Merlan frit la Colbert dengan saus hollandaise, di La Poule au Pot.
Mari kita membuat kurung postur dan tren makanan seperti kubis kale, teh matcha, Kakigōri atau Kue Shag. Resep kultus gastronomi Prancis populer sekali lagi menggoda titis parisiens; Dengan demikian, restoran di ibukota membawa kelezatan nenek Prancis lebih dekat ke pengunjung.
SOUPE D'OIGNON DI POULE AU POT
Gratinée d'oignon-nya akan setara dengan sup bawang putih kami, sup yang "memperbaiki tubuh". Di La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) ini Kaldu sapi yang lezat dibumbui dengan percikan Madère dan disiapkan dengan bawang karamel. Itu ditutupi oleh sepotong roti basi yang digosok dengan bawang putih dan keju Parmesan dan gratin comté.
Alamat legendaris lama di distrik Les Halles, tempat pertemuan selebriti dan kehidupan malam di tahun 1970-an, diambil alih tahun lalu oleh Jean-François Piège. koki terkenal telah berhasil mempertahankan esensi dan pesona dekorasi art deco-nya terdiri dari kolom mosaik, batang tembaga dan lampu kecil dan nyaman.
Dalam menunya yang istimewa, mereka menyajikan hidangan klasik Prancis yang lezat, yang – berbeda dengan konsistensinya – disajikan di atas nampan perak seperti os moelle (sumsum), escargots, mimosa ufs, asparagus putih dengan saus mousseline, telur dadar coklat kemerah-merahan, turbot dalam saus hollandaise, ginjal a la dijonnaise, parmentier hashish atau hake goreng Colbert dengan saus tartar. Sebagai lapisan gula pada kue, ia menawarkan pilihan kue yang lezat.
Gratine? e a? l'oignon des Halles, resep untuk La Poule au Pot.
MEUNIÈRE SATU-SATUNYA DI CHEZ GEORGES
Selama tiga generasi, para pelayannya –berpakaian hitam dengan celemek putih dan, tentu saja, diberkahi dengan sedikit humor Paris yang 'memberontak'– mereka menyajikan satu-satunya meunière yang lezat, ditaburi tepung dan digoreng hingga renyah di bagian luar dan ditemani saus mentega dan lemon yang gurih.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), salah satu lembaga gastronomi Paris sejak 1964, mempertahankan aroma bistro Haussmannian, dengan dinding yang dilapisi cermin, bangku-bangku berwarna merah langit, meja dengan taplak meja yang rapi dan serbet yang banyak.
Suasana tradisionalnya yang luar biasa menarik sedikit makanan enak, orang asing yang tahu bagaimana menangani diri mereka sendiri, tetangga dan beberapa orang terkenal yang biasa membayar upeti selama seminggu.
Surat tulisan tangannya yang luas menawarkan entri yang murah hati seperti salad museau; ikan haring asap dalam minyak, disajikan dalam terrine untuk disajikan volonté, telur dalam gelée atau ratatouille niçoise. Jeroannya juga terkenal, seperti andouillette 5A, tête de veau dalam saus ravigote, ginjal bergaya Henri IV atau roti manis daging sapi muda dengan saus morel.
Di antara makanan penutup mereka, mereka menawarkan profiteroles, tarte tatin, mille-feuille, atau sorbet digestif artisanal. Sampai jumpa!
BLANQUETTE DE VEAU DI MAMIE JEAN IMBERT
Di blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) wortel karamel ditambahkan ke daging sapi dan jamur, serta daun bawang, seledri, bawang merah, bawang merah, bawang putih, buket garni... dan untuk membuat saus spesial itu, kuning telur, tepung, mentega, crème fraîche, dan percikan anggur putih kering.
Restoran Paris yang baru ini dibentuk oleh persatuan dan cinta dari chef Jean Imbert, pemenang Top Chef 2012, dan neneknya yang berusia 92 tahun, oleh karena itu namanya lucu Mamie (nenek).
Surat Anda telah diuraikan di antara keduanya, memilih resep tradisional yang dia sendiri gunakan untuk memasak untuk keluarganya dengan aroma yang membuatnya membangkitkan gairah untuk gastronomi. Ini berubah setiap dua bulan; Tergantung pada musimnya, Anda dapat menikmati consommé, endives dengan ham, sea bream gratin dengan jamur, ayam herba dengan kentang tumbuk atau bahkan lobster biru ala Amerika.
Makanan penutup telah dibayangkan oleh grande-mère sendiri bersama-sama dengan Cédric Grolet yang terkenal, pâtissier hotel Palace Le Meurice.
OEUFS DI MEURETTE DI AUX LYONNAIS
Di Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, beberapa telur rebus gurih, diletakkan di atas roti panggang yang dilapisi saus meurette dibuat dengan bawang, bawang merah, bacon, dan jamur yang direbus dalam mentega dan dimaserasi dengan anggur merah.
Pada tahun 2002, koki terkenal Alain Ducasse menghidupkan kembali bouchon tahun 1890 yang terkenal ini yang berspesialisasi di atas segalanya dalam masakan Lyonnaise.
Bistro hangat yang kaya akan sejarah ini mempertahankan semangatnya yang santai setelah fasad kayu merah yang dipimpin oleh tanda "Maison Lyonnaise". Di dalam, ia menyimpan ubin bunga, boiseries, cermin miring, lampu seni pompier dan seng dan batang timah.
Mengikuti tradisi, Mereka menyajikan produk regional seperti ravioli Mère Maury dengan selada air, pot de la cuisinière lyonnaise dan lentil hijau dari Puy, serta unggas yang dibesarkan di peternakan dari Bourgogne dengan krim atau quenelles a la lyonnaise yang terkenal dengan saus Nantua.
Untuk melengkapinya, mereka menyiapkan le flottate dengan praline merah muda, Paris-Grenoble, marjolaine dengan cokelat dari produksi koki sendiri dan souffle a la Chartreuse.
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Ayo pergi dengan makanan penutup! Resep asli Baba au rhum berasal dari pastry chef Nicolas Stohrer; brioche berbentuk mahkota lembut yang direndam dalam rum dan ditemani krim chantilly yang bisa Anda coba di Bouillon Pigalle.
Bistrot Prancis ini dibuka beberapa tahun yang lalu untuk menawarkan? makanan kenyamanan Prancis sederhana dan abadi yang agak nakal, dalam suasana santai dan dengan harga mini.
Untuk kembali ke tradisi, membawa kembali klise dari bistro lama, seperti rak mantel khas, kursi Thonet berjajar, bangku dan ubin putih di dinding, melewati pakaian klasik para pelayan dan menu buatan sendiri seperti dalam kaldu populer abad ke-19.
Restoran yang ramai ini mengundang dapur sederhana, klasik dan buatan sendiri tanpa merusak bank. Roti panggang dengan daun bawang dalam vinaigrette dan hazelnut; jamur; foie gras dengan selai bawang; kembang kol au gratin dengan saus Mornay; pot-au-feu; domba dimasak tujuh jam dengan kacang putih atau daging sapi tartare dengan keripik.
Harganya berarti kamar Anda selalu penuh; sebenarnya kesuksesan mereka membawa mereka ke luncurkan tahun depan alamat lain di lingkungan République menggantikan brasserie Chez Jenny yang bersejarah. Mereka tidak menerima reservasi dan –walaupun kapasitas mereka untuk 300 kursi dan jam buka yang panjang, (dari jam 12 pagi sampai jam 12 malam) – Anda harus menunggu.
Selamat makan!
. Ssst, jangan katakan itu di meja yang bagus.