bijinya memiliki kandungan protein dan mineral yang tinggi serta memiliki sifat antiseptik.
Anda akan dapat menghadiri elaborasinya di butik-atelier ** Moutarderie Fallot ** di jantung kota Dijon dan mengambil sebotol rumah favorit Anda. Dan ** Delouis en Champsac ** menawarkan mustard organik yang lezat, dengan tarragon, cuka sari atau lemon.
Di Paris Anda akan menemukannya dalam seribu aroma di butik Maille yang cantik di Place De la Madeleine.
Resep dengan mustard terbaik di Prancis
LE FROMAGE... MUNGKIN UNTUK MEMUTUSKAN UNTUK SATU!
Prancis adalah salah satu produsen yang paling menonjol, ada untuk semua selera, sehingga penduduknya membanggakan memiliki satu untuk setiap hari dalam setahun. Ini adalah bagian dari tradisi Prancis , dan di meja disajikan sebelum hidangan penutup, setelah hidangan utama.
Beberapa dari mereka yang dilindungi oleh sebutan asal adalah aisy cendré ; itu Cabeou , dari susu kambing, berbentuk kecil dan bulat; paling aromatik poisses de Bourgogne ; itu Morbier ; itu Santo Agur , keju biru yang dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dan diperkaya dengan krim; itu penjual atau Tomme des Pyrenees , dibuat dengan susu sapi yang jatuh tempo lebih dari 40 hari.
Salah satu favorit orang Prancis adalah keju Camembert , lambang kejunya, di antaranya ada beberapa varietas seperti Normandia, Camembert dengan calvados atau Camembert dengan truffle.
Di kota kecil mana pun di Prancis, Anda akan menemukan savoire-faire dari pengrajin produk susu yang lezat ini dan di Paris terdapat perusahaan susu keju yang luar biasa di mana Anda dapat memanjakan diri sendiri sebagai alléosse , sebuah dari orang tua dan penyulingan keju dengan gudang affinage yang mengesankan atau temukan dengan segelas anggur di a bar a vins Dari ibukota.
Camembert dari Normandia
KOUIGN-AMANN DARI INGGRIS
Kue yang sulit diucapkan ini khas kota Breton Douarnenez dan asalnya berasal dari abad ke-19, berkat kreasi pembuat roti lokal.
Itu terbuat dari roti tawar yang dilapisi mentega dan gula. Hasilnya, manis yang lezat dengan konsistensi eksterior yang renyah, sedikit bengkak dan karamel, dan bagian dalam fondant diresapi dengan mentega dan gula.
Jangan lewatkan di toko cokelat mitos ** Maison Georges Larnicol ** di tempat yang elegan Bagian Pommeraye de Nantes , atau di butik anda di kota Locronan.
Di Paris, toko kue di hotel dan restoran bergaya **Thoumieux** membuatnya dalam porsi tersendiri. Pesan mereka panas!
Kouign Amann dari Brittany
_ Anda mungkin juga tertarik..._*
- Dari bar hingga anggur di Paris
- Bebek dengan darah, kaki katak... dan banyak hidangan yang harus Anda coba di Paris
- 100 hal yang harus Anda ketahui tentang Paris
- Kunci piknik Paris yang sempurna
- 42 hal yang harus dilakukan di Prancis sekali seumur hidup
- 97 hal yang harus dilakukan di Paris sekali seumur hidup
- Paris di musim panas: seni dan keahlian memasak yang keren